Somon - balık kendisi ucuz değil.
Füme veya tuzlanmışsa birkaç kat daha pahalıya mal olabilir. Bu incelik kendin pişirmek için çok daha karlı.
Ama eğer tuzlama ile her şey az çok netse, o zaman evde nasıl somon füme yapabilirsiniz?
Somon Füme - Genel Pişirme İlkeleri
Somon füme için soğutulmuş balık almak daha iyidir. Bu nedenle ürünün tazeliğini ve son yemeğin tadına karar vermenin en kolay yolu çok daha iyi. Ancak böyle bir olasılık yoksa, donmuş bir karkas yapacaktır.
Yüzeyinde buzlanma olmadan ve erken buz çözme belirtileri olmadan doğal bir renk olması önemlidir. Çözdürmek için, somonu buzdolabına koyun, gün boyunca hareket etmesine izin verin. Sıcak veya mikrodalga fırında buz çözme yapılması önerilmez.
Var 3 ana yol somon füme:
1. Soğuk sigara. Sıcaklığı 20 ° C'ye kadar olan duman tarafından üretilir. İşlem uzun sürüyor ve 50 saate kadar sürebilir.
2. Sıcak sigara. 50-80 ° C sıcaklıkta üretilir Hızlı yollar anlamına gelir, 2-4 saat yeterlidir.
3. Yapay sigara. Marketlerde satılan likit duman ile yapılmaktadır. Süre tarifine bağlıdır.
Klasik sigara içmek için özel birimler kullanın. Talaş, dumana yerleştirilir ve sıcaklık arttıkça, ürünü içmeye ve pişirmeye başlarlar. Özel aromalı meyve cipsi kullanmak daha iyidir. Ayrıca bazen kurutulmuş meyveler, küp şeker, çay demliği koyuyorlar. Somon balığı önceden tuzlanmış veya marine edilmiş, sonra yıkanmış, silinmiş, ızgara üzerine yerleştirilmiş veya bir duman haznesine asılmıştır.
Sıvı Dumanlı Füme Somon tüm nem içeride depolandığından, meyve suyu daha doğal hale gelir. Çoğu zaman, balıklar özel olarak hazırlanmış terbiyelerde tuzlanır, daha az kaynatılır veya pişirilir. Sıvı dumanın yararları ve zararları hakkında hala birçok tartışma var, ancak hem evde hem de işte aktif olarak kullanılmaya devam ediyor.
Somon füme - depolama kuralları ve depolama şartları
Daha uzun süre somon füme için lütfen onların zevkini, depolama işlemini düzgün bir şekilde düzenlemek gerekir. Hava sıcaklığı 8 ° C'yi geçmemelidir, oda kuru ve havalandırılmalıdır. Bu koşullar altında, soğuk füme somon 60 güne kadar saklanabilir. Sıcak tütsülenmiş balıklar bozulmaya karşı daha hassastır, bu yüzden 30 günden fazla saklanamaz.
Somon füme etkileyici raf ömrüne rağmen, pişirildikten sonra birkaç gün içinde kullanmak daha iyidir. Ve eğer bir fazla varsa, dondurulabilir ve sonra çeşitli yemekler için kullanılabilir. Belirgin bir koku ve temiz hava olmaması nedeniyle ürünü buzdolabında tutmamak daha iyidir.
Tarif 1: Talaş üzerine klasik somon füme
Somon füme yemek pişirmek için bir dumana ihtiyacı olacak. Herhangi bir, ev yapımı ya da fabrika olabilir. Artık ev kullanımı için özel olarak tasarlanmış ev üniteleri satın alabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
• 1 kg somon fileto;
• tuz;
• 2 kaşık şeker;
• dereotu, defne yaprağı.
Sigara içmek için:
• talaş meyve ağaçları;
• kuru ardıç meyveleri kaşığı;
• küp şeker;
• Kuru çay demlemek kaşık.
Pişirme yöntemi
1. Kaynamış ancak soğutulmuş bir bardakta eritebileceği kadar tuz ekleyin. Sonra şeker ekleyip, defne yaprağını koyup, dereotu, tatmak için baharat ekleyebilirsiniz.
2. Filetoyu suda yıkayın, tuzlu suyla koyun. Zımpara kağıdı ile parçaları kullanmak daha iyidir. En az 10 saat dayanabilir, daha iyi günler. Daha sonra çıkarın, soğuk suyla durulayın, kağıt havlularla kurulayın, bitkisel yağla yağlayın.
3. Ardıç ile talaş karışımı yapın, demleme ekleyin. Kurutulursa, iltihabı önlemek için suyla hafifçe serpin. Karışımı sigara makinesine koyar, üstüne bir parça şeker koyarız.
4. Balığını sigara makinesine yerleştirin ve hazır olana kadar bekletin. Zaman cihaza göre değişir. Bazı modern modeller yarım saat boyunca görevle başa çıkıyor. Eski moda şekilde sigara içiyorsanız, çok daha uzun sürecek.
Tarif 2: Sıvı Dumanlı Somon Füme
Somon füme somonu sıvı dumanla pişirmenin en kolay yolu talaştaki klasik balıklardan biraz farklı. Fakat birçok ev hanımı arasında çok popülerdir, sıradan mutfakta kolayca ve hızlıca bir lezzet pişirmenizi sağlar.
Gerekli Malzemeler
• somon kilo;
• ½ su bardağı tuzu;
• 10 kaşık sıvı duman;
• bir bardak su;
• 2 kaşık şeker.
Pişirme yöntemi
1. Balıkları iyice yıkayın. Tuzu şekerle karıştırın ve filetoyu her taraftan derinden ovalayın. Bir kapta varıyoruz, kapağı kapatıyoruz ve buzdolabında bir gün boyunca marine edilmiş olanları alıyoruz.
2. Bir bardak kaynamış, fakat soğuk suyla sıvı dumanı karıştırın.
3. Balıkları buzdolabından çıkarır, tuz ve şekerle durulayıp, peçetelerle kuruturuz. Kap ayrıca durulanır. Somonu tekrar kabın içine koyun, bir pus çözeltisi ile doldurun ve 10 saat boyunca buzdolabına koyun. Periyodik olarak diğer tarafa geçmeniz gerekir.
4. Küçük bir balık çıkarır, peçeteyle silerek kurutur, herhangi bir ızgaraya koyar ve yüzeyin 3-4 saat kurumaya bırakılır.
Reçete 3: Sıradan bir tavada bulunan bir dumanda bulunan ispanyolca somon füme.
Folyo üzerinde kokulu somon füme yemek pişirmek için lezzetli bir tarif. İspanyollar çok miktarda baharat kullanırlar, ancak dilerseniz miktarı azaltabilir veya dilediklerinizi alabilirsiniz. Ürünlere ek olarak bir folyoya, bir ızgaraya, bir kızartma tavasına, dışbükey bir kapağa ihtiyacınız olacaktır.
Gerekli Malzemeler
• 0.5 kg fileto;
• zeytinyağı kaşığı;
• bir bardak çiğ pirinç;
• 3 adet defne yaprağı, bir delikanlı ile mümkün;
• 3 kekik dalı;
• mercanköşk çimdik;
• 1 çay kaşığı tuz;
• karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Tuz, karabiber serpin somon, serin bir yerde 10 saat boyunca turşu gönderin. Daha sonra suyla durulayın ve zeytinyağı ile yağlayın.
2. Pişirme dairesi. Bunu yapmak için, folyo parçasını kabın içine bükülecek şekilde çekin. Deliğe pirinci dökün, bütün baharatları koyun, karıştırın. Üst ızgara
3. Hazırlanan balıkları rafa yerleştirin ve tavayı ocak üzerine yerleştirin. Yakında baharatlarla pilav karışımı kokulu duman çıkarmaya başlayacak. Balıkları ikinci bir folyo parçası ve üstüne bir kapakla kapatıyoruz. Balıklar denizcilik sırasında hazırlığa kavuştular, bu yüzden sadece yarım saat içebilirsin. İsteğe bağlı olarak füme somonu diğer tarafa çevirebilirsiniz.
Tarif 4: Füme Izgara Somon
Izgara somon füme, aromatik bir balık pişirmenin Amerikan versiyonu. Sadece kapaklı bir kaba ihtiyaç duyduğunuz için herhangi bir şirketin uygun ekipmanı. Bu tarife göre pişirilen balıklar, yoğun, oldukça katı, kesime uygun.
Gerekli Malzemeler
• somon fileto;
• 0.5 bardak kahverengi şeker;
• 1 su bardağı tuz.
Sigara içmek için:
• folyo;
• ızgara;
• büyük bir avuç kömür;
• şeritleri.
Pişirme yöntemi
1. Filetoları yıkayın, avuç içi büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
2. Şekeri ve tuzu karıştırın, balığı dökün ve en az 12 saat bırakın. Daha uzun olabilir. Şeker ve tuz balıktan fazla su çekecek, balık parçaları daha da yoğunlaşacaktır.
3. Sonra balığı çıkarır, peçeteyle ıslatır, havada bir saat kuruturuz.
4. Kindle kömürleri metal bir kaba konur ve ızgaraya gönderilir, minimum sıcaklıkta (tercihen 60 dereceye kadar) açılır. Folyoda ıslak talaşları veya talaşları katlarız, birkaç delik açıp sıcak kömürlerin üzerine koyarız.
5. Filetoyu rafa yerleştirin, ızgara kapağını kapatın. İdeal olarak, somon füme, 5-6 saat boyunca pişirilmelidir, ancak balık tuzlu ve yemeye hazır olduğundan daha az olabilir.
Tarif 5: Tabağa Somon Füme
Bir yerleşim bölgesinde ocakta somon füme yemek pişirmek için basit bir tarif. Yarı soğuk sigara içme metodu. Talaş kalın bir duman çıkana kadar ısınır, daha sonra ürün kapalı bir kapak altında birkaç saatliğine ulaşır. Kapaklı, tepsili ve ızgaralı bir kızartma tavası olan evdeki bir dumana ihtiyacınız olacak. Mutfakta iyi bir davlumbaz olması tavsiye edilir, böylece duman bütün evi doldurmaz.
Gerekli Malzemeler
• 1-2 kırmızı balık filetosu;
• şeker 0.1 kg;
• 25 gr tuz;
• 30 ml su;
• 0.5 çay kaşığı karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Filetoları yıkayın, kemikleri çıkarın. Şekeri tuz, su ve karabiberle karıştırın, balıkları ovalayın. Marine etmek için bir günlüğüne temizledik.
2. Filetoları yıkayın, silerek kurutun. Izgaraya katlayın.
3. Kantinin altına ıslak talaşlar koyun, tavaya koyun, sonra ızgarayı balıkla ayarlayın. Kapağı kapatın ve ocağa koyun. Kalın duman çıktıktan sonra, duman haznesini ocaktan alın, 2 saat boyunca balkonda tutun. İsterseniz, ısıtmayı tekrarlayabilirsiniz.
Tarif 6: Pide'de Peynirli Somon Füme
Masada sadece dilimlenmiş balıklardan çok daha ilginç görünen bir kazan-kazan füme somon meze. Çabuk hazırlanır, daha da hızlı yer.
Gerekli Malzemeler
• Somon füme 0,3 kg;
• krem peynir 0,3 kg;
• ince pide ekmeği;
• herhangi bir yeşillik.
Pişirme yöntemi
1. Balıkları ince parçalara bölün. Yeşilleri yıkayın, kurutun ve doğrayın.
2. Bir tabak lavaş krem peynir ile sürülür, ince dilimlenmiş balığı dizilir, yeşillik serpilir.
3. Ruloyu katlayın, buzdolabında bir saat bekletin, parçalara bölün.
Tarif 7: Kreplerden Somon Füme Rulo
Krepler ve kırmızı balıklar klasik bir kombinasyondur ve yalnızca Rus halkı arasında bir zevk yaratmaz. Ancak genellikle yemeğin görünümü tadı ile uyuşmuyor. Meze iyi görünmesi için somon füme ile gözleme ruloları pişirmenizi tavsiye ediyoruz.
Gerekli Malzemeler
• ince krepler;
• somon füme;
• bir demet dereotu;
• ekşi krema (mayonez olabilir);
• tuz.
Pişirme yöntemi
1. Tuzlu ekşi krema ekleyin, dereotu ekleyin ve karıştırın. Balık küpleri halinde kesin.
2. Gözleme krepini kenardan 3-4 cm uzakta tutarak ekşi krema kütlesiyle yağlayın, bir somon füme şeridi koyun, ruloları sarın, 10 dakika dinlendirin, sonra parçalara bölün.
Tarif 8: Sebze ve avokado ile somon füme
Taze sebzeler, egzotik avokado ve somon tütsülenmiş atıştırmalık masanın gerçek bir dekorasyonu olacak ve kırmızı balık gülleriyle süslenmiş bir salata ortaya çıkacak. Yemekler en fazla 15 dakika pişirilir, sebzeler meyve suyunu bırakmazken hemen servis edilmelidir.
Gerekli Malzemeler
• Somon füme 0,3 kg;
• avokado;
• 2 salatalık;
• 2 domates;
• marul yaprakları;
dolgu:
• zeytinyağı 50 ml;
• limon suyu;
• tuz.
Pişirme yöntemi
1. Marul yaprakları yıkanmalı, kurutulmalı, parçalara bölünmeli ve slayt şeklinde büyük bir düz tabak üzerine koyulmalıdır.
2. Salatalıkları daire şeklinde doğrayın, salata dağının çevresine dağıtın. Domates dilimleri, salatalıkların üstüne yayılır. Avokado küçük küpler halinde kesin ve tüm sebzelerin üzerine serpin.
3. Balıkları ince dilimler halinde kesin, yuvarlayın ve bir sebze tepesine "güller" koyun.
4. Limon suyu ve tuz ile tereyağı sosu ile dökün.
Tarif 9: Somon Füme Yumurta
Somon füme ile doldurulmuş yumurtalar - basit bir yemeğin tadına bakabileceğiniz bir aperatif hazırlayabileceğiniz seçenek budur. Çabuk, kolay, ama çok güzel ve lezzetli.
Gerekli Malzemeler
• 5 haşlanmış yumurta;
• 0,15 kg somon;
• 2 yemek kaşığı ekşi krema;
• hardal;
• biraz dereotu.
Pişirme yöntemi
1. Yumurtaları boyuna ikiye bölün, sarıları çıkarın.
2. Füme somonu ince bir şekilde kesin, sarıları ezin, hepsini tatmak ve karıştırın. Ekşi krema ve dereotu ekleyin. Balık çok tuzlu değilse, o zaman tuz ekleyebilirsiniz.
3. Elde edilen karışımla birlikte yumurtaların yarısını büyük bir lamla dolduruyoruz. Aynı tarif tartıları doldurmak için kullanılabilir, ancak bu durumda yumurta beyazları da toplam kütleye ufalanabilir.
Somon füme - ipuçları ve püf noktaları
• Somon füme tadını lezzetini korumak için, folyoya sarılmış balıkları saklayabilirsiniz. Yiyecek filmi ve plastik poşetler kullanılmamalıdır.
• Balık turşusu ne kadar uzun olursa, o kadar kolay tütsülenir ve içinde kan ve ıslak yerler bulması daha az olasıdır.
• Balığı salamuradan çıkarın ve baharatları çıkarmak için akan su altında durulayın.
• Balık turşularına eklenen şeker, füme somonun tadını iyileştirir.
• Somon füme genellikle tuzlu, aperatif ve salata hazırlarken bu dikkate alınmalıdır.
