Kış pate - genel pişirme prensipleri
Aileyi ve misafirleri kışın lezzetli atıştırmalıklarla şımartmak için boşlukları önceden hazırlamanız gerekir. Konserve domatesli ve salatalıklı kimseyi şaşırtamazsınız, ancak kesinlikle kışa doyurucu bir ezme ile yapabilirsiniz. Kış için pate çok farklı olabilir: çoğu zaman karaciğerden, etten ve mantarlardan boşluk yaparlar. Tadı daha doygun ve zengin hale getirmek için, sebzelere, hoş kokulu otlara ve baharatlara kıyma eklenir. Kavanozları bir tencere, çok pişirici veya fırında sterilize edebilirsiniz.
Kış için Pate - Ürün ve yemeklerin hazırlanması
Kışa patlamalar hazırlamak için, kavanozlar, kapaklar, kapaklı büyük bir kap, ayrıca bir kıyma makinesi, blender, rende vb. Hazırlamanız gerekir. Bankalar dikkatlice sterilize edilmelidir. Bu, bir tencerede, vapur, mikrodalga veya çoklu ocaklarda yapılabilir. Kapakların kaynatılması gerekir.
Pate'i hazırlamadan önce, ürünleri hazırlamanız gerekir: eti yıkayın ve damarları, filmleri vb. Kesin, mantarları çöp ve şımarık mantarlardan ayırın, sebzeleri yıkayın, soyup doğrayın.
Kış için Tarifler Pastalar:
Tarif 1: Kış için ezme.
Karaciğer ezmesi sadece birkaç gün için değil, daha uzun bir süre için de hazırlanır. Birkaç ev hanımı, karaciğer ezmesinin kışın toplanabileceğini biliyor. Böyle bir atıştırma için normal ezme ile aynı malzemelere ihtiyacınız var. Tarif yavaş tencere olanlara uygundur.
Gerekli Malzemeler:
- ½ kg tavuk karaciğeri;
- soğan;
- havuç,
- ½ yağ paketi;
- tuzu;
- Biber.
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeler kesiyor, karaciğerimi yıkıyor ve topakları kesiyor. Karaciğeri kızartın, 5 dakika sonra tavaya havuç ve soğan ekleyin. Yangını zayıflatmak için kapağın altında pişene kadar hep birlikte kızarırız. Sebzeler yumuşak tereyağı ile karaciğere ekleyin. Tüm karıştırıcıyı öğüt. Birkaç küçük kavanoz sterilize edin, kapakları kaynar suda işleyin. Pate teneke kutulara yaydık, kapakları sıkıca sıktık. Çok pişiricinin kasesinin dibinde bir bez veya özel bir paspas vardır. Kavanozları koyuyoruz, suyu en üst noktaya kadar dolduruyoruz. "Multi-cook" modunu 50 dakika süreyle açtık. 20 dakika sonra bankaları alırız - yapamazsınız!
Tarif 2: Kış İçin Mantar Ezmesi
Kış için mantar ezmesi taze mantarlardan yapılabilir, bu durumda boletus kullanılır. İştah açıcı çok lezzetli ve hoş kokulu görünüyor, herhangi bir bayram sofrasına güvenle servis edilebilir. Yabani mantarlara ek olarak, soğanlı ve baharatlı havuçlara da ihtiyacınız olacak. Sebzeler orta boyda alınabilir.
Gerekli Malzemeler:
- Bir havuç;
- Bir soğan;
- Bir kilogram taze orman mantarı (boletus, ballı agaric, kavak mantarları, vb.);
- İki yemek kaşığı sirke;
- 75 ml ayçiçek yağı;
- Tuz kaşığı;
- Çekilmiş karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
Mantarlar, bozuk kopyalardan ve enkazlardan dikkatlice ayrılır. Tavada nasıl yıkanmalı ve yerleştirilmelidir. Mantarları suyla doldurun ve kaynamaya ayarlayın. Su kaynadıktan sonra 20 dakika kadar pişirin. Soğanları doğrayın, yağda kızartın, sonra üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. Sebzeleri 6 dakika kısık ateşte haşlayın. Mantar ile suyu boşaltın, karıştırıcıyı öğütün. Tuz, karabiber ekin, sebzeleri kavrun. Kütleyi sterilize edilmiş iki kavanozun içine koyarız, üstüne bir kaşık sirke dökeriz. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir tencerede suyla bir saat sterilize edin. Sonra tenekeleri toplar ve tersine çeviririz.
Tarif 3: Et kış pate
Kış ezmesi için bu tarifte, çeşitli et türleri kullanılır, yani: dana eti (eski olmayan sığır eti alabilir), domuz eti ve domuz karaciğeri. Ayrıca domuz yağı, yumurta, sebze ve baharat hazırlamanız gerekir.
Gerekli Malzemeler:
- 300 g dana eti;
- 250 g domuz karaciğeri;
- ¼ kg domuz;
- 1/5 kg domuz pastırması;
- 100 ml su;
- Soğan - 110 g;
- Birkaç bezelye yenibahar;
- tuzu;
- Defne yaprağı;
- Eski bir rulo - 100 g;
- Tatmak için çeşniler;
- İki yumurta.
Hazırlama Yöntemi:
Etler kemiklerden ve damarlardan işlenir, yıkanır ve parçalar halinde kesilir. Yağ kesip eritilmiş yağ. Elde edilen yağın bir kısmında eti kızartın. Eti kazana kaydırıp, suyunu dökün, soğanı koyup baharatları ilave ediyoruz. Yumuşayana kadar et güveç.
Karaciğeri yıkar, damarları ve filmleri çıkarır, karaciğeri parçalara ayırırız. Karaciğeri yağda kızartın. Et bifteğini derin bir kapta haşlayın, suyunda bir somun yahnisini alın. Karaciğeri, eti ve ekmeği kıyın. Sonra tekrar atla. Yumurtaları kıymalara ayırıp tuz ve karabiber ekliyoruz. Kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara katlayın, 3-4 cm yukarıda bırakın.
Banka kapakları ve sıcak suya büyük bir tencereye konur. Su tenekelerin üstünden 3 cm kadar olmalıdır. 45 dakika sterilize edin, daha sonra kapakları kelepçeleri koyarak kapatın. Sterilizasyon prosedürünü her 24 saatte bir üç kez daha tekrar ediyoruz (bir sterilizasyon süresi bir buçuk saattir). Sterilizasyon sürecinde, tava bir kapak ile örtülmelidir. Bankaları sterilize edildikleri aynı kap içinde soğutun. Sonra klipler çıkarılabilir.
Tarif 4: Tavuk karaciğeri ve etten yapılan kış pate
Kışa lezzetli bir ezme hazırlamanın başka bir yolu. Tavuk karaciğeri, memeler, soğan ve baharatlar burada kullanılır.
Gerekli Malzemeler:
- Bir kilogram tavuk karaciğeri;
- İki kilogram tavuk göğsü;
- İki kilo domuz yağı;
- Kilogram soğan;
- tuzu;
- Baharatlar.
Hazırlama Yöntemi:
Karaciğeri işleriz, sonra yıkar ve doğrarız. Karaciğeri suya batırın. Karaciğer blenderini tavuk, soğan ve domuz pastırması ile öğütün. Baharat, tuz ve otlar ile baharat doldurma. Kavanozları sterilize edin ve kurutun, kaynatın. Pate'yi kavanozlara yayıp üste birkaç cm bıraktık, kavanozları fırın tepsisine yerleştirip soğuk fırına gönderiyoruz. Isıtmadan sonra ortalama sıcaklığı, bir buçuk ila iki saat kaynamaya bıraktık (pot büyüdükçe, daha uzun süre pişirilir). Bundan sonra, kutuları toparlıyoruz, bir battaniyeyle örtüyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. 2 hafta içinde pate yiyebilirsiniz, atıştırma 8 aya kadar saklanır.
Kış için Pate - En iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Kış için pate, yemeklere garnitür olarak veya turta dolgusu olarak kullanılabilir;
- Karaciğer ezmesi nazik çıktı, kıyma için yağ kremi ekleyebilirsiniz. Bu durumda Salo kullanılmaz;
- Ezmeyi dekore etmek için jelatin dökün ve yeşil dallar, havuç halkaları veya büyük biber parçaları ekleyin.
