Balık sufle - genel pişirme prensipleri
Yemek pişirmede deneyimli olmayan insanlar bile suflasın en hassas kıvamda bir yemek olduğunu bilir. Fransızca’dan (yani bu yemek bize Fransa’dan geldi) “sufle” kelimesi “yumuşak dokunuş” olarak çevrilebilir. Sufle, balık, et veya meyve baz alarak her türlü üründen yapılabilir. Bu yemeğin ana maddesi çırpılmış yumurta akıdır. Köpük haline getirilip diğer bileşenlere yerleştirildiğinde, sufle için hassas bir doku ve hafif, ağırlıksız bir tat verecektir.
Balık sufle - Ürün ve yemeklerin hazırlanması
Beyaz ve kırmızı - herhangi bir balık türünden balık sufle yapılabilir. Ancak, aşağıdaki faktörler çok önemlidir:
- Balık etinde kemiklerin tamamen bulunmaması. Yemeğin hazırlanmasından önce tüm kemikleri dikkatlice çıkarın. İnce küçük bir kemik bile bir yemeğin tadını bozabilir.
- Balıklar taze olmalı. Balık sufle için hafif tuzlu, tütsülenmiş balık alabilir, ancak hiçbir durumda bırakılmamalıdır. Eğer taze balık alıyorsanız, solma belirtileri olmadan nötr bir kokusu olmalıdır.
Sufle balıklarına ek olarak, havuç, kereviz, soğan, patates ekleyebilirsiniz.
Balık Sufle Tarifler:
Tarif 1: Klasik Balık Sufle
Hem yetişkinlere hem de titiz çocuklara servis edilebilecek her türden taze balık sufle hazırlayın. Balık suflesinin daha yoğun bir dokuya sahip olmasını sağlamak için yemeğe süt veya kremaya batırılmış ekmek ekleyin.
Gerekli Malzemeler:
- Balık filetosu 340 gram daha taze
- 3 beyaz yumurta
- Süt 120 ml
- 100 gram rulo
- çeşniler
Hazırlama Yöntemi:
- Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın. Bundan sonra, beyazları buzdolabında soğumaya bırakın, sarıları başka bir yemek için kullanabilirsiniz.
- Ezilebilir ekmek ruloları kabuktan ayrılır ve 10 dakika boyunca sütle kaplanır.
- Bir blender kullanarak balık eti (daha önce tüm kemikleri çıkarmış olduğunuz), ekmek ve sütle yumuşatılmış baharatlar ile öğütün.
- Soğutulmuş proteini az miktarda tuz ekleyerek en az altı dakika süreyle bir blender veya karıştırıcıyla yüksek hızda çırpın. Tahta bir kaşık kullanarak ortaya çıkan protein kütlesi yavaş yavaş kıyılmış balığa girer.
- Sufleyi pişireceğiniz şekli alın, tereyağı veya bitkisel yağ ile fırçalayın ve balık kütlesini bir kaşıkla aktarın.
- Balık suflesini fırında 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tarif 2: Balık Sufle Puf
Sufle homojen bir kütle olarak hazırlanabilir ve katmanlar halinde yapılabilir. Tabii ki, katmanlı bir yemek, estetik algı açısından kazanıyor ve bunu yapmak hiç de zor değil.
Gerekli Malzemeler:
- Her çeşit 300 gram balık filetosu
- 3 yumurta akı
- Yumurta sarısı 1 adet
- Havuç 2 adet
- Soğan 1 parça
- Sert peynir Rusya 170 gram
- Taze dereotu
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Beyazları sarılardan ayırın. Protein 10 dakika soğumaya bırakıldı.
- Blender, balık filetosunu, yumurta sarısını, baharatları birleştirir.
- Havuç ve peynir, ince bir rende üzerine rendelenmelidir.
- Soğanları soyun ve parçalayın.
- Dereotu kesiği.
- Soğanları ve havuçları bir kapta karıştırın, peynirleri ve dereotu diğerlerine ekleyin.
- Zaten soğumuş olan proteinler, protein köpüğüne dönüşerek, az miktarda tuzla yüksek hızda beş ila yedi dakika çırptılar. Yavaş yavaş kıyılmış balık içine bir kaşıkla onları tanıtın.
- Sufleyi pişireceğiniz form, yağ ile iyice yağlayın.
- Kıyılmış balığın yarısını dibe yerleştirin. Üzerine bir kat havuç ve soğan sürün, sonra dereotu ile peynir dökün ve kıyılmış balığın geri kalanıyla üstünü örtün. Sufleyi pişirmek için fırına gönderin. Pişirme süresi - 30-35 dakika, sıcaklık - 200 derece.
Tarif 3: Brokoli ile Balık Sufle
Sadece güzel ve lezzetli yemekler değil aynı zamanda sağlıklı yemekler hazırlamak da çok keyifli. Bu tarif hiç de karmaşık değildir, ancak elde edilen incelik sadece gurmelerin ihtiyaçlarını karşılamayacak, aynı zamanda vücudunuzu gerekli besin ve mineraller ile memnun edecek.
Gerekli Malzemeler:
- Balık filetosu 400 gram kırmızı balık çeşitleri
- 4 beyaz yumurta
- Yumurta sarısı 1 adet
- Brokoli lahana (taze) 220 gram
- çeşniler
Hazırlama Yöntemi:
- Sarılardan ayırdığınız sincaplar, buzdolabında 6-10 dakika beklemeniz gerekir.
- Kıyma içindeki balık etini brokoli ve yumurta sarısı ile karıştırın. Tadı kıyma baharat ekleyin.
- Bir blender veya karıştırıcı kullanarak proteinleri stabil bir köpük haline getirin ve bir tahta kaşık kullanarak yavaş yavaş doldurun.
- Sufle pişirme kabını tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlayın, içine balık kitlesini yerleştirin ve 180 derece sıcaklıkta yaklaşık otuz beş dakika pişirin.
Balık sufle - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
- Beyazları sarılardan ayırırken dikkatli olmanız gerekir. Küçük bir yumurta sarısı bile proteine girerse, köpük, çırpma esnasında istenen havayı ve kalın kıvamı üretmez.
- Protein köpüğünün tanıtılması iki aşamada en iyisidir. Önce, çırpılmış proteinlerin yarısını ekleyin, bir kaşıkla yavaşça karıştırın ve sonra kalanını ekleyin.
