Ticari olarak başarılı olan ilk hazır kahveye Nescafe denir. 1938'de Brezilya'da NestleGroup tarafından piyasaya sürüldü. Nestle’e göre dünyada her saniye 3.600 Nescafe bardağı içiliyor. Çözünür kahve, kahve severler için "korku düzenlemesi" dir, çünkü doğaldan çok daha fazla zararlı madde içerir.
Hazır kahve “daha hızlı” bir üründür - bu nedenle başarısı. Toz haline getirmek için bir kaşık, bir bardak ve kaynar su gerekir. Peki kahve çekirdeği yerine kullanılanın sağlık sonuçları nelerdir?
Hazır Kahvede Artan Akrilamid
Hazır kahvenin işlenmesi sırasında, kızartma işlemi sırasında zaten elde edilmiş olan akrilamid ek olarak oluşur. Birim ağırlık başına toz, kızarmış öğütülmüş çekirdeklerden daha fazla akrilamid içerir. Akrilamid bir nörotoksin ve kanserojendir.
Kavrulmuş kahve sadece 180 mcg / kg akrilamid içerirken, hazır kahvede neredeyse iki katı - 360 mcg / kg.
Bununla birlikte, hemen hemen tüm tüketiciler aynı fincan gerçek kahveden daha az çözünür toz kullanırlar. Tüm klinik çalışmalarda, anında akrilamid ve fincan başına süzülmüş kahvenin içeriği neredeyse aynıydı.
Az Antioksidanlar ve Kafein
Antioksidanların, antikonvülsanların, antidiyabetik ajanların ve kininin içeriği kahvenin yararlılığının nedenidir. Bununla birlikte, bu yararlı maddelerin çoğu hazır kahvenin çıkarılması ve kurutulması sırasında kaybolur.
Kahvenin işlenmesi sırasında magnezyum ve potasyum içeriği önemli ölçüde azalır.
Ayrıca, hazır kahvenin içindeki kafein içeriği, kavrulmuş çekirdeklere göre çok daha düşüktür.
Üretimde yetersiz kahve kullanılır.
Hazır kahve üretimi için, daha ucuz olan Robusta çekirdekleri esas olarak talebi güvenilir bir şekilde karşılamak ve karı artırmak için kullanılır. Ancak, fasulye türleri arasındaki fiyat farkı, eskisi kadar büyük değil.
Küçük üreticiler, ürünlerine arabica fasulyesi ekler.
% 100 hazır kahve "Arabica" hala nadir, ancak var.
Ürün biraz daha yüksek fiyatlara rağmen kesinlikle tavsiye edilir.
En çok nerede hazır kahve içiyorsun?
Hindistan ve Çin, anlık kahve tüketiminin çığır açan bir hızla arttığı devasa pazarlar. Özellikle Güney Hindistan, eşsiz lezzetli Kaapi kahvesini yetiştiriyor.
Hindistan'da, hazır kahveye eğilim büyük olasılıkla Batı geleneklerinin benimsenmesinden kaynaklanmaktadır.
Avustralya hazır kahve tüketiminde dünya lideridir. Orada ve Yeni Zelanda'da satılan kahvenin% 75'inden fazlası "hızlı çeşitliliğe" ait. Doğu Avrupa'da, bu oran Batı'da hala% 50, sadece% 25'tir. İtalya veya Avusturya'da hazır kahve neredeyse hiç tüketilmez.
Hazır kahve - sıcak suya kıyasla bir şey yok mu?
25 yıl önce, uluslararası kanser araştırma kurumu IARC kahveyi olası bir kanser nedeni olarak sınıflandırdı. O zaman, mesane kanseri için "sınırlı kanıt" vardı.
Kahve uzmanları için IARC'dan daha az iyi haberler: 65 santigrat derecenin üzerinde herhangi bir içecek içmek özofagus kanseri oluşumunu teşvik eder.
Çin'de yapılan daha önceki çalışmalarda, sıcak içeceklerin kansere neden olduğundan şüpheleniliyordu.
2016 yılında Kanadalı bilim adamlarının yaptığı bir meta-analiz, sıcak yiyeceklerin yemek borusu üzerindeki zararlı etkilerini doğruladı.
Hazır kahve iyi mi?
Gıda Kimyası Enstitüsü tarafından yapılan araştırmalar, çoğu kanserin kahve tüketimi ile hiçbir ilgisi olmadığını göstermektedir. DSÖ'ye göre, Ruslar için 75 yaşına ulaşmadan önce mesane kanseri gelişme riski% 2,6'dır.
Birçok çalışma, kahvenin kalbi bile koruyabileceğini göstermiştir. Geçmişte, bilim adamları bunun tersine şüphelendiler.
Şimdi günde 3-5 bardak (normal kahve) içen insanların ateroskleroz gelişme riski daha düşük olduğu ortaya çıktı. Tip 2 diyabet geliştirme riski kahve severler arasında da daha düşüktür.
Orta dozlarda hazır kahve (2-3 bardak, 2 çay kaşığı) sağlığa önemli bir zarar vermez. "Gerçek" kahvelerde yüksek miktarda kafein ve polifenol bulunduğundan, çözünür tozun geri kazanılması önerilir.
