Lahana turşusu genellikle asidik olarak adlandırılır, ancak tadı bu kelimeye karşılık gelmemelidir. Peroksit hazırlama çekiciliğini kaybeder, yumuşaklaşır, diğer bulaşıkları pişirmek için uygun değildir. Bunu önlemek önemlidir. Lahana turşusunu ilkbahara kadar korumanın herhangi bir yolu var mı?
Lahanayı depolamanın temel prensipleri
Lahana için en uygun sıcaklık 0 ila 5 derece arasındadır. Sadece bu koridorda bir sebze asitliği uzun süre aynı seviyede tutabilir. 5-8 derecelik bir sıcaklıkta, dört haftadan fazla olmamakla birlikte muhafaza edilebilir. Lahana fermantasyonu, 10 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda tamamen restore edilir. Bu nedenle, her bodrum uzun süreli depolama için uygun değildir ve özellikle bir depolama odası için uygun değildir.
Temel kurallar:
- Lahanayı uzun süre oda sıcaklığında veya başka bir sıcak odada tutamazsınız. Bu nedenle, fermantasyon sonbaharda bırakılmıştır. Aktif aşama sırasında, “aynı” anı düzenli olarak kontrol etmek ve kaçırmamak önemlidir.
- Fermantasyon sırasında iş parçasını bir çubukla “delmek” ve gazı serbest bırakmak önemlidir. Aksi takdirde, lahana çok hızlı bir şekilde bozulacaktır.
- Doğal bir koruyucu olan asit konsantrasyonunun yüksek olmasına rağmen, sterilite kurallarına uymak önemlidir: bulaşıkları iyice işleyin, temiz bıçaklar, levhalar, öğütücüler kullanın.
- Lahana salamura ile kaplı olmalıdır. Üstte değilse, sebze üstte kararır, bozulur.
- Oksijeni uzaklaştırıyoruz. Uzun süreli depolama için kapalı kaplara ihtiyaç vardır. Hava girdiğinde, küf, koyu renkli kaplama, mukus üstünde belirir.
Takviye dikkat etmek önemlidir. Bu genellikle bir havuçtur. Çok fazla şey girmenize gerek yok, 1.5-2 kg başına sadece bir şey yeterli, aksi takdirde lahana çabucak ekşi olur.
Normal bir kavanoza bahar kadar lahana nasıl tutulur
Lahana bu şekilde mükemmel bir şekilde saklanır, ilkbaharda peroksit yapmaz, kararmaz, gevrek kalır ve aromasını korur. Bir rulo ile tarifi. Bir anahtar kutusu için anahtar teslimi bir kapağa veya dişe ihtiyacınız olacaktır.
Kutular genellikle lahana turşusu için kullanılır, ancak kabın depolanması için değiştirilmesi gerekir. Bir iş parçasını bir kova veya tankta yapabilirsiniz, tavada, içindeki gazları delmek ve serbest bırakmak ve sonra kaydırmak uygundur. Geniş boyunlu bir kapta saklamak uygun değildir, kumaşı değiştirmek, yükü koymak, üst tabakayı periyodik olarak çıkarmak ve atmak zorunda kalacaksınız.
Bankayı tüm kurallara uygun olarak hazırlıyoruz:
- Soda ile iyice durulayın, durulayın.
- Onları kurutun. Bunun için zaman yoksa, fırına birkaç saniye koyabilirsiniz, su damlaları kalmamalıdır. Ya da sterilize ediyoruz.
- Kapağı kaynar su veya buharla kapatıyoruz.
Şimdi sadece lahanayı kutulara kaydır. Tuzlu su da ekleyin, iş parçasını sıkıştırın. Sıvı ile bitiririz, böylece en kenara ulaşır, sıçramasına rağmen kapağı kapatır, rulo haline getiririz. Bodrum katına ya da başka bir serin yere indirdik.
Bu arada, lahana turşusu doğal bir şekilde beyaz olamaz, genellikle bir krem tonu vardır. Kar beyazı ise, hazırlıkta asit veya başka bir koruyucu madde kullanılmıştır.
Balkonda depolama
Bir şehir dairesinde, balkonda lahana saklayabilirsiniz, ancak sıcaklık düşüş sıfıra yakın olduğunda sadece sonbaharda. Eski evlerde pencerelerin altında yerleşik soğuk dolaplar vardır, bunlar da uygundur. Lahana uygun bir kap içine, tercihen küçük bir boyuta yerleştirilir.
Lahana saklanabilir neler:
- Yoğun naylon kapak altındaki bankalarda.
- Plastik kaplarda ve kovalarda.
- Sadece yukarıda tarif edildiği gibi, dikiş kapağının altındaki kutularda.
Her durumda, bulaşıkları ışıktan gizlemeniz gerekir. Kutular bunun için idealdir. Sıcaklık sıfırın altına düşerse, kutuyu içeriden yalıtmanız veya dışarıdan sarmanız gerekir. Ayrıca lahanayı örtmesi gereken salamuraları da unutma. Şiddetli donlarda, cam kavanozların çatlamadığından emin oluruz.
Kalıp lahana üzerinde aniden oluşursa veya üst katmanlar kararırsa, bunları çıkarmanız gerekir. Hardal tozu ya da tohumları ile serpebilirsiniz.
Soğuk depo
Buzdolabı, lahanayı saklamak için mükemmeldir, içinde istenen sıcaklığı korumak uygundur. İş parçasını herhangi bir büyüklükte teneke kutuya yerleştiririz, suyunun üstüne çıkacak şekilde sıkıştırır ve ardından sıkı naylon kapaklar koyarız.
Her şey basit, kullanışlı, ancak her zaman buzdolabında değil, çok fazladan boşluk var. Bir kova lahanadan yaklaşık 8 litre teneke kutu elde edilir.
Yer kazanmak için, bunları plastik kare kaplara değiştirebilirsiniz. Üst üste istiflenebilir ve sıkıca monte edilebilirler.
Yer kazanmak için başka bir seçenek, rafların yüksekliğini azaltmaktır. Bunu yapmak için, buzdolabına iki şey koyun, böylece kutuların hemen üzerini doldurun.
Lahana dondurması
Düşük sıcaklıklarda lahana turşusunda C vitamini konsantrasyonu bir miktar azalır, ancak bazen onu kurtarmanın tek yolu budur. Tabii ki, sadece dondurucuya koyabilir ve unutabilirsiniz, ancak daha doğru ve daha uygun yollar vardır.
Temel ilkeler:
- Lahana salamura donmadan gerekir. Bu, yerden tasarruf sağlayacaktır ve torbaların içindeki sıvıya ihtiyaç yoktur.
- Tuzlu suyun korunması gerekiyor. İçinde lahana çözüldükten sonra saklanır. Sıvı istenen tadı ve vitaminleri geri getirecektir. Plastik bir şişeye boşaltın, kapağı bükün, buzdolabına yerleştirin.
- Dondurmak için yoğun poşetler seçtik, ince selefon işe yaramayacak.
Lahanayı iki aşamada depoya koymanız önerilir: ilk önce bir uçak üzerine koyuyoruz ve torbaların donmasına izin veriyoruz, sonra bir kaba ya da büyük bir torbaya gönderiyoruz, buzdolabının odasına yerleştirin. Bu yöntem sayesinde, torbalar birbirine yapışmaz, çıkartma ile ilgili herhangi bir problem olmaz.
Dondurulmuş lahana nasıl kullanılır:
- Torbayı çıkarır, kaseye koyar ve gece veya gündüz buzdolabına göndeririz. Yavaş çözdürme ile iş parçası tadı koruyacaktır.
- Lahanayı alıp, bir torbadan bir kavanozun içine sallıyoruz. Tamamen çözülmediyse sorun değil.
- Daha önce hazırlanmış olan tuzlu suyla doldurun. Lahananın demlenmesine izin verin.
Kışın donmuş lahana balkonda veya pencerenin altında asılı özel bir kutuda saklanabilir. Fakat izleriz, ısınmaya başlar başlamaz sıcaklık düşer, iş parçasını dondurucuya kaydırmanız gerekir.
