Rus mutfağı çok yönlüdür, çünkü yalnızca gelenekleri değil, aynı zamanda Kafkasya, Tataristan, Sibirya, Başkıristan, Urallar, Orta Asya, Polonya, Çek Cumhuriyeti ve hatta Fransa ve Almanya halklarının da tadı tercihlerini birleştirmektedir.
Bu bileşen, patateslerin XIX yüzyılın başında Rus aşçılar tarafından kullanıldığı gibi.
Patateslerden alınan yemekler yavaş yavaş kızartılmış, buharda pişirilmiş, pişirilmiş ve çeşitli işlemlere ilave edilen şalgamın yerini almıştır. Günümüzde patatesler hemen hemen tüm ürünlerle birleştirilen vazgeçilmez bir üründür. Ayrıca bu yazıyı patateslere ve daha özel olarak et ve mantarlı patatesler gibi harika kombinasyonlara sahip yemeklere adadık.
Etli ve mantarlı patatesler - hazırlanışındaki en iyi varyasyonlar
Tarif 1: Etli ve mantarlı patatesler
Domuz eti ile patates, bu tarife göre pişirilmiş mantar, pişmiş toprakta pişirilmiş rosto tadı gibi. Ancak, bu işlem biraz daha fazla zaman harcamak zorunda kalacak, çünkü malzemeler fırına girmeden önce kızartılmış, ancak sonuç buna değer.
Gerekli Malzemeler:
- domuz eti (küspe) - 500 gram;
- patates - 6 adet;
- mantarlar (takdirinize göre) - 200 gram;
- kefir - 100 mililitre;
- Süt - 100 mililitre;
- havuç - 2 adet;
- ekşi krema - 5 yemek kaşığı;
- soğan - 2 adet;
- peynir (durum) - 200 gram;
- beyaz şarap - 3 yemek kaşığı;
- biber, tuz, bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
"Puf" yemek - domuz ve mantarlı patates, hazırlık aşaması da dahil olmak üzere 1 saat ve 35 dakika sürer - 20 dakika, ısıl işlem - 1 saat 15 dakika.
Aşamalı planı, "Puf" pişirme - domuz eti ve mantarlı patates.
İlk aşama hazırlıktır:
- Patatesler ince dilimler halinde kesilir ve baharatlarla hafifçe baharatlandırılır. Bir sebze kesici kullanıyorsanız, patatesleri kesmek güzel ve homojen olacaktır.
- Domuz eti bir kıyma makinesinde döndürülür, sütle seyreltilir, tuzlanır ve karabiber kullanılır. Domuz kıyma yumuşak olmalı ve tutarlılık - sulu.
- Mantar küpler halinde kesilir, havuç rendelenir.
- Soğan, ince doğranmış, iki bölüme ayrılmıştır.
- Peynir ince bir rende üzerinde kesilmiş ve ekşi krema ve kefir ile birlikte. Karışım, kalın bir kıvamda kıvamdadır.
İkinci aşama ısıl işlemdir:
- Mantarlar soğanla kızartılır.
- Havuç soğan ve şarapla kızartılır.
- Malzemeler yağlanmış bir fırınlama formunda şu sırayla istiflenir: patatesler (yarım), kıyılmış et, soğanla kızartılmış mantarlar, soğanla kavrulmuş havuçlar, kalan patatesler, üstüne süt karışımı (peynir, krema, kefir) dökülür. “Puf”, 40-50 dakika boyunca 200 dereceye kadar ısıtılan bir fırında pişirilir.
Bitmiş doyurucu yemek öğle yemeği için, bir saniye olarak veya akşam yemeği için - sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun!
Tarif 2: Tavuk ve mantarlı patates ("Battaniye")
Bu Fransız mutfağının bir zevktir. Yemeğin temeli beyaz et (tavuk, kuzu eti, dana eti), patates, beyaz sosta servis edilir. Yemek, süt tadı ile kokulu, yumuşak çıkıyor.
Gerekli Malzemeler:
- tavuk fileto - 500 gram;
- patates - 400 gram;
- pırasa (sapları) - 2 adet;
- marine edilmiş mantarlar (küçük) - 150 gram;
- Soğan (küçük) - 3 adet;
- havuç - 3 parça;
- krem - 100 mililitre;
- un - 50 gram;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- tereyağı - 50 gram;
- tuz, karabiber, yeşillik.
Hazırlama Yöntemi:
"Battaniye" nin pişirilmesi - tavuk fileto ve mantarlı patateslerin pişirilmesi, ortalama olarak, malzemelerin hazırlanması da dahil olmak üzere 1 saat 10 dakika sürer - 10 dakika, ısıl işlem - 60 dakika.
Aşamalı planı, pişirme Fransız yemekleri "Battaniye" - tavuk ve mantarlı patates.
İlk aşama hazırlıktır:
- Patates, soğan sebze büyüklüğüne bağlı olarak 4-6 parçaya kesilir.
- Havuç küçük daireler halinde kesilir.
İkinci aşama ısıl işlemdir:
- Tavuk fileto kaynar, tuzlu suya batırılır ve 30 dakika kaynatılır. Sonra tavada sebze ve baharat kesimi koydu. 15 dakika sonra ete pırasa sapları eklenir. Havuç ve patatesler hazır olana kadar pişirme devam eder.
- Hazır sebze ve et bir kevgir içinde yatar. Soğutulan et küçük parçalara bölünür ve sebzelerle birleştirilir.
- Ayrı bir kapta eritilmiş tereyağı. İçinde un, küçük porsiyonlarda eklenir (böylece topak olmaz). Sonra krema ve yumurta sarısını dökün. Malzemeler karıştırılmış, baharat eklenmiş ve önceden pişirilmiş et suyunu (1,5-2 bardak) karıştırmış. “Battaniye” tabağının sıvı tabanının tutarlılığı sıvı ekşi krema gibi olmalıdır.
- Haşlanmış sebzeler (pırasa hariç), et ve konserve mantarlar beyaz sos ile dökülür, birkaç dakika ısıtılır.
Bitmiş yemek kıyılmış yeşillik serpilir ve öğle yemeği için, ikinci olarak veya akşam yemeğinde - sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun!
Tarif 3: Etli ve mantarlı patatesler ("Kış Bahçesi")
Bu yemek gerçekten Rusça. Bana öyle geliyor ki, sadece aşçılarımız bir muamele yaratabiliyorlar: ağızda eriyen sığır eti, kokulu patatesler, tadı kremalı mantarlar ve peynir kapağının altındaki bu lezzeti vurgulamaktadır.
Gerekli Malzemeler:
- sığır eti - 600 gram;
- patates - 1 kilogram;
- Bal agarik - 200 gram;
- Domates - 3 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- soğan - 1 adet;
- krem - 300 mililitre;
- sert peynir - 150 gram;
- Hardal - 1 yemek kaşığı;
- tuz, mercanköşk, karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
“Kış Bahçesi” nin hazırlanması - patates ve mantarlı biftek, ortalama olarak, malzemelerin hazırlanması da dahil olmak üzere 1 saat 45 dakika sürer - 35 dakika, ısıl işlem - 1 saat 10 dakika.
Aşamalı planı, Rus mutfağı "Kış Bahçesi" pişirme.
İlk aşama hazırlıktır:
- Sığır eti bir santimetreden fazla dilimler halinde düz olarak kesilir. Etler her tarafına tuzlanır, karabiber eklenir ve hardalla bulaşır. Et parçaları 20 dakika boyunca marine edilir.
- Soğan yarım halka, domates - halka, sarımsakla dövülerek kesilir.
- Patates ve taze mantarlar orta dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve soyulur.
- Peynir kaba bir rende ezilir.
- Fırın tepsisi veya düz, folyo ile kaplanmış. Folyo üzerine et konulur, her bir parçaya ezilmiş sarımsak, mantar, soğan ve domates halkaları serilir. Patatesler etin yanına bir katman koydu. Tüm malzemeler mercanköşk serpilir ve krema dökülür.
İkinci aşama ısıl işlemdir:
Malzemeli bir fırın tepsisi 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına gönderilir. 40-45 dakika sonra, ete peynir serpilir, ardından ısıl işlem 25-30 dakika sürer
Bitmiş yemek "Kış Bahçesi" öğle yemeği için, ikinci olarak veya akşam yemeği için - sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun!
Etli ve mantarlı patatesler - şeflerden tavsiyeler
Şefler, ana malzemelerin patates, et ve mantar olduğu, dilimler halinde kesilmiş, yumuşak kaynatılmamış patates çeşitlerinin kullanılmasını, böylece uzun süre pişirildikten sonra şeklinin korunmasını tavsiye ederler.
Taze mantarlara gelince, ısıl işlemden önce (pişirme hariç) mantarlar birkaç kez kaynatılır.
Kıyılmış etin sağlandığı, yani kıyılmış etin kıyılmış etin bulunduğu et ve mantarlı fırında patates, süt, et suyu veya suya eklenmelidir.
