Gürcü mutfağının yemekleri söz konusu olduğunda, bilinçaltı aklımızın ilk katıldığı şey, lezzetli lezzet, ince baharat aroması ve eşsiz pişirme teknolojisidir. Gürcüler yemek konusunda özel, saygılı bir tavır sergiliyorlar. Muhtemelen, bu nedenle, bunların hazırlanmasına ilişkin tarifler, BDT'nin tamamının açık alanlarında ve sınırlarının ötesinde çok talep görmektedir. Özellikle Gürcü mutfaklarında popüler olan kümes hayvanlarından, özellikle de tavuktan gelen yemekler. Gürcistan'da, bu kuş sadece sevilmez, aynı zamanda onun hakkında çok şey bilir. Belki de en popüler olanı, kokulu ve baharatlı soslu tavuk tütünleri, chakhokhbili, satsivi ve Gürcistan mutfağının geleneksel şaheserleri olan başyapıtlarıdır.
Bir Gürcü bir tavuk seçerse, ilk önce cildini inceler. Zarar görmemeli, morarmış ve ıslak olmamalıdır. Tavuk derisi sadece ıslak olmalıdır - bu, çözülmediğini, sadece soğutulduğunu gösterir. Buna göre kuş, mutfağının en eşsiz tariflerini hazırlamak için taze ve oldukça uygundur. Bölümümüzde, şimdi mutfağında her hostenin bugün pişirebileceği bazı Gürcü tavuk pişirme teknolojilerini tanıtacağız.
Tarif 1: Gürcü Tavuğu ("Suçsuz")
Gerekli Malzemeler:
- Taze tavuk - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- domates - 300 g;
- Patlıcan - 300 g;
- ghee - 100 g;
- dereotu, kişniş ve maydanoz - yeşillik, tuz, karabiber ve su.
Hazırlama Yöntemi:
İlk olarak, yıkanmış tavuk porsiyonlara bölündü. Bir tencerede ghee dökün ve hazırlanan et parçalarını nazikçe kızartırız. Etleri tamamen örtecek şekilde yahniye biraz su ekleyin. Tencereyi bir kapakla örteceğiz ve eti yarıya kadar pişene kadar orta ateşte pişireceğiz.
Etler tavada pişirilirken soğan ve patlıcanları temizleyin. Küpleri kesin ve tereyağında kızartın. Tuz, karabiber ekin, onlara biraz adzhika ekleyebilir ve patlıcana kadar pişirin. Domatesleri dilimler halinde kesin ve işlem bitmeden 5 dakika önce patlıcanlara bırakın. Tadına baktık.
Tencerenin kapağını etle birlikte kaldırın, hazır olup olmadığını kontrol edin. Tatlandırmak için ete tuz ve biber ekleyin ve işlemin sonunda doğranmış kişniş.
Gürcü etini güzel bir tabağa koyun, patlıcan ve domates sosu ile dökün. Doğranmış otlar ile tabak serpin.
Tarif 2: Mantar ve erişte ile doldurulmuş Gürcü tavuğu.
Gerekli Malzemeler:
- sakatatlı tavuk - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- erişte - 150 g;
- kurutulmuş orman mantarları - bir avuç;
- tereyağı - 50 g; peynir - 50-75 g;
- kurutulmuş Gürcü baharatları.
- Kuşları yağlamak için daha fazla tuz, karabiber ve tereyağı hazırlar.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce, bir tabakta mantarları buharlaştırarak oda sıcaklığında suyla dolduracağız. Tavuğu hazırladığımız sürece ihtiyacımız olan devleti kazanacaklar. Tavuğu temizler, ciltteki kalan yosunu, vypotroshim'i ve ayrı ayrı bir tabağa konan sakatatları (karaciğer, kalp, göbek) temizleriz. İyice yıkayın, havlunun içini ve dışını kurulayın ve içine baharat ve tuz eklenmiş bir karışımla ovalayın. Dışında, henüz ovuşturdu değil.
Tuzlu suda erişte kaynatın, bir kevgir üzerine devrilin ve suyu akıtın. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanın düşük ateşte kaynamasına izin verin. Ince tavuk sakatatlarını doğrayın ve soğanlara ekleyin. Şişmiş mantarlar şeritler halinde veya küpler halinde kesilir ve sakatatlara eklenir, iyice karıştırılır ve 3 dakika daha kızartmaya devam edilir. Sonra biraz su dökün, baharatlarla baharatlayın ve biraz daha güveç olsun. Rendeğin kaba tarafında, peyniri ovalayın ve tavaya ekleyin, karıştırın ve 1 dakika sonra haşlanmış erişte ilave edin. Sıcaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hazırlanan tavuğu kıyma ile doldurun ve deliği dikin. Yağı baharat ve tuzla birleştirip kuşu ovalayın. Kuş daha fazla yemek pişirmeye hazır.
Seçenek 1. Kuşu folyoya sarın ve 1.5 saat boyunca 180 * C sıcaklıkta pişirmek üzere fırına gönderin.
Seçenek 2. Kazana bitkisel yağ dökün, tavuğu oraya batırın ve 1,5 saat boyunca kızartın, ardından kazana et suyu ekleyin.
Yemek pişirme seçeneklerinden herhangi biri, lezzetli ve doyurucu bir öğle veya akşam yemeğinin yanı sıra Gürcistan'ın çok zengin olduğu festival ziyafeti için mükemmeldir.
Tarif 3: Süt ve peynirde Gürcü tavuğu
Gerekli Malzemeler:
- tavuk - 1,2 kg;
- soğan - 3 adet;
- süt - 1 l;
- nane - 2 demet;
- Safran - 0.5 çay kaşığı;
- Mozarella peyniri - 0,5 kg; tuz ve karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
İlk olarak, kuşu yıka ve parçalara böl.
Bir doğrama tahtası üzerinde, soğan doğrayın ve taze nane doğrayın. Bir tavaya bir miktar zeytinyağı dökün ve tavuk parçalarını soğan ile birlikte koyun. Kapayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Etler pişirildiğinde, bir litre süt ekleyin, safran ve doğranmış nane ekleyin. Kaynatın ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Yangını kapatın, ancak tavayı ocaktan çıkarmayın. Elleri mozzarella peyniri ufak parçalara ayırıp tavuğa gönderin. Bir spatula ile karıştırın, kapağı kapatın ve 5-7 dakika daha bırakın. Bu süreden sonra sosu tadabiliriz, gerekirse dosol ve tavuğumuzu Gürcüce'deki masaya servis edebiliriz.
Tarif 4: Gürcüce Tavuk - "Chakhokhbili"
Ve tabii ki, nasıl chahokhbili söz değil.
Gerekli Malzemeler:
- tavuk uyluk - 4 adet;
- domates - 3 adet;
- soğan - 2 adet;
- diş sarımsak - 3 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- ucho-suneli, hop-suneli, tuz - 0.5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
İlk olarak, tohumları tavuk uyluklarından çıkarın. Eti yıkayın ve parçalara dilimleyin. Soğan halkaları kesip ayçiçek yağında kızartın. Başka bir tavada, yağ eklemeden et parçalarını kızartın. Bunun için yapışmaz kaplama ile bir tava kullanmak iyidir. Her iki taraftaki ette altın bir kabuk oluştuğunda, üzerine kızarmış soğanı koyun.
Bir kaseye domatesleri ovalayıp, bir preden geçirilen sarımsakları ekliyoruz. Baharatlar ve tuz ile baharatlayın ve iyice karıştırın. Et ve soğanları pişmiş domates sosu ile doldurun ve defne yaprağı ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve eti 15 dakika daha orta ateşte pişirin.
Hazır "chakhokhbili" plakalara dökülür ve ekmekle birlikte servis edilir. Gürcüler etini çatalla yiyorlar, ancak prensipte pide ekmeği sosa batırılıyor. Bizim durumumuzda ekmek olacak.
Gürcü tavuğu - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Gürcü mutfağı, lezzetli bir lezzet. Bu nedenle, yemek pişirirken biberle dikkatlice pişirin. Abartma Sürecin sonuna daima biber ekleyin, çünkü çoğu Gürcü baharatı kendi kendine sıcaktır.
