Nori, bilinen deniz yosunundan kötü olmayan, mutfakta egzotik olan ve sağlığı iyileştirmek ve hatta kilo vermek için etkili özelliklere sahip olan bir deniz armağanıdır. Ancak bu ürünün tadına bakabilmesi için, doğru seçimi yapabilmek de önemlidir.
Nori deniz kökenli ve ürün seçim özellikleri
Nori, genellikle Porfira cinsinin yenilebilir çeşitli kırmızı alg türleri ve ikincisi bunlardan üretilen ürünler olarak adlandırılan birden fazla anlamı olan bir kelimedir.
Suşi sayesinde popülerlik kazanan Japon mutfağının ana malzemelerinden biri olan Nori, ruloların sarıldığı çok koyu yeşil yapraklardır.
Japon nori mutfak uzmanları yüzyıllardır biliniyor, ancak 17. yüzyılın sadece ikinci yarısında algler bir hamursu halinden bugün bize bilinen bir yaprak biçimine dönüştü.
Kore'de nori kim olarak bilinir, ancak yerel ürün daha belirgin, acı bir tada sahip tatlı Japon alglerinden farklıdır.
Nori oluşturma süreci zaman alıcıdır ve çok aşamalı - algler yıkanır, ezilir, preslenir ve kurutulur, ancak sonuçta - besinsel ve faydalı özelliklerini korurlar.
Tadı nötrdür, lahana gibi pek çok ürünle uyumludur.
Bu alglerden elde edilen ürünler genellikle üç çeşide ayrılır:
• Nori-maki - suşi ve pirinç de dahil olmak üzere diğer yemekler için tasarlanmıştır. Zorunlu formları, iki tarafı farklı olan kare şeklinde veya dikdörtgen küçük bir levhadır (genellikle 25 cm'ye kadar kenarları vardır) - dolguyu hafif pürüzlü ve mat bir yüzeye yatırması (plakayı rulo yapmak için özel bir matın üzerine yayması) gerekir. dışarıda, yemeğin iştah açıcı bir görünüm yaratması;
• Ava-nori - Bunlar, erişte, atıştırmalıklar, soslar, çorbalar ve garnitürler de dahil olmak üzere çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılan, rulolar için nori plakaların (yukarıda adı geçen) üretilmesinden elde edilen toz atık ürünleridir;
• Yaki-nori - klasik nori tabakalarına benzer, ancak tat ve aromalarını arttıran ısıl işlem (kızartma) yaptıklarından onlardan farklıdır. Genellikle çorbaların temelini oluşturan salataları, atıştırmalıkları ve ana yemekleri ve et suyunu hazırlarlar.
Nori'nin üç (bazen dört) çeşide bölünmesi de çok şey ifade eder:
• Altın veya A, iyi rulolara gerçekten çok uygun olan tek çeşittir. Her tabakanın elastikliği ile birlikte pürüzsüz kenarları vardır, büküldüğünde kırılmaz. Tabanın dokusu homojendir, boşluklar olmadan renk güzel bir altın renk tonuna sahip olabilir. Genellikle bu çeşitlilik deniz için çekici kokuyor;
• Çözücü veya B, Yeşil ve Kırmızı veya C - birinci sınıftan daha kötü kalitededir ve Nori'nin görünümünün çok önemli olmadığı yemekler için uygundur - bu alg plakaları zayıf bükülür ve çatlayabilir, dokuları boşluklar içerebilir ve yeşil renkte olabilir. soluk ve kırmızımsı tonlar bulunabilir. Gurmeler, bu çeşitlerin biraz daha kötü lezzet özelliklerini de not eder.
Nori'nin yüksek enerji değeri - 100 g'da 349 kcal, hafiflikleri ile telafi edilir - bir tabaka sadece birkaç gram ağırlığındadır.
Japonya ve Çin'in geleneksel tıbbında, nori her zaman gençliği uzatma aracı olarak ün salmıştır ve modern bilim bu antik ifadeyle büyük ölçüde hemfikirdir ve ayrıca her yeni çalışmada nori değerini daha da arttırma eğilimindedir.
Kompozisyonun hangi unsurları özellikle norilerin faydalarını etkiler?
Vejetaryen mutfağında nori, ana kaynağı aynı zamanda et ve yumurta olan tüm insan yaşam sistemleri için gerekli olan B12 vitamininin biyoyararlanabilen bir formu olan kobalaminin ana bitki kaynaklarından biri olarak bilinir.
Ek olarak nori, tiroid bezinin sağlığını olumlu yönde etkileyen önemli bir iyot kaynağıdır.
Ve bir balık olmamakla birlikte, bu algler hala omega-3 yağ asitlerinin kaynağı olarak değerlidir - vücudun erken yaşlanmasını ve bağışıklık zayıflığını önleyen güçlü antioksidanlar.
Çoklu doymamış asitler, karmaşık karbonhidratlarla birlikte, aynı zamanda tüm sinir sistemi ve beynin aktivitesi için bir enerji kaynağıdır, bu nedenle akıl çalışanlarına ve öğrencilere hafıza ve konsantrasyonu geliştirmek için nori önerilebilir.
Omega-3'ün olumlu özelliklerinin listesi, özellikle şöyle devam edebilir:
• "kötü" kolesterol seviyesini düşürmek;
• kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirir;
• Yukarıdaki ve diğer etkiler, kalp ve damar hastalıklarının (kalp krizi ve varisli damarlar dahil) gelişmesi riskini azaltır;
• vücutta esansiyel enzimlerin üretimini normalleştirmek;
• Kan oluşum süreçlerini olumlu yönde etkiler.
Belirli bir proteinin yüksek içeriği, Nori'nin tüm kas-iskelet sistemi için olağanüstü sağlık yararları sağlar ve ayrıca kaslar ve kemikler için kalsiyum, fosfor ve magnezyumun önemine dikkat çekmeye değer - nori'de bol miktarda var.
A ve E Vitaminleri göz sağlığı için gereklidir - günlük stresler altında görme duyumunun korunmasından (özellikle de uygun olmayan şekilde seçilen kontakt lenslerin ve uzun süreli bilgisayar çalışmasının kullanılmasından oluşuyor) hücresel düzeyde retinadaki yaşa bağlı negatif değişikliklerin önlenmesine kadar.
Nori kimyasal bileşiminin tek tek elementleri, bu alglerin gastrit ve mide ülseri gelişme risklerini azaltmak için yararlı olabileceğinden parlak antienflamatuar ve rejeneratif özellikler ile ayırt edilir.
Nori'nin kilo kaybı ve güzellik için faydaları nelerdir?
Kilo kaybı için tasarlanmış bir diyet sadece sağlıklı sindirim için faydalıdır ve bu bakımdan nori, bir çok özellik, özellikle alglerde çok şey ifade eder:
• yüksek miktarda diyet lifi içeriği nedeniyle gıdaların sindirimini ve işlenmiş artıklarının vücuttan uzaklaştırılmasını hızlandırmak;
• Yağların hızla parçalanmasına katkıda bulunmak (nori bu özellikte ananas ile aynıdır);
• Herhangi bir üründen besleyici, faydalı maddelerin sindirilebilirliğini arttırmak (özellikle menü, hacim kaybı ve ağırlık kaybı için menzilde azaldığında değerlidir);
• uzun bir tokluk hissi yaratma (nori ile tamamen hafif bir şey yemiş olsa bile);
• Yine, lif nedeniyle - toksinler ve radyonüklidlerin vücutlarını etkili bir şekilde temizler;
• Faydalı bağırsak mikroflorasının hayati aktivitesini desteklemek.
Nori'nin kozmetik üretiminde ve güzellik salonlarında yaygın olarak kullanılan algler olmadığı gerçeğine rağmen, bunlar aynı zamanda, yalnızca yiyecekle birlikte tüketildiğinde, görünüm üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:
• hücre metabolizmasını hızlandırmak ve epidermisin gelen maddelere (örneğin kremler ve maskeler ile) duyarlılığını artırmak;
• Cildi tonlama ve küçük kırışıklıkları düzeltme;
• kolajen ve elastin üretimini uyarmak (biraz da olsa).
Nori zarar verebilir
Nori deniz ürünü olduğundan, ağır metal tuzlarının (ve diğer zararlı maddelerin) tuzları üzerindeki olumsuz etkileri şeklinde, ne yazık ki, çoğu zaman çevre kirliliğinin birikmesi nedeniyle nori'ye zarar vermemek için hamile kadınlar ve küçük çocuklar tarafından dikkatli kullanılmalıdır. deniz mahsullerinde.
Nori'nin yüksek derecede alerjenik ürünlere ait olmamasına rağmen, bu ürünlere negatif reaksiyon bireysel iyot intoleransı ile oluşabilir.
Her ne kadar teorik olarak, bu olası değildir - bu mikro elementin içeriği açısından, nori diğer alglerden oldukça düşüktür.
Aşırı deniz mahsulü tüketimi olan nori kesinlikle zarar görecektir - bu metabolik bozukluklarla ve sindirim sisteminin işleyişiyle ilgili problemlerle doludur. Ayrıca nori, midenin mevcut enflamatuar hastalıklarıyla durumu kötüleştirebilir.
