Süt tozu - beyaz veya açık bej renkli bir toz - doğal pastörize inek sütünden başka bir şey değil. Kabaca konuşursak, süt susuzdur. Belki de insanların büyük çoğunluğu, zararlı değilse de, en azından işe yaramaz bir ürün olduğunu düşünür. Bakalım süt tozu kim kimyasal bileşim açısından ve insan sağlığı için neyin daha iyi olduğunu - iyiye ya da zararına bakalım.
Süt tozu elde etme işlemi
19. yüzyılda geri çözünür konsantre süt tozu üretimi ile ilgileniyor. Farklı kaynaklar, ürünün "keşifçilerinin" farklı isimlerini gösterir - doktor Osip Krichevsky, kimyager M. Dirchov. Neredeyse aynı anda, asıl amacı uzun raf ömrüne sahip bir ürün oluşturmak olan süt tozu üretimini başlattılar. Bildiğiniz gibi, doğal inek sütü çok kaprisli bir üründür, laktik asit bakterileri 48 saat içinde fermente ederken, kuru konsantre aylarca saklanabilir. Ancak süt tozu bütün faydalı özelliklerini koruyor mu?
İlk üretim süreçleri karmaşık çevrimlerdi: ilk önce taze inek sütü konsantre edildi ve sonra 70-80 ° C sıcaklıkta buharlaştırıldı. Bu şekilde elde edilen kuru toz, bütün yararlı kuru bileşenleri alıkoydu ve seyreltilmiş biçimde, bileşimden doğal üründen farklı değildi.
Ne yazık ki, kâr ve maliyet azaltma arayışındaki modern üretim, buharlaşma sıcaklığını 180 ° C'ye yükselterek süreci önemli ölçüde hızlandırdı. Bu maruziyetten sonra herhangi bir vitaminin korunması hakkında konuşmaya gerek yoktur. Ancak, yine de, teknoloji sürekli olarak gelişmiyor, ayakta durmuyor. Vicdanlı üreticiler, imajlarına, ürün kalitesine ve tüketici sağlığına özen gösteren, birçok yararlı özelliğe sahip süt tozu üretmeyi öğrendiler.
Kurutulmuş ve doğal pastörize süt kompozisyonunun karşılaştırılması
Doğal süt, kuru bir toza dönüşmeden önce birkaç işlem aşamasından geçer:
· Ayırma - kremlerin yığıntan ayrılması:
· Pastörizasyon (t 86 fromC'de mikroplardan dezenfeksiyon);
Kalınlaşma (t 55 oC);
· Doğrudan püskürtmeli kurutma (t 180 ° C).
Elde edilen kuru ürün faydalı özelliklerini 2 yıla kadar korur - bu da pudranın normal süt için en önemli avantajıdır. Kalitesinin nasıl düşürüldüğünü görelim ve 100 g sulandırılmış süt tozu içindeki değerli maddelerin içeriğini ve% 2.5'lik aynı yağ içeriğinin pastörize tam yağ içeriğini (% pastörize sütün bileşimi parantez içinde karşılaştırmak için verilmiştir) görelim:
Kalori içeriği -% 48,3 (% 54);
Proteinler - 2.42 g (2.9 g);
Yağlar - 2,5 g (2,5 g);
Karbonhidratlar - 3.93 g (4.8 g);
A Vitamini - 0.013 mg (0.02 mg);
C Vitamini - 0.4 mg (1.3 mg);
B1 Vitamini - 0.01 mg (0.04 mg);
B12 Vitamini - 0.02 mg (0.15 mg), yanı sıra bu gruptaki diğer kişiler - В 2, 4, 5;
Kolin - 23.6 mg (23.6 mg);
Kalsiyum - 100 mg (120 mg);
Magnezyum - 12 mg (14 mg).
Ek olarak, süt tozu (yanı sıra tam yağlı süt) 20 vital amino asit içerir. Isıl işlem vitamin içeriğini azaltır, ancak mineral bileşenler tamamen korunur.
Açıkça, bütün süt yararlı bileşenlerin içeriği açısından kuru sütün biraz ilerisindedir, bu nedenle doğal bir ürünün analog - süt tozu ile değiştirilmesi oldukça kabul edilebilir. Üretim sırasında işlenip temizlendiğinden, kuru tozdan hazırlanan bir içeceğin kaynatılması gerekli değildir.
Yararı nedir ...
Süt konsantresi alırken, üreticiye dikkat etmeniz gerekir. Soya, un, pudra şekeri, vb. İlave edilmeden sadece iyi bir ürün. En değerli doğal ürünün eşsiz faydalı özelliklerine sahiptir. Annenin anne sütünün yerini aldığı anne sütü için bebek maması ve bebek maması hazırlanmasında kullanıldığı gerçeği, süt tozunun faydalarından bahseder. B12 Vitamini, bazı anemi türlerinin tedavisinde vazgeçilmezdir. Süt tozu kullanımı, özellikle eti reddedenler için yararlıdır.
Zengin mineral bileşimi - potasyum, kalsiyum, magnezyum, D vitamini - doğal süt ürünleri ile eşit miktarda süt tozu koydu. Evde her zaman bu değerli ürünün bir stoğuna sahip olmak çok uygundur.
... ve süt tozu zararları
Herhangi bir ürün gibi, özellikle işlenmiş süt tozu zararlı olabilir. Her şeyden önce, aynı bileşime sahip olduğu için alerjiden muzdarip insanlara süt ürünlerine fayda getirmeyecektir. Eğer ürün kalitesiz ise, GOST'a uygun olmayan şekilde üretilmişse, bu tür süt tozu elbette sadece zarar verecektir.
Tozun çözünmesi sırasında bir çökelti oluşursa, bu, üreticinin düşük kaliteli hammadde veya katkı maddeleri kullandığı anlamına gelir. Belki de böyle bir içeceğe çok fazla zarar verilmeyecek, ancak faydası olmayacak.
Konsantrenin kalitesi doğrudan ilk ürünün kalitesine bağlıdır. Sürüler ekolojik olarak kirlenmiş bölgelerde, yol kenarlarına yakın veya ekolojik olarak elverişli olmayan endüstrilere yakın yerlerde otlanırsa inek sütü toksik maddelere doyurulur ve işlenen üründeki toksinlerin içeriği önemli ölçüde artar. Bu nedenle, şüpheli "LLC" ürünler satın almamalısınız, çünkü kâr etmek için şüpheli kalitede sütleri hammadde olarak kullanabilirler.
Başka hiçbir kontrendikasyon yoktur, süt tozu zararlı bir üründen daha yararlı bir üründür ve her zaman kuralları ve raf ömrünü her zaman gözlemleyerek kullanılabilir ve hatta kullanılması gerekir.
Yemeklerde süt tozu kullanımı
Süt sütünün uzun raf ömrü çok pratik kılar: sadece değerli bir içecek olarak kullanılır - sağlıklı bir mineral ve vitamin kaynağı değil, aynı zamanda yemeklerde, şekerleme, unlu mamuller, süt ürünleri, çeşitli kremler, jöleler, dondurmalar üretiminde de yaygın olarak kullanılır. Süt tozu, evde ve endüstriyel olarak süt lapası, bebek maması ve takviye edilmiş karışımlar, ekşi krema, peynir, süzme peynir, yoğurt hazırlanması için yaygın olarak kullanılır.
Şekerleme hamuruna süt tozu eklendiğinde, pişirme için gevrek, daha iyi bir ham madde elde edilmektedir. Çeşitli kremler, pastalar, reçeller ve dondurmalar daha yoğun ve daha doygun bir dokuya sahip olur ve mükemmel tadı korurken daha uzun süre depolanır. Evde taze ev yapımı peynir veya süt peynir pişirmek için çok uygundur.
Genellikle, kurutucular sütü kurutmak için kullanılır. Üretim sürecinde duvarları çok sıcaktır, bunlarla temas halinde süt tozu parçacıkları karamelize edilir. Süt tozu, hafif karamelli bir tat, şaplak ve krem tonu kazanır. Böyle bir ürün, ev yapımı tatlılar ve tatlılar, yoğunlaştırılmış süt, pastil, şekerleme ve diğer birçok ürünün hazırlanması için en uygun olanıdır. Yüksek yağ içeriği nedeniyle süt tozu, çikolata ve dondurma yapmak için mükemmel bir üstür.
Tozun bir başka kullanımı da kozmetolojidir. Üzerindeki maskeler cildi mükemmel bir şekilde besler, gençleştirir, kırışıklıkları giderir.
Süt tozu, doğal bir ürünün değerli ve kullanışlı bir analogudur.
