Un tahıllardan, meyvelerden ve çeşitli bitkilerin kabuğundan elde edilir. Elbette, bölgemizdeki geleneksel tahıl bitkilerini dikkate alacağız. Tahıl unu bileşimi karbonhidrat (nişasta) içerir -% 75'e kadar su, lif, bitkisel proteinler, yağlar ve doymuş yağ asitleri, vitaminler, mineraller.
Sağlıklı un çeşitleri
Farklı sağlıklı un çeşitleri yalnızca farklı tahıl türlerine değil, aynı zamanda işleme yöntemine ve öğütme özelliklerine de bağlıdır. Bu dikkate alır:
· Çıktı, yani 100 kg tahıldan elde edilen un miktarı;
· Kepek taneciklerinin içeriği (kepek ekimi, kabuk tanecikleri);
· Glüten (glüten) miktarı, tahıl taneleri içindeki unu viskoz bir hamur haline getirebilen karmaşık bir protein maddesidir);
· Unun kül içeriği (mineral miktarı);
· Öğütme derecesi (öğütme taneleri).
Glütenin varlığı, bitmiş hamura yumuşaklık, elastikiyet, uzayabilirlik, hamurun hacmini artıran karbondioksit tutma yeteneği gibi nitelikler verir. Un ve unlu mamul ve makarnanın hazırlanması için ayrı GOSTlar vardır.
Buğday unu
En yaygın kullanılan un - buğdaydan elde edilen öğütme seçenekleri:
· Tahıl unu (toplam tahıl miktarının sadece% 10'u elde edilir) - en yüksek ve birinci dereceden, bazı buğday çeşitlerinden üretilir ve ayrı parçacıkların daha büyük olması bakımından farklılık gösterir. Genellikle yağ ve şekeri yüksek olan zengin maya ürünleri için kullanılır.
· En yüksek dereceli un (% 25-30) - endospermin orta kısmından, yani içinde glüten ve birçok mineral bulunmadığından tahıl kabuklarından saflaştırılmış tahıldan yapılır. Unlu mamullerde, halka açık yemeklerde, yarı mamul ürünlerin üretiminde kullanılır. En lezzetli ürünleri üretir, ancak diyet gereksinimlerini tam olarak karşılamaz.
· Birinci dereceden un (% 70'e kadar) - kabuğun öğütülmüş parçacıklarıyla daha koyu bir renk, yüksek miktarda glüten ve mineral içerir. Bu undan elde edilen unlu mamüller yavaşça batar.
· İkinci derecedeki un (% 85'e kadar), tahıl kabukları ile birlikte öğütülmüş ve% 8'e kadar kepek ve daha fazla miktarda vitamin ve mineral içeren daha faydalı bir un türüdür. Bu ucuz un çeşidi hamur işleri, kekler ve hamur işleri için uygun değildir, ancak harika krepler ve en sağlıklı ekmeği yapar.
· Kaba unu (yaklaşık% 93-96) - çok fazla kepek (ikinci sınıf unun iki katı) içerir. Yeterince yüksek pişirme kabiliyetine sahip değildir, ancak diyet beslenmesinde yararlı olduğu düşünülmektedir. Bu tür un genellikle daha ince öğütme çeşitleriyle karıştırılır, böylece ekmeğin parçalanmaması ve çok gevşemesi olmaz.
Çavdar unu
Ekmek pişirmek için, çavdar unu sıklıkla kullanılır ve bunlarla birlikte "siyah" ekmeğin lezzetli ağız sulandıran dereceleri elde edilir. Çoğu zaman tam tahıl unu ile karıştırılır, bunların imalatında tahıllar mikrop ve kabuklardan temizlenmez. Bu un, diyet lifi, bitkisel proteinler, yağ doymamış asitler, amino asitler, B1, B2, E, PP, potasyum, kalsiyum, magnezyum, selenyum, bakır, flor, krom, çinko içerir.
· Peklevannaya - verimi% 60 olan çok ince öğütme unu, zencefilli kurabiye ve şekerlemelerin pişirilmesinde kullanılır.
· Tohum - ince taneler, kabuğun tahılın tanelerden çıkarıldığı üretimi sırasında, besin miktarı da azdır.
· Duvar kağıdı (bütün tahıl) - yüksek miktarda kepek ve faydalı bileşen içeren en iyi çavdar unu çeşididir. Kepekli tahıllardan yapılır ve verim% 95-96'dır.
· Soyma - tohumlanmış ve duvar kağıdı özelliklerine sahip un, tahıl kabukları içeriği yüksek, heterojen bir kütleye sahiptir.
Arpa unu
Duvar kağıdı ve ekilen arpa unu üretilir. Kolesterolü düşüren beta-glukan içerir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Unlu mamülleri pişirmek için buğday veya çavdar unu ile karıştırın, birinci ve ikinci kursların hazırlanmasında ekleyin.
Kaynar suyla (2 çorba kaşığı, 1 bardak su) demlenmiş arpa unu, sağlıklı ve sağlıklı bir kahvaltı yerine faydalıdır, mideye yararlı bir etkiye sahiptir ve bağırsakların durumunu iyileştirir. Bu tür arpa kissel, et sosu ve sos için koyulaştırıcı olarak kullanılan kefir veya fermente pişmiş sütle karıştırılabilir.
Yulaf unu
Yulaf ezmesi güveç, rulo eklenir, daha havadar ve gevrek pişirme yapar. Pişirme için diğer un ile karıştırıldığında, yulaf ezmesi, düşük glüten içeriği nedeniyle toplam miktarın üçte birinden fazla olmamalıdır. Yulaf ezmesi, zarflama özelliklerine sahip olan ve mide-bağırsak sistemi için çok faydalı olan mukoza maddeleri içerir. Bu un, sindirimi artırır ve vücudu temizlemeye yardım eder, fazla suyu uzaklaştırır ve şişliği azaltır. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve zihinsel aktiviteyi uyarır.
Pirinç unu
Bol miktarda biyotin içerir (B7) - metabolik işlemlere katılan, hafıza ve beyin aktivitesini artıran suda çözünür bir vitamindir. Amilopektin - nişastayı oluşturan polisakkaritlerden biri, artan fiziksel eforla beslenme için kullanılır.
Glütensiz ve pek çok vitamin ve mineral içermesi gerçeğiyle ayırt edilir. Pastalar, kurabiyeler, pirinç unu ile pişirilir, çorba ve soslar için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Başka bir una eklendiğinde, pirinç unu 1/4 alın.
Karabuğday unu
Karabuğday unu içinde çok fazla lizin vardır - bu, hücrelerin yapımına katılan, dolaşım sistemini güçlendiren önemli bir amino asittir. Lösin, yağların parçalanmasına ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olan bir alifatik amino asittir.
Düşük kalorili ve sağlıklı unlu mamuller üretmek için kullanılan tanınmış bir diyet ürünü. Kıyma ve diğer sosların hazırlanmasında kullanılır. Kandaki hemoglobin seviyelerini arttırmaya yardımcı olur, dayanıklılığı arttırır. Ateroskleroz, hipertansiyon, karaciğer hastalıkları ve safra yolları ile beslenme için önerilir.
Mısır unu
Birçok amino asit, bitkisel protein, vitamin ve mineral içerir. Düşük maliyetli, ancak çok kullanışlı bir glütensiz un olup, onunla pişirme özellikle gür değildir, ancak çok lezzetlidir, uzun süre eskimez ve diyetle beslenmeye uygundur. Uzun süre dolgunluk hissi bırakır, bağırsak hareketliliğini arttırır, boşaltım sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Kemik ve kıkırdak durumunu iyileştirir, cildi tazeler.
Bezelye unu
İçinde bol miktarda lif, vitamin ve mineral bulunan çok besleyici bir ürün olarak kabul edilir. Gerekli amino asitleri içerir: lizin, arginin, triptofan, sistin, hücre yenilenmesinde rol oynar ve metabolik süreçleri hızlandırır.
Protein bezelye unu kalitesi ve miktarı bazı et türleri ile karşılaştırılır. Uzun süre doyurur, sindirim sürecini iyileştirir. Osteoporoz ve kas-iskelet sistemi hastalıkları için önerilir.
Keten unu
Öğütülmüş keten tohumundan, yüksek konsantrasyonda keten tohumu yağı içeren bir toz elde edilir, böylece taze öğütülmüş ev yapımı un hızla bozulur. Keten unu, yağ bulunmayan perakende zincirlerinde satıldığından, uzun süre depolanır.
Değerli besin özelliklerine sahiptir ve gastrit ve diğer gastrointestinal hastalıkları olan hastaları beslemek için kullanılır. Zarflama özellikleri ile bilinen, midedeki asitlik seviyesini normalleştirir. Herhangi bir un ve herhangi bir üründe% 10'a kadar keten unu ekleyebilirsiniz. Bağırsakları temizlemek ve kilo vermek için kefir ile karıştırmanız ve sabahları aç karnına ya da mümkünse gün boyunca kullanmanız önerilir.
Sağlıklı un kullanma yolları
Saf haliyle, en çok buğday ya da çavdar unu kullanılır, kalan çeşitler çeşitli oranlarda eklenir. Ekmek ve şekerleme ürünlerinin pişirilmesi, ana yemekler, soslar ve sosların pişirilmesi için hemen hemen tüm un türleri kullanılabilir. Diyetsel beslenme ile, karabuğday (keten, yulaf) unu, granola, meyveler, meyveler veya kurutulmuş meyvelerin eklendiği süt ve ekşi süt ürünleri ile smoothies yapabilirsiniz.
