Çeşitli tahıllar, binlerce yıldır insanların diyetinde olan en eski yiyeceklerden biridir. Yulaf lapası, her yaşta ve herhangi bir diyet ile faydalıdır, iz elementlerin bileşiminde ve faydalı özelliklerinde farklılık gösterir.
En faydalı tahılları tartışacağız.
En sağlıklı tahıllardaki tahılların özellikleri
Tahıl bitkileri taneleri birçok besin maddesi içerir:
• hızlı karbonhidratlar, nişasta,
• lif (kompleks karbonhidratlar),
• bitkisel proteinler ve amino asitler.
• Vitaminler ve mineraller (potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, çinko, ayrıca tiamin, piridoksin, riboflavin, nikotinik asit, besin enzimleri),
Tahıllar her şekilde pişirilir: kaynatılır, öğütülür, ana yemekler pişirilir ve pişirilirken eklenir. Dolu, dengeli bir diyet için, diyete mümkün olduğu kadar çok gıda dahil etmek ve en sağlıklı tahılları ve çeşitli tahılları değiştirmek gerekir.
Diyetimizdeki en sağlıklı tahıllar
• karabuğday - Mağazalardaki satış sayısında lider olmasına rağmen, katı anlamda, tahıl grubuna ait değildir ve otsu bir bitkidir. Düşük kalorili içeriği sayesinde popülerliğini kazanmıştır - 100 gram ürün için 90 Kcal. Bu nedenle, diyetlerde ve diyabetli hastaların beslenmesinde sıklıkla kullanılır.
Karabuğday neredeyse% 20 oranında bitkisel protein içerir, bu nedenle karabuğday lapası çok besleyicidir ve uzun süre doyurur. Vejeteryan mutfağında, bu tahıl, hayvan proteinlerinin yerine geçen ve "uzun" karbonhidrat kaynağı olarak tercih edilir.
Hindistan'da karabuğday "kara pirinç" olarak adlandırılır ve genel olarak, bu tahıl mahsulünün yayılması, Asya ve Doğu Avrupa bölgelerinin karakteristik özelliğidir. Batı süpermarketlerindeki - bu nadir ürünler, ulusal ürünlere sahip bölümlerde satılmaktadır.
• Pirinç gevreği - Gezegendeki 3 milyar insanın Hindistan, Çin ve Pasifik kıyıları ülkelerinde yaşayan diyetinin temelidir. Bu arada, egzotik bir çeşitlilik olarak algıladığımız “kahverengi”, soyulmamış pirinci kullanmak gelenekseldir.
Avrupa ülkelerinde, en yaygın şekilde kullanılan "beyaz", cilalı veya buğulanmış versiyonu, bu yararlı özelliklere sahip değil. Bu nedenle, minimum miktarda işleme sahip pirinç taneleri satın almak daha iyidir.
Pirinç kabuğu çıkarılmış bitkileri emici özellikleri ile bilinir, bu nedenle eklemlerin tedavisinde ve metabolik işlemlerin ihlali olarak tuzların biriktirilmesinde kullanılır.
• kaba öğütülmüş tahıl - hemen sağlıklı bir kahvaltı ve bebek maması ile ilişkilendirilir (bebek maması için güzel kutularda aynı öğütülmüş yulaf ezmesinin satıldığı, sadece iki ila üç kat daha pahalı olduğu belirtilmelidir). Çeşitli şekillerde işlenen yulaftan yapılır - öğütme derecesi buna bağlıdır.
Minimal mekanik işleme ile kaba öğütme en kullanışlıdır ve bütün yulaf taneleri pişirmek en iyisidir, yaklaşık 30-40 dakika sürer.
"Herkül" veya yulaf ezmesi, yulaftan özel bir teknoloji ile yapılan bir üründür. Yulaf taneleri yulaf ezmesinden püresi yapmak için temizlenir, buğulanır ve düzleştirilir, 5-7 dakika pişirmeleri yeterlidir.
Yulaf ezmesinde, yüksek miktarda bitki lifi, bağırsakları temizlemeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olan çözünmez bir elyaftır. Sudaki sıvı yulaf lapası ve yulaf ezmeli jöle, gastrit ve peptik ülser eğilimi olan kişiler için mükemmel bir seçenektir. Yulaf tanelerindeki glüten yumuşama, örtme özelliğine sahiptir ve midede asitliği normalleştirir.
• Frenk arpası - Arpa tanelerinden haksız yere resmi, ordu ürünleri olarak sınıflandırılan çok faydalı bir tahıl elde edilir. Tatlandırmak için tereyağlı uygun şekilde pişirilmiş arpa, pilavdan daha düşük değildir ve bazı açılardan üstündür - daha fazla potasyum, fosfor ve diğer mineraller içerir.
Pişirmeden önce arpa birkaç saat bekletilmeli, durulanmalı ve kaynatıldıktan sonra en az bir saat kaynatılmalı veya 3-4 saat sıcak bir fırında bırakılmalıdır. Diyet yemeklerine uygun mantarlar, haşlanmış sebzeler ile iyi gider.
• darı - neredeyse mekanik olarak işlem görmez, bu nedenle yeterli miktarda lif ve besin içerir. Darı bileşimindeki faydalı maddeler kan damarlarını temizler, ateroskleroz belirtilerini ortadan kaldırır ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
Darı içerisinde bulunan polisakkar pankreasın zayıflamasına neden olabileceğinden, pankreatit ile dikkatli kullanılmalıdır. Aynı sebepten dolayı diyabet hastaları için önerilmez.
• Mısır ezmesi - Sofranız için uzun asimilasyon süresi olan ve birkaç saat boyunca enerji sağlayan doyurucu, sağlıklı bir ürün.
A, E, PP, potasyum, magnezyum ve kardiyovasküler sistem için faydalı diğer mineralleri içerir.
• Keten tohumu - Koşulsuz iyileşme özelliğine sahiptirler, gastrit ve ülserlerin tedavisinde kullanılırlar, kolesterolü düşürürler, gastrointestinal sistemdeki mikroflorayı normalleştirirler ve peristalsis'i iyileştirirler.
Derideki, kemiklerdeki ve eklemlerdeki dokuların yenilenmesine katkıda bulunan esansiyel amino asitler ve minerallerin kaynağıdır. Demlendiğinde bile, keten tohumu özellikle iştah açıcı görünmez, bu yüzden çorbalara ve ana yemeklere eklenebilir.
En iyi seçenek, biraz tahıl öğütmek ve tahıllara, hamur işlerine ve diğer yemeklere ilave etmektir, keten tohumu unu, ana ürünlerin tadı ve dokusu üzerinde neredeyse hiçbir etkiye sahip değildir.
Ek tahıl ürünleri
Son zamanlarda, gıdalardaki glüten içeriğine çok dikkat edildi. Gluten, birçok tahıl taneleri içeren bir bitkisel proteindir: buğday, çavdar, yulaf, arpa ve diğerleri. Karabuğday, pirinç ve mısır irmiklerinde glüten yoktur, bu nedenle daha “sağlıklı” kabul edilirler. Bununla birlikte, genetik gluten intoleransı, popülasyonun% 1'inden daha azında tespit edilir. Bu nedenle, en sağlıklı tahılları pişirmek için kendi tercihlerinize odaklanmak en iyisidir.
Anlık tahıl ürünleri süreci büyük ölçüde kolaylaştırabilir ve zaman kazandırabilir, ancak akılda tutulması gereken bazı noktalar vardır. Hazır kahvaltılar (halkalar, toplar), karamelize tahıllar, granola ve kaynar suyla kaynatılabilen torbalardan hazır tahıllar ekstrüzyon işleme ürünleridir. Nihai ürünü hemen kullanmanıza izin veriyorlar, ancak özellikle kullanışlı özelliklere sahip değiller.
Basınç ve yüksek sıcaklık etkisi altında ekstrüzyon sürecinde, biyolojik olarak aktif ve lezzet verici maddelerin imhası meydana gelir. Bu nedenle, bu tür ürünler genellikle "meyveler ve meyvelerin dilimleri", çikolata, karamelli şeker, sitrik asit ve lezzet verici maddelerle desteklenir.
Başka bir ilginç nokta irmik hakkında - Bunlar, rafine buğdayların ezilmiş taneleri, neredeyse hiç lif içermeyen çok yüksek kalorili kabukları. Genellikle hastanelerin ve çocuk bakım tesislerinin diyetinde bulunur. Bu gelenek, kilo alımı sağlık ve doğru beslenme göstergelerinden biri olarak kabul edildiğinde, Sovyet diyetetiğinin temellerine dayanıyor. Bu nedenle, hastanelerde ve sanatoria'da kahvaltı için çok fazla ekmek, makarna ve irmik - hızlı ve kolay pişirilir. Bu nedenle irmik lapası lezzetli ve doyurucu bir kahvaltı için çok uygun bir seçenektir, ancak sürekli kullanım için uygun değildir.
Böylece, en sağlıklı tahıllar, doygun olan ve sağlığın korunmasına yardımcı olan bütün tahıl gevreklerinden hazırlanabilir. Yulaf lapası diyet veya yaş sınırlaması sembolü olmamalıdır, bu uygun fiyatlı, sağlıklı yemek her zaman aile menüsünde olmalıdır.
