Fondü sosu veya meze de denebilecek sıradan bir yemek değildir. Çok lezzetli, viskoz, ekmek dilimleri, sebzeler, tütsülenmiş etler ve et için mükemmel bir sos işlevi görür. Başlangıçta, peynir tehlikede pişmiş oldu. Evde, bir brülörde veya normal bir gaz ocağında fondü yapabilirsiniz.
Peynir fondü - genel pişirme ilkeleri
Fondü birkaç peynir türünden yapılır, bir kalitenin kullanılması istenmez. Ürünün iyi erimesi önemlidir. En sık Gruyere, Vashran, Emmental. Ancak, daha uygun olan diğer çeşitlerle, örneğin Gouda peyniri ile değiştirebilirsiniz. Gerçek peynir fondü kiraz kirsch ile yapılır. Bu daha önce sadece tıbbi amaçlar için kullanılmış olan güçlü bir alkollü içecektir. Ama şimdi daha sık ve daha sık sık beyaz şarap, cin, bazen şampanya ile yapılan cin ile değiştirilir, böyle bir tarifi hemen altındadır.
Başka ne eklendi:
• sarımsak, soğan;
• süt ürünleri;
• nişasta veya un.
Eritmek için, özel bir fondü kabına ihtiyacınız var. Seramik veya dökme demir bir kase, bazen bacaklı bir melon şapka. Ayrıca standlı bir ocağa da ihtiyacınız var. Evde, giderek daha çok geleneksel bir soba ile değiştiriliyor. Stok yoksa, kalın altlıkta bir tencereye veya tencereye alabilirsiniz. Tabakların yapışmaz bir kaplamaya sahip olması iyidir.
Klasik Peynir Fondü
Klasik bir peynir fondü hazırlamak için, beyaz kuru şaraba ihtiyacınız var, kendi isteğinize göre herhangi bir çeşide girebilirsiniz. Kütlenin sindirilmemesi ve doğru şekilde erimesi için ek olarak bir fırına ihtiyacınız olacaktır.
Maddeler
• 800 gr peynir;
• 200 ml beyaz şarap;
• 4 diş sarımsak;
• 50 ml krem;
• 1 adet soğan başı;
• 20 ml tereyağı (kremsi olabilir).
hazırlık
1. Biz fondü için kuru bir seramik veya dökme demir kase alır. Bir soyulmuş sarımsak dişini kesin ve tüm yüzeyi içten ovalayın. Bütün sarımsak kalan basitçe soyulmuş ve ovulur, henüz gerekli değildir.
2. Krema dökün. Düşük yağlı bir ürün kullanılabilir. Bu yemek için% 10 yeterli.
3. Bütün peynirleri ovalayıp hazır bir yemeğe koyuyoruz.
4. Isınmış şarap ekleyin. Bazen miktarı 100 ml'ye düşürür.
5. Kaseyi standa ve ocağa şimdi yerleştirirseniz, peynir yanabilir. Bu nedenle bulaşıkları fırında 5-7 dakika göndeririz.
6. Peynir erimeye başlar başlamaz, çıkarın ve karıştırın. Birkaç dakika daha fırına koyun.
7. Bu arada, soğanı hazırlamanız gerekir. Kafayı temizliyoruz, çok iyi kesiyoruz. Kızartma tavasını sobanın üzerine koyuyoruz, yağı gönderiyoruz, ısıtıyoruz, sonra soğanı döküyoruz.
8. Sebzeyi kızarana kadar kızartın ve kapatın.
9. Erimiş peyniri fırından çıkarırız.
10. Kızarmış soğanları ve doğranmış sarımsakları ekleyin, iyice karıştırın ve yakıcıya koyun.
11. Peyniri ısıtıyoruz, fakat kaynamasına izin vermeyiniz. Kütle sıcak olmalı, viskoz olmalı, alttan karıştırılmalıdır, böylece ısıtma eşit şekilde gerçekleşir.
12. Yaklaşık on dakika ısıtın, böylece kitle soğan ve sarımsak aromaları ile doyurulur.
13. Fondü, füme et dilimleri, salatalık turşusu, ekmek dilimleri ile masaya servis yapın. Genellikle minimum ateş için bir brülör açık olarak ayarlanır. Dilimler bir çatal üzerinde doğranır, yapışkan bir peynir kütlesine batırılır.
Hollandalı peynir fondü
Hollandalı bir peynir fondü tarifi. Bu yemek mısır unu ve cin ilavesiyle hazırlanır. Peynir Edam, Gouda, klasik Hollandaca gibi kullanılabilir. Birkaç çeşit karışımı almak en iyisidir.
Maddeler
• 300 g peynir;
• 2 yemek kaşığı. l. cin;
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
• 130 ml süt;
• 0,5 soğan;
• 2 çay kaşığı mısır unu;
• karabiber;
• 0.5 somun.
hazırlık
1. Batonu önceden hazırlamanız önerilir. Bunu yapmak için küpler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Krakerleri bir tavada kızartırsın. Bu durumda, parçaları çevirmeyi unutmayın.
2. Peynir uygun şekilde rendelenmeli veya küçük parçalar halinde kesilmelidir.
3. Bir parça soğan kullanarak, fondü tabağının veya tencerenin içini ovalayın.
4. Mısır unu süzgeçten eleyin, çırçırla birleştirin ve iyice karıştırın.
5. Sütü rendelenmiş soğan formuna veya bir tencereye dökün, ocağa koyun. Sıvıyı kaynatın.
6. Peynir ekleyin, ısıyı biraz azaltın. Eritmek için pişirin, karıştırın.
7. Peynir erimeye başlar başlamaz, kütleye kimyon ekleyin. Karıştırınız. Bütün topakların sonunda dağılmasını bekliyoruz.
8. Unu çırçırla karıştırın, bir dakika daha ısıtın.
9. Kara biber ekleyin. Tuz genellikle gerekli değildir, ancak her zaman doğru tada getirmeye çalışabilirsiniz.
10. Somuntan pişmiş krakerlerle karıştırın ve servis yapın.
Yarın gel peynirli fondü şampanya ile
Peynir fondü için bu alışılmadık bir isim var, ancak şampanya ve baharat kullanımı nedeniyle inanılmaz lezzetli. Bu tür peynirleri alamazsanız, kendi takdirinize göre diğer çeşitlerle değiştirin. Bu oldukça baharatlı bir yemektir, ancak biber miktarı hafifçe azaltılabilir, bu isteğe bağlıdır.
Maddeler
• 400 g Gruyere peyniri;
• 400 g Vashiran peyniri;
• 0.3 çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
• 1 yemek kaşığı. l. mısır nişastası;
• 300 ml şampanya;
• taze sarımsak dişi;
• 1 çay kaşığı kuru sarımsak;
• 0.3 çay kaşığı acı biber;
• 0.5 çay kaşığı kırmızı acı biber;
• 600-700 gr beyaz ekmek.
hazırlık
1. Fondü tabaklarını bir sarımsak dişiyle rendeleyin, mısır nişastası veya mısır unu ekleyin. Kalan sarımsak bir presle ezilir.
2. Unu yavaşça şampanya ile seyreltin, karıştırın, böylece topak oluşmaz.
3. Brülörü takın.
4. Tüm peynirleri kaba bir şekilde rendeleyin, kaynayan bir şampanyaya dökün.
5. Yangını azaltın, tüm parçalar eriyene kadar küçük bir ateşte ısıtın.
6. Ayrı bir kapta kuru sarımsağı her türlü biber ve hindistan cevizi ile karıştırın, karıştırın.
7. Baharatları peynir kitlesine dökün ve forma sürdükten sonra kalan sarımsağı ekleyin.
8. Peynir kitlesini karıştırın ve birkaç dakika ısıtın, böylece baharatlar lezzetlerini ortaya çıkarır.
9. Ekmek dilimlerini çubuk veya çatallara geçirin, viskoz peynire batırın ve deneyin!
Alkolsüz peynir fondü
Alkollü içecekler içemiyorsanız veya sadece kendiniz hissetmiyorsanız, o zaman onlarsız peynirli bir yemek yapabilirsiniz. Oranları tam olarak tutmak önemlidir, böylece her şey yoluna girer.
Maddeler
• Farklı çeşitlerden 300 g peynir;
• 2 sarısı;
• 50 g tereyağı;
• 140 ml süt;
• Tuz, sarımsak, karabiber.
hazırlık
1. kaba peynir rendeleyin, süt ile birleştirin, buzdolabında birkaç saat bekletin, karışım demlenmelidir.
2. Bir kase sarımsak rendeleyin, peynir kitlesini kaydırın ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
3. Pürüzsüz olana kadar düşük ateşte eritin.
4. Yumurta sarısını hafif köpürene kadar çırpın. Peynir sosuna koyun, çabuk karıştırın, ısıtmaya devam edin.
5. Tat vermek için tuz ekleyin, karabiber ekleyin.
6. Tabakları yağladıktan sonra kalan sarımsak ezilir ve peynirlere eklenir. İstenirse, birkaç karanfil daha girebilirsiniz.
7. Kütle istenen kıvama geldiğinde, fondü masasına servis edilir.
Otlar ve calvados ile peynir fondü
Peynir fondü en lezzetli çeşitlerinden biri. Seçtiğiniz herhangi bir yeşillik kullanabilirsiniz veya kesinlikle bu tarifi yapışabilirsiniz.
Maddeler
• 400 g çeşitli peynir;
• 50 ml calvados;
• 150 ml beyaz şarap;
• üç nane yaprağı;
• biberiye sapı;
• iki dereotu dalı;
• bir tutam hindistan cevizi.
hazırlık
1. Şarabı bir tencerede sıcak olana kadar ısıtın.
2. Peyniri küçük parçalar halinde kesin veya rendeleyin, şarabın içine dökün. Yangını en aza indirin, tüm parçaları yavaşça eritin.
3. Nane, biberiye, dereotu dallarını kesin. Daha az yeşillik kullanabilir veya başka bir şey tanıtabilirsiniz. Erimiş peynire ekleyin.
4. Bir tutam hindistan cevizi atın.
5. Karabiber ekleyin. Pişirmeden hemen önce öğütmek daha iyidir, aroma daha belirgin olacaktır.
6. Her şeyi iyice karıştırın, calvados ekleyin.
7. Fondü birkaç dakika ısıtın, karıştırdığınızdan emin olun.
Tavuklu Peynirli Fondü
Muhteşem bir tavuk ve peynir sosu için bir tarif. İnanılmaz derecede basit hazırlanmış, çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Burada fileto dilimleri kullanılır.
Maddeler
• 500 g tavuk;
• 350 g peynir;
• 100 ml şarap;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı köri baharatları;
• 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• bir tutam hindistan cevizi.
hazırlık
1. Tavuğu, fondü içinde kolayca batırılacak, yani büyük olmayan küçük küpler veya küpler halinde kesin. Baharat sosu serpin, soya sosu serpin, karıştırın. On dakika bekletin.
2. Şarabı bir tencerede sıcak olana kadar ısıtırız ama hepsini değil. Yaklaşık 40 ml bırakırız.
3. Peyniri rendeleyin, şaraba ekleyin ve yavaşça eritmeye başlayın.
4. Tavaya biraz yağ dökün, tavuk parçalarını bir tabaka halinde yayın, her iki tarafta bir dakika kızartın. Tavuğu altın kahverengi ile kaplarız. Soya sosu nedeniyle, yeterince hızlı görünecektir.
5. Peynir tamamen eritildiğinde, doğranmış sarımsak ve kalan şarabı ekleyin. Karıştırınız. Bir dakika daha ısın.
6. Tavuğu hala sıcakken derhal peynir tabağı ile birlikte servis edin.
Peynir fondü - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• İsviçre, peynir fondüsünü karıştırmak için sadece tahta kürekleri kullanır ve sonsuzluk işaretini tanımlayan sekiz rakamını peynirin üzerine sürür. Bu tekniğin topaklar olmadan homojen bir kütle elde etmenize izin verdiğine inanılmaktadır.
• Kitle çok mu kalındı? Hazırlanmanın herhangi bir aşamasında daha fazla şarap veya şampanya ekleyebilirsiniz. Ancak küçük parçalar halinde peynir kıvrılmaz.
• Fondü çok sıvı ise, rendelenmiş peynir veya şarabın içinde seyreltilmiş nişasta yemeğin kalınlaşmasına yardımcı olacaktır.
• Fondü sadece ekmek veya et ürünleriyle birlikte servis edilebilir. Peynirler turşu, zeytin, deniz ürünleri ile iyi gider. Bu ürünler ayrıca çubuklarla veya sıradan çatallarla daraltılır.
