Evde peynir yemek, birçok insanın düşündüğü kadar zor değil. İyi bir peynirin sırrı doğru ve kaliteli ürünlerdir!
Yağlı çiftlik sütü ve süzme peynir, taze yumurta ve tatlar peynir yapımında temel oluşturur. Peynir için yüksek yağlı inek veya keçi sütü alınır. Seçilen süte göre peynir belirli bir tat alır.
Peynir kütlesinde, tat verici ve aromatik katkılar ekleyebilirsiniz - çeşitli taze veya kurutulmuş otları, baharatları ve baharatları tadabilirsiniz. Hızlı bir ev yapımı krem peynir yapabilir ya da sabırlı olabilir ve gerçek bir suluguni yapabilirsiniz!
Ev yapımı peynir (adım adım tarif) - genel hazırlık prensipleri
Ev yapımı peynir yapmanın iki yolu vardır. İlki, belirli süt ürünlerinin erimesidir. Bu yöntem ev yemeklerinde çok daha sık kullanılır. Bu şekilde ünlü Philadelphia peyniri veya Mascarpone'u pişirebilirsiniz. İkinci yol, normal sütü laktik asit bakterileri ve özel pıhtılaştırıcı enzimlerle karıştırmaktır. Sert peynirler bu yöntem kullanılarak hazırlanır.
Gerçek köy sütünden peynir yapmak daha iyidir, ancak bir tane satın almak mümkün değilse, o zaman yüksek yağ içeriği olan normal taze mağaza sütünden alabilirsiniz. Sütün raf ömrü birkaç gün olmalıdır. Uzun raf ömrüne sahip kağıt sert kabuklu bir süt ürünü işe yaramaz.
Peyniri çok kalın bir tabanda tavada pişirmek arzu edilir, aksi halde peynir kütlesinin yanması olasılığı vardır. Karışımı sürekli olarak karıştırırken düşük ateşte pişirmeniz önerilir.
Bitmiş kütle, herhangi bir uygun formda yerleştirilmeli, örtülmeli, gerekirse bir yük ile preslenmeli ve (tercihen gece) katılaşmak için soğukta çıkarılmalıdır.
Kefir sarımsaklı ev yapımı peynir için adım adım tarif
maddeler:
• 1 litre yağ sütü (% 3.2'den fazla yağ içeriği);
• 1 litre yağlı kefir;
• üç tavuk yumurtası;
• 25 g zerdeçal veya safran;
• üç diş sarımsak;
• 50 gr maydanoz veya kişniş;
• yarım küçük limon;
• tadına bakmak için tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları akan su altında durulayın, peçetelerle silin ve bir kaseye bölün. Pürüzsüz kadar çırpma teli karıştırın.
2. Zerdeçalı küçük bir kaseye dökün ve bir çorba kaşığı ılık su dökün. Karıştırın ve demlenmeye bırakın.
3. Limonun yarısından suyunu sıkmanız gerekir. Bu elle veya özel bir narenciye sıkacağı kullanarak yapılabilir.
4. Maydanozu ayırın, sadece taze yeşil yaprakları toplayın. İsterseniz diğer otları da alabilirsiniz: dereotu, fesleğen veya biberiye.
5. Yeşillikleri temiz su kabına batırın ve karıştırın.
6. Sonra maydanozu kaseden çıkarın ve oda sıcaklığında kurutmak için temiz bir mutfak havlusuna koyun.
7. Bir blenderdaki bütün yeşilleri püre haline getirin. Bunu kolaylaştırmak için, yarım limonun sıkılmış suyunu bir blender kabına dökün.
8. Sarımsakları soyun ve durulayın.
9. Sarımsakları bir pres içinden geçirin veya bir kesme tahtası üzerinde bir bıçakla doğrayın. Sarımsak kitlesi tokmaklara benzemelidir.
10. Kefir ve sütü kalın bir tencereye dökün.
11. Karıştırın ve orta ısı plakasına yerleştirin.
12. Karıştırın, süt kıvrılmaya başlayana kadar bekleyin.
13. Yangını en aza indirin.
14. Karıştırmayı durdurmadan, yumurtayı tavaya dökün.
15. Maydanoz hamuru, sarımsak ekleyin.
16. Zerdeçal karışımı dökün.
17. Tuzla baharatlayın. Burada ev yapımı peynir hazırlanmasını denemek gerekir. Bir adım adım tarif, ürünlerin bileşiminde gerekli tuzun kütlesini göstermez, çünkü miktarı tadıma bağlıdır. Bir çay kaşığı tuz eklerseniz, peynir biraz acı verici olur. Doğru tadın peynirini almak için kendi fikrinize odaklanmanız gerekir.
18. Kütleyi kaynamadan kısık ateşte 15 dakika kadar karıştırın.
19. Bu süre boyunca, temiz gazlı bezi birkaç kat halinde katlayın ve bir demir elek veya kevgir üzerine yerleştirin.
20. Pişmiş kütleyi tencereden tülbent üzerine dökün.
21. Tüm cam serumlarına izin vermek için bırakın. Bunu yapmak için, bir tencereye bir kevgir koyun.
22. Şimdi peynir için bir form hazırlamanız gerekiyor. Küçük bir ayrılabilir form alabilirsiniz.
23. Bir kalıba sıkı bir gazlı bez yerleştirin ve peynir kitlesini bir kaşık içine koyun.
24. Kütlenin üst kısmını gazlı bezin kenarlarıyla örtün. Tavayı yerleştirmek için bir daire ile örtün.
25. Yükü yukarı kaldırın. Soğuk suyla dolu bir cam kavanoz (0,5 l) olabilir ve bir kapak veya sıkıca temiz bir bezle sarılmış bir taş ile sıkıca kapatılabilir.
26. Peynir tavasını buzdolabına veya diğer serin bir yere 12 saat boyunca koyun.
27. Bu süreden sonra, yükü kaldırmanız ve ev peynirini gazlı bezden çekmeniz gerekir. Bu adım adım tarifi tam olarak kabul edilir. Sadece peyniri tabaklara ayırıp ekmek masasına servis yapmak için kalır. Bu kadar keskin peynir şenlikli masaya atıştırmalık olarak mükemmeldir.
Ev yapımı krem peynir için adım adım tarif
maddeler:
• bir parça yağ süzme peynir;
• yarım litre süt;
• iki yumurta sarısı (tavuk);
• 90-100 gr tereyağı% 82.5 yağ;
• 20 g kabartma tozu;
• 20 g tuz;
• 10 g kimyon tohumu;
• 20 g dereotu.
Pişirme Yöntemi:
1. Kimyon tohumları bir harçta öğütülmeli veya kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakla kesilmelidir. Bu yüzden ev yapımı peynir tüm esansiyel yağları ve aromalarını verecektir.
2. Dereotu yeşilliklerini ayırmak için soğuk suyla yıkayın ve kurutun. Sonra ince doğrayın ve bir kenara koyun.
3. Tencereye süt dökün.
4. Süzme peynir ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın.
5. Isıtma plakasını takın.
6. Karıştırın, süt-lor karışımını kaynatın.
7. Yangını minimum durumuna düşürün.
8. Sürekli karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Aksi takdirde, karışım aşağıda yanmaya başlayacaktır.
9. Şimdi kalın bir gazlı bez tabakası hazırlayın ve koltuk değneği üzerine monte edilmesi gereken demir bir elek üzerine yerleştirin.
10. Tencereye sıcak süt-lor karışımı dökün ve fazla suyu süzün.
11. Kütleyi serumu olmayan, tavaya geri dökün.
12. Sarısı, soda, tuz, yumuşak tereyağı, kimyon tohumu ve dereotu ekleyin.
13. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
14. Tavayı yavaşça ateşe verin ve sürekli karıştırın.
15. Karışım erimeye başladığında ocaktan çıkarın.
16. Peynir için hazırlanan formda (bu silikon olabilir), işlenmiş peynir kütlesini koyun.
17. Üstünü bir spatula ile hizalayın ve silikon kalıbın genişliğine bağlı olarak düz bir plaka veya tabak ile örtün.
18. Buzdolabına ev yapımı peynir koyun. Bir adım adım tarifte, peyniri soğukta 10 ila 12 saat arasında maruz bırakmayı içerir. Geceye dayanabilirsin ve sabahları evde pişmiş peynir hazır olur.
Ev yapımı Suluguni sert peynirleri için adım adım tarif
maddeler:
• 10 litre çiftlik sütü (keçi veya inek);
• Sütü mayalamak için 3 ml karışım (eczanelerde satılır);
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Bu adım adım tarife göre ev yapımı peynir yapımı ana bileşeni olan süt işlemesi ile başlar. Sütü kalın bir tencereye dökün.
2. Ateşe verin ve 35 ° C'ye ısıtın Sıcaklığı belirlemek için özel bir termometre kullanabilirsiniz.
3. Süt fermantasyon karışımıyla birleştirin ve karıştırın.
4. Sobanın ısısını kapatın ve tavayı bir kapak ile kapatın.
5. Yarım saat ısrar edin.
6. Tavanın altındaki yavaş ateşi tekrar açın.
7. İçeriği karıştırın, yaklaşık 5 dakika pişirin. Şimdiden bir peynir pıhtısı oluşmalı - suluguni'nin temeli.
8. Bir kevgir hazırlayın ve temiz, yoğun bir pamuklu kumaşla düzeltin.
9. Pıhtılaşmış sütü bir kevgir içine dökün. Sıvı boşaldığında, elinizle bir topak oluşturun.
10. Peynir altı suyunun bir bölümünü tavaya geri dökün.
11. Körlenmiş yumruğu, serumlu bir kabın içine koyun, yumruları örtmelidir.
12. 3-4 saat sürdürmek. Bu peynir fermantasyon zamanı (olgunlaşma).
13. Bu süreden sonra, peynir yumrularının hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Kütlesi yırtılmalı, gerilmeli.
14. Peyniri peynir altı suyundan çıkarın (dökmeyin) ve düz parçalara bölün.
15. Ayrı bir kapta, suyu 70 ° C'ye ısıtın (kaynamaya değil) ve ısıyı en aza indirin.
16. Peynir parçalarını suya koyun.
17. Sonra peyniri erimeye başlayana kadar bir yönde su ile karıştırmanız gerekir.
18. Katmanlı peynir kütlesini sudan çıkarın ve istediğiniz boyuttaki topları kalıplamak için ellerinizi kullanın.
19. Bilyaları kalıplara yerleştirin (örneğin, silikon veya küçük ayrılabilir olanlar) ve onlara düz yuvarlak bir görünüm verin.
20. Kalan serum çözünene kadar tuz ile karıştırılır. Tuz ve serum oranı 1: 0.2'dir.
21. Peynir formlarını tuzlu peynir altı suyuna (salamura) daldırın ve yaklaşık 12 saat bekletin.
22. Peyniri çıkarın ve hafifçe kurumasını bekleyin. Bu tür peynirler sıcak yemekler veya atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılabilir.
23. Ev yapımı peynirler için bu adım adım tarif, yemek pişirmek için çok zaman gerektirir, ancak bunun sonucu, dış ve lezzet özellikleriyle sizi şaşırtacak.
Ev yapımı Peynir (Adım Adım Tarif) - Püf noktaları ve ipuçları
• Peynirde tuz tadına eklenmelidir.
• Peynirin şekil alabilmesi için, yükün altına konulması veya özel bir biçimde düzgün bir şekilde dağıtılması gerekir.
• Süt taze değilse, peynirin tadına zarar verebilir.
• Maksimum yağ içerikli peynir için süt, kefir ve süzme peynir almak daha iyidir.
• Peynirin daha iyi olgunlaşmasını sağlamak için miktarı 500 g'dan az olmamalıdır.
• Peynir ne kadar uzun yaşlanırsa, o kadar zengin olur.
• Peynirden kalan peynir altı suyu, pişmiş mal yapımında kullanılabilir.
• Peyniri buzdolabında bir haftadan fazla bekletmeyin.
