Hassas bir vanilya aromasına sahip narin havadar çörekler, dar bir aile dairesinde çay içmek için daha iyi ne olabilir? Ev yapımı vanilyalı hamur işleri her zamanki atmosfere özel bir rahatlık, özen ve sıcaklık atmosferi verir.
Vanilyalı rulo yapımında genel ilkeler
• Vanilyalı çörekler, çoğunlukla mayalı hamurlardan yapılır. Pişirmenin birçok yolu vardır ve her biri kendi yöntemiyle iyidir. Yoğurma teknolojisinde temel bir fark yoktur: herhangi bir maya şekerli ılık bir sıvıda aktive edilir ve köpürmeye kadar bekletilir. Daha sonra diğer ürünlerle karıştırılır. Süzme peynir hamurundan basit pişirme için tarifler ve daha karmaşık bir hamur vardır.
• Pişirme amaçlı vanilya aroması, ilavesiyle birlikte hamurla karıştırılmış vanilya tozu veya şeker verir. Tipik olarak, bu lezzet küçük torbalarda satılmaktadır. Paket toz vanilini içeriyorsa, genellikle üzerlerinde “Vanilya” der, şekerle karıştırılırsa “Vanilya şekeri” belirtilir. Her iki durumda da, her ikisini de kullanabilirsiniz, ancak iki katı vanilya şekeri almanız gerektiğini not etmeniz gerekir.
• Farklı şekillerde çörekler oluşturun. Birisi hamuru top şeklinde bir fırın tepsisine koyar, diğerleri de kendine özgü bukleler oluşturur veya dolguyu ekler.
• Özel bir lezzet için, yağlı çörekler, pişirmeden önce fırınlanmış vanilya aroması serpilir.
Hava hamurundan şeker ile müthiş yumurtasız vanilyalı çörekler
maddeler:
• yüksek kaliteli buğday unu - 300-350 gr .;
• iki yemek kaşığı şeker;
• 18 gr. preslenmiş doğal maya;
• vanilya tozu, kristalin - 1/2 çay kaşığı;
• tatlı kremalı tereyağı veya margarin - 20 gram;
• vanilya şekeri serpmek için;
• bir bardak pastörize, orta yağlı süt;
• ilk kategori olan bir yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Parmaklarınızla küçük bir kapta mayayı boyarız. Bir çay kaşığı toz şeker ekleyin, ezin. Sonra bir bardak ılık süt dökün, biraz un ekleyin ve iyice karıştırın. Mayaların bir kısmının dipte kalmadığından emin oluruz. Kaseyi kenara koyun, ısıya yaklaştırın ve aktivasyon için bekleyin.
2. Eritin, yağı (margarini) hava sıcaklığına soğutun.
3. Maya kütlesi köpürmeye başladığında ve bir şapka ile yükseldiğinde, elenmiş unun içine dökün, kalan şekeri, vanilya tozu ve tuzu ekleyin. Hamur yoğurun. Sonunda erimiş yağı eritiriz. Elde edilen plastik hamur bir kabın içinde toplanır, bitkisel yağ ile yağlanmış derin bir tavaya konur. Bir bezle örtün ve bir saat bırakın. Kabı ısıya yaklaştırdık, cereyan olmadığından emin olun.
4. Hamuru kaptan masanın üzerine yaydık, biraz parçalayıp küçük toplar halinde kesin.
5. Kavurma tavasını aromatik olmayan bir yağ ile yağlayın, üzerine hamur parçaları koyun, oval bir şekil verin. Her iş parçası üzerinde üç uzunlamasına kesim yapıyoruz. Dikkat! Sonuna kadar en az bir santimetre kesmeyin. Bir bezle örtün, çeyrek saat bırakın.
6. Yumurtayı çırpın, uygun çörekler ile yağlayın, vanilya şekeri serpin ve fırına koyun. 25 dakika pişirin.
Tereyağı Vanilyalı Hamur Çörekler
maddeler:
• bir bardak süt;
• Sıkıştırılmış taze maya - 20 gram;
• yarım bardak şeker;
• iki yumurta, mükemmel;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 50 gr. "Köylü" tereyağı, iyi margarin ile değiştirilebilir;
• 8 gram vanilya tozu.
Kaplama için:
• çiğ yumurta sarısı;
• bir kaşık yağlı yağlı krem.
Pişirme Yöntemi:
1. Sütü ısıtın. Sıcak olmamalıdır, aksi takdirde maya bakterileri ölme riskini taşır ve hamur işleri bozulur. Sıcaklığının, en fazla 38 dereceye kadar, 40 derecenin üzerine çıkmadığından emin olun.
2. Sütün yaklaşık üçte birini, tercihen dar ve uzun olan küçük bir kaseye dökün. İçine bir kaşık şeker getirin, ufalanmış maya ekleyin. Tamamen çözülene kadar karıştırın ve bir süre bırakın. Yoğun köpüklenmeyi bekliyoruz.
3. Başka ürünler hazırlıyoruz. Yumurtaları çırp, eritin ve tereyağını soğutun.
4. Geniş, yeterince kapasitif bir kasede, unu eleyin. Kalan şeker ve vanilya tozu, biraz tuz ekleyin. Çoktan dövülmüş yumurtaları ve bitkisel yağları unu döküyoruz. Eritilmiş tereyağını, kalan sütü ve aktif mayayı dökün, yoğurun. Masada elle yoğrulduktan sonra yumuşak, plastik bir hamur almalısınız.
5. Yağlanmış bir kabın içine koyarak, hamurunu, 60 dakika boyunca bir top içerisine koyun. Kabın bir doku ile örtülmesini sağlayın, böylece sararmaz.
6. Neredeyse üç kat iyice yükseldikten sonra, hamuru eşit büyüklükte 15 parçaya böldük ve toplara yuvarladık. Bir havlu ile örtün ve bir saat çeyrek için onları unut.
7. Bundan sonra, 8 cm genişliğinde dikdörtgen katmanları olan topları yuvarlıyoruz, sonra uzunlamasına eğiyoruz ve oldukça yoğun rulolara çeviriyoruz. Yağlanmış yayılır, kızartma kabının üzerine koyulur, parşömen, tekrar örülür ve bir kez daha hamurdan bir süre daha, 30 dakika bekletilir.
8. Yaklaşılan çörekler, krema çırpılmış bir yumurta ile yağlayın, çoktan sıcak bir fırına koyun. En az yarım saat pişirme yapın.
Hızlı Vanilyalı Lor Hamurlu Çörekler
maddeler:
• yarım kilo peynir ve un;
• yarım bardak şeker;
• bir kaşık soda;
• 10 gr. vanilyalı kristal şeker;
• seçilen dört yumurta;
• Ekstra ince tuzlu bir çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Rendelenmiş peynir içeren bir kapta yumurtaları birer birer kırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her defasında iyice karıştırın. Sonra vanilya ve normal şeker, hızlı soda, biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
2. İyi karışan parçalar, un kütlesine un serpin. Sonunda, kurumamalıdır, orta derecede yapışkan hamur haline gelmelidir.
3. Kavurma tavasını parşömenle kaplarız, üzerine ayçiçek yağı sürün, ellerimizle yağlayın.
4. Hamurdan topuz yapın, yuvarlak bir şekil verin ve bir fırın tepsisine koyun. Gerekirse, avucunuzun içine biraz yağ ekleyin.
5. Fırın tepsisini 10 dakika boyunca fırına koyun. Çörekler, hafifçe soğuduğunda kızartma tavasından alın.
Kefir üzerinde Maya vanilyalı çörekler
maddeler:
• bir buçuk bardak kefir;
• iki yumurta;
• toz şeker - 75 g;
• Yarım paket kremalı margarinin biraz daha fazlası;
• içme suyu - 50 ml;
• vanilya tozu - 2 çay kaşığı;
• 8 gram ağırlığında küçük bir maya granül torbası;
• Hamura 3.5 bardak un ve ilave etmek için yarım bardak un.
Pişirme Yöntemi:
1. Mayayı bir kaşık şekerle karıştırın. Onlara ılık su ekleyin, yoğun bir şekilde karıştırın, homojenliğe getirin. Karışım çözünmemiş maya içermemelidir.
2. Ilık kefirleri derin bir kaseye dökün, yumuşayana kadar karıştırın. Erimiş, soğutulmuş margarin, küçük bir tutam tuz ve kalan şekeri ekleyin. İyice karıştırın, unu dökün. Önce bir kaşıkla, sonra da ellerinle hamuru yoğur. Karıştırıcıyı özel bir nozül takarak kullanabilirsiniz. Hamuru en az bir saat sıcakta bekletiniz. Kabı "nefes alabilen" bir şeyle örtüştüğünüzden emin olun, örneğin keten bir havlu.
3. Masanın üzerine unu serpin, üzerine çıkan hamuru üstüne aktarın ve küçük parçalara bölün. Onları kalın, uzun flagellalarla yuvarlıyoruz, onları düğümlere bağlıyoruz.
4. Elde edilen "simitleri" yağlı bir tavaya yaydık. Yarım saat kadar ılık halde bekletin. İş parçasını yağlayın, bir kaşık yoğurt kefir ile çırpın, pişene kadar 200 derece, yaklaşık on beş dakika pişirin.
GOST - "Nostalji" ye göre tereyağı vanilyalı çörekler
maddeler:
Hamur için
• taze, tercihen alkollü, maya - 8 g;
• 250 gr. beyaz un;
• süt 75 ml;
• 65 gr. içme suyu
Hamurun içine
• yüksek kaliteli buğday unu - 250 gr;
• 8 gr. alkol mayası;
• su - 70 ml;
• yarım kaşık tuz;
• tatlı krema, orta yağda yağ - 75 gr;
• iki büyük yumurta;
• 75 ml süt;
• vanilya tozu - 3 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamuru hazırlama. Sıkıştırılmış mayayı parmaklarınızla kaseye sürün, şekeri dökün, ılık süt ve su karışımıyla doldurun, karıştırın. Homojen bir karışım elde ettikten sonra içine unu döküp tekrar iyice karıştırıyoruz. Topak olmamalıdır.
2. Hamuru keten peçeteyle örtmek, odaya üç saat boyunca cereyan etmeden, ısıya yakın bir yerde bırakın.
3. Hamur iyice yükselip düşmeye başladığında, teste devam ederiz. Yağı uygun bir şekilde eritin, soğutun. Küçük bir kasede, dokuma yaparken, ancak çırpma yapmazken, yumurtaları homojenliğe getiririz.
4. Unu geniş, geniş bir kaseye eleyin, ezilmiş mayayı, şekeri, ardından vanilyayı ve tuzu ekleyin. Yumurtaları ekliyoruz, fakat hepsini değil, sadece 65 g., Hamuru dökün ve her şeyi ellerimizle ezin, sonra dikkatlice yoğurun. Sürecin sonunda, erimiş margarinin tamamını tanıştırıyoruz.
5. Hamuru yüksek bir kapasitede yayıyoruz ve sıcakta yaklaşmasına izin veriyoruz. En az iki saat bekleriz.
6. Ezilmeden uygun bir hamur, yaklaşık aynı ağırlıkta, dokuz parçaya bölünür. Topları yuvarladıktan sonra bir mangal üzerine koyduk, en fazla bir santimetre boşluk bırakarak bir saat bekledik.
7. Kalan yumurta kütlesine biraz süt dökün ve iyice çırpın. Kabuğu tatlı yapmak için biraz şeker veya toz ekleyebilirsiniz.
8. Yanlışlıkla çökelmemesi için iş parçalarını bir yumurta sütü karışımıyla yağlayın ve yarım saat pişirin. Hazır vanilya, tabakayı kırmamak, fritözden havluya veya tel rafa aktarmak, serinlemek için dikkatlice rulolar.
Mayonezli mayalı hamurdan yapılmış orijinal vanilyalı çörekler - "Ekşi krema"
maddeler:
• kilogram un;
• 50 gr. doğal maya;
• yarım litre süt;
• yarım paket margarin;
• 0.5 bardaktan biraz fazla şeker;
• dört çorba kaşığı mayonez;
• 40 gram bitkisel yağ.
Dolum için
• 400 gr. yağlı ekşi krema;
• iki yemek kaşığı şeker;
• 60 gram "Köylü" yağı;
• dört yemek kaşığı un;
• bir protein;
• bir torba vanilya tozu.
Bunlara ek olarak:
• bir yumurta sarısı.
Pişirme Yöntemi:
1. Hafifçe ılık sütün içinde maya ile iki yemek kaşığı şeker ürettik. Üç çorba kaşığı un ekleyin ve yavaşça karıştırarak maya karışımını homojenliğe getirin.
2. Kalan şekeri geniş bir kaseye dökün, mayonez, tuz, bitkisel yağ ve eritilmiş, soğutulmuş margarin koyun, karıştırın. Buradaki mayayı dökünüz, unın tamamını eleyin ve hamuru yoğurun. Kaseyi bir film ile sıkarak ya da bir havluyla örterek, ısıya sokuyoruz.
3. Hamur hacimli olarak belirgin bir şekilde arttığında, yaklaşık bir saat sonra ezip, ikinci bir yükseliş bekleriz. Sonra masaya geçiyoruz, birkaç kez yıkandıktan sonra 18 top kesiyoruz. Onları unla kaplı bir masanın üzerine koyarız, örtüp yarım saat bekleriz.
4. İş parçaları yükselirken, dolguyu hazırlayın. Ekşi kremayı bir kaseye yayarız, proteini üzerine dökünüz, ürünlerin kalanını koyarız ve iyice karıştırırız.
5. Büyük kızartma tavasını parşömen kağıdı ile örtün ve biraz bitkisel yağ üzerine uygulayın. Topları masadan fırın tepsisine kaydırıyoruz, cam kabın her iki tarafına bastırıyoruz.
6. Çırpıcı ile soldaki yumurta sarısına biraz su dökün. Hazırlanan karışım ile fırın tepsisine yerleştirilmiş kütükleri yağlayın. Oyukları ekşi kremadan vanilya dolgusu ile dolduruyoruz, kızartma tavasını fırına koyuyoruz. 30 dakika "Ekşi Krema" pişirin.
Vanilyalı Muffin Püf Noktaları ve Tarifler İçin İpuçları
• Bir hamur mayası hamurunun yükselmesi zaman alır. En az hacim olarak üçlü, en az iki katı olmalıdır. Sadece iyi yaşlanmış, düzgün bir şekilde kabartılmış hamurdan yumuşak çörekler elde edersiniz.
• Vanilya özü varlığında, gevşek kokular onunla değiştirilebilir. Bunun için, şişeye iliştirilmiş talimatlarda önerilen oranlara kesinlikle uyulmalıdır.
• Vanilya rulolarının yüzeyi, şeker şurubu veya çırpılmış yumurta sarısı ile yağlanırsa parlak bir parlaklığa sahip olacaktır. Böyle bir leke içine vanilya özü ekleyerek, daha aromatik bir pişirme elde edebilirsiniz.
