Dekorasyon, bir tatlı yaratmanın son kısmıdır. Bu belki de mutfak ve sanatsal ustalık becerilerini birleştiren işin en zor aşamasıdır. Herhangi bir bilim gibi, onu da temellerinden anlamaya başlamanız gerekir. Örneğin, keklerin nasıl sırlandırılacağını öğrenin. En popüler seçeneklerden biri, kendi kendine yeten bir pasta dekorasyonuna benzeyen veya tatlı bir kompleksin sunumu için temel teşkil eden karamel sırdır.
Amber karamel hazırlama teknolojisinde ustalaşarak, evde gerçek şekerleme başyapıtları oluşturabilirsiniz.
Karamel sır: teknolojinin temelleri
Karamel sırlarının ana maddesi şekerdir. Basit tarifler kahverengi şeker kullanır. Ürünün işlenmesi gerekmez - dolgunun renklendirilmesi, şeker bir sıvıda (süt, krema, su) çözündüğünde oluşur.
Karamel sır hazırlanması için normal şeker kumu, yavaş bir ateşten biraz daha fazla kalın bir tabanda bir kabın içinde eritilir. Karamel, sadece toz şekerden veya az miktarda su eklenerek yapılır.
Şeker, kısımlar halinde bir tencerenin içine dökülür ve ürün eridikçe yenileri eklenir. Bu işlemdeki ana şey, viskoz kütleyi karıştırmamaktır, böylece katı çözünmeyen topaklar oluşmaz. Düzgün erime için, tankın yalnızca hafifçe hareket etmesi ve eğilmesine izin verilir.
Şekeri yakmamak önemlidir. Kristaller eridiğinde, kütle güzel bir koyu sarı renk kazanacak, tencerenin altındaki ateş derhal kapanacaktır. Anı kaçırırsanız, karamel acı hale gelecektir.
Ayna karamelli sır hazırlanması için, şekerleme mısır şurubu veya glikoz kullanılır. Bu ürünleri satın alabilir veya alternatif bir seçenek kullanabilirsiniz, örneğin tersine şurubu kaynatın.
Ters şurubu yapmak nasıl:
1. Kalın bir tencereye 130 ml su dökün. Isın.
2. 300 g şeker dökün. Karıştırınız. Düşük ateşte kaynatın.
3. Bir çay kaşığı sitrik asitin üçte birini ekleyin. Karıştırınız.
4. 15-20 dakika pişirin.
Hazır invert şurubu kalın sıvı bal gibi görünmelidir.
Karamel sır: basit bir jelatin içermeyen tarif
Kek için sıvı karamel yapmak en kolayıdır. 20 dakikadan fazla sürmüyor ancak sır, tadı şaşırtıcı derecede hassas, güzel parlak bir yüzeye ve hoş bir vanilya aromasına sahip.
maddeler:
• kahverengi şeker - ½ yemek kaşığı;
• krem (% 30'dan fazla) - 3 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 30 g;
• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
• vanilin - ¼ çay kaşığı
Pişirme Teknolojisi:
1. Kalın alttan bir tencerede tereyağını eritin.
2. Krema dökün. Karıştırınız.
3. Şekeri sıcak bir sıvıya dökün.
4. 2 dakika boyunca yavaş kaynatın. Şeker kristalleri çözülmeli, karışım hafifçe kalınlaşmalıdır.
5. Sırları yangından çıkarın. ½ çorba kaşığı karıştırın. pudra şekeri.
6. Karışım hafifçe soğutulur. Kalan tozu ve vanilyayı ekleyin.
Bitmiş karamel sır kullanımdan önce çalışma sıcaklığına soğutulur.
Karamel Sır: Mısır Nişastası Tarif
Lezzetli, kullanımı kolay, tatlıları süslemek için esnek sır. Tarif jelatin tabaka içerir, ancak sıradan granüler veya toz ile değiştirilebilir.
maddeler:
• normal şeker - 180 g;
• krem (% 33-35) - 150 ml;
• sıcak kaynar su - 150 ml;
• mısır nişastası - 10 g;
• yaprak şekerleme jelatin - 5 g.
Pişirme Teknolojisi:
1. Jelatin az miktarda soğuk suya batırılır.
2. Nişasta elenmiş. Soğuk kremayla karıştırın.
3. İçi parçalara şekeri kalın dipli bir kaba (tavaya) dökün. Sarı-kahverengi karamel oluşumuna kadar düşük ateşte eritin.
4. Sıcak karamelde, çok dikkatlice, sürekli karıştırarak, kaynamış su dökün. Kütle homojen hale gelinceye kadar kaynamaya ve kaynamaya bırakınız.
5. Nişasta kreması biraz ısıtılır. Karamelin içine ince bir akarsu dökülür, bir spatula ile kuvvetlice karıştırılır.
6. Emülsiyon hafifçe soğutulur. Şişmiş jelatin eklenir. Karıştırınız.
Hazır karamel sır soğutulur ve buzdolabında saklanır. Kullanmadan önce, 27 dereceye kadar ısıtın.
Ayna karamelli sır: klasik bir tarif
Ek bezeme gerektirmeyen kekler için alışılmadık derecede güzel bir kaplama. Karamel sırların yansıtılmış yüzeyi donmuş formda gerçek kehribar benzeridir. Tarifte kahverengi şeker kullanılır, ancak önceki sürümde olduğu gibi ateşte eriterek normal şekerle değiştirebilirsiniz.
maddeler:
• kahverengi şeker - 250 g;
• pudra şekeri - 500 g;
• tereyağı - 120 g;
• süt - 75 ml.
Pişirme Teknolojisi:
1. Yağı orta ateşte eritin.
2. Şekeri dökün. Karışık. Kütlenin kaynatılmasını bekler, yangını en aza indirir.
3. Şekerli yağ 2 dakika kaynatılır. Karışımı her zaman karıştırarak az miktarda süt dökün. Kaynama anını bekleyin ve ocaktan alın.
4. Süt-tereyağı karışımı hafifçe soğutulur. Pudra şekeri dökün. İyice karıştırın.
5. Bir buz banyosuna karamel sır yerleştirin. Kütle elastik bir akış tutarlılığı elde edinceye kadar periyodik olarak karıştırın.
Kremalı Karamel Sır
Yoğun krema sayesinde sıvı karamelin tadı alışılmadık derecede hassaslaşır. Sırların dokusu çok elastiktir, çalışması keyiflidir.
maddeler:
• kahverengi şeker - 250 g;
• pudra şekeri - 450 g;
• tereyağı - 120 g;
• krem (% 35) - 1/3 st;
• vanilya özü - 1/3 çay kaşığı.
Pişirme Teknolojisi:
1. Kalın alttan bir tencerede tereyağını eritin. Şeker ekleyin. Kristaller eriyene kadar orta ateşte ısıtın.
2. Krema dökün. Karıştırınız. 2 dakika boyunca yavaş kaynatın.
3. Yangın kapatıldı. Vanilya özütü kütleye karıştırılır. Sakin ol.
4. Sıcak karamel sırlı bir kap, bir buz banyosuna yerleştirilir.
5. Pudra şekeri, bir blender ile yoğun şekilde kesilen, parçalar halinde verilir.
6. Bitmiş sır ince bir elek ile filtrelenir.
Emülsiyon çok kalınsa, uygulamaya başlamadan önce biraz ılık kremalı pasta ekleyebilirsiniz.
Sütlü çikolata ve yoğunlaştırılmış süt ile karamel sır
Keyifli çikolatalı somun renginde yansıtıcı bir yüzeye sahip, şaşırtıcı derecede güzel bir tatlı dekorasyonu. Jelatin sayesinde, sır iyi sertleşir ve alışılmadık derecede yumuşak bir tada sahiptir.
maddeler:
• şeker - 100 g;
• ters şurubu - 100 g;
• su - 110 ml;
• sütlü çikolata - 100 g;
• yoğunlaştırılmış süt (kaynatılmamış) - 70 g;
• jelatin - 1 çay kaşığı.
Pişirme Teknolojisi:
1. Jelatin 60 ml suya dökülür. Şişmeye bırak.
2. Kalın dipli bir tencerede, şeker erir.
3. Ters şurup, 50 ml su ile birleştirilir. Yavaş ateş edin. Kaynamaya kadar tutarlılığı homojen hale getirmek için sürekli karıştırın.
4. Suyla seyreltilmiş kaynar invert şurubunu ince bir dere içinde erimiş şekere dökün. Kütle her zaman karıştırılır.
5. Blender kabına sütlü çikolata parçaları konur, yoğunlaştırılmış süt dökülür. Şişmiş jelatin eklenir.
6. Her şeyi sıcak sıvı karamelle dökün. Emülsiyonu bir blender ile düşük hızlarda pürüzsüz olana kadar kesin.
Çikolata ile karamel şekeri saydamlaştıysa veya renk çok koyu ise, beyaz gıda renklendirmesi durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Bitmiş emülsiyonun buzdolabında bir gün kullanılmadan önce saklanması önerilir. Pastaya uygulamadan önce, 32 dereceye ısıtın ve bir blender ile çırpın.
Haşlanmış süt üzerinde karamel sır
Karamel sır için bu tarifte, hem haşlanmış yoğunlaştırılmış süt hem de normal şekerleme şekeri kullanabilirsiniz. Veya daha da iyisi, yumuşak karamel dolgulu inek tatlıları. Sır tadı, hoş kremsi bir renk tonu ile, orta derecede tatlıdır.
maddeler:
• şeker - 100 g;
• kaynamış kondanse süt - 250 g;
• krema (% 20) 250 ml;
• jelatin - 10 g.
Pişirme Teknolojisi:
1. Jelatin 50 ml krema içine dökülür. 30 dakika boyunca şişmeye bırakın.
2. Yoğunlaştırılmış süt, kalın dipli bir tavaya dökülür. Şeker dökün. Krema ekleyin. Karışık.
3. Karışım, şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtılır.
4. Ateşten alın.
5. Karamel biraz serin. Şişmiş jelatin eklenir. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kaynamış kondanse süt üzerinde hazır karamel sır bir elek ile süzülür. Hava ile temasını önlemek ve en az 8 saat boyunca buzdolabında ısrar edecek şekilde ayarlamak için sarılmak filmi ile örtün. Pastaya uygulamadan önce, 35 dereceye ısıtılır.
Bir kek üzerine karamelli krema uygulama inceliği
- İdeal karamel sır, homojen bir emülsiyon formundadır. Bu nedenle, tüm bileşenleri bağladıktan sonra, kütle bir blender ile iyice delinir. Cihaz minimum hızda açılır ve 45 derecelik bir açıyla kaseye indirilir. Kabarcık oluşumunu önlemek önemlidir, aksi takdirde emülsiyonun dokusu gevşektir. Bununla birlikte, bu önlenemezse, sıcak kütle ince bir elek ile filtrelenir.
- Hazır karamel sır, pişirildikten hemen sonra kullanılmamalıdır. Ancak buzdolabında 8-15 saat donmasına izin vermek daha iyi olur. Sıvı karameli dondurucuda (3 aya kadar) veya buzdolabında (7-10 gün) saklayın.
- Kullanımdan önce, katılaşmış kalın emülsiyon çalışma sıcaklığına ısıtılır (tarife bağlı olarak, 30-45 derece) ve bir karıştırıcı ile tekrar delinir. Buzlanmayı fazla ısıtmamaya dikkat edin, aksi takdirde çok ince bir şekilde oluşturduğu kek, yarı saydam bir tabaka oluşturur. Ancak, tatlıları soğuk karamelli sır ile sulayamazsınız - tabaka çok kalın ve pürüzlü hale gelir.
- Karamel sırlarını jelleşmiş ve sert kremlere (lor, kremsi, tereyağlı) uygulayabilirsiniz. Aynı zamanda, dekorasyon sırasında, tatlı buzdolabında (8-12 saat) soğutulmalı veya dondurucuda 1-2 saat bekletilmelidir.
- Kek üzerine sürekli bir kaplama oluşturmak için karamel sır sırtı her zaman gerekenden daha büyük olmalıdır. Tatlı bir stand ve geniş bir tabağa konur, böylece sıvı karamel kenarlarından serbestçe akar.
- Sır, ürünün ortasından başlayarak spiral olarak dökülür. Pastanın üst kısmından, fazla karamel, geniş bir pasta bıçağının bir hareketi ile uzaklaştırılır. Bir tabakta toplanan sır kalıntıları toplanabilir ve tekrar kullanılabilir.
- Karamel sır kaplı tatlılar, tamamen sertleşmesi için en az bir saat buzdolabına gönderilir.
