Domuz. Belki de, çeşitli yemekler hazırlarken birçok ev hanımı için et seçerken en çok tercih edilen domuz etidir. Bonfile, kaburga, jambon, sırt - bu bölümlerden yüzlerce, binlerce yemek tarifleri popüler ve seviliyor. Tecrübeli ev hanımları, domuz, domuz, diğer yan bölgelerden yedi yemekle uğraşmaz ve bunlara düşmez: dil, bacaklar, karaciğer, yanak.
Ancak herkes başka bir domuz eti yemek yapma yeteneğine sahip olamaz.
Hiç domuz kulağını denedin mi? Evet, evet, kulaklar. Hayır? Boşuna. Korece'de domuz eti kulakları olan baharatlı yemek severlerin takdir edeceği mükemmel bir orijinal çerez elde edilir.
Kore Domuz Kulakları - Genel Prensipler
Korece domuz kulakları oldukça basit bir şekilde hazırlanır: kulaklar iyice yıkanır, soğuk suya batırılır: maruz kalma süresi büyüklüğüne, kirlenme derecesine ve domuzun yaşına bağlıdır ve genellikle 2 ila 5-6 saat sürer. Sonra gerekirse kulakları bir bıçakla kazıyın, kaynatın, daha sonra turşu haline getirin ve bol miktarda Asya baharatı ve yağı ekleyin.
Turşusu için genellikle Kore havuç, toz biber, sarımsak, kırmızı biber, kişniş, sirke için standart baharat kullanın. Deneyin ve tarifinize yeni bir şeyler getirin.
Temel olarak, hazırlanan domuz kulakları, güçlü alkollü veya köpüklü içecekler için mükemmel bir çerez olarak kullanılır. Genellikle bu içerik sebze salatalarına, sıcak yemeklere eklenir. Örneğin, kulakları, bezelye, yumurta, salatalık, patates turşusu salatası o kadar lezzetli ve hoş kokulu görünüyor ki, bir kez denedikten sonra kesinlikle alışılmadık bir atıştırmalık yemek isteyeceksiniz. Ve Kore'de domuz eti kulakları olan julienne veya sıradan makarna güveci gibi tanıdık ve sevilen sıcak yemekler kesinlikle yeni lezzet verici renklerle oynayacak ve iştahını orijinal keskin kokusuyla uyaracaktır.
Ek olarak, Kore usulü domuz kulakları, baklagiller, patates ve pilav garnitürlerine harika bir katkı sağlar.
1. Kore tarzı domuz kulakları
maddeler:
• bir çift domuz kulağı;
• 2 yemek kaşığı. soya sosu yemek kaşığı;
• bir tutam toz şeker;
• Korece havuç baharatı - 30 g;
• acı biber - 1 çay kaşığı;
• elma sirkesi - 30 ml;
• bitkisel yağ - 80 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Kulakları 60 dakika soğuk suyla doldurun.
2. Islanmış kulaklar temizlenmiş. Kalın kısımda bıçakla küçük bir kesi yaparsanız, kulaklar daha hızlı ve daha kolay temizlenir. Durulanırız. Kıllar ve anız kulaklar üzerinde kalırsa, kulakları küçük bir alevin üzerinde tutarak onları çıkarırız.
3. Temiz küçük beyaz kulakları metal bir kaba koyun ve 2 saat boyunca suda pişirin (pişerken 2 yaprak lavrushka ve bezelye ekleyebilirsin).
4. Pişirme bitiminden 25 dakika önce, suya biraz tuz ekleyin.
5. Bitmiş kulakları çıkarır ve onları soğuturuz.
6. Soğuk kulaklar ince şeritler halinde kesilmiş.
7. Hazırlanan ürünü derin bir yemeğe kaydırıyoruz, soya sosu içerisine dökün, az miktarda acı biberle şeker ve Kore baharatını dökün.
8. Sarımsak dişlerini presin içinden sıkın, iyice karıştırın.
9. Elma sirkesini dökün, tekrar karıştırın, 24 saat bekletin.
10. Bir gün sonra, bir tavada yağı ısıtır ve bir atıştırmaya döküp iyice karıştırıp 24 saat daha buzdolabında ısrar ediyoruz.
11. Masaya bağımsız bir soğuk meze olarak servis yapın.
2. sebze ile Kore tarzı domuz kulakları
maddeler:
• Toz içindeki kişniş - 10 g;
• lavrushka yaprağı;
• birkaç soğan başı;
• 3 yemek kaşığı. kızartma için yağ yemek kaşığı;
• 3 havuç;
• Sıcak ve kokulu bir miktar biber;
• taze maydanoz - 7 sap;
• 2 domuz kulağı;
• bir limon suyu;
• kaba tuz - 20 gr;
• 50 ml soya sosu;
• birkaç diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Kulaklar iyi temizlenmiş, yıkanmış, geriye kalan tüyler bir gaz brülörü üzerine ateşlenmiştir.
2. Kulakları lavrushka ve karabiber ile suya bir saatten biraz daha kaynatın.
3. Kaynaklı kulakları soğutuyoruz.
4. Bu arada, soğanı soyun ve şeritler halinde kesin, kızarana kadar yağda kızartın.
5. Havuçları da soyun, yıkayın, kurutun, öğütün ve soğan ile dört dakika kızartın.
6. Kızarmış sebzeleri doğranmış kulaklar ve doğranmış sarımsak, limon suyu, sos ve öğütülmüş biber ile birlikte derin bir kaba koyun.
7. İyice karıştırın, 8 saat bekletin.
8. Servis tabağına sebzeli kulakları koyun, maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
3. salata için Kore tarzı domuz kulakları
maddeler:
• 4 domuz kulağı;
• havuç - 2 adet;
• kızartma için az miktarda yağ;
• yarım bardak susam yağı;
• acı biber tozu - 30 g;
• öğütülmüş kırmızı biber - yarım paket;
• tuz - 35 g;
• bir tutam toz şeker;
• asetik asit% 70 - 30 ml;
• öğütülmüş kişniş - 20 g;
• birkaç diş sarımsak;
• bir sodyum glutamat bıçağının ucunda;
• taze kişniş - 1 demet.
Pişirme Yöntemi:
1. Temiz kulakları 2 saat su ile kaynatın.
2. Kulaklar kaynadığında, soyulmuş havuçları Kore havuçları için rende üzerine doğrayın, biraz tuz ekleyin, sirkeyi dökün ve karıştırın.
3. Kırmızı biber ve kırmızı biber ile ılık yağ içeren bir tavaya dökün, karıştırın ve düşük ateşte ısıtın. Köpük göründüğünde, ısıyı kapatın ve soğutun.
4. Haşlanmış kulakları şeritler halinde kesin ve havuç ve doğranmış sarımsak ile derin bir kapta karıştırın.
5. Şeker, kulaklara kişniş dökün, biraz sirke ekleyin, iyice karıştırın.
6. Biber ve kırmızı biberin yanı sıra susam yağı da dökün.
7. Biraz glutamat ve ince doğranmış kişniş yeşillikleri dökün, karıştırın ve yarım gün demlenmeye bırakın.
8. Bir salata kasesine koyarak masanın üzerine servis yapın.
4. Kore domuz kulakları çırpılmış
maddeler:
• bir çift domuz kulağı;
• 30 ml bitkisel yağ ve aynı miktarda soya sosu;
• tuz - 20 g;
• kurutulmuş sarımsak tozu, kişniş - her biri 1 çay kaşığı;
• yenibahar siyah tozu - 10 g;
• yarım limondan meyve suyu;
• Kore havuçları için baharat - yarım paket.
Pişirme Yöntemi:
1. Temizlenmiş ve kulakları 2 saat boyunca iyice temizleyin.
2. Haşlanmış soğutulmuş kulakları derin bir kaba koyun, ince şeritler halinde kesin.
3. Korece baharat, kuru sarımsak ve yenibahar tozunu dökün, yarım limondan suyunu sıkın (suyu yerine elma veya şarap sirkesini alabilir) sosu dökün, karıştırın ve 2 saat boyunca demlenmesini sağlayın.
4. Yağı bir tavada ısıtın ve kulaklarıyla doldurun, iyice karıştırın.
5. Bölünmüş bir tabağa koyup üzerine maydanoz ve yeşil soğan tüyleri koyuyoruz.
5. baharat ile Kore tarzı domuz kulakları
maddeler:
• domuz kulakları - 5 adet;
• acı biber, kişniş tozu, kuru karanfil - her biri 20 g;
• yenibahar - 5 bezelye;
• 2 yaprak lavrushka;
• 120 ml yemeklik yağ;
• 30 ml sirke% 9;
• 20 ml soya sosu;
• bir tutam toz şeker;
• baharatlama - 20 g;
• birkaç diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir tencereye temiz domuz kulağı koyun, 2 saat kadar pişirin.
2. Hazırlanmadan 20 dakika önce, maydanoz, yenibahar ve karanfil tenceresine dökülür.
3. Soğutulmuş kulakların ince bölümünü şeritler halinde kesin.
4. Kulakları derin bir kaseye koyun, biraz şeker dökün, sirke dökün, baharatlayın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Yağlı bir tavada, sarımsağı bir bıçakla doğrayın, biraz kızartın, sarımsağı çıkarın ve yağı kulaklara dökün.
6. Kıyılmış maydanoz serpilir bir salata kasesine servis yapın.
6. Kore tarzı domuz kulakları havuç ile kızartılmış
maddeler:
• 3 domuz kulağı;
• 3 büyük havuç;
• soğan başı;
• 2 yaprak lavrushka;
• 1 çay kaşığı acı ve yenibahar tozu;
• yenibahar - 6 bezelye;
• kişniş - 20 gr;
• kızartma için az miktarda yağ;
•% 9 sirke - 3 çay kaşığı;
• birkaç diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. soya sosu yemek kaşığı;
• Korece baharat - yarım paket.
Pişirme Yöntemi:
1. Temiz ve yıkanmış kulakları defne yaprağı ve karabiberle birlikte suyla birlikte bir tavaya koyun, bir saatten fazla pişirin.
2. Havuçları bir Kore rendesi üzerine rendeleyin, soğanı ince dilimler halinde kesin.
3. Havuçları, soğanları ve haşlanmış kulakları, şeritler halinde kesin, tereyağlı bir tavaya koyun ve yüksek ateşte 1 dakika kızartın.
4. Başka bir kaba alın, baharat, kişniş, doğranmış sarımsak dökün, hafifçe tuz ekleyin, soya sosu, sirke dökün ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
5. Salata kasesindeki masada, bira için iştah açıcı olarak servis yapın.
7. lahana ile Kore tarzı domuz kulakları
maddeler:
• 200-250 gram domuz kulağı;
• yarım baş kırmızı lahana;
• bir tutam kuru kişniş;
• defne yaprağı;
• zerdeçal bir çay kaşığı;
• yarım çay kaşığı susam;
• dolmalık biber;
• büyük soğan;
• 120 ml ayçiçek yağı;
• 3-4 çay kaşığı sirke;
• 3 diş sarımsak;
• tuz ve baharatlar;
• havuçlar.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanan kulağı kaynatın, ardından ince bir şeritle parçalayın.
2. Biberler, soğanlar ve havuçlar soyulur ve kıyılır. İnce çubuklar, yarım soğan, bir Kore rendesi üzerinde üç havuç.
3. Lahanayı iyice doğrayın, büyük bir kaseye koyun ve el sallayın.
4. Daha önce pişirilmiş sebzeleri ve lahanayı, sarımsak presi içinden geçirilmiş olan lahananın içine dökün. Karıştırırız.
5. Domuz kulağını ekleyin.
6. Turşuyu hazırlayın: bir potada yağı sirke ve tüm baharatlarla karıştırın. Karışımı 40-50 saniye kısık ateşte ısıtırız.
7. Marine edilmiş kulaklı sebzeleri dökün, iyice karıştırın.
8. Domuz kulağını yarım saat ısrar etmek, susam serpmek ile servis yapın.
Korece Domuz Kulakları - İpuçları
• Kılların sebzeleri soymak için özel bir bıçakla kazınması en uygun yöntemdir. Bazı insanlar anızlarını normal bir ustura ile temizlemeyi tercih eder.
• Kulaklarınızı yeterince temizlememiş olduğunuzdan endişeleniyorsanız, onları alevin üzerinde tutun.
