Maalesef, süt hammaddelerinden peynir yapmak için tarifler kısmen kaybedilir.
Aslında, birçok ev hanımından önce, özellikle kırsal alanlarda, kendi sütünden sütün peynirini, ekşi kremasını, mayalı fırında pişmiş sütü, tereyağını ve peynirini hazırladılar.
Sonra, bütün bunlar mağaza raflarında göründüğünde, bu beceriler gereksiz hale geldi ve aslında eski nesilden gençliğe aktarıldı.
Bazı yemek kitapları için tarif şeklinde korunurlar.
Neyse ki, bugün insanların bilgi paylaşmalarına yardımcı olan harika bir internet var. Ve şimdi, örneğin evde kefir peyniri nasıl pişirileceğini bulmak sorun değil. İstenen ürünü elde etmek için farklı yöntemler kullanan ve bazı katkı maddeleri uygulayan çok sayıda tarif vardır.
Ayrıca, peynirin kendin yapması açık. Öncelikle, orada ne tür hammaddeler kullanıldığını, bileşenlerin ne kadar zararsız olduğunu biliyorsunuz. İkincisi, peynirlerin tadını ve diğer özelliklerini kendiniz düzenleyebilirsiniz. Örneğin, sadece hostes peynir yapmak için hangi tuzluluğa karar verir. Aynısı yağ için de geçerlidir. Eksilerden - Bir ürün yapmak için çaba sarf etmeniz gerekiyor, ama hiç de zor değil.
Evde kefir bazlı peynir yapmanın temel prensipleri
Kefirden peynir almak için, sıvı fermente süt ürünü kürelidir, protein peynir altı suyundan ayrılır. Bu, birçok yolla gerçekleştirilir. Isıtma nedeniyle, ek asitlerin girmesi veya doğal işlemlerin kullanılması nedeniyle. Ayrıca, peynir ürünü ısıl işleme tabi tutulabilir - ilk veya son aşamada, ikinci durumda erime için kabartma tozu eklenir.
Süt proteinini peynir altı suyundan ayırmak için gazlı bez veya bezle örtülmüş bir kevgir kullanılır. Ek olarak, sıvının ürünü daha iyi bırakması için bir pres de kullanılır.
Peynir için Kefir herhangi bir şekilde alınabilir, ancak çok taze olmasa da daha iyidir - asidiktir ve peroksit değildir. Optimal üç günlük bir seçenek olacaktır.
Bazı tariflere göre, bitmiş peynir tuzlu suda birkaç gün bekletilir, fakat daha sık onsuz yapılır, pişirmeden önce hemen karışıma tuz eklenir.
Diğer süt ürünlerinin ilavesiyle evde yoğurt peynirinin pişirilmesi - krema, ekşi krema, peynir altı suyu, tereyağı ve sütün yanı sıra tuz, asitler, kabartma tozu, baharatlar, otlar.
Evde kefir peyniri için basit bir tarif
Bu tarif için sadece kefir gerekir. Tuzlu peynir istiyorsan biraz tuz. Tatlıysa şeker ekleyin. Süzme peynir aynı tarife göre yapılır, ancak peynir elde etmek için özel kurallara uyulmalıdır. Sırada pişirme detayları var. Peynir Adighe veya beyaz peynir gibi çıkar.
Maddeler
• İki litre kefir
• Bir çay kaşığı tuz - veya daha fazla tadına bakmak için
Pişirme yöntemi
Bir tencereye kefir dökün - bir tencerede en iyisi.
Tuz, karıştır, dene - yeterince tuz var mı? Çok uzaklara gitmesen iyi olur.
Kefiri küçük bir ateşe koyun ve kaynayana kadar ısıtın.
Şu anda karıştırmaya gerek yok.
Kaynama başladığında, protein gevreği görünecektir. Kapatmanın zamanı geldi.
Bu zamana kadar içinde iki katlı gazlı bezli bir kevgir hazır olmalıydı.
Serumun altındaki bir kabın yerini alarak bir kevgir içine kefir dökün.
Sıvıyı filtreleriz, kaşıkla veya spatulayla ezeriz. Sonra tülbenti bük.
Gelecekteki peynirin zencefilli kurabiye adamını doğrudan gazlı bir kaba koyun ve bir presle bastırın - örneğin, bir kutu su. Sıvı boşalmalıdır.
Ertesi sabah peynir hazır. Yunan salatası, yeşillikleri olan bir turtada devirmek için harika.
Kefir lor peyniri evde
Bu tarifte süzme peynir önce kefirden, ardından peynirden yapılır. Çift ısıl işlem ortaya çıkıyor. Ürün daha yoğundur, parlaktır, keserken parçalanmaz, pişirme işleminin son aşamasında biber, otlar, sebzeler, mantarlar gibi ek bileşenler ekleyebilirsiniz.
Maddeler
• İki litre kefir, tercihen yüksek yağ içeriğine sahip
• bir yumurta
• Bir kaşık tereyağı
• Bir çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu
• Bir tutam kırmızı biber ve karabiber.
Pişirme yöntemi
Kefir buhar banyosuna koyulur - örneğin, suyla büyük bir tencereye yerleştirilen bir tencereye dökün.
Pıhtıların kefir ve hafif sudan ayrılmasını beklemek gereklidir.
Yoğunlaştırılmış kefir, bir kevgir içine atılan gazlı bez üzerine geri atılır. Fazla sıvıyı sıkın ve yarım saat boyunca boşaltarak beklemeye bırakın.
Lor pastası karışımı hazır. Şimdi peynir haline getirilmesi gerekiyor.
Süzme peyniri tencereye geri koyun, kalan malzemeleri ekleyin.
Hepsi iyice karıştırılmalı ve yoğrulur, böylece süzme peynir parçaları mümkün olduğunca küçük olmalıdır. Çatal, itici veya karıştırıcı burada uygundur.
Yine, tava suya veya buhar banyosuna yerleştirilmeli, ateş yakılmalı ve peynirin erimeye başlamasını bekleyin.
Daha sonra, ürünü bir kaşık ya da spatula ile sürekli karıştırmanız gerekir, böylece erime eşit şekilde ilerler ve bütün süzme peynir parçaları çözülür.
Homojen bir sarımsı renk kütlesi elde etmelisiniz, genellikle yaklaşık 15 dakika sürer.
Peynir tavasını tereyağı krema veya sebze ile yağlayın.
Erimiş kütleyi bir kalıba dökün, oda sıcaklığına soğutun ve buzdolabına koyun. Bir veya iki saat içinde deneyebilirsiniz.
Baharatlı kefir ve evde süt peynir
Bu peyniri yapımında kullanılan teknoloji her iki önceki tariflere benzer. Ancak onlardan farklı olarak kefir, daha sonra sütle karıştırılmış peynir altı suyu elde etmek için gereklidir. Katkı maddeleri de büyük bir rol oynamaktadır - onlar sayesinde, ev ürünü kokulu ve keskindir. İstenirse, şiddet derecesini azaltabilir ve diğer favori baharatları kullanarak kokuyu ayarlayabilirsiniz.
Maddeler
• Üç litre süt
• Bir litre kefir
• İki çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı acı sıcak kırmızı biber
• Bir tutam şeker
• Bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş yenibahar beş bezelye
• Bıçağın ucuna tarçın sürün.
Pişirme yöntemi
Kefir, peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar düşük ateşte ısıtılır ve süt proteininin pıhtıları yüzmeye başlar.
Hafifçe soğumaya bırakın ve bir kevgir içerisine yerleştirilmiş bir bezi süzün.
Elde edilen süzme peyniri soğutun ve gerekli amaçlar için kullanın - ekşi krema ile yiyin, pastaları doldurun, köfte doldurun.
Peynirin daha fazla hazırlanması için, elde edilen peynir altı suyuna ihtiyacımız var. Ekşi - odada iki gün kalması gerekiyor.
Sonra sütü büyük bir tencereye koyun ve kaynatın.
Peyniraltı suyu süte dökün ve sütten kesilinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Protein pıhtıları çok fazla yükseldiğinde, onu kapatma zamanı gelmiştir.
Ayrıca tülbentten geçirin.
Pıhtıyı bir kaseye yerleştirin, tuz ekleyin, tuz ekleyin, acı biber, tarçın, yenibahar, iyice karıştırın.
Yine, tüm bunları gazlı bez, kravat ve yarım saat boyunca tahliye asmak için geri - bir saat.
Sonra gelecekteki peynir kafasını presin altına bir tabak veya başka bir kabın içine koyarız, böylece sıvı boşalır ve yaklaşık yarım gün bekletilir.
Kefir ve ekşi krema evde narin krem peynir
Bu peynir kremaya benzer - ekmeğe yayılabilir, sosis oluşturamazsınız, ancak toplar, her biri yeşillikler içinde yuvarlanır ve bu şekilde salatalara eklenir. Ya da yağ ekleyip turşu bırakın. İstenirse preslenmiş sarımsak yeşilliklere eklenebilir. Ayrıca pide bazlı atıştırmalıklar için de uygundur. Hassasiyetin sırrı kefir ile fermente edilmiş ekşi kremadır.
Maddeler
• Yağ içeriği en az% 20 olan bir litre ekşi krema
• En az% 2,5 oranında bir litre kefir yağ içeriği
• Bir ila iki çay kaşığı tuz
• Bir demet yeşillik - maydanoz, dereotu.
Pişirme yöntemi
Ekşi krema ve kefir, tuz karıştırın, tamamen homojen bir kütle elde etmek için bir blender ile yumruklayın.
Bir kevgiri pamuklu veya gazlı bez peçeteyle hizalayın.
Kütleyi dökün, kumaşın uçlarını sarın, üstüne bir baskı koyun.
Peynir bir gün buzdolabında bekletilmelidir. Bu durumda, serbest kalan sıvının boşalması gerekir.
Bir gün sonra, kütleden iki kalın sosis yapın, sıkıca bastırarak doğranmış yeşillikler içinde yuvarlayın.
Gerekirse bir daire içinde ayırarak, buzdolabında saklayın.
Evde kefir peyniri yapmak için püf noktaları ve püf noktaları
Evde peynir yapmak için Kefir en az% 2.5, mümkün olduğunca yağ alınmalıdır. Ayrıca, süt veya ekşi krema kullanılıyorsa, yağsız olmamalıdır.
Oluşturan şeker veya bal ekleyerek tatlı peynir yapabilirsiniz.
Peynir eritilerek pişirilirse, bulaşıkları ateşe atmamak, suya veya buhar banyosuna koymak daha iyidir. Her durumda, erime kütlesini iyice karıştırmanız gerekir.
Ev yapımı peyniri çok uzun süre en iyi şekilde saklamamak daha iyidir - birkaç gün, en fazla bir hafta. Aksi takdirde, küflenebilir veya peroksit yapmaya başlayabilir. Ayrıca peyniri kurumasını önlemelisiniz. Ürünü uzun süre depolamak istiyorsanız, turşu veya salamura yapabilirsiniz.
