Sadece turta olan orijinal Rus yemeği, tatil günlerinde ve özel sebepler olmadan Rusya'da eski zamanlardan beri pişirilmemiştir. Ama turta en iyisi hala balıktır! Özel bir gereklilik yoktur, ancak, eğer balık çok yağlı ise, içine pişmiş pirinç ilave etmeniz gerekecektir, aksi halde turtalar akacaktır. Ve turtalar çok güzel hamur işleri, sadece doldurma, çıtır bir kabuk ve sulu bir dolgu ile yükselen kırmızı kekler hayal edin!
Kıyılmış turtalar - genel pişirme prensipleri
Maya hamuru pişmiş turta. Hazırlanması oldukça karmaşık ve uzun bir süreçtir, ancak aynı zamanda tarife göre hareket ederseniz ve tüm önerileri sıkı bir şekilde yerine getirirseniz çok da karmaşık değildir. Hamurla uğraşmak istemiyorsanız veya bunun için yeterli zamanınız yoksa, puf veya normal maya hamuru formunda hazır yarı mamul bir ürün alabilirsiniz.
Dolgu et, balık veya tavuk olabilir. Özellikle karışık kıyılmış etli sulu turtalar elde edilir. Turta eti ve tavuğu bir kıyma makinesinde bükülür ve hafifçe kızartılır. Balık genellikle küçük küpler halinde kesilir. Balık dolması haşlanmış veya taze balıktan hazırlanabilir.
Merkezde küçük, temiz bir delik olan turtalar tekne şeklinde oluşur. Genellikle, pişirme işleminden sonra, et suyu içine dökülür, turtaların daha sulu olması için özel bir dolgu veya sadece bir parça tereyağı konur.
Kıyma ve lahana ile Moskova börek
maddeler:
un - 350 gr;
6 gr. granüler, "hızlı" maya;
bitkisel yağ - dört yemek kaşığı;
pastörize süt - bir bardak;
bir kaşık ince tuz;
25 gram rafine şeker.
Doldurma için:
Et, karışık forcemeat - 400 gr;
iki soğan;
yarım kaşık baharat "Kıyma için";
iki yemek kaşığı yağ, yağsız;
15 gr "Köylü" yağı.
Bunlara ek olarak:
hafif bir susam kaşığı;
"Çiftlik" yağının üç yemek kaşığı;
yumurta (yumurta sarısı);
bir çorba kaşığı süt.
Pişirme Yöntemi:
Küçük bir maya kasesini bir kaşık şekerle karıştırıp, çeyrek bardak ılık süt ekleyin. Granülleri çözünene kadar karıştırdıktan sonra, iki çorba kaşığı un ekleyin ve topak bırakmamak için iyice karıştırın. Isıtmak için bir kase koyarız ve köpüklenmeyi bekleriz.
Hamur köpükle yükselmeye başladığında, kalan ılık sütü uygun bir kaseye dökün, tereyağı, hamur ve tuz ekleyin. Karıştırınız.
Hazırlanan bazda, bir kaşıktan fazla olmayan kısımları ekleyerek unu karıştırın. Hamuru elinizle masanın üzerinde iyice yıkadıktan sonra bir top topladık.
Derin bir kabın tabanını yağ ile yağlayın, hamuru içine yerleştirin ve yüzeyini hafifçe nemlendirin. Kabı keten bir havluyla örteriz, içinde hiç taslak olmayan sıcak bir yere çıkarız.
Dolguyu pişirme. Doğranmış soğanı, şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın. Tereyağı ilave ettikten sonra kıyma kıyısını soğana yayıp, topakları çatalla yoğurup renk değişene kadar orta ateşte kızartın.
Hafifçe soğuduktan sonra forcemeat'i blender kasesine aktarıyoruz. Baharatlarla baharat ve hafifçe tuzlanmış, hafifçe kesilmiş.
Bir yağ karışımı üzerinde, yarıya hazır olana kadar ince kıyılmış lahanayı kızartın. Sulu olmaları için, birkaç çorba kaşığı su dökün, ancak yalnızca lahana yeterince sulu değilse. Kıyılmış eti lahana ilave edip, biberle doldurun ve soğumaya bırakın.
Hamur hacmini altı parçaya ayırıp toplar halinde yuvarlıyoruz. Bir tuval ile kaplayarak, bir hamur için yaklaşık bir çeyrek saat veririz.
Tahsis edilen süreden sonra, hamur toplarını küçük ince keklerle yuvarlar ve her dolgunun merkezini yerleştiririz. Dikişi sıkıca sıkıştırırız, böylece ortada küçük bir delik kalır, ardından turtaları yağlı fırın tepsisine, dikişi yukarı doğru yayarız.
İlk olarak, fırında sıcaklığın 40 dereceye yükseltilmesi, keklerin içine konması, yaklaşık yirmi dakika bekletilir. Bunları havluyla kapattığınızdan emin olun, aksi takdirde üst kurur.
Uzaklıktan sonra, turta içeren bir fırın tepsisi çıkarıp, çırpılmış süt ve yumurta sarısı karışımıyla yağlar ve sol deliklere küçük bir parça küp tereyağı koyarız.
Rengi bile altın olana kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca, turtaları 180 derecede pişirin.
Klasik kıymalı börek
maddeler:
yirmi gram taze, doğal maya;
Sadece en yüksek kalite olan 300 gram un;
bir kaşık şeker;
yağ, zeytin - 30 gr;
yumurta (yumurta sarısı).
Dolum için:
iki büyük soğan;
200 gram havuç;
et, tercihen karışık, kıyılmış et - 350 gr .;
aromatik olmayan yağın iki yemek kaşığı;
Genç soğan
Pişirme Yöntemi:
Unu kuru ve ferah bir kaseye eleyin, bir kaşık tuzun üçte birini ekleyin ve iyice karıştırın.
38 dereceye ısıtılan sütte ufalanmış mayayı çözün. Hazırlanan karışıma şekeri eritin ve unu içine dökün.
Unu suyla karıştırarak, yavaş yavaş tereyağını dökün. Tabakanın yüzeyine un serpin, tüm yüzeye bir avuç ile sürün ve hamuru yayın. Gerekirse un ilave edip avuç içlerine yapışmayı kesene kadar ellerimizle en az on dakika yoğurun.
Bir topun içine yuvarlandıktan sonra, yağlanmış bir kabın içine yayar ve onu bir bezle kaplayarak ısıya yaklaştırırız. 45 dakikaya kadar zaman veriyoruz.
Soğanı ince doğrayın, kaba bir rende ile havuç rendeleyin. Sebzeleri bitkisel yağda yumuşayana kadar geçiriyoruz. Ayrı bir kapta, kıyılmış eti kızartın. Kahverengiye gerek yok, et pembe rengini kaybederse, sıcaklığı kapatın.
Kıyılmış eti, baharatlarla tatlandırılmış, karabiber veya hafif baharatlarla tatlandırılmış, serinletici sebzelerle birleştiriyoruz. İnce doğranmış yeşil soğan tüylerini ekleyin ve iyice karıştırın, soğumaya bırakın.
Çıkarılan hamuru ezip, eşit boyutta dokuz parçaya böldük. Onları keklerin içine yuvarladıktan sonra, dolguyu yayıyoruz ve merkezde bir delik bırakmayı unutmadan turta şeklinde tekne şeklinde oluyoruz.
Parşömen bir fırın tepsisine yayıldıkça, üzerine yarım saat boyunca ince bir havluyla kaplayıp börekleri üzerine bıraktık. Gevşek bir yumurta sarısı ile yağladıktan sonra, fırına göndeririz. Yirmi dakikaya kadar kabuğun rengine odaklanarak pişirin.
Kefir ve salatalık turşusu kıyma ile turşu börek
maddeler:
granüller halinde küçük bir kuru maya paketi;
tavuk yumurtası - iki şey;
bir bardak kefir ve salatalık turşusu;
bir kilogram un;
bir kaşık şeker;
50 gram tereyağı, "Çiftlik";
Çeyrek bardak temiz su.
dolum:
büyük soğan;
200 gram yoğun kıyma;
küçük havuç;
ayçiçek yağı, dondurulmuş yağ - iki yemek kaşığı;
salatalık turşusu.
Pişirme Yöntemi:
Çeyrek bardak ısıtılmış su ile, şekerle karıştırılmış mayayı yetiştiririz. Kapak olmadan, bardağı bir süre daha ısıya yaklaştırın.
Hafifçe ısıtılmış kefir ve aynı sıcaklıktaki salatalık turşusunu geniş bir kaba dökün. Köpükle yükselen mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Yumurtaları ayrı bir kaseye dökdükten sonra, elenmiş unun üçte birini ekleyin ve topaklardan kurtulmak için tercihen bir çırpma teli ile tekrar iyice karıştırın.
Hamuru bir bezle örteriz, yarım saat boyunca taslaklardan korunan sıcak bir yere koyun.
Maya bazının hacmi iki katına çıkarıldığında, unun geri kalan kısmını kısmen karıştırın ve hamuru tekrar bir saat boyunca ısıya koyun. Daha da ikiye katlamalı.
Hamur gibiyken, doldurmaya devam ediyoruz. Salatalık ve soğanı küçük dilimler halinde kesin, havuçları rende üzerine kaba bir şekilde ovalayın. Bitkisel yağdaki bir tavada, önce havuçları soğanlı geçiririz. Yumuşak olana kadar iki dakika kısa bir süre için kızartın. Daha sonra, salatalık dilimlerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak kütlenin yanmaması için karıştırarak pişirin.
Sebze ile aynı anda, kıyılmış eti ayrı bir tavada hafifçe kızartın.
Et ve sebze kütlelerini hafif tuzlu, karabiber, karıştırıp serinletiriz.
Hamura elle hafifçe yaklaşıp aynı büyüklükte toplar halinde kesiliyoruz. Bir havluyla örtülerek, "çörekler" i çeyrek saat kadar bırakır ve onlardan turta çıkarırız.
Fırını ısıtmak için açtık, tava tabanını bitkisel yağla nemlendirilmiş bir peçete ile hafifçe ovalayın. Köfteleri konteynır bifteğine dağıttık ve yirmi dakika sıcak tutacağız, böylece "büyümeleri".
Dövülmüş turtaları çırpılmış yumurta ile örtün ve 30 dakika boyunca fırına koyun. 180 derecede ısıtıldığında pişirin.
Sıcak turtaları tereyağı ile yağlıyoruz ve bir saatin altında bir havlu altında yatarız. Başka bir seçenek de, sıcak hamur işlerini soğuk suyla serpmek, kabuk yumuşak olacaktır.
Kıyılmış et ve mantarlı tembel börek
maddeler:
yarım kilo maya hamuru (puf);
taze petrol - 300 gram;
iki büyük soğan başı;
200 gram sıvı olmayan herhangi bir doldurma;
büyük tavuk yumurtası;
aromatik olmayan bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
Yarı mamul ürünü ambalajından un serpilmiş bir masaya alın ve bir havlu altında bırakın. Test ile çalışmak için, iyi çözülmelidir.
Kek çözülürken, börek için dolgu hazırlayabilirsiniz. Soğanları temizler, mantarları iyice yıkarız. Soğanları ince yarım halkalarla ya da sadece çok ince doğrayın. Kurutulmuş mantarları küçük dilimler halinde kesin.
Tavaya bir kaç yemek kaşığı yağ dökün ve soğanları içine koyun. Şeffaf olana kadar orta ateşte kızartın, soğanlı mantar ekleyin ve kıyma koyun. Karıştırın, yedi dakika boyunca pişirmeye devam edin. Bu süre zarfında tüm nem giderilmeli ve kıyılmış et parçaları hafifçe kahverengileşmeye başlamalıdır. Bitmiş dolguyu tatmak ve öğütülmüş karabiberle baharat ekleyin, ocaktan alın, ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Çözülmüş hamuru on beş parçaya böldük, onları un serpilen bir masaya koyduğumuz toplarla topladık. "Koloboks" ları bir tuvalle kapladıktan sonra, 20 dakika bekleriz, onlardan sonra turtalar oluştururuz.
Turtaları daha önce bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yaydık. Bir bezle örtüyoruz ve kaldırma için zaman veriyoruz. Kavurma tavasını ön ısıtmaya dahil edilen fırına daha yakın turtalarla koyarız, 25 dakika bekleriz.
Dikkatlice çökeltilmemesi için yaklaşılan turtaları çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve fırına tam yarım saat yerleştirin. Isıyı 180 dereceye ayarlayarak pişirin.
Haşlanmış kırmızı balık kıyma börek
maddeler:
dört yumurta;
75 gr. şeker;
kuru maya dört yemek kaşığı;
yarım litre su;
üç yemek kaşığı ayçiçek yağı;
sekiz 200 gram un bardağı.
Dolum için:
300 gr taze donmuş kırmızı balık;
krem, yağlı, en az yüzde 33 - 50 ml.
Doldurmak için:
biraz ihale dereotu;
yarım bardak krem;
yarım paket "Köylü" yağ;
Bunlara ek olarak:
yağlama için yumurta.
Pişirme Yöntemi:
Suyu 38 dereceye ısıtıyoruz. Derinlemesine dökülür, yoğurma, kap veya tencereye uygun, maya, şeker ve bir kaşık tuz eklenir. Çözünene kadar karıştırın, yağ ilave edin ve yumurtaları düzgün şekilde kırılmış kabuktan ayırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, maya bazına yavaş yavaş unu ekleyin, pişmemiş ve oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Bir top ile bir kabın içinde toplanır, havluyla örtülür, ısıtılır.
Çözülmüş balığı yıkayın. Soğuk, hafif tuzlu su ile bir tencereye daldırın, kaynatın ve üç dakika kaynatın. Suyu boşaltın, balığı soğutun.
Cildi soğutulmuş parçalardan çıkarın, kemikleri dikkatlice seçin. Balık etini bir kıyma makinesinde büküp, en büyük deliklere sahip bir ızgaradan geçiriyoruz. Kıyılmış etin içine krema girin ve biraz tuz ekleyin.
Bitmiş hamuru bitkisel yağ ile ıslatılmış bir masanın üzerine koyduktan sonra ufak toplara parçalayıp ayırıyoruz. Her birini düz bir kekle yoğuruyoruz, biraz kıyılmış balık koyuyoruz ve turtaları ortada küçük delikler olan tekneler şeklinde topluyoruz.
Turtaları yağlanmış bir fritöze yayarız ve bir havluyla örtülerek yarım saat bekletilir.
Turtaların yüzeyini çırpılmış bir yumurta ile yağladıktan sonra, kızartma tavasını önceden ısıtılmış fırında 25 dakika bekletin. Turtalar pişerken, dolguyu hazırlayın.
Bir tencerede tereyağını düşük ateşte eritin. Krema ekleyin ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Hafif ılık, tuz ekleyin ve ocaktan alın.
Turtaları fırından çıkardıktan sonra, deliklerden her bir turta içine bir kaşık dolusu krema doldurun.
Kıyılmış balıklı börek (doğranmış)
maddeler:
su ve süt - yarım bardak;
taneli maya - 2.5 yemek kaşığı;
üç bardak un;
bir kaşık beyaz şeker;
bir yumurta;
bitkisel yağ üç kaşık.
Balık dolumu için:
bir somon kilosu veya büyük deniz balığı filetosu;
iki soğan;
bir kaşık dolusu dereotu;
kakule - küçük bir tutam;
üç yemek kaşığı ayçiçeği, rafine ve 50 gram "Geleneksel" yağ.
Pişirme Yöntemi:
Bir tencereye süt ve su döktükten sonra, karışımı 40 dereceye kadar ılıklaştırırız. Bir kaseye dökün, şeker ve küçük bir tutam tuz koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın, maya dökün ve tekrar iyice karıştırın. Granüller tamamen dağılmalıdır, ancak mayanın dibe çökmemesi de aynı derecede önemlidir.
Kase maya karışımı ile ince bir bezle örtülür, 20 dakika ılık bırakılır ve köpüğün görünüşünü bekleriz.
Yumurtayı köpüren karışıma bölün, yağ ilave edin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak, elenmiş una yavaş yavaş müdahale etmeye başlarız. İki buçuk bardağa kadar gitmeli, yumuşak bir kabın, avuç içi ve hamurdan kolayca yapışması önemlidir.
Topu yuvarladıktan sonra hamuru masanın üzerine kaydırıyoruz. İyice yıkandıktan sonra, kaseye geri dönün ve 40 dakika boyunca ısıya yerleştirin. Kabı bir bez ile örtmeyi unutmayın, aksi halde hamurun üstü bir kabukla örtülür.
Çözülmüş balığı yıkarız. Kemikleri dikkatlice inceleyerek, filetoyu küçük küpler halinde kesin.
Kızartma soğan hoş bir allık kadar biraz yağ ile doğranmış. Kapağın altında pişirmeniz gerekir, soğan kurumaz ve aynı dolguyu yapmaz.
Kıyılmış balık ile soğanlı soğanı birleştirin. Dolguya tuz ve karabiber serpin, kakule ekleyin ve iyice karıştırın. Kakule zengin bir aromaya sahiptir, bu yüzden bir tutamdan daha fazlasını koyun.
Yıkadıktan sonra, yaklanan hamuru on iki topa böldük. Onları keklere yuvarlayın, kıyılmış balık koyun ve turtaları hazırlayın. Dikişi önce birinden sonra da diğer taraftan sıkıca sıkarız, ortada bir delik bırakırız.
Pastaların şeklini teknelere verdikten sonra yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirdik. Yüzeyi çırpılmış yumurta ile nemlendirin ve turtaları ısıtılmış bir fırına gönderin. Fırında balıklı turtalar 25 dakikadan fazla olmamalıdır.
Bir havluya sıcak turtalar koyup, delikten biraz erimiş tereyağını döküyoruz.
Kıyılmış turtalar - pişirme ipuçları ve püf noktaları
Mayayı bir sıvı içinde iyice çözün ve şekeri eklediğinizden emin olun. Bu fermantasyon işlemini hızlandıracak ve hamur daha hızlı yükselecektir.
Mayanın aktive edeceği sıvıyı fazla ısıtmayın, aksi takdirde ölürler ve hamur kalkmaz. Maya için optimum sıcaklık 38-41 derecedir.
Maya hamuru hazırlamadan önce, mayayı aktivite açısından kontrol ettiğinizden emin olun. Biraz ılık suda eritin ve şeker ekleyin. Çeyrek saat sonra yüzey kabarcıklarla kaplı değilse, yeni bir paket alın.
