Çikolatalı muhallebi mutfak uzmanları tarafından yaygın olarak kullanılır. Kek ve bisküvi rulolarında kek, rulo, kek, bulaşmış kek ile doldurulur. Kremalı çikolatalı krema, her zaman yumuşak ve lezzetli bir tatlı olarak servis yapmanıza olanak tanıyan parlak bir tada sahip. Bazı kremalı çikolatalı kremlerin hazırlanmasında kullanılan teknoloji, bunları mutfak ürünlerini dekore etmek için kullanmanızı sağlar.
Kremalı çikolatalı krema - hazırlık genel prensipleri
• Kremsi kütlenin tadı büyük ölçüde kullanılan ürünlerin kalitesine ve tazeliklerine bağlıdır. Tasarruf etmeyin, daha ucuz bir tarif seçmek daha iyidir. Daha mütevazı bir krem yapmak, atmaktan daha kolaydır.
• Tereyağı doğal olmalı, kremlerin hazırlanmasında ürünün tavsiye edilen yağ içeriği% 72'den azdır. Isıyı iyi yumuşatan bir yağdır ve buna bağlı kremler hızla katılaşır ve gelecekte erimez.
• Süt de yağlı ve her zaman taze olmalıdır. Eski süt ürünleri ısıtıldığında kıvrılabilir. Daha hafif bir krema kütlesi hazırlamak için süt, daha yağlı - suyla,% 22'den düşük olmamalıdır. Düşük yağlı krem ve eski süt, ısıtıldığında ısınabilir.
• Kakao tozu sadece alınmalıdır. Zengin koyu bir renge ve parlak bir çikolata tadına sahip olmalıdır. Hafif toz veya hızlı granül kakao kullanıldığında, çikolata kreması açık renkte olacaktır. Bazı formülasyonlarda, kakao çikolata ile değiştirilir veya onunla birlikte kullanılır. Gözenekli çikolata krema hazırlanmasında uygun değildir, ayrıca fındık, kuru üzüm ve waffle formunda dolgulu çikolata almanız önerilmez.
• Kremalı çikolatalı kremalara yumurta ve yoğunlaştırılmış süt eklenebilir. Kahve, vanilya tozu veya şeker şeklindeki aromatik katkı maddeleri, kremlerin tadını sadece geliştirir.
Yumurta üzerinde kakaolu narin kremalı çikolata
Sütte en hassas kremalı çikolatalı krema tarifi, yumurta hazırlanmasında kullanılır. Kremsi kütlenin hafif, ince bir vanilya tadı vardır. Vanilya şekeri, yarıya iken kusursuz biçimde vanilya tozu ile değiştirilir.
maddeler:
• üç bardak süt;
• birinci sınıf un iki yemek kaşığı;
• dört yumurta;
• koyu kakao tozu - iki yemek kaşığı;
• 10 gr. taze vanilya şekeri;
• Bir bardak beyaz toz şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Emaye küçük bir kaseye yarım bardak soğuk süt dökün. Elenmiş unu dökün ve iyice karıştırın, topaklanmış unu bir kaşıkla ezin. Her şeyi kırmak mümkün değilse, süt karışımını bir elek ile süzün. İçinde kalan un topaklarını öğütün ve süzülmüş karışımı iyice karıştırın.
2. Kakao tozunu toz şekerle karıştırın ve sarıları ilave ederek homojen bir hamursu kütlesi elde edinceye kadar ezin. Ayrılmış sincap bir kavanozun içine koyun, buzdolabına koymak, kapak.
3. Sütü kaynatın. Yarım bardak dökün ve her seferinde iyice ve yoğun bir şekilde karıştırın, çikolata kitlesini onunla seyreltin.
4. Vanilya şekeri ekleyin, seyreltilmiş unu dökün, iyice karıştırın ve minimum ısıya ayarlayın. Şiddetle karıştırarak kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve üç dakika daha kaynatın. Sonra ocaktan alın ve tamamen değil, yaklaşık 36 dereceye kadar soğutun.
5. Beyazları çırpın, havadar protein kütlesini soğutulmuş çikolata karışımına aktarın ve yavaşça karıştırın.
6. Demlenmiş çikolatalı kremayı temiz bir kaseye koyun ve tamamen soğuyuncaya kadar masanın üzerinde bırakın.
Çikolata ve kakao ile doymuş yumurta sarısı kreması
Koyu kakao ile birlikte kakao tozunun kullanılması, parlak koyu renk bir tada sahip zengin koyu renkli bir krem hazırlamanıza izin verir. En uygun% 76 oranında kakao içerikli bitter çikolata kullanılması önerilmez. Üründeki kakao yüzdesi arttıkça, kremsi kütlenin tadı da acı olur.
maddeler:
•% 76 kakao içerikli çikolata - 50 gr;
• 100 gr. rafine şeker;
• dört yumurta sarısı;
• 10 gr. kakao tozu;
• Bir bardak orta yağlı süt.
Pişirme Yöntemi:
1. Çikolatayı parçalara küçük bir kaseye katlayın. Sıcak süt ekleyin ve karıştırırken içindeki çikolata dilimlerini çözün.
2. Kalın duvarlı bir güveçte, sarıları kakao ve şeker karışımı ile öğütün. Sütte eritilmiş çikolatayı dökün, karıştırın ve küçük bir ateşin üzerine yerleştirin.
3. Karıştırın, çikolata karışımını kaynatın, ardından ısıyı ve kaynatmayı kesmeden, istenen yoğunluğa düşürün.
Çikolata Hindistan Cevizli Kremalı Tarif
Böyle bir kremanın rengi ve tadı çikolataya bağlıdır. Daha koyu renk ve zengin tat, koyu çikolata verir. Bir karo süt alırsanız, kremsi kütle narin, yumuşak bir çikolata tadıyla daha hafif hale gelecektir. Kakao içeriği yüksek bir ürün kullanmayın, krema acı olabilir. Patates nişastası mısır veya un ile değiştirilebilir, bu kremanın kalitesini etkilemez.
maddeler:
• iki büyük kaşık şeker kayar;
• 100 gram koyu çikolata,% 76 çikolata;
• bir buçuk çorba kaşığı nişasta;
• iki yumurta;
• tereyağı, yüksek yağ - 20 gr;
• 250 ml kapasiteli bir bardak süt.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük bir kapta, yumurtaları şekerli ovalayın. Nişastayı dökün ve tekrar toplayın, tüm topakları ezmeye çalışın.
2. Hazırlanan soğuk sütün yarısını dökün. Yoğun karıştırma, karışımı homojenliğe getirin. Çırpma teli kullanın, bu işlemin hızlanmasına yardımcı olacaktır.
3. Eritmek için parçalara ayrılan çikolatayı su banyosuna yerleştirin. Aynı zamanda, kalan sütü kaynamaya bırakın ve kaynamaya başladığında, içine ince bir dere ile bir nişasta-yumurta kütlesi ekleyin. Tencerenin içeriğini kuvvetli bir şekilde karıştırdığınızdan emin olun, aksi takdirde kremsi kütle topaklanır.
4. Karıştırmayı durdurmadan, yanmayacak şekilde, kremayı yaklaşık iki dakika kısık ateşte kaynatın. Bu zamana kadar iyi kalınlaşmalıdır. Banyoda boğulan çikolataları karıştırmayı unutmayın.
5. Kalınlaşmış krem tabanını sıcaktan çıkarın, hemen üzerine dökün ve eritilmiş çikolatayı karıştırın. Tereyağı ekleyin ve tekrar karıştırın.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt üzerinde kremalı çikolatalı krema - "Tauride"
Krema kütlesine yoğunlaştırılmış süt eklenir. Çikolata kremasının tadı kullanılan ürünün türüne bağlıdır. Yoğunlaştırılmış süt hem kaynamış hem de beyaz olarak alınabilir. Normal, GOST, süt kelimenin tam anlamıyla bir kaşıkla biraz daha alınmalıdır. Böyle bir muhallebi nadir bir kıvamdadır, bu yüzden kekleri ya da bisküvi turtalarını yaymak için kullanmak daha iyidir.
maddeler:
• birinci sınıf undan dört yemek kaşığı;
• bir litre pastörize süt;
• 250 gram bardak şeker;
• yüksek yağlı tereyağı, tereyağı - 250 gr;
• Haşlanmış GOST süt - 4 yemek kaşığı. l.;
• Çeyrek kaşık vanilya tozu;
• koyu renkli toz kakao - 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Kalın duvarlı bir tencerede yüksek ateşte, ancak kaynamayan, tüm sütü ısıtın. Isıyı minimuma düşürün ve sütü bir çırpma teli ile yoğun şekilde karıştırın, unu ekleyin. Tekdüzelik elde edildikten sonra, ısıyı ortama yükseltin ve ara sıra karıştırarak, krem tabanını beş dakika daha pişirmeye devam edin. İyi kalınlaşması gerekir.
2. Tavayı ocaktan alın, filmi krem kitlesinin yüzeyine koyun, soğumaya bırakın.
3. Demlenmiş kütle soğurken yağı yumuşatın. Parçalara ayırın ve masanın üzerinde bırakın, küçük bir kaseye koyun.
4. Orta derecede karıştırıcı hızında çırpma işlemi yapıldığında, soğutulmuş tabanı yumuşak yağ ile birleştirin. Her seferinde bir çorba kaşığından daha fazla olmayan, küçük porsiyonlarda eklenmesi önerilir.
5. Bundan sonra, atmayı bırakmadan, yavaş yavaş şeker, kakao ve vanilya karışımını dökün. Sonunda, kaynamış yoğunlaştırılmış sütü girin.
Su üzerinde yumurta olmadan hafif kremalı çikolatalı krem
Krem, suda yumurta olmadan hazırlanır. Un koyulaştırıcı olarak kullanılır, ancak istenirse patates veya mısır nişastası ile değiştirilebilir. Eklenen yağ sayesinde şeklini iyi tutar. Kremayı kullanmadan önce, buzdolabında bir saatin dörtte biri kadar soğutmanız önerilir. Bundan sonra, formda kalmak daha iyi olacak ve örneğin sıcak rulolar için sıcak bisküvi keklerinin dökülmesi gerektiğinde yayılmayacaktır.
maddeler:
• toz şeker - 100 g;
• yarım bardak su;
• dolu bir un unu (kaymalı);
• 100 gr. yağlar,% 72-85;
• koyu renkli toz kakao - 4 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Tarifte belirtilen su normunun dördüncü kısmı ile şekeri dökün ve orta ateşte koyarak, berrak, ince bir şurup pişirin. Zaman zaman karıştırdığınızdan emin olun, aksi takdirde şeker kabın dibine çöker ve çözülmez.
2. Unu, ilk su hacminin 1 / 4'ü kadar sulandırınız. İyice karıştırın, karışımda topak kalmamalı.
3. Kaynayan şurubu yoğun bir şekilde karıştırın, inceltilmiş unu ince bir akışın içine dökün ve aynı şekilde karıştırın, krem bazını koyulaşana kadar kaynatın. Unu önceden üremeyin, dibe çöker. Ancak yine de bunu yapmışlarsa, vermeden önce çözeltiyi iyice karıştırın.
4. Kaynayan ağır kütle kabı ocaktan çıkarın. Daha hızlı soğutma için, demlenmiş tabanı temiz ve serin bir kaseye aktarın ve bir film ile sıktığınızdan emin olun, aksi takdirde yüzey kesilir.
5. Oda sıcaklığında yağı yumuşatın. İşlemi hızlandırmak için paketten çıkarın ve sonra küçük parçalara bölün. Pişirmeden bir saat önce paketi masanın üzerine koyarak yağı önceden yumuşatabilirsiniz.
6. Yumuşak bir yağda, bir elek ile eleme yaparak, kakao ekleyin ve bir kaşıkla yumuşayana kadar karıştırın. Bu durumda bir karıştırıcı kullanmayın, bir bulutta hafif bir toz yükselecek ve etrafa saçılacak.
7. Krema bazı taze sütün sıcaklığına ulaştığında, ortalama hızı ayarlayarak bir karıştırıcı ile onu çırpmaya başlayın. Adım adım hızını arttırıp küçük parçalar halinde ekleyerek bütün çikolata yağına girin.
8. Çikolatalı krema, korol izleri dökülmediğinde hazır olacaktır.
Hafif kahve tadı olan kalın kremalı çikolatalı krema
Hazırlıkta fazladan sıvı kullanılmaz. Bu nedenle krem, her türlü şekerlemenin dekorasyonunda kullanmanıza izin veren kalındır. Doldurma veya emprenye için, bir diğerini pişirmek daha iyidir. Kakao tozu, şekersiz ve hazır kahveye ihtiyaç duyar.
maddeler:
• 80 gr. koyu renkli, tercihen sütlü, çikolata;
• pudra şekeri - 80 g;
• 30 gr. kakao tozu;
• yarım kaşık hazır kahve;
• tereyağı% 72 tereyağı (yayılma değil!) - 140 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıyılmış tereyağı, yumuşayana kadar oda sıcaklığında bırakın. Bu, ürünün kalitesine bağlı olarak 30 dakika ile bir saat arasında sürebilir.
2. Yoğun bir tencereye suyla geniş bir tencereyi doldurun. Kaynayınca, kabın üzerine daha küçük bir kap koyun ve çikolatayı parçalara ayırın. Alevi orta seviyeye düşürün.
3. Düzenli olarak karıştırırken, tüm çikolata parçalarını çözün. Çözünür kahveyi homojen bir kütleye dökün, iyice karıştırın ve hemen ısıdan çıkarın.
4. Pudra şekeri ile birlikte bir kakao elek üzerinde aktarın.
5. Yağı kabarıncaya kadar çırpın, sonra çırpmaya devam edin, içine bir kakao ve toz karışımı ekleyin. Sonra yavaş yavaş ılık bir çikolata kütlesine dökün.
Kremalı Çikolata Kreması - Pişirme İpuçları
• Soğuduktan sonra biraz alkol ilave edilirse kremalı çikolatalı kremanın tadı daha soylu olur - likör veya konyak. 300 gram kremanın hafif aroması için, eksik bir alkollü içecek kaşığı almak yeterlidir.
• Krema nadirse ve soğuduktan sonra bile donmazsa, üzerine biraz kakao ekleyin ve ardından iyice çırpın. Tatlı olarak sunulan kremalı çikolata kütlesi ezilmiş çikolatalı kurabiye ile batırılabilir.
• Kremalı ürünler tercihen buzdolabında saklanmalıdır. Ürünü sadece kremsi bir kitle ile süslemeyi planlıyorsanız, servisten birkaç saat önce yapın, ardından tatlıyı buzdolabına yerleştirin, böylece krema süsleri iyi katılaşır ve uzun süre masadayken akmaz.
