"Chisel-chisel" hem adında hem de tarifinde bir holigan kekidir.
Kekleri kabartın ve başarılı olamamak, kremayı ve ayrıca çocukları yakmak için çaba gösterin, birini ya da diğerini çalın. Genel olarak, görev kolay değil, sonuç nedir! Muhteşem bir Napolyon kek hayal edin, sadece gevrek? Bu nasıl olacak - gerçek bir ev yapımı kek.
Pasta "Kıyıcı-Kıyıcı" - hazırlık genel ilkeleri
• Kek kekleri sadece puf böreği ile yapılır. Hazırlanması için tarifler, buzlu tereyağı veya margarin ve soğutulmuş ek bileşenlerin kullanımına dayanmaktadır.
• Kekleri katmanlı yapmak için, hamur yapımı için verilen önerileri açıkça takip etmelisiniz. Ezilmiş tereyağı başlangıçta un ile karıştırılır, ellerinizle ovalanır veya belirgin bir ince kırıntı oluşana kadar bir bıçakla kıyılır. Bundan hemen sonra, hamura diğer ürünler eklenir. Şeker, tuz veya sitrik asit, sıvı bileşenlerde önceden seyreltilir. Hamuru uzun süre yoğurmayın, böylece küçük yağ parçaları ellerin ısısından erimez - bu özel bir dikkat gösterilmesi gereken önemli bir noktadır. Yoğurma işleminden sonra buzdolabında saklanmalıdır.
• Soğutulmuş hamur istenen şekle sahip ince tabakalar halinde yuvarlanır, fakat hepsi bir kerede değil. Buzdolabında kalan parçalar halinde kesilir. Hemen dönmeden önce birer birer çıkarırlar. Tüm kekleri önceden hazırlar ve sıcak bırakırsanız, yağ erir ve katmanlı yapı çalışmaz.
• Pişirme için, hamur dikkatlice parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önerilen 180 dereceye kadar ılıtılmış bir fırına yerleştirilir. Pişirme süresi fırına bağlıdır. Hamur çabuk pişirilir ve işlemin düzenli olarak izlenmesi gerekir. Altın bir allık elde ettikten sonra kekler elde edilebilir.
• Pastayı emmek için ekşi krema, krema, kaynamış veya tamamen yoğunlaştırılmış süt içeren bir yağ kremi hazırlanır. Rendelenmiş fındık buna eklenebilir. Genellikle, kremayı uygulamadan önce, kekler ayrıca reçel ile yağlanır.
• Shear-Chopper pastanın üst ve yan yüzeylerini küçük kırıntılarla serpmek gelenekseldir, bir pastanın hazırlanması ve kenarları hizalandıktan sonra geriye kalan süslemelerin bırakılması. Keki iyice ıslatmak için en az sekiz saat buzdolabında bekletilir.
Tereyağı krema ve Frenk üzümü reçeli ile ev yapımı bir biftek kek için basit bir tarif
maddeler:
• ekşi krema,% 20 - 200 gr. Yağ içeriği ile;
• büyük yumurta;
• 250 gr. yüksek kaliteli margarin, "Kremalı" çeşitleri;
• buğday unu - 380-400 gr.
Krem için:
• Frenk üzümü doğal reçeli - 200 gr;
• standart tereyağı paketi, "Geleneksel" tereyağı;
• 500 gr. bütün yoğunlaştırılmış süt.
Pişirme Yöntemi:
1. Geniş bir kapta unu birkaç kez aktarın. Kaba bir rende üzerinde rendelenmiş bir margarin ekleyin ve ufalanan küçük kırıntılar elde ederek kuvvetlice ellerinizle ovalayın. Sonra merkezde küçük bir girinti yapın. Yumurtayı ortaya çıkan girintiye bölün, ekşi kremayı koyun. Kalın hamurları yoğurun, ince bir yiyecek torbasına aktarın ve bir saat boyunca soğukta bekletin.
2. On iki parçaya çöken hamurları bölün ve 22 cm çapında pasta katmanları ile yuvarlayın Kabarmayacak şekilde bir çatalla birkaç yerde her birini delin ve yaklaşık 8 dakika kadar 180 derece fırında pişirin.
3. Bir mikser ile yumuşayana kadar oda sıcaklığında yumuşatılmış yağ parçalarını karıştırın. Kamçıyı durdurmadan, tüm yoğunlaştırılmış sütü üç doz halinde girin ve kremayı yumuşayana kadar çırpın.
4. Keklerden birini yemeğin üzerine koyun. Üzerine ince bir tabaka halinde kuş üzümü reçeli koyun, sonra bir kaç çorba kaşığı tereyağı kremini sürün ve tüm yüzeye eşit şekilde yayın. Başka bir kekle örtün ve aynı şekilde yağlayın. Onbir pasta katmanından bir pasta toplayın, sonunu yağlamayın. Üzerine küçük bir tabak koyun, üstüne küçük bir yük koyun ve gece boyunca buzdolabında bekletmek için keki gönderin. Kalan kremayı oraya koy.
5. Yanlarda ve üstte ıslatılmış kek, kalan hazır kremayla kaplayın ve on ikiinci kekten hazırlanan ince kırıntılarla serpin.
Pasta "Chopper-Chopper" muhallebi ile bira üzerinde
maddeler:
• hafif bira - 250 ml;
• 450 gr. beyaz yüksek kaliteli un;
• fabrika kültivatör - 5 gr;
• 180 gr. doğal "Geleneksel" yağ;
• altı yumurta sarısı;
• 5 gr. buharlaştırılmış tuz;
• beyaz şeker - 100 g;
• 250 gr. Ricotta peyniri
• pastörize süt - 600 ml;
• 40 gr. kuru taze nişasta;
• Ahududu, yaban mersini taze meyveleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Bitmemiş tereyağını küçük küpler halinde kesin ve elenmiş un ile birleştirin. Tuz ekleyin ve her şeyi bıçakla kesin. Küçük kırıntıları aldıktan sonra, üzerine soğuk bir bira dökün ve yoğun bir şekilde elinizle ovarak hamur yoğurun. Filme sarın, bir saat boyunca buzdolabının “sıcak” bölümüne yerleştirin.
2. Sarısı ve nişastalı bir çırpma teli ile şeker tanecikleri. Sütü kaynatın. Sarısı çırpma teli ile yoğun şekilde karıştırarak, sıcak sütün üçte birini içine dökün. Karışım homojen hale geldiğinde, kalan süte tencerenin içine dökün, karıştırın ve düşük ateşte kaynatın. Karıştırdığınızdan emin olun, aksi takdirde kütle yanacaktır.
3. Krema bazıları kalınlaşmaya başlar başlamaz, sıcaktan uzaklaştırın ve soğutun. Üst kısmının yoğun bir kabukla örtülmesini önlemek için, kabı sıkma filmi ile sıkın, yüzeyle temas edecek şekilde sıkın.
4. Soğutulmuş kütleyi iyice karıştırın, Ricotta, çırpın.
5. Soğutulmuş hamuru dokuz parçaya bölün, topların içine yuvarlayın ve bir kaseye koyun. 2 mm kalınlığında ince kekler açın, kenarlarını şekle sokun. Ürünü atmayın.
6. Hamurun yüzeyini bir çatalla delin ve kekleri pişirin, boşlukları bir fırın tepsisine aktarın. İşlem her biri beş dakika olmak üzere 180 derecede yapılmalıdır. Artıkları da pişirin.
7. Sonra keki iyice soğutun ve keki sekiz kattan toplayın, üzerine krema serpin. Ürünü iki saat boyunca soğukta bekletin.
8. Yanları hizalayın ve pastanın üstünü aynı kremle fırçalayın. Ertelenen iş parçasını ve pişmiş hamur artıklarını bir blender ile öğütün. Pastayı serpin ile her tarafa serpin. Üstünü taze meyvelerle süsleyin.
Puf kek "Puf böreği" buzlu su puf böreği yaptı
maddeler:
• yüksek kaliteli "Kremalı" margarin - 200 gramlık bir paket;
• iki buçuk bardak un;
• 50 gr. ev yapımı tereyağı;
• iki yemek kaşığı az yağlı ekşi krema;
• bir çay kaşığı sofra sirkesi;
• bir bardak buzlu su;
• ince tuz.
Krem içinde:
• yağlı% 30 ekşi krema - 200 gr;
• yarım kutu tam yağlı süt;
• bir paket yüksek yağ yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Dağınık unu masanın üzerine dökün. Tereyağı ve margarini buzdolabından çıkarın. Büyük parçalara kesin, una kaydırın ve bıçakla doğrayın. İnce kırıntıların ufalanan kütlesini alır almaz, bir tutam tuz ve sirkeyi sulandırın. Ekşi krema ekleyin ve çabuk yoğurun. Bitmiş hamur görünür tereyağlı, sıkı olmalıdır.
2. Ondan bir top oluşturun ve buzdolabında bir saat bekletin. Bir torbaya koymayı veya bir filme sarmayı unutmayın, aksi takdirde hava kesilir.
3. Hamur otururken kremayı hazırlayın. Yumuşatılmış tereyağını hafifçe çırpın. Daha sonra çırpmayı durdurmadan yoğunlaştırılmış sütü bir kaşık içine koyun. Bundan sonra, homojen bir krema ekşi krema ekleyin ve bir kez daha bir karıştırıcı ile devam edin. Kremsi kütle yeterince tatlı değilse, yoğunlaştırılmış süt ekleyerek tatlandırın.
4. Bitmiş kremayı bir kapakla örtün ve soğutmak için buzdolabının “sıcak” odasına koyun.
5. Soğukta yerleşmiş olan hamurdan, 2 aynı kalınlıkta olmayan sekiz aynı kek katmanını açın. Pişirme parçalarının deforme olması durumunda derhal kenarlarını kesmeye çalışmayın. Kek oluşturulurken keklerin kesilmesi daha uygundur.
6. Bir parça kek kalıbını fırın tepsisine aktarın ve kalanını bir kaba koyun, un dökün ve buzdolabına koyun. Bu yapılmazsa, hamurdaki margarin parçaları sıcaktan erir ve katmanlı bir yapı çalışmaz.
7. Kızartma tavasını kekle birlikte fırına yerleştirin, 180 dereceye ısıtın ve berrak altın rengine kadar 8 dakika pişirin. Diğer kekleri de aynı şekilde pişirin.
8. Tamamlanmış iş parçalarını fırın tepsisinden çok dikkatli bir şekilde taşımanız gerekir, katmanlı kekler kırılgandır.
9. Dört soğutmalı kek katmanını katlayın. Gerisini kırıntılara ayırın, ancak ince bir şekilde değil ve dört eşit parçaya bölün.
10. Alt keki üzerine kremayı sürün, kırıntılarla serpin, başka bir keki ile örtün ve hafifçe aşağı doğru bastırın. Kremayla da örtün, kırıntılarla serpin ve bütün pastayı şekillendirin. Ürünü ellerinizle hafifçe tutarak, düzgün olmayan kenarları kesin, üstteki pastayı yağlamayın. Artıkları kırıntıya kesin ve hafifçe ezin.
11. Pastanın kenarlarını ve üst yüzeyini kremanın geri kalanıyla iyice yağlayın, kırıntıları serpin ve gece boyunca buzdolabında bekleterek iyice ıslatın.
Kaynamış yoğunlaştırılmış süt ile cevizli kek "Keski"
maddeler:
• içme suyu - 125 ml;
• 320 gr. birinci sınıf buğday unu;
• Yüksek kaliteli pişirme margarini - 250 gram, standart paket;
• Bir çay kaşığı limon çeyreği;
• buharlaştırılmış tuz - 1/4 çay kaşığı;
• tereyağı paketi,% 72, tereyağı;
• pudra şekeri;
• 400 gr. kaynamış GOST yoğunlaştırılmış süt;
• doğranmış fındık - 200 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Dondurucuya yarım saat boyunca margarini yerleştirin, ölçülen suyu buraya yerleştirin.
2. Unu iki kez aktarın. Kaba bir rendeğin içinden hafifçe donmuş bir margarini ovalayın ve bir kase un içine sürün ve her şeyi elinizle hızlı bir şekilde ufalayın.
3. Buzlu suda, sitrik asidi tuzla seyreltin, çözeltiyi una aktarın ve hamuru yoğurun. Çok homojen çıkmamalı, bu yüzden uzun süre yoğurmayın. Pişmiş keklerin katmanlı bir yapıya sahip olması için, test sırasında ellerin sıcaklığından erimeyen margarin dilimleri bulunmalıdır. Hamur elastik hale geldiğinde, hemen 6 cm çapında bir turnike ile hemen oluşturun ve sekiz parçaya bölün. Parşömen içine ayrı ayrı sarın ve 45 dakika boyunca dondurucuya yerleştirin.
4. Toplara birer birer ulaşmak, 3 mm kalınlığında tabakanın aynı boyut ve şeklini açın ve pişirin. Pastalar 5 ila 8 dakika arasında hızlı şekilde pişirilir. Bir önceki pastayı pişirene kadar başka bir kek yapmayın. Hamurdaki margarin sıcakta eriyebilir ve tabaka kırılır.
5. İş parçalarını pişirirken, tereyağını büyük parçalar halinde kesin ve masanın üzerinde bırakın. İyice yumuşadığında, karıştırıcı ile macun benzeri bir duruma getirin ve işlemi durdurmadan, kaynamış kondanse sütü ilave edin. Yemyeşil ve düzenli bir krem elde edene kadar çırpın. Krema kütlesindeki tanelerin varlığı, çok az çırpılmış olduğunu göstermektedir. Sonunda, yarı kıyılmış fındık ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Soğutulmuş kekleri bir yığına katlayın, düz olmayan kenarları dikkatlice kesin. Hafifçe ezilmiş ellerinizle hurda kalan kalıntıları bir kabın içinde karıştırın.
7. Hizalanmış kek tabakalarından, kremayla süsleyerek bir pasta oluşturun. Pastanın tüm yüzeyini kremsi bir kütle ile yağlayın, kırıntıları serpin ve üst pastayı pudra şekeri serpin.
Konyak ve tereyağı krema ile ev yapımı kek "Dipper-bez"
maddeler:
• yarım bardak% 15 ekşi krema;
• büyük yumurta;
• bir çorba kaşığı brendi;
• bir paket tereyağı (yayılma değil!);
• bir çorba kaşığı şeker;
• bir bardak buzlu içme suyu;
• bir kaşık çorba kaşığı çeyrek;
• buğday unu, yaklaşık yarım kilo.
Krem için:
• yarım litre yağlı sıvı krem;
• sıvı olmayan, yağ ekşi krema - 500 gr;
• iki bardak şeker;
• bir kristalin vanilya torbası.
Bunlara ek olarak:
• 100 gr. beyaz çikolata.
Pişirme Yöntemi:
1. Rendelenmiş tereyağı unu hızlı bir şekilde karıştırın. Hamura bu aşamada elinizle dokunmamaya çalışın, kütleyi bir kaşıkla karıştırın.
2. Konyakları suyla birleştirin, şeker ve tuz ekleyin, karıştırın. Solüsyonda çözünmeyen gevşek bileşen kristalleri olmamalıdır. Sıvıyı bir yağlı un kütlesine dökün, soğuk ekşi krema ekleyin ve yoğurun. Uzun zamandır buna değmez, aksi takdirde yağ erir.
3. Hamuru kalın bir sosisle yuvarlayın, on parçaya bölün, bir kaseye koyun ve yarım saat boyunca dondurucuya koyun.
4. Buzlu hamurun sıcakta yatması için biraz zaman verin, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika. Sonra ince, iki milimetre katmanları açın ve kuruyana kadar kuru bir fırın tepsisine pişirin. Keskin bir nesneyle pişirmeden önce kek boşluklarını deldiğinizden emin olun.
5. Pişirme işleminden hemen sonra, kek yuvarlaksa, şablon olarak büyük bir plaka kullanarak keklerin düzgün olmayan kenarlarını düzeltin. Kare kekleri göze hizalayın.
6. Krema için önce ekşi kremayı normal ve vanilya şekeri ile karıştırın. Daha sonra, yoğun bir şekilde çırpma, parçalar halinde, ayrı olarak çırpılmış krema ekleyin.
7. Soğutulmuş keklerden, her bir kat tereyağı kremini bulaşması, bir kek oluşturur. Kremi üstteki kek ve yanlarla kaplayın. Hurdaları bir blender ile karıştırın ve pastanın her tarafına serpin.
8. İnce çubukları çikolata çubuğundan bir patates kabuğu ile kesin ve dikkatlice pastanın ortasına koyun.
9. Islatmak için, tatlıyı gece boyunca buzdolabına koyun.
Cake "Chisel-chisel" - klasik versiyon
maddeler:
• beyaz birinci sınıf un - 500 g;
• buzlu içme suyu - 3/4 bardak, 250 ml kapasiteli;
• bir kaşık votka;
• Bir paket yağ, margarin ile değiştirilebilir.
krem:
• yağlı, tercihen ev yapımı, süzme peynir - 200 g;
• standart bir kadeh şekerin üçte ikisi;
• 200 gr. yağlı ekşi krema;
• yarım kutu karamelize yoğunlaştırılmış süt;
• küçük bir vanilya torbası;
• 200 ml çok yağlı sıvı krem.
Bunlara ek olarak:
• ceviz taneleri - 200 gr;
• 180 gr. kayısı veya şeftali reçeli.
Pişirme Yöntemi:
1. İşlem başlamadan yarım saat önce, tereyağını veya margarini dondurun. Yanına su koyun.
2. İki kez dağılmış unu, geniş bir kabın içine dökün ve donmuş yemeklik yağı üzerine sürün. Eziyet ve en iyisi bir bıçakla doğrayın. Gevrek küçük kırıntıları söndürmeli.
3. Konyakları buzlu suya dökün, şeker ve biraz tuz ekleyin. Gevşek bileşenlerin tamamen çözünmesi için karıştırın ve karışımı kırıntıya dökün. Dik, ancak yeterince yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat boyunca dondurucuya koyun.
4. On parçaya bölün ve yaklaşık 26 cm çapında daireler halinde yuvarlayın, hemen kenarlarını düzeltin. Hamurun rulo haline getirilmesini kolaylaştırmak için, parşömen kağıdına yerleştirin.
5. Kek yüzeyini bir bıçak veya çatalın keskin ucu ile delin ve kızarana kadar pişirin. Pastalar çabuk pişirilir, bu yüzden düzenli olarak yanlarına bakmalarını sağlayın.
6. Tüm kekler hazır olduğunda, soğumaları için bir yığına koyun ve pişirme işlemini kendiniz yapın.
7. Mikserin en küçük turlarında soğuk kremayı çırpmaya başlayın. Şekeri azar azar ekleyin. Sabit tepeler karıştırıcı çırpma teli arkasına yükselmeye başladığında, yavaş yavaş ekşi krema ve rendelenmiş peynir ekleyin. Daha sonra, bir mikser ile, kaynamış kondanse süt ve vanilya şekeri kremayla karıştırın.
8. Soğutulmuş kekleri bir masanın üzerine (9 parça) yerleştirin ve her birine ince bir tabaka reçel uygulayın. Kalan keki bir torbaya aktarın ve kırıntıları almak için oklava ile yuvarlayın.
9. Somunları ezin. Kırıntılara dönüşmemeliler, çekirdeği bıçakla kesmeli ya da bir blenderle hafifçe öldürmelidirler.
10. Bir pasta oluşturmaya başlayın.Sıkışmış keklerden birini bir tabağa koyun, üzerine krema sürün ve doğranmış fındıklarla serpin. Bir sonraki pastayı üstüne yerleştirin, kremayla yağlayın ve fındıklarla serpin. Öyleyse tüm kekleri topla.
11. Kekin tüm yüzeyini kremayla kaplayın ve pişmiş kırıntıları serpin. Pastayı gece boyunca buzdolabında bekletin.
Kek "Kıyıcı-Kıyıcı" - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Tüm kekleri bir kerede çıkardıysanız ve mutfakta sıcaksa, bir yığın halinde doldurun, un dökün ve buzdolabına koyun. Bir fırın tepsisine yerleştirmeden önce her defasında bir tane çıkarın.
• Puf böreği pişirme sırasında ağır şekilde kabarır. Bir tezgah bıçağının ucuyla iş parçalarının yüzeyini birkaç yerde delin, keklerin yüzeyi daha yumuşak olacaktır.
• Pastanın üstünü ve yanlarını krema ile yağlamak için acele etmeyin. Üzerine küçük bir yük koyun ve buzdolabına koyun. Kalan kremayı aynı yere koyun ve ıslattıktan sonra pasta ile kaplayın.
