Achma - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Geleneksel olarak, Achma katmanlar arasında tepesinde çok katmanlı bir peynirdir. Yemeğin popüler Gürcü mutfağına ait olmasına rağmen, tarifleri o kadar basit ve ürünlerimize uyarlanmış ki herhangi bir ev hanımı hazırlanma sanatında ustalaşabiliyor. Achma oluştururken güvenmeniz gereken temel prensip, hamurun şekersiz olmasıdır ve sadece tuzlu peynir seçilir.
Bu arada, Gürcüler, Acchma için Suluguni peynirini kullanıyorlar, ancak bu, değiştirilemeyecekleri anlamına gelmiyor. Alternatif olarak, Suluguni'yi diğer tuzlu peynir türleriyle karıştırabilirsiniz, örneğin beyaz peynirle - çok özgün ve lezzetli olur. Daha karmaşık seçenekler olsa da, Achma hamuru köfte veya köfte gibi en sıradan başlar.
Testin ana sırrı, turta haddelenmiş tabakaların oluşmasından önce, alt ve üst kısımlara ek olarak tuzlu suda kaynatılmasıdır. Daha sonra her biri bir fırın tepsisine yerleştirilir ve rendelenmiş peynirle cömertçe serpilir. Son pişmemiş tabaka genellikle yumuşak tereyağı ile yağlanır. Daha sonra oluşan achma, peynir eritilinceye ve üst kısım kahverengi olana kadar on beş ila yirmi dakika sıcak fırına gönderilir.
Achma - yemek hazırlama
Klasik acma için şu bileşenlere ihtiyacımız var: yüksek glüten unu, tavuk yumurtası (genellikle iki), taze tereyağı ve sert peynir. Genellikle achma hazırlanmasında ekşi krema ve şifalı otlar kullanın. Bu önemli olmasa da, yüksek taraflara sahip bir fırın kabı seçmek daha iyidir.
Dikkate alınması gereken bir başka husus: achma hamurunun oldukça ince tabakalar halinde yuvarlanması gerekir. Bazen geleneksel Gürcü turtası tarifi mantar veya sarımsak gibi peynirle iyi giden diğer maddelerle seyreltilir.
Achma - en iyi tarifler
Tarif 1: Ekşi Kremalı Achma
Achma, hiçbir zaman düşük kalorili bir yemek değildir, ancak çok sulu ve lezzetlidir! En azından bir kez tadına bakmış olan herkes bu tadı asla unutamayacak. Ekşi krema ile yapılan Achma, diğerlerinden olduğu gibi, hazırlıkların sadeliğine rağmen, çok zengin bir yemektir. Sizi temin ederim ki ilk ısırıktan ona aşık olacaksınız!
Maddeler:
- 500 gr. Suluguni peyniri (veya Suluguni + Brynza)
- 400 gr. un
- 200 gr. ekşi krema
- 170 gr. tereyağı
- yarım bardak su
- üç yumurta
- tadına göre tuz
Pişirme yöntemi:
1. Su, tuz, un ve yumurtalardan sert bir hamur yoğurun. Belirtilen un miktarı azsa ekleyin. Hamuru yarım saat çıkarırız, böylece biraz demlendirilir.
2. Yağı bir su banyosunda eritin, peyniri kaba bir rende üzerine sürün, ekşi krema ve tereyağ ile karıştırın, bitmiş hamuru dokuz parçaya bölün. Bunlardan biri diğerlerinden daha büyük olmalıdır.
3. Hamurun en büyük kısmı ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve kalıbın dibine yüksek kenarlar yerleştirilir. Katman, taraflar da dahil olmak üzere formun tüm içini kapsamalıdır. Bol yağ ile yağlayın.
4. Kaynamış suyu bir tencereye ve bir kase soğuk suyun yanına koyarız. Sonra, hamurun kalan kısımlarını şekle uyacak şekilde açıyoruz. Su kaynadığında, her katmanı iki dakika kaynar suda sırayla indiririz, sonra - hemen soğuk suya batırın.
5. Formdaki en düşük (ham) tabakaya bir tane kaynatılır ve üzerine peynir serpin. Ve böylece katmanların geri kalanını yaparız. Sonra keki, hamurun kenarları (alt kattan) ile kapatın. Tereyağı ile yağlayın ve 30-40 dakika boyunca sıcak bir fırına (200 ° C'ye ısıtın) gönderin.
Achma pişirildiğinde fırından çıkarır, tekrar gresler ve 10-15 dakika temiz bir havlu veya kağıtla sıkıca kaplar.
Tarif 2: Tembel Aşma
Klasik acchma'nın hazırlanması, hamuru hazırlarken biraz çaba ve zaman gerektirir, ancak pide ekmeği veya lazanya için hazır katmanlar kullanan "tembel" akchma için bir tarif var. Gelenekselden daha kötü bir tadı yok, ama çok daha hızlı ve daha kolay hazırlandı.
Maddeler:
- İnce pide ekmeği - 6 adet.
- Suluguni 400 gr.
- Adige peyniri - 300 gr.
- 500 ml kefir
- 2 diş sarımsak
- bir demet dereotu
- üç yumurta
- tereyağı 50-70 gr.
Pişirme yöntemi:
1. Her iki peynir türünü de rende üzerine sürün, bütün yeşilliklerin yarısını doğrayın ve peynirle karıştırın, doğranmış sarımsak ekleyin. Bir mikser ile kefirleri yumurtalarla çırpın ve kitlenizi yeşilliklerin ikinci yarısı ile karıştırın. Hafif tuzlu.
2. Dört pide ekmek birkaç büyük parçaya kesilir. İki bütün bırakıyoruz. Derin formu yağla yağlarız, bütün pideyi ekmeğin altına koyarız, böylece kenarlar formun kenarlarına asılır.
3. Bir tabak rendelenmiş peyniri yeşilliklerle eşit olarak dağıtın. Büyük pide ekmeği parçalarını kefir kütlesine batırın ve peynirin üzerine ikinci bir tabaka halinde yayın. Her katmanla prosedürü tekrarlayın (4-5 adet açmaları gerekir).
4. Turtayı ikinci bir bütün pide ekmeğiyle kapatın, kenarlarını hafifçe kapatın ve kefir karışımının kalıntıları ile keki dökün. Dondurulmuş tereyağı sürün ve achma yüzeyine dağıtın.
5. Turtayı yirmi dakika boyunca fırına koyun (önceden 200 C'ye ısıtılmış). Sonra çıkarır, kesip lezzetli ve doyurucu bir yemeğin tadını çıkarırız.
Tarif 3: Mantarlı Achma
Klasik Achma inanılmaz derecede lezzetli, ama neden diğer malzemelerle seyreltmeyi denemiyorsun! Mantarlar peynirle iyi gider, onu kullanmalısın!
Maddeler:
- altı yumurta
- 700 gr. un
- yarım bardak su
- üç yemek kaşığı. kulübeler. bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı)
- bir çay kaşığı tuz
- 300 gr. tereyağı
- 700 gr. Suluguni peynir çeşidi
- 300 gr. beyaz peynir
- 300 gr. mantar
- bir demet yeşillik
- 250 ml asidik olmayan ekşi krema
- birkaç diş sarımsak
Pişirme yöntemi:
1. Su, bitkisel yağ, dört yumurta, un ve tuzdan kolayca çıkarılması için elastik bir hamur başlatıyoruz. Hamuru sekiz parçaya bölün.
2. Sarımsak bir bıçakla öğütülür, mantarlar da ince kıyılır. Mantarları bitkisel yağda kızartın, sonunda sarımsak, karabiber ve biraz tuz ekleyin (sade).
3. Yağı eritin. Ekşi krema doğranmış otlar ile bir kasede karıştırın. Bir kaba rende üç peynir.
4. Kaynamış suyu bir tencereye koyuyoruz. Hamurun bir kısmını çok ince bir tabakaya alıyoruz (hamur plastiktir, bu yüzden ellerimizle yardımcı oluruz). Ve yağlanacak bir formun dibine koyup kenarları asın.
5. Bir kat peynir serpin. Hamurun kalan kısımları da kalıbın boyutuna yuvarlanır ve kaynar suya batırılır (her katman 2 dakika boyunca). Oluklu bir kaşık alıp pastayı katlıyoruz, her bir tabakayı tereyağı ile yağlıyoruz ve bir tabaka peynir ile uyuyakalıyoruz. Kızarmış mantarları 4 ila 5 kat arasında yayın ve ekşi kremayı yeşilliklerle 2-3 ila 6-7 arasında dökün.
6. Son 7. tabakada, kalan peyniri yayınız ve achmayı 8. tabaka ile kapatın (ayrıca kaynatırız). Turtanın üst kısmını kalan iki yumurta ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırına yarım saat kadar gönderin. Sonra onu alıp, parçalara ayırıp yedik. Herkese afiyet olsun!
Achma - deneyimli mutfak uzmanlarından ipuçları
- Suluguni peynirini alırken, üzerine tıkladığınızdan ve katmanlarının arasında peynir altı suyunun göründüğünden emin olun. Bu genellikle peynirin gerçekliğinin, tazeliğinin ve kalitesinin ana göstergesidir;
- Achma sadece sıcak formda lezzetlidir, ancak Gürcü turtasının “öne çıkan kısmı” fırında (mikrodalga fırında) birkaç kez ısıtılabilmesidir. Bundan sonra, hiç bir şekilde zevkini kaybetmez.
