Baharat yönünden zengin oryantal mutfağı, kayıtsız hiçbir gurme bırakmaz. Uzun zamandır uluslararası olarak tanınmıştır ve dünyanın dört bir yanındaki şefler tarafından başarıyla kullanılmaktadır. Herhangi bir büyük şehirde, konuklarına yalnızca oryantal yemeklerin tadına bakmalarını sunan en az bir saygın kurum vardır. Ve hiç şüphesiz, dolma gibi bir yemek her zaman ziyaretçileri arasında bir başarı olacaktır. Ancak, bir dolma keyfini çıkarmak için bir restorana gitmek gerekli değildir. Evde pişirilebilir. Ve bunun nasıl yapılacağı hakkında, aşağıda anlatacağız.
Dolma - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Aslında, dolma aynı lahana rulolarıdır, bir farkla: egzotik bir yemek için “kıyafet” bizim için normal olan lahana değil, üzüm, ayva veya incir yapraklarından daha az sıklıkla bütün sebzelerdir. Hangi ülkenin popüler dolmanın doğum yeri olduğunu söylemek mümkün değil. Azerbaycan, Ermenistan, Mısır, Türkiye, Libya, Filistin ve diğer birçok ülkede hazırlanmaktadır. Bu yüzden dolma hazırlanmasında çok fazla çeşitlilik var ve buna farklı insanlar tarafından kendi yolla deniyor.
Geleneksel dolma dolması ince kıyılmış ettir (çoğunlukla kıyılmış, kıyılmış ve kıyma makinesinde bükülmez), bunlar genellikle pirinç, otlar ve oryantal “ışıltı” tahılları ile birleştirilen baharatlardır. Vejeteryan dolma için pek çok tarif var, et yerine yağda sote edilmiş sebzelerden kıyılmış et kullanıyorlar. Ve doğuda dolması kabak veya domates olarak bize tanıdık bu tür yemekler dolma çeşitleridir.
Bazı ülkelerde kıyılmış balıklardan elde edilen dolma, pilav, doğranmış fındık, birçok ot, limon suyu, nane - kural olarak, bir sürü ot ve baharat kullanılır. Biraz korkutucu geliyor, ancak yerel mutfak uzmanları hiç korkmuyorlar çünkü gerçek profesyoneller ve festival masası için kolayca bir "tatlım" hazırlayabiliyorlar. Tabakta baharatların bu kadar cömert bolluğunu sevmiyorsanız, numaralarını kişisel tercihlerinize göre ayarlayın.
Dolma - yemek hazırlama
Dolma için üzüm yaprakları herhangi bir sebze pazarından satın alınabilir (bütün, pürüzsüz ve temiz olmalıdır). Kesimler onlardan kesilir, aksi takdirde dolumun ambalajı çok sorunlu bir işe dönüşecek ve yarım saat tuzlu suya batırılmış olacaktır. Üzüm yaprağı satan ve tuzlu bir biçimde. Bu tür "zarflar" da uygundur, ancak tatlı suya batırılmaları veya kaynar su ile doldurulmaları gerekir.
Doğuda, dolma için doldurma kuzudan yapılır - bu en popüler seçenektir. Ancak bu, örneğin bir domuzun veya tavuktan bir yemeğin hazırlanamayacağı anlamına gelmez. Yapabilirsin! Ve hatta denemeniz gerekiyor. Klasik dolma tarifleri, bileşiminde kıyılmış eti (fileto) içerir. Bu çok zahmetlidir, çok zaman gerektirir. Şiddetle eksik ise - önemli değil! Bir kıyma makinesi veya blender kullanın.
Dolma - en iyi tarifler
Tarif 1: Klasik Dolma
Mükemmel bir atıştırmalık herhangi bir masayı dekore edecek ve konukları keyifli bir unutulmaz lezzetle şaşırtacak. Hem sıcak hem de soğuk eşit derecede lezzetlidir. Dolma pişirmek istiyorsanız, o zaman bu basit tarif ile başlayın.
Maddeler:
- bir kilogram kuzu (fileto)
- yarım bardak yuvarlak pirinç
- dört adet yay başlığı
- bir tatlı kaşığı kişniş
- bir çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen
- bir çay kaşığı. kurutulmuş kekik
- iki masa. kulübeler. salça
- bir bardak su
- 500 gr. üzüm yaprağı
- karabiber ve tat vermek için tuz
Pişirme yöntemi:
1. İlk önce, doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için eti bir bıçakla ince kıyın, soyulmuş soğanları bir blenderde doğrayın, Kıyılmış eti soğanla, kuru otlarla karıştırın, öğütülmüş tozu, karabiber ve tuzu ekleyin. Ayrıca ona pirinç ekleyin. Karıştırınız.
2. Yaprakları yıkar, gerekirse ıslatır, kesimlerden ayırır ve çalışma yüzeyine bırakırız. Sonra, kıyılmış eti bir çay kaşığıyla alın ve tabakanın tabanına yayın. Küçük bir evrişim gibi özenle sarın. Yaprakların geri kalanıyla aynı şeyi yapıyoruz.
3. Geniş bir tava buluruz. Dolmayı tankın dibi boyunca yoğun katmanlara yayarız. Ardından ürünleri suyla doldurun, böylece sıvı onları sadece birkaç santimetre kaplar. Dolmayı sabitlemek için geniş yassı bir plaka ile örtün (pişirme sırasında sabit kalmalıdır). Tavayı bir kapakla kapattıktan sonra, yemeği bir saat içinde pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Bitmiş ürünler ekşi krema, sarımsak sosu veya yoğurt ile servis edilmelidir.
Tarif 2: Sebze Dolma
Bu tarifte - gerçek bir Azerbaycanlı olan - dolmamızın “evi” sebze olacak: patlıcan, domates ve biber (Bulgarca). Dolgu olarak kuzu bonfileden kıyılmış et kullanıyoruz. Ek olarak, kurdiya'ya ihtiyacımız var. Bilmeyenler için: Yağ kuyruğu, yağ kuyruğu koyunlarında kuyruk kuyruğu yağ katlamasıdır.
Maddeler:
- iki büyük soğan
- 100 gr. yağ kuyruğu
- 500 gr. kuzu bonfile
- iki patlıcan
- üç büyük domates
- bir acı biber
- iki biber
- 150 gr. erimiş erik. yağlar
- iki çay kaşığı tuz
- bir tutam karabiber
Pişirme yöntemi:
1. Et, yağ kuyruğu ve soğanı bir kıyma makinesinden geçiririz. Karıştırınız. Hazırlanan dolguyu tavaya koyun. Yağ eklemenize gerek yok. Kıyılmış eti kısık ateşte haşlayın, periyodik olarak karıştırın ve elde edilen topaklanları parçalayın.
2. Sonunda bir çay kaşığı tuz, karabiber ve 70 gr ekleyin. Ghee. Karıştırınız. Sobayı kapat.
3. Sebzelere dikkat ediyoruz. Biberlerden sapı bir kapakla çıkarın. "Kupalar" dan tohumları ve içleri çıkarırız. Domateslerden de kapağı kesiyoruz ve içini bir kaşıkla temizliyoruz. Domates "saksı" almalıyız. Patlıcanları keseriz, iç kısımları temizleriz, böylece 4 bot alırız. Acıyı bırakmak için onları 20 dakika tuzlu suda bekletin.
4. Patlıcanı (tekneleri) ve biberleri (kapları) ghee ilavesiyle bir tavada kızartın. Sakin ol. Sonra bir kaşık kullanarak sebzeleri kıyma ile doldurup patlıcan teknelerini yapıştırıyoruz. Dolma domates ve biber "kapak" ile kapatın.
5. Derin bir tavada, kalan domates rendesini yayın. Doldurulmuş sebzeleri bir daireye sos içine koyun, kabı bir kapakla kapatın ve tabağı yaklaşık bir saat kadar çok düşük bir ateşte pişirin. Servis yaparken, sebzeleri otlar ile serpin ve sosu dökün.
Tarif 3: Dolma Vejetaryen
Herhangi bir nedenle et yemiyorsanız, bu tarif sizin için. Lezzetli, tatmin edici, sağlıklı. Tabakta bir damla et yok, ancak cesurca geleneksel doğu dolması olarak adlandırılıyor.
Maddeler:
- bir kavanoz üzüm salin yaprakları
- iki yumurta
- bir bardak yuvarlak pirinç
- yarım demet yeşil soğan
- dört soğan başı
- bir demet kuzukulağı (veya ıspanak + limon suyu)
- bir avuç dereotu
- kıyılmış nane kaşığı
- doğranmış kişniş kaşığı
- yarım bardak ghee
- yarım bardak kefir
- birkaç diş sarımsak
- tarçın, tuz ve karabiber tadına bakmak için
Pişirme yöntemi:
1. Kuzukulağı da dahil olmak üzere tüm yeşilleri yıkadık ve bir araya getirdik. Sert haşlanmış yumurta, rendeleyin ve otlar ile birleştirin. Karıştırınız. Tuz, karabiber, nane, ghee, tarçın ve kaynamış gevrek pirinci ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz.
2. Üzüm yapraklarını yıkayın, kaynar su ile haşlayın ve bir kesme tahtasının üzerine yayın. Her biri için, "vejetaryen tabağı" çay kaşığı ile yerleştirin ve dikkatlice katlayın.
3. Kabın dibinde, oluşan dolmayı döşeyin, suya dökün (tercihen sebze suyu), tuz ekleyin, düz bir plaka ile bastırın, kapağı kapatın ve ocağa koyun. Ürünleri düşük ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Soğanları bir tavada kızartın, bitmiş ürünleri onlarla süsleyin ve kıyılmış sarımsakla karıştırılmış ağır kefir ile doldurun. Masaya hizmet ediyoruz. Herkese afiyet olsun!
Dolma - deneyimli şeflerden ipuçları
- Dolma için, küçük boy üzüm yaprakları (avuç içi) seçmek en iyisidir. Yumuşak, sulu ve daha az sinirlidir, bu nedenle bitmiş yemek en iyi ve en canlı lezzet özelliklerine sahiptir;
- Dolma için kıyılmış et yağsız etlerden yapılmışsa, üzerine yağ kuyruğu yağı ekleyin, ince bir bıçakla veya eritilmiş tereyağı ile doğrayın;
- Dolmanın pişirme sırasında yanmasını ve tabana yapışmamasını önlemek için kabın tabanını yoğun bir üzüm yaprağı tabakasıyla örtün ve yalnızca o zaman (yaprakların üzerine) ürünleri yerleştirin.
Yorumlar
…
