Karnabahar yemekleri, özen ve hatta asgari düzeyde beceri ile lezzetlidir. Bu yağsız veya vejeteryan tarifi için geçerlidir. Peki, sevimli çiçek salkımına kıyılmış et eklerseniz veya sadece kızartılmış domuz eti eklerseniz ... Birkaç yumurta ve peynir bloğu mu var? O zaman profesyonel aşçılara güvenle meydan okuyabilirsiniz: böyle bir yemeği mahvetmek - bu gerçekten zor!
Etli karnabahar - genel hazırlık prensipleri
• Etli karnabahar demlenebilir, bir tavada kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Diğer hazırlama yöntemlerinden bağımsız olarak, tamamen veya demonte edilmiş lahana kafaları daha önce kaynar suda haşlanır. Bu yapılmazsa, yemeğin tadı acı çekecek, lahana dilimleri kuru ve katı olacaktır.
• Lahananın başı hiçbir zaman tam olarak pişmez, derhal ayrı ayrı salkımlara ayrılır, hemen bozulmaları giderilir ve katı gövdenin kalıntılarını keser. Büyük çiçeklenme tercihen parçalar halinde kesilir, küçük olanlar bozulmadan bırakılır.
• Karnabahar ile her türlü eti pişirebilirsiniz. Kıyma haline dönüştürülerek kıyma makinesinde kesilir veya bükülür. Et parçaları sıcak yağda önceden kızartılır ve ancak daha sonra diğer bileşenlerle karıştırılarak belli bir sıraya dizilir.
Etli Karnabahar Güveç
maddeler:
• domuz eti hamuru - 400 gr;
• 200 gr. "Hollandaca" peyniri;
• 300 gr. karnabahar;
• iki yumurta;
• 50 gr. hardal.
Pişirme Yöntemi:
1. Yaprakları bir kafadan soyun, tek tek salkımlara ayırın ve tuzlu suda en fazla beş dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içine koyun, böylece tüm su akar.
2. Domuzu durulayın, iri doğrayın ve bir kaseye koyun.
3. Sıcak hardal, karabiber ekleyerek tatlandırın, karıştırın ve yarım saat bekletin.
4. İki yumurtayı biraz tuzla iyice çırpın.
5. Karnabahar salkımına et ile karıştırılmış yapışmaz yanmaz formda koyun. Yumurta karışımını dökün ve üstüne büyük peynir cipsi serpin.
6. Fırını 200 dereceye ısıtın ve doldurulmuş kalıbı yarım saat boyunca içine yerleştirin.
Bir tavada et ve sebze ile kızarmış karnabahar
maddeler:
• küçük kabak;
• orta boy havuç;
• 600 gr. yağsız genç domuz;
• büyük soğan
• 300 gr. brokoli;
• küçük karnabahar çatalları;
• 60 ml yüksek kaliteli yağsız yağ;
• küçük bir demet taze dereotu;
• Bir tutam kırmızı biber, kekik, Provence otu ve kurutulmuş fesleğen.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir et parçasını çok miktarda soğuk suyla iyice durulayın, temiz bir bez ile kurulayın ve küçük, kısa şeritler halinde kesin.
2. Brokoli, kabak ve lahana salkımları santimetre küpler halinde kesilmiş, havuçları küçük şeritler halinde kesin.
3. Bir tavada, üç çorba kaşığı bitkisel yağ iyice ısıtın, eti içine daldırın. Orta ateşte, karıştırmayı unutma, domuz parçalarını kızartın. Etin kahverengileşmesine izin vermeyin. Meyve suyu öne çıkar çıkmaz iki dakika daha pişirin ve lahanayı ekleyin. Sonra hemen doğranmış soğanı dökün, karıştırın.
4. Havuçları ekleyin, her şeyi tekrar iyice karıştırın ve kabakları brokoli ile koyun.
5. Sebzeleri etli baharatlarla baharatlayın, baharat ve doğranmış dereotu ekleyin. Zevkinize tuz ekleyin, iyice karıştırın ve düşük ateşte pişirin. Örtmeyi unutma.
6. Et ve sebzeler haşlanırken, su veya yağ eklemenize gerek yoktur, sebzeler bol miktarda meyve suyu verir. Çanağın ara sıra karışacak kadar yanmamasını sağlamak için.
7. Yaklaşık 20 dakika sonra, sebze parçaları yumuşaklaştığında, sıcaktan uzaklaştırabilir ve servis edebilirsiniz. Uzun süre güveç yapmayın, sebze dilimleri kaynar ve yulaf lapasına dönüşür.
Etli kızarmış karnabahar için basit bir tarif
maddeler:
• Herhangi bir yağsız etin bir pound'u;
• iki küçük soğan;
• 200 gr. ekşi krema;
• iki yemek kaşığı rafine yağ;
• karnabahar pound.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanan et parçasını tek kullanımlık bir havluyla kurulayın ve 2 cm'ye kadar olan kare parçalar halinde kesin.
2. Soğuk suyla lahana salkımını yıkayın ve bir kevgir içine koyun. Soğanı küçük dilimler halinde doğrayın.
3. Bir kaç yemek kaşığı yağı geniş bir tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Yağ iyice ısındığında, soğanı içine batırın ve kehribar rengi olana kadar kızartın. Kızartılmış soğanı ayrı bir kaseye, et parçalarını bir tavaya aktarın ve üç dakika sote edin.
4. Lahanayı ilave edip her şeyi 20 dakika daha kızartmaya devam edin Ekşi kremayı dökün, sote edilmiş soğanı ekleyin. Hafifçe tuzlayın, az miktarda biber ekleyin ve beş dakika daha pişirin.
Peynirli Fırında Etli Haşlanmış Karnabahar
maddeler:
• Herhangi bir yağsız et (posa) - 500 gr;
• küçük bir soğan;
• karnabahar pound;
• bir büyük dolmalık biber;
• orta boy havuç - 1 adet;
• sert "Rus" veya "Kostroma" peyniri - 200 gr;
• iki çorba kaşığı baharatlı ketçap;
• taze veya kuru yeşillikler - tadında;
• kızartma için - aromatik olmayan ayçiçeği yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Tüm filmleri ve çekirdekleri bir et parçasından kesin. Eti soğuk suyla durulayın ve küçük, kare şeklinde parçalar halinde kesin.
2. Havuçları orta rende ile rendeleyin, dolmalık biber ve soğanı orta büyüklükte dilimler halinde doğrayın. Biber ince bir şekilde doğranmış olabilir.
3. Bir bitkisel tavada kızartma tavasında, eti kızartın, diğerinde ise havuçları soğan ile kızartın.
4. Dolmalık biber, lahana salkımları ve havuçlu kızarmış soğan ete eklenir. Toz biber ile baharatlayın, bir bardak içme suyu veya herhangi bir et suyunu dökün, biraz tuzlayın, karıştırın ve düşük ateşte koyun. Çiçekleri yumuşayana kadar etli sebzeleri güveçleyin.
5. Bundan sonra, kabın içindekileri bir refrakter kabına aktarın, üstüne ketçap sürün, ince kıyılmış yeşillik serpin ve orta rende üzerine doğranmış peynir serpin.
6. Kabı sıcak (180 derece) bir fırına yerleştirin ve yüzeyinde yumuşak bir altın kabuk oluşana kadar pişirin.
Et ve Domatesli Haşlanmış Karnabahar
maddeler:
• küçük karnabahar çatalları;
• 300 gr. Herhangi bir yağsız kesim;
• acı bir soğanın başı;
• iki büyük etli domates;
• bir demet taze maydanoz;
• 6 bezelye biber;
• sarımsak;
• bir kaşık un unu;
• Zeytin veya ayçiçeği, son derece rafine yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• yarım büyük limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Suyu büyük bir tencerede kaynatın ve içine çiçeklenme ile çıkan lahana başını indirin. Hafifçe kaynatın, yaklaşık yedi dakika kaynatın, sonra bir kevgir içine koyun ve iyice kurulayın.
2. Sarımsak karanfil ve maydanoz, ince ağır bir bıçakla ayrı ayrı kesilmiş. Soğanları halkalara bölün, domatesleri şeritler halinde doğrayın.
3. Damarları ve filmleri etten kesin ve kısa şeritler halinde kesin.
4. Bitkisel yağı kalın bir tencereye dökün ve düşük ateşte iyice ısıtın. Sarımsak ekleyin ve karıştırırken bir dakika kadar kızartın, böylece yağ aromayı iyi emer.
5. Sarımsakları dilimleyin, her tarafı kızarıncaya kadar kızartın.
6. Doğranmış domatesleri ve soğanları ekleyin. Her şeyi düşük ateşte en az 20 dakika pişirin, maydanoz dökün, baharatlarla baharatlayın.
7. Taze sıkılmış limon suyuyla seyreltilmiş unu ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın.
8. Haşlanmış karnabaharı hazırlanan et sosuna aktarın ve salkımların zarar görmesini önlemek için hafifçe karıştırın. Çanağı bir dakika kadar minimum ateşte daldırın ve ocaktan alın.
.
Etli fırında karnabahar (kıyılmış et)
maddeler:
• küçük bir karnabahar kafası;
• ekşi krema% 20 yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• 20 gr. kremsi "Geleneksel" tereyağı;
• 80 gr. sert peynir "Kostroma";
• 600 gr. kombine kıyma;
• 50 gr. pastırma füme;
• bir yumurta;
• şeker;
• orta soğan başı;
• ayçiçek yağı;
• öğütülmüş kırmızı biber - tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Lahanayı dikkatlice durulayın, bireysel salgılara demonte edin ve soğuk kaynar suya batırın. Düşük ateşte üç dakika kadar kaynatın, ardından bir kevgire aktarın ve soğumaya bırakın.
2. Sarımsak ve soğanı hafifçe doğrayın, pastırmayı küpler halinde kesin.
3. Bitkisel yağı ısıtın, pastırmayı içine batırın ve dilimleri orta ateşte iyice kızartın. Domuz pastırması iyice kızarmalı ve yakılmamalıdır, bu nedenle kızartma işlemi sırasında dilimleri sık sık karıştırın.
4. Soğanı ekleyin, hemen hafifçe tuzlayın, hafif altın rengine kadar kızartın. Soğan parçaları kehribar bir renk tonu almaya başladığında, az miktarda şeker ekleyin, tam anlamıyla küçük bir tutam.
5. Sarımsak dökün, her şeyi bir dakikadan daha az bir süre boyunca kızartın ve sıcaktan çıkarın, serin.
6. Soğutulmuş rostoyu kıyma ile karıştırın. Toz biber ile baharatlayın, kırmızı biber ekleyin, biraz tuz ekleyin. Yumurtayı kıyma kıyısına bölün ve iyice yoğurun.
7. Bir parça tereyağı, altını ve ısıya dayanıklı bir formun duvarlarını gresleyin.
8. Eti bir topla biçimlendirin ve hazırlanan forma koyun. Beyazlatılmış lahana salkımlarını dikkatlice bir köfte içine yerleştirin ve yüzeyde simetrik olarak dağıtmaya çalışın. Sonuç, bir lahana başını andıran bir iş parçası olmalıdır.
9. Ekşi kremaya biraz tuz ilave edin, karıştırın ve tabağı iyice yağlayın, üzerine kırmızı biber serpin.
10. Tavayı önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin ve 180 derece sıcaklıkta 50 dakika pişirin. Pişirmeden beş dakika önce, "kafaya" ince rendelenmiş peynir serpin.
11. Bitmiş yemeğin masadaki çeyrek saat bekletilir, ardından tüm sıvıları kalıptan yavaşça boşaltın ve baş kısımlarını kesin.
Etli karnabahar - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Eğer kafa yaklaşık beş dakika ılımlı bir sıcaklıkta kaynatılırsa, çiçeklenme yoluyla bir lahana başını sökmek çok daha kolay olacaktır. Bundan sonra, ek ağartma gerekli değildir.
• Küçük zararlılar genellikle çiçeklenme döneminde yaşar. Onlardan kurtulmak için, başınızı zayıf bir tuzlu su çözeltisi ile doldurun; canlılar kendiliğinden ayrılacaktır.
• Karnabahar ve etle hazırlanan herhangi bir yemeğin suyunu en üst seviyeye çıkarmak için, et suyunu buğulamadan hemen sonra veya birkaç dakika önce tencereye çiçeklenme ekleyin.
• Ağartma sırasında suya bir kaşık dolusu şeker eklerseniz, lahana sadece daha fazla pişirme ile kararmaz, aynı zamanda çok daha lezzetli olur.
