Kabak reçelleri harika bir muamele, ne yazık ki çilek ve meyvelerden gelen tatlılar kadar yaygın değil. Önyargı muhtemelen etkiliyor: nasıl, bitkisel tatlılık ?! Eh, bu riske değer - yoğun, lüks renk ve harika yoğunluk, reçel olamaz, ama elbette en küçüğünden başlamak gibi. Tadı ve tadına giren yetişkinler sıra dışı muamelelerden vazgeçmeyeceklerdir.
Kabak reçeli - genel pişirme prensipleri
• Reçel, eşit bir tutarlılık ve yoğunlukta reçelden farklıdır. Sert balkabağının etinin iyice kaynaması için, önce kalın duvarlı bir kapta düşük ateşte kaynatılarak veya fırında pişmiş olarak yumuşatılmalıdır. Sonra bir elek ile öğütün veya püre haline gelene kadar bir blender ile çırpın. Reçeteye göre, sebze ön ısıl işlem gerektirmiyorsa, çiğ biçimde rendelenir veya bir kıyma makinesinde bükülür.
• Öğütüldükten sonra, sebzenin kabak püresi veya ham posası şekerle birleştirilir ve tariflere göre gönderilir. Ham selüloz genellikle bir süre tutulur, şekerle kaplanır, böylece ezilmiş balkabağı suyunu daha iyi verir ve şeker kristalleri içinde kalıntı bırakmadan çözülür. Ön-pişirilmiş veya haşlanmış rendelenmiş kabak karıştırılır ve şeker ile karıştırıldıktan hemen sonra kaynatılır.
• Balkabağının belirgin bir aroması ve tadı yoktur, bu yüzden sık sık daha belirgin bir tada sahip meyvelerde reçeller hazırlanır. Elmalar ve turunçgiller onunla en iyi şekilde birleştirilir. Daha parlak bir tat için, baharatlar ve baharatlar ile doğranmış narenciye kabuğu, kabak reçellerine eklenebilir.
• Kabaktan yapılan reçeller, uzun süreli depolamaya kendilerini iyi verir. Kışa hasat için, kabak reçeli kuru, buharla işlenmiş kavanozlara sıcak paketlenir ve hermetik olarak metal kapaklarla kapatılır. Bir kapron kapağıyla kapatılmış, kapalı bir lezzet, buzdolabının genel odasında iki haftaya kadar saklanabilir.
Kuru kayısı ile balkabağı reçeli - "Kehribar"
maddeler:
• olgun kabak - 1 kg;
• kilogram şeker;
• 5 yemek kaşığı. l. taze sıkılmış limon suyu;
• 300 gr. Kuru Kayısı
Pişirme Yöntemi:
1. Kabağı ılık suyla iyice durulayın, yarıya bölün ve tohumlarını seçin, kaba ipliğin tamamını çıkarmaya çalışın. Daha sonra, meyveleri dilimler halinde kesin ve onlardan kabukları dikkatlice kesin. Saklamayın, kalın bir kabuk ve açık yeşil bir kağıt hamuru tabakası ile birlikte tutmayın.
2. Hazırlanan balkabağı parçalarını küp küpler veya orta boy küpler halinde kesin. Toz şekerle dökün, bir tencereye koyun ve sebzenin suyunu vermesi için birkaç saat bekletin.
3. Bundan sonra, süzülen taze sıkılmış limon suyunu kabak dilimlerinin üzerine dökün, hafifçe karıştırın ve düşük ateşte pişirin.
4. Kuru kayısıları sıcak suyla durulayın, kurutulmuş meyveleri kaynar suyla haşlayabilirsiniz. Tek kullanımlık bir havlu ile kurulayın ve dilimler veya şeritler halinde kesin.
5. Şeker tamamen eridiğinde balkabağına kurutulmuş kayısı dilimleri ekleyin. Her şeyi bir araya kaynatın, ara sıra karıştırarak, en az bir saatin dörtte biri için ocağı kapatın.
6. Reçel tamamen soğuduğunda, ancak dört saatten daha erken olmamışsa, tekrar kaynatın, 20 dakika kaynatın ve tekrar iyice soğutun.
7. Altı saat soğutulduktan sonra tekrar kaynatın, reçeli sadece beş dakika kaynatın ve hazırlanan kavanozlara dökün.
Elmalı kalın kabak reçeli
maddeler:
• kabak çekirdeği - 800 gr;
• 1,2 kg tatlı sonbahar elması;
• beş bardak şeker;
• Bir çay kaşığı kıyılmış portakal kabuğunun dörtte biri.
Pişirme Yöntemi:
1. Sert kabak hamurundan sebzenin büyük lifli kısmını tohumlarla ayırın. Kabuğunu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Her şeyi yüksek duvarlı kalın duvarlı bir tencereye veya kalın veya çok katmanlı altlığı olan bir tencereye katlayın. Hafif ısıya koyun ve yumuşatmak için kapağın altındaki sebze, karkas dilimlerini getirin, ardından soğutun ve nadir bir elek ile öğütün.
2. Elmaları soyup, yarıya bölün, çekirdeği çıkarın. Yarımları küpler halinde kesin ve balkabağının yanı sıra karkası düşük ateşte yumuşatın. Bir elek üzerinde taşlama, soğuk ve püresi. Öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz.
3. Hacimli kalın duvarlı bir kapta veya leğen içerisinde elma ve balkabağı püresini karıştırın. Toz şeker ekleyin, ancak hepsini değil, önce iki buçuk bardak dökmeniz gerekir. Patates püresini şeker ile iyice karıştırın ve minimum ateşte kaynatın.
4. Taneler tamamen dağıldığında, kalan şekeri ekleyin, karıştırın ve istediğiniz yoğunluğa kadar reçel kaynamaya bırakın. Hazırlanmadan yaklaşık 10 dakika önce içine doğranmış portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Limon, elma ve fındık ile kabak reçeli
maddeler:
• kilogram olgun balkabağı posası;
• 700 gr. tatlı, tercihen sonbahar elmaları;
• yarım bardak ezilmiş ceviz taneleri;
• orta boy limon;
• Yarım çay kaşığı vanilya tozu.
Pişirme yöntemi:
1. Soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin ve yavaşça çekirdeğin kalıntılarını çıkarın.
2. Sert kabak hamuru, kare parçalara bölün ve bir tencereye aktarın.
3. Kırılmış balkabağına yarım litre şeker dökün, karıştırın ve kristaller ayrılmış sebze suyunda tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Ortama ısı ekleyin, kaynatın.
4. Sürekli karıştırarak, kabak dilimlerini şurupta beş dakika kaynatın. Sonra kalan şekeri ekleyin, elma dilimlerini ve ezilmiş ceviz taneleri ekleyin. İyice karıştırın, çeyrek saat kaynatın ve ocaktan alın. Şekerin tamamen dağıldığından emin olun, gerekirse pişirme süresini artırın.
5. Tamamen soğuduktan sonra, pişirme işlemini üç defa daha soğutma ile tekrarlayın. Her defasında, reçeli kaynatın ve en az 15 dakika pişirin.
6. Dördüncü kez kehribar rengi tatlı karışımı kaynatırken, ince dilimlere dilimlenmiş vanilya ve limon eklemeyi unutmayın.
Narenciye kokulu tarçınlı kabak reçeli
maddeler:
• 450 gr. soyulmuş kabak hamuru;
• büyük sulu portakal;
• orta boy limon;
• toz şeker - 180 g;
• tarçın çubuğu.
Pişirme Yöntemi:
1. Kabak hamuru kaba bir rende üzerine rendeleyin, tavaya alın. Tüm şekeri bir defada dökün, karıştırın ve yarım saat bekletin.
2. Turunçgilleri kaynar su ile haşlayın, bir peçeteyle kurulayın ve kabuğunu ince bir rende ile kazıyın, karıştırın. Sonra suyunu bir portakaldan ve yarım limondan sıkın ve süzün.
3. Balkabağına taze sıkılmış filtrelenmiş suyu dökün, iki çorba kaşığı kıyılmış lezzet ekleyin ve iyice karıştırarak kısık ateşte koyun.
4. Tarçın koyun ve düzenli aralıklarla karıştırarak, reçelleri kabak çörekleri kaynayana kadar yaklaşık 50 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda, bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar tatlı kütleyi yenebilirsiniz.
Kritz ve zencefil ile kabak reçeli - "Güneşli"
maddeler:
• 750 g ağırlığında bir kabak parçası;
• küçük bir limon;
• orta boy portakal;
• 40 gr. taze zencefil (kök);
• 400 gr. şeker;
• Bir çay kaşığı tarçın üçte biri;
• yarım litre içme suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Rendelenmiş soyulmuş zencefil kökü ve balkabağı ince bir rende ile veya kıyma makinesinde bükün.
2. Kaynar su limonu ve havlu rendesiyle kurulayın, kabuğu rendeleyin. Turunçgilleri kesin, suyunu sıkın. Limonun suyunu daha fazla vermek için, narenciye kaynar suda bir dakika kadar bekletilebilir.
3. Yaklaşık yarım bardak portakal suyu hazırlayın ve her iki taze sıkılmış içecekleri bir süzgeçten geçirin.
4. Kıyılmış kabak hamurunu tavaya aktarın, suya dökün, doğranmış lezzetleri ve zencefilleri ekleyin. Tarçın tozu dökün, narenciye suyu dökün. Karıştırın ve minimum ısıya ayarlayın.
5. Karıştırmayı unutmayın, kabağı tamamen kaynayana kadar reçeli hafifçe bir saat kaynatın. Karıştırırken, tabanın yanmaması için her seferinde kütleyi tabandan iyice kaldırmaya çalışın.
6. Şekeri dökün, iyice karıştırın ve 25 dakika daha pişirmeye devam edin. Son işlemde şeker taneleri kalmamalıdır.
Kabak reçeli için basit bir tarif - "Sonbahar"
maddeler:
• kabak püresi - 1 kg;
• 400 gr. şeker;
• öğütülmüş karanfil ve tarçın 1/2 çay kaşığı;
• bir çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
• taze sıkılmış limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Patates püresi yapın. Ilık suyla yıkayın ve balkabağını büyük dilimler halinde doğrayın, tohumları çıkarın ve kabuğunu soyun.
2. Kabak parçalarını parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirmek için sıcak bir fırına koyun. Yaklaşık 20 dakikalık 150 derecelik dilimleme işleminden sonra, et yeterince yumuşak hale geldiğinde çıkarın ve soğuyun.
3. Soğutulmuş dilimleri kabuğundan temizleyin ve bir blender ile püre haline getirin. Böyle bir cihaz yoksa, hamuru bir kıyma makinesinde bükün, ince bir ızgaradan geçirin veya bir elek üzerinde ezin.
4. Bitmiş patates püresinin bir kilogramını ölçün ve reçel yapmak için kalın duvarlı bir kaseye aktarın. Şeker ekleyin ve iyice karıştırarak, kaseyi yavaş ateşe koyarak pişirmeye başlayın.
5. Pişirme işleminde, yaklaşık yirmi dakika sonra baharat ve limon suyu ekleyin. Hazırladığınız reçel çok kalınsa, suyla biraz seyreltin, ancak çok fazla dökmeyin.
6. Kabak reçeli 45 dakika boyunca küçük bir kaynatın. Bitmiş işlem parlak turuncu bir renge sahip olmalı ve pratik olarak şeffaf olmalıdır.
Balkabağı reçeli - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Çoğu kabak reçeli su eklemeden hazırlanır. Ezilmiş balkabağının kütlesi, şekerle karıştırılmış, çok kalınsa, üzerine biraz su ekleyin. İlk olarak, uzun kaynama ile kalın bir tatlı karışımı hızla yanacak ve kabak yumuşatmak için zaman olmayacaktır.
• Sıkışmanın basit ve zaman açısından test edilmiş bir şekilde hazır olduğundan emin olun. Bir kaşıkla sıcak bir kütleyi kaldırın ve soğutulmuş bir tabağa küçük bir damla damlatın. Bir damla sıkışma, eğildiğinde yüzmüyorsa, ocağı kapatabilirsiniz.
• Kışın hasat için, sadece steril kavanozlara kabak reçeli dökün ve kaynamış kapakları toplayın. Kapaklar ve tabaklar önceden hazırlanmazsa, koruma uzun süre boşta kalmayacak, reçel kalıplanacak ve fermente olabilir.
