Havuç salataları çeşitlilik gösterir. Salata, uzun zamandır atıştırmalık olarak kullanılan geleneksel bir soğuk yemektir.
Petrine öncesi dönemin Rus mutfağında, salata tek bileşenli bir sebze tabağıydı. Fransız mutfağının etkisi altında salata hazırlama teknolojisi daha karmaşık hale geldi. Aslında, "salata" kelimesi Fransızca köklere sahiptir, bu nedenle bu yemeğin evrimindeki önceliğe haklı olarak Fransız mutfak uzmanlarına verilebilir, en azından sadece tek bir mayonez icadı için, ev kadınlarımız nadiren salata yapmayı başarırlar.
Şimdi salatalar yemek yapmanın geniş bir bölümünü oluşturuyor. Dünyanın her yerindeki profesyoneller, salataları sistematik hale getirmeye, tarifleri yemek pişirme yöntemlerine bölmeye, soğuk bir yemek hazırlayan bileşenlere, tasarımlarına ve sunumlarına ayırmaya çalışıyorlar. Ancak günlük olarak dünyanın her köşesindeki tarifler “yağmurdan sonra mantar gibi büyür”.
Mantardan konuşma! Hala Rus mutfağında en sevilen içerikler. Kızartılmış, tuzlanmış, salamura mantarları, son iki yüzyıldan beri mutfağımızda “doğmuş” birçok salataların bir parçasıdır.
İşin garibi, ama masalarımızda mayonez ortaya çıktıktan sonra, Korece'de havuçlar da “liderlikten çıktı”. Asya’da önyargılı olan Rusların yeni mutfak tercihlerini ne etkiledi: Koreliler için dostça duygular, bir dizi yeni ve ucuz sebze yemeğinin ortaya çıkmasına neden olan perestroyka döneminin ekonomik zorlukları? Bu soruyu cevaplamak hala zor, ancak yeni “salata” açılışı seçkin kafelerin mutfaklarında ve hatta ev şöleninin sıcak atmosferinde başarıyla tanıtılıyor.
Korece havuç ve mantarlı salataların birçok farklı seçeneğe sahip olduğu ve hepsinin çok ilginç olduğu ortaya çıktı.
Korece havuç ve mantar salatası - hazırlığın temel ilkeleri
Açıklayıcı sözlükler, bazı yemek pişirme ders kitapları gibi, salata hazırlığının özünün onu kestiğini söylüyor. Kısmen, bu tanıma katılabilir, ancak pişirme sırasında ürünler, borsch, haşlanmış sebzeler gibi başka yemekler hazırlamak için kesilir. Sadece bileşenleri kesiyor olsaydı, salata için bu çok kolay olurdu. Preparatın karmaşıklığı, ön aşama ile başlar - hazırlığı için çeşitli bileşenlerin yıkanması, temizlenmesi, kaynatılması veya kızartılması değil, hazırlanması için bileşenlerin seçimi ile başlar.
iplik - Salata hazırlamanın sadece en kolay teknolojik kısmı olmasına rağmen dikkat edilmesi gerekiyor. Profesyoneller uzun zamandır yemeğin tadının kesimin şekline ve boyutuna bağlı olduğunu fark etmişlerdir. Bu ifadeye katılmamak zor. Örneğin, bir salatada küçük küpler halinde kesilmiş domatesler patates püresi gibi görünür ve büyük patates küpleri küçük tavuk parçaları ile iyi çalışmaz. Bunun gibi birçok örnek var.
Üç temel salata formülü vardır.Bu, herhangi bir acemi hostesin bile mutfağında bulunan herhangi bir üründen, herhangi bir karmaşıklığa sahip bir salata hazırlamasına yardımcı olacaktır.
1. Yemeğin mükemmel olmasını sağlamak için dört farklı tat tonunu dengeleyin: tatlı, acı, tuzlu ve ekşi.
2. Salata kuru veya fazla sulu olmamasından dolayı ürün seçimine dikkat edin. Örneğin, bir patates, yumurta ve salatalık salatası için, malzemelerin doğru oranını belirlemek gerekir: “üniformalarında” yumurta ve patatesler salatalıklardan daha az sıvı içerir. Bu yüzden iki kat fazla salatalık almanız gerekiyor. Patates, yumurta ve salatalık oranı 1: 1: 2'ye eşit olacaktır. Otlar ve baharatlar dikkate alınmaz. Salatalara bol miktarda pansuman eklemek isterseniz, “kuru” bileşenler salataya daha büyük bir hacimde dahil edilmelidir.
3. İştahın yeme ile birlikte geldiği doğrudur ve bu yemeğin tasarımına katkıda bulunur. Salata, lezzeti değil aynı zamanda parlak, renkli ürünleri de içerebilen az sayıdaki yemeklerden biridir, görünüşleri masadaki iştahı ve tüm güne iyi bir ruh hali uyaracaktır.
Ancak yukarıda belirtilenlere elbette salataların sadece en taze ürünlerden hazırlanabileceğini eklemek gerekir. Tabakanın bileşenlerinin sadece tatta değil, aynı zamanda sindirimi olumsuz yönde etkileyebilecek bir uyumsuzluk yaratmaması da önemlidir.
Bu nedenle, örneğin, proteinler ve karbonhidratlara, midede daha iyi parçalanmalarına katkıda bulunacak olan asit eklemek gerekir. Bu nedenle et, C vitamininin bulunduğu sebzelerle tüketilmeli veya tam tersi, taze kremayı sebzelerle tek bir tabakta birleştiremezsiniz, çünkü bu ciddi bir rahatsızlığa neden olabilir.
1. Kore havuçlu ve mantarlı et salatası
Malzemeler:
Frenk soğanı 50 g
Limon suyu 30 ml
Pirzola, kızartılmış (domuz etinden) 360 gr
Turşu petrol 200 g
Korece havuç 120 g
Elmalar, tatlı ve ekşi (net) 150 g
dolgu:
Soya sosu
Bitkisel yağ
biber
sirke
tuz
hazırlanması:
Soğan ve soyulmuş elmalar (derisiz) şeritler halinde kesilir. Soğutulmuş kaynamış su ile ayrı bir kapta, limon suyu ekleyin ve elmaları ve soğanları 10-15 dakika oraya koyun, sonra suyu boşaltın.
Bonfile parçasını 120 g porsiyona kesin, çırpın ve yumuşayana kadar kızartın. Tuz ve karabiber serpin. Pirzola da ince şeritler halinde kesin.
Mantarları ince dilimler halinde kesin.
Malzemeleri derin bir kapta birleştirin, karıştırın, Korece havuç ekleyin ve bir sos hazırlayın. Servis yapmadan önce salataya dökün.
2. Kore havuç ve mantarlı sebze salatası
Malzemeler:
Pekin lahanası 250 g
Korece havuç 200 g
Turşu Mantarı 150 g
Haşlanmış fasulye 300 g
Kırmızı marul (etli) 100 g
Mayonez (seyrek,% 30)
Kıyılmış yeşillikler (tadı için)
hazırlanması:
Salata için lahanayı ve biberleri soyup şeritler halinde doğrayın. Yeşilleri doğrayın, mantarları dilimler halinde kesin. Malzemeleri birleştirin, karıştırın ve mayonezle karıştırın. Bu salata ayrıca, bitkisel yağ ve baharatlarla birleştirilmiş şarap veya elma sirkesinden pansuman için de uygundur.
3. Korece havuç ve "mantar" ile salata - "Forest Glade"
Malzemeler:
Bıldırcın yumurtası 12 adet.
Havuç (Kore dili) 200 g
Salatalıklar, taze 150 g
Susam, kızarmış 50 g
Vişne 400 g, 6 adet.
Taze otlar (maydanoz, fesleğen)
Mayonez veya sirke sosu
hazırlanması:
Salatalıkları dilimler halinde kesin. Yumurta kaynatın, soyun. Domates ikiye böldüm. Salatalık tabaklarını yemeğin üzerine koyun. Korece havuçlar 12 salkıma bölünmüş ve her biri bir halka halinde katlanmış. Salatalık üstüne koyun. Havuç halkalarının ortasına soyulmuş yumurta koyun. Yumurtaların üzerine domates yarımını koyun. Yeşillik, susam ve mayonez dallarıyla süsleyin.
4. Korece havuç ve mantar ile sıcak salata
Malzemeler:
Soğan, 200 g
Patates kızartması 400 g
Korece havuç 150 g
Kuzugöbeği, kızartılmış 500 g
Sığır ciğeri 300 g
Fasulye, konserve kırmızı 250 g
Yumurtalar, tavuklar. 5 adet
Mayonez 100 g
Sarımsak 2-3 diş
Bitkisel yağ (kızartma için)
baharatlar
Dereotu, salata (dekorasyon için)
limon
hazırlanması:
Soğanları soyup doğrayın. Bitkisel yağda sote edin. Fazla yağı çıkarın.
Mantarları kaynatın, küpler halinde kesin. Ayrıca baharatlarla baharatlayıp yağda kızartın.
Yıkayın, soyun, patatesleri doğrayın, derin yağda kızartın. Bir peçeteye koyun, baharatlarla baharatlayın.
Hazırlanan karaciğeri dilimler halinde kesin, yumuşayana kadar kızartın ve kızartılmış parçaları şeritler halinde kesin. Kızartmadan önce, doğranmış sarımsak, karabiber, tencereye tuz ekleyin. Bir peçeteye aktarın ve yağın süzülmesine izin verin.
Fasulyeleri çevirin, durulayın, suyunu boşaltın.
Aşırı turşuyu Korece havuçlardan çıkarın.
Salatadaki tüm bileşenleri birleştirip karıştırın. Düz tabakları marulla süsleyin, soğuk tabağı slayta yerleştirin.
Mayonezde 50 ml limon suyu, taze lezzet, doğranmış sarımsak ve karabiber ekleyin. Pişmiş sosu karıştırın ve bir sos teknesinde salata için servis edin.
5. Kore havuçlu ve mantarlı et salatası. Kokteyl salatası
6 porsiyondaki yiyecekler:
Füme Tavuk Göğsü 360 g
Salatalık 300 g
Korece havuç 300 g
Mısır 240 g
Kuzugöbeği (taze) 900 g
Yumurta 6'lı
Sert peynir 120 g
Suluguni, füme 240 g
Mayonez (tadında)
Yeşiller 100 g
Hazırlık sırası:
Büyük petrolleri seçin (porsiyon başına 3 adet), bacakları ayırın ve plakaları şapkalardan çıkarın. Turşuyu pişirin ve mantarları en az 48 saat bekletin. Küpler halinde mantar bacaklarını ve Kore havuçları ile aynı uzunlukta çubuklarla taze salatalıkları kesin.
Tavuk göğsü ve suluguni'yi ince liflere bölün. Et ve peynir ipliklerinin uzunluğu, havuç ve salatalık ile aynı olmalıdır.
Yumurta ve peynir (sert) rendeleyin, karıştırın ve mayonezle karıştırın. Bu kitle ile mantar doldurun.
Hazırlanan malzemeleri uzun boylu kaselere katmanlar halinde (her biri 40-60 g) mayonezle baharatlayın.
Katman sırası:
tavuk eti
havuç,
Suluguni peynir çeşidi
salatalık,
mısır,
mantar bacaklar
kıyılmış yeşillikleri,
mantar dolması.
6. Korece havuç ve "Avrasya" mantarlı salata
Malzemeler:
Çekirdeksiz zeytin
Brynza (veya Feta) 350 g
Havuç (Kore salatası) 240 g
Avokado 3'lü.
Biber, kırmızı (tatlı) 240 g (net)
Yeşil bezelye (dondurulmuş veya taze) 180 g
Fesleğen, kırmızı 50 gr (broşürler)
Maydanoz (taze yapraklar) 70 g
Pansuman için: baharat, bitkisel yağ, limon suyu
hazırlanması:
Zeytinleri meyvelerin üzerinden ince halkalar halinde kesin. Peynir mayası, avokado ve karabiber - büyük küpler halinde. Tüm malzemeleri Kore havuçları ile karıştırıyoruz, pişirilmiş sos ile mevsim ve bir salata kasesine koyuyoruz. Taze yaprakları maydanoz ve kırmızı fesleğenle süsleyin.
Korece havuç ve mantar salatası - faydalı püf noktaları
- Beslenme uzmanları haklı olarak ekşi kremanın mayonezden daha faydalı olduğunu, ekstra kilo eklemeden vücut tarafından daha iyi emildiğini, daha sonra yorucu egzersizlerle atılmasının gerektiğini savunuyorlar. Ancak ekşi krema, salata kompozisyonuna her zaman uyumlu bir şekilde uymaz. Mayonez gibi tadına varmak için bir krema sosu hazırlayın:
- 100 gr ekşi krema, 2 haşlama sarısı, 1 tatlı kaşığı. hardal. Ana sosu, salatadaki malzemelerin bileşimine bağlı olarak, tuz, karabiber, sarımsak, doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.
- Haşlanmış et veya balık salatası için hazırlanan yemeklerin sonunda et suyundan çıkmak için acele etmeyin. Filetoların sulu ve zarif bir tat kazanması için 10-15 dakika bekleyin.
- Belirli balık kokusunu gidermek için, işlemeden önce limon suyunda tutun. Limon suyu da balıkların sindirimini önler. Limon suyu, salatalarda kullanılan soğan kokusu ile mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır.
Limon suyu tarifleri ayrı bir konudur.
