Abartılı olmadan tentürlerin ortaya çıkma öyküsü sihirle ilişkilidir, çünkü eski şifacılar büyücüler ve sihirbazlar olarak kabul edilirdi - büyük olasılıkla, şifalı iksirleri bitkilerden, köklerden, yapraklardan ve meyvelerden hazırlanan hazırlıklar yapma fikri vardı. İlk başta su infüzyonlarıydı.
Daha sonra, alkolün gelişiyle, daha uzun raf ömrüne sahip tıbbi tentürler hazırlamaya başladılar.
Tıbbi tentürlerin yayılmasının zirvesi Orta Çağ'da meydana geldi ve gizli tarifleri, manastırların duvarlarını bırakarak yavaş yavaş o kadar değişti ki, terapötik amaçlarına yeni bir işlev eklendi - bir ziyafet unsuru olarak hizmet etmek, eğlenmek ve zevk vermek.
Bu süre zarfında, tentürler yelpazesi o kadar genişledi ki, bu içecek kategorisi pratikte kesin bir sınıflandırmaya yer vermedi.
Tentürlere ek olarak, örneğin, likörler ve balsamlar bilinmektedir - teknolojide tentürlere benzer alkollü içecekler.
Onuncu yüzyılda ülkemiz ülkesinde bir ilaç olarak ortaya çıkan tentür teknolojisi, sonunda kaçak kokusunu iyileştirmek için kullanılmaya başlandı.
Tıbbın rolünü sürdürmeye devam eden tentür, yeni, geliştirilmiş bir alkollü içeceğe dönüştü ve hazırlanmasına yönelik içerik listesi önemli ölçüde genişledi - bitkisel içeriklere, meyvelere ve meyvelere ek olarak, içeceğin bileşimine bal eklenmeye başlandı.
Ev yapımı elma tentürü - temel teknolojik prensipler
Tentür hazırlama işleminin özü, bitki materyalini alkol, votka ve diğer güçlü alkollü içeceklerde oluşturan maddeleri çıkarmaktır. Bir çözücünün rolünü oynayan alkollü içeceğin derecesi ne kadar yüksekse, bitki bileşenlerinin rengi ve aroması alkol içeren sıvıya daha hızlı ve daha iyi geçecektir. Sürecin özü budur.
Elmalardan ev yapımı tentürler hazırlamak için, ekstraksiyon işlemini hızlandırabilen ve kalitesini önemli ölçüde artırabilen diğer yöntemlerle de tanışmanız gerekir.
Hammadde hazırlığı
Bitkisel bileşenler olarak kuru otlar, kökler, baharatlar ve taze yapraklar, çiçekler ve meyveler kullanılır. Ek olarak, meyve suları, şuruplar, meyve ve meyve özleri, tentürlerin içeriği olarak görev yapabilir - tatların geliştirilmesine, içeceğin aromatize edilmesine yardımcı olurlar ve sıvı bileşenler, su veya meyve bazlı sayesinde, renklendirme dayanımı düzenlenir.
Meyve tentürleri, Kural olarak, baharatlı katkı maddeleri ile kombinasyonlarına çoğu zaman izin verilmesine rağmen, bir meyve bileşenine dayanarak oluşturulurlar. Örneğin, elmalı tarçınlı ev yapımı tentür, klasik bir kompozit kombinasyondur. Başka örnekler de var - elma ve üvez, elma ve nane. Bir elma nötr tadı ve aroması olan bir meyve olduğundan, onun için bileşen seçmek zor değildir.
Tentür hazırlanması için Hammadde, taze hammaddelere geldiğinde dikkatlice sınıflandırılmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bir sonraki adım, bitki bileşenlerinin öğütülmesidir. Bu önemli. Parçalar ne kadar küçük olursa, içinde bulunan tüm maddeler o kadar iyi ve hızlı şekilde alkol bazına ekstrakte edilir.
Meyve suları ve şurupları bir alkol bazlı ile iyice karıştırın ve birkaç saat sonra "alkolsüz meyve suyu" olarak adlandırılan içecek içmeye hazırdır. Alkollü meyve suları da aynı zamanda doğal tentürlerdir, ancak teknolojiyle bu tür tentürler ekstraksiyondan ziyade karışım (kokteyl yapmak) gibidir.
Ekstraksiyonu hızlandırmak için yöntemler
Bitkisel ve meyve hammaddelerinin ön öğütülmesine ek olarak, alkol ekstraktının olgunlaşmasını hızlandırabileceğiniz başka yöntemler de vardır.
Evde kabul edilebilir isteğe bağlı mekanik yöntem - Profesyonel dilde, santrifüj ekstraksiyonunun karıştırılması veya. Bu amaç için ideal olan uygun - sabit blender. Ama onu elmalardan ev yapımı tentürler hazırlamanın ilk aşamasında kullanabilirsiniz. Yol boyunca, blender ayrıca elma dağıtacaktır. Ancak, aromatik maddelerin ve vitaminlerin sızmasını önlemek için blender çok sıkı kapanmaz. Bu nedenle, tüm olgunlaşma süresi boyunca bir içeceğin tutulmasına izin verilmez ve tentürlerin saklama kabından karıştırıcıya sürekli dökülmesi, tentürlerin kalitesinin arttırılmasına katkıda bulunmaz. Ancak bu yöntem, sıkıca kapalı bir kavanoza alkol ve bitkisel bileşenlerin bir karışımını yerleştirir ve periyodik olarak çalkalama ile karıştırırsanız kullanılabilir.
Ek olarak, bir sürahi bir su kabına yerleştirilebilir ve ısıtılarak tentürlerin çıkarılmasını hızlandırır. Bu yöntem, tentürlerin endüstriyel üretiminde de kullanılır.
İnfüzyonun Süresi - 7-10 günden 2-6 aya kadar. Bu terimler, çıkarılan hammaddelerin yoğunluğuna, işlemine ilişkin yönteme ve çözücünün (alkol) kuvvetine bağlıdır. Bileşenlerin aşamalı olarak eklenmesiyle yüksek konsantrasyonda tentür elde edilebilir.
Bitmiş alkolik ekstrakt iyice süzülür, daha sonra su, meyve suları ile seyreltilir ve istenen güce getirilir.
Herhangi bir tentürün son dokunuşu tatlandırıcıdır. Bunun için şeker ve bal kullanılır. Bazen elmadan ev yapımı tentürlerin hazırlanmasında stevia ve fruktoz tatlandırıcılar olarak kullanılır, böylece tentür diyabetten muzdarip insanlar tarafından kullanılabilir. Tatlandırıcıların miktarı, aslında, spesifik tarifin derleyicisine bağlıdır. Fakat genel olarak, tentürler acı, yarı tatlı ve tatlıdır. Yani, hiç bir şekilde tentene şeker eklenemez veya miktarı damak tadına göre ayarlanabilir. Herhangi bir ev yapımı elma tentüründe, şeker, meyvelerde bulunduğu için,% 10 ila% 20 oranında mevcut olduğundan her durumda mevcuttur. Yani elmanın ev yapımı tentürü acı olamaz. Ev yapımı bir elma tentüründe şeker ve alkol oranı, hem elmaların hem de alkolün hacmini ve tatlandırıcıların eklenmesi ile ayarlanabilir. Şeker içeriğine ek olarak, tentürler mukavemet ile sınıflandırılır. Tipik olarak, tentürlerdeki alkol içeriği% 18-25'tir, şifalı tentürler ve balsamlar için bu rakam% 50 ve üstüne ulaşabilir.
1. Elmalı tarçınlı elma tentürü, semisweet
Malzemeler:
Votka (% 40) 0,7 L
Elmalar, tatlı 1 kg
Şeker 150 g
Tarçın - 1 adet
hazırlanması:
Bir kavanoza (2.0 L) votka dökün, şekeri ve bir çubuk tarçın koyun. Elmalardaki ev yapımı tenteler için olgun ve hoş kokulu meyvelerin seçilmesi önerilir. Yıkanması, özlenmesi, hasar görmesi ve küçük küpler veya ince plakalar halinde kesilmesi gerekir. Hemen keserken, parçaları oksidasyonlarından kaçınarak bir kavanoz votkaya koyun. Kavanozu sıkıca kapatın ve her gün içindekileri sallamayı hatırlayarak, mutfak dolaplarından birinde rafta tutun. Bunu günde 2-3 kez daha sık yapmanız önerilir. Bir ay sonra içeceğin tadına bakabilirsiniz. Eğer işe yaramazsa, elmanın yeni kısmından çıkarılan kabuğu kavanoza ekleyin ve bir ay daha kavanozu tutun. İsterseniz şeker ekleyin. Tarçın aroması yeterince parlaksa, tarçın çubuğunu kutudan çıkarın. Tat tamamen tatmin olduğunda, kavanozun içeriğini yoğun bir filtreden geçirin. Kalınlığı sıkabilirsiniz. Tentürü tekrar kavanozun içine dökün. Filtrasyonun kalitatif olarak yapıldığından emin olmak için 2-3 gün bekletin. Bir çökelti belirirse, filtrelemeyi tekrarlayın. Sonra bitmiş tentürü bir şişeye dökün.
2. Ev yapımı elma ve üvez tentürü
Malzemeler:
Üvez meyveleri 0,5 kg
Şeker 300 g
Soyulmuş elmalar (soyulmuş) 1 kg
Alkol (% 70) 0.5 L
Hazırlık sırası:
Yıkanmış emaye bulaşıklarda "at kuyruğu olmadan" yıkanmış ve örneklenmiş meyveleri koyun. İnce kıyılmış elma ve şekeri ekleyin. Meyvelerin suyunun öne çıkmasını bekleyin. Kütleyi 35-40 ° C sıcaklığa ısıtın ve bir kavanoza aktardıktan sonra alkolle doldurun. Kavanozu hemen bir kapak ile kapatın. Tentürü bir hafta ısıtın, fakat kaynamasına izin vermeyin. Doğal soğuduktan sonra, karanlık bir yerde temizleyin. Bir hafta sonra, tentürü filtreden geçirin, tekrar kavanozun içine dökün ve 2-3 gün daha oturmasına izin verin. Bir çökelti belirirse, plastik veya kauçuk bir hortum kullanarak tentürü dikkatlice çıkarın, tortu seviyesinin 2 cm üzerine indirin ve tentürü başka bir kaba aktarın.
3. Ev yapımı elma ve üzüm tentürü, tatlı
Malzemeler:
Elma-üzümlü yemek 1 kg
Kuru üzüm, kırmızı 250 g
Votka 1.0 L
hazırlanması:
Meyve suları yaptıktan sonra içinde her zaman vitamin dolu bir pasta vardır. Bu kadar değerli bir atık, çok basit bir tarife göre, ondan bir tentür hazırlayarak ikinci kez geri dönüştürülebilir. Taze keki sıkacağıdan bir kavanoza aktarın, hemen votka dökün ve kuru üzümleri ekleyin. Her şey - tentür hazır. 2-3 hafta sonra süzün. Tamamen eriyene kadar şeker ekleyerek ve karıştırarak tada getirin. Şeffaf olması için 3-4 gün daha beklemeniz durumunda kalsın. Altta tortu görünüyorsa, tentürü dikkatlice temiz bir kaba boşaltın.
4. Yeni Yıl ruh hali için elmalı portakallı ev yapımı tentür
Malzemeler:
Suyu, elma 0,5 l
Şurup, şeker 150 gr
Konyak 0.5 L
Portakal kabuğu rendesi (taze) 100 g
Vanilya 3 g
İş emri:
Arıtılmış elma suyunu ısıtın ve içinde şekeri çözün. Portakal kabuğu rendesini 15-20 gün boyunca konyakla ıslatın. Konyak süzün ve tatlı meyve suyuyla birleştirin. Vanilya ekleyin. Suyu brendi ile iyice karıştırmak için kavanozu sallayın. Bir gün sonra, tentür hazır.
5. Ev yapımı elma ve anason tentürü, tatlı
Malzemeler:
Votka 0,5 L
Elma suyu 250 ml
Anason (yıldız anason, yıldız) 3 "yıldız"
Bal 200 g
hazırlanması:
Yıldız anasonu ile iki hafta votka ısrar ediyorlar. Bir kavanoza dökün ve bal suyunu elma suyuyla ekleyin. İçeceği bir gün bekletin. Bu tentür soğuk algınlığı, öksürük için kullanılabilir.
6. Bal üzerine nane ile elma ev yapımı tentür, güçlü
Malzemeler:
Elmalar (kurutma) 200 g
Kalina 5-6 demet
Nane (taze) 100 g
Bal 200 g
Votka 1.0 L
Pişirme Yöntemi:
Kurutulmuş elmaları yıkayın. Kalina'yı sıralayın, hafifçe kurulayın, bir kaşıkla püre haline getirin. Nane doğrayın. Tüm bileşenleri bir kavanozun içine koyun, kapağı kapatın, karıştırın ve bir su banyosunda ısıtın. Gergin 7-10 gün boyunca demlensin. Günde 50 ml'lik hazır tentür kullanın - soğuk mevsimde ve grip salgınıyla - bu, bağışıklık sistemini desteklemek için mükemmel bir araçtır.
Ev yapımı elma tentürü - ipuçları ve püf noktaları
Elmalardan ev yapımı tentürlerin hazırlanmasında bütün elmaları kullanmaya gerek yoktur. En değerli vitamin ve minerallerin yanı sıra aromatik maddeler de elma kabuğunda bulunur. Bu nedenle, teknolojinin kabuğun çıkarılmasını sağladığı bir elma tabağı hazırlarken, atmayın. Eldeki bir yere bir kutu alkol koyun ve her defasında ona taze elma kabuğu ekleyin. Kavanoz sıkıca dolduğunda, alkolü sıkın, kabuğunu atabilir ve alkolü tekrar kavanoza dökebilirsiniz. Zengin bir elma tadı çıkardığında, yeni bir tentür tarifi oluşturmak için ona tatlı elma suyu ekleyin. Bu alkol, elmalar, tatlılar, charlotte, kulebyaki, elmalı tatlılar ile tatlılardan yapılan yemeklere tatlandırıcı olarak eklenebilir.
