Osetiyen turtalar - genel ilkeler ve hazırlama yöntemleri
Ossetian turtası maya hamuru ve çeşitli patates, et, peynir, pancar yaprağı, balkabağı, çilek, lahana, yabani sarımsak, kabak, vs. dolumları için hazırladıkları kapalı bir turtadır. Hukuk, büyük bir ulusun kültürünün ve gururu bir parçası olarak kabul edilir.
Ossetian turtalarını pişirme işleminin karmaşık olduğu söylenemez, ancak, hostesten belli bir beceri gerektirir. Ossetia'da bu tür turtaların pişirilmesinin her zaman yalnızca bir kadın olayı olarak görülmesi dikkat çekicidir. İnce bir hamur katmanına ve bol, sulu bir dolguğa sahip olan turtalar iyi, başarılı kabul edilir. Kalın bir hamur tabakasına sahip olan turtalar, Osetya'da ya deneyimsiz ya da sadece beceriksiz bir metresine verilir.
Osetian turta yapmanın genel prensipleri ve teknolojisi hakkında konuşursak, o zaman Ossetia boyunca aynıdır ve bunları doğrudan tariflerde anlatacağız. Tabii ki, her metresin Osetian turta yapmanın sırları vardır. Genel kurallardan, böyle bir turtadaki hamur hacminin dolum hacmine eşit olması gerektiğini ayırt edebiliriz. Ayrıca, Ossetian turtaları için hamur oklava olmadan sadece ellerin yardımıyla kesilir. Belki bu yüzden çok lezzetli ve çok ev yapımı olmuşlar? Ossetian turtaları da iyidir, çünkü eğer bir kerede turta yenilmezse, onu ısıtabilirsiniz ve bu onun tadını etkilemeyecektir.
Daha önce de söylediğimiz gibi, geleneksel Osetiyen turtalarının çok çeşitli dolgular olabilir, ancak cenaze törenlerinden veya anma törenlerinden söz etmediğimiz sürece, bunları garip bir miktarda pişirmek gelenekseldir.
Osetiyen turta - yemek hazırlama
Osetya turtalarının başarılı bir şekilde hazırlanması için, un ve mayanın iyi kalitede olması büyük önem taşır, ancak bu şartlar altında yumuşak ve bereketli bir hamur elde edersiniz. Un birkaç kez elekten geçirilmelidir, böylece oksijen ile doyurulur ve hamur iyi bir şekilde "uygun" olur.
Osetya usulü keklerin çoğu tarifinde peynir kullanılır. Elbette, klasik tarife göre, Osetya peyniri kullanılmalıdır, ancak bunun yerine peynir, beyaz peynir, Adighe veya başka tuzlu peynir alabilirsiniz. Ya küçük parçalar halinde kesilir ya da bir karıştırıcıda ezilir.
Osetya usulü bir etli börek olan rydchin dolgusu genellikle sığır etinden yapılır. Önceden, et manüel olarak çok küçük parçalara bölündü, ama şimdi basitçe bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.
Ossetian turtaları için dolguların diğer birçok bileşeni, özellikle sebze turtaları için olduğu gibi, diğer turtalarla aynı şekilde hazırlanırlar: temizlenir, yıkanır, ince kıyılmış ve reçeteyle gerekirse, ayçiçek yağında pişirilir, kızartılır.
Osetiyen turta - en iyi tarifler
Tarif 1: Osetya Patates Turtaları
Bu börek için bir dolgu olarak sadece patates kullanabilirsiniz, ancak salamura peyniri veya beyaz peynir eklerseniz, yemek daha sulu ve aromatik olacaktır. Böyle bir dolgu ile Osetian turta Kartofdzhyn denir ve bunlar arasında en popüler olanları.
maddeler:
test için:
1 kg un;
700 gr süt;
100 gr. ekşi krema;
50 gr ayçiçek yağı
50 gr maya (kuru);
1 çay kaşığı şeker;
tuzu tatmak için.
doldurma için:
1 kg patates;
150 gram beyaz peynir veya salamura peyniri;
tuzu tatmak için.
Pişirme yöntemi
1. Unu maya, tuz ve şekerle karıştırdıktan sonra, içine ılık süt dökün, pişmemiş hamuru yoğurun ve sıcak ateşte koyarak hamurun kabarmasını bekleyin. Ondan sonra eziyoruz, iyice yoğuruyoruz ve kırk dakika daha sıcağa koyduk.
2. Hamur yükselirken, patatesleri kaynatın ve püre haline getirin. Sonra rendelenmiş peynir, ekşi krema, tereyağı, gerekirse tuzla karıştırın ve iyice karıştırın.
3. Her bir kek formunda hamuru eşit parçalara (bir yumruğun büyüklüğü kadar) bölün.
4. Dolguyu tortilin ortasına koyun, hamuru bir torba ile toplayın ve sıkın. Sonra yavaşça onun avucuyla okşar, elde edilen pastayı düz bir pastanın içine yerleştiririz. Sonra dikkatlice ters çevirin ve ikinci tarafı da düzleştirin. Elde edilen pastanın ortasında, buharın çıkabilmesi için küçük bir delik bırakmanız gerekir.
5. Pastayı bir fırın tepsisine koyun, bir yumurta ile yağlayın ve yaklaşık 20 dakika pişirin, pişirdikten sonra tereyağı ile yağlayın.
Tarif 2: Osetya etli turtalar
Ossetian etli börek, fydchin, haklı olarak en şenlikli Ossetian yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Pişirirken, doldurmanın ne şişman ne de yağsız olduğundan emin olmak önemlidir, o zaman sulu ve alışılmadık lezzetli olduğu ortaya çıkacaktır.
maddeler:
test için:
500 gr. peynir altı suyu veya süt;
800 gr. unu;
1 p maya (kuru);
1 çay kaşığı. tuz ve şeker;
bir bardak bitkisel yağın üçte biri;
doldurma için:
700 gr kıyılmış et;
1 soğan;
2 diş sarımsak;
bir bardak et suyunun üçte biri;
tuz, karabiber tadına bakmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamuru hazırlayın, 70 gr karıştırın. maya ılık su, bir yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı şeker ve ılık bir yere koyun. Mayayı köpükleştikten sonra, bir kabın içinde elde edilen hamuru un, ılık peynir altı suyu ve tuz ile karıştırın ve kümenin sonuna ayçiçek yağı ekleyin. Hazırlanan hamuru da (yaklaşık bir saat) sığacak şekilde ısıtın.
2. Dolgu hazırlayın: Kıyılmış eti orta derecede tuzlayın, karabiber ekleyin, ardından ince doğranmış soğan ve sarımsakla karıştırın ve her şeyi elinizle iyice yoğurun. Ancak sadece yarım saat bekletildikten ve et baharatlara batırıldıktan sonra fydchina pişirmeye hazır olacak. Dolguyu sulu yapmak için suyu kıyma kıyma içine dökün.
3. Hamur uygun olduğunda, onları 3 bölüme ayırarak, onlardan turtalar oluştururuz. Bunu, 1 no'lu tarifte tarif edilen Osetya usulü turtalar için geleneksel şekilde yapabilirsiniz veya aşağıdaki gibi yapabilirsiniz. Her bir hamur parçasını, eşit olmayan boyutta iki parçaya böldük. Elimizle oluşturduğumuz en büyükten 5 mm'den kalın olmayan bir pasta, böylece biçimin boyutundan biraz daha büyük. Yağla yağlanmış bir kalıba kaydırırız, böylece hamur formun kenarlarının dışına çıkar, kıyılmış eti üstüne serpilir. İkinci hamur parçasından 3 mm kalınlığa kadar daha ince bir kek yapıyoruz, kıyma ile kaplıyor ve her iki kekin kenarlarını sıkıca bağlıyoruz (fazla hamuru çıkarmak için formun kenarı boyunca bir oklava çizebilirsiniz). Ortada buharın çıkacağı bir delik açıyoruz.
4. Ardından turtaları iyi ısıtılmış bir fırına koyun ve kızarana kadar pişirin. Bitmiş ürünleri tereyağı ile bol miktarda yağlıyoruz.
Tarif 3: Osetian Kızarmış Lahana Turta
Bu turtalar, cabuskajin, aynı zamanda çok popüler. Doldurma onun için hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak turtanın tadına bakılması için, fazla ayçiçeği yağının hazırlanan lahanadan akması daha iyidir.
maddeler:
test için:
200 gr. ılık su;
1 kg un;
200 gr. kefir veya süt;
0.5 su bardağı ekşi krema;
30 gr maya (taze);
1 yemek kaşığı. l. şeker;
1 çay kaşığı tuzu;
100 gr. ayçiçek yağı.
doldurma için:
500 gr. lahana;
2 soğan;
50 gr öğütülmüş ceviz;
kekik ve tuzu tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Şekeri bir bardak ılık suda mayayla çözdükten sonra, maya köpürene kadar bekleyin, sonra kefir (süt), ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
2. Unu büyük bir kaseye döküp derin bir delik açtıktan sonra, buraya tuz ve maya karışımı göndeririz. Sonra, karıştırırken, hafifçe ellere yapışarak yumuşak bir hamur elde edinceye kadar, orada bulunan una yavaş yavaş müdahale ediyoruz.
3. Elde edilen hamur dilimini, bitkisel yağın döküldüğü başka bir kaba alın ve oraya bırakarak, bir saat kadar yükselmesini bekleyin.
4. Doldurma için, lahanayı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar soğan ve baharatlarla güveç ekleyin.
5. Hamuru bir yumruğun büyüklüğünde olan parçalara bölün (yaklaşık 5 parça almalısınız), her biri dikkatlice unu yuvarlayıp 15 dakika bekletin.
6. Her bir parçayı masanın üzerine koyun, un serpin, ellerini yoğurun, küçük bir kek yapın. Pastanın ortasına dolguyu koyduk ve kenarlarından dolguyu bir tarafa kaldırdıkça, yavaş yavaş bir daire içine alıp kıstırıyoruz.
7. Daha sonra ortaya çıkan “poşet” i dikkatlice düz bir pastanın içine yerleştirin, ürünü dikişle aşağıya çevirin ve hafifçe düz pastanın üzerine hafifçe bastırarak, hamurun içerisindeki dolguyu yırtıp eşit şekilde dağıtmaya çalışın. Turtanın ortasında bir delik veya birkaç keskin kesim (buharın çıkması için) yaparız.
8. Pastayı fırın tepsisine yerleştirin, bir yumurta ile yağlayın ve kızarana kadar pişirin. Daha sonra bitmiş turtayı daha yumuşak olması için bolca yağlayın.
Osetiyen turta - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
Osetian turtaları hem fırında hem de tavada pişirebilirsiniz. Bir tavada pişirirken, pasta ters çevrilene kadar örtülmemelidir.
Fırında pişirilirken, Osetya böreği ilk önce fırının alt seviyesine yerleştirilmelidir. Alt yüzeyi biraz pişirildiğinde ve tavaya yapışmayı bıraktığında, pasta üst seviyeye kaydırılmalıdır.
Pastanın çok şişmiş olduğunu fark ederseniz, çatlama ve meyve suyunun sızmasını önlemek için bir çatalla dikkatlice delebilirsiniz.
İstenirse Ossetian turtaları normal turta gibi bir tencerede kızartılabilir, bitmiş ürünlerin tereyağı ile yağlanması gerekmez.
Yorumlar
