Kahvaltıda ne pişirilir?
Her sabah milyonlarca anne, büyükanne ve büyükanne bu soruyu soruyor. Çocuğun okul önünde kahvaltı yapması, kocasının işe geç kalması ve bir gece yanlışlıkla camda kalması için sandviç sosisi yapılması gerekir. Herkese tanıdık bir resim.
Bu günlük yaygara çok sıkıntılı ve sinir bozucu olmayabilir. İyimserliği kaybetmeyin, çünkü sabah sadece iyi olmalı. Elbette buzdolabında biraz ekşi süt ürünü var.
Hızlı bir denetim yapın ve lezzetli ve hızlı bir kahvaltı hazırlamaya başlayın - on beş dakikada. Özel bir şey yapmak zorunda değilsin.
Bir kızartma tavasını yağ ile ısıtırken hemen plakaları masanın üzerine koyun ve aileyi kahvaltı için çağırın ve uyanıp dişlerini fırçalayana kadar, pembe ve görkemli kreplerin ilk kısmı plakaların üzerinde yer alacaktır.
Ekşi süt börekleri - temel teknolojik ilkeler
Dökme hamur için ekşi süt, herhangi bir yağ içeriğine, herhangi bir işleme yöntemine ve herhangi bir bileşime sahip olabilir. Kefir, yoğurt, ekşi krema ve ekşi süt karışımı olabilir. Zamanında kullanılmazsa, süt ürünleri pişirmek için bir bahanedir. Ekşi sütten börek için dökme hamur hazırlama prensibi basittir: un, ekşi süt, bir tutam tuz, tatlı hamur yapsanız bile emin olun. İstenildiği gibi yumurtalar eklenebilir - vejetaryenler onları un ile birleştirerek bir kaşık patates nişastası ile değiştirebilirler. Önemli olan, üründe laktik asit bakterilerinin etkisi altında oluşan laktik asidin varlığıdır. Maya mantarları gibi bu mikroorganizmalar, hamurun kalitesini artırarak, ihtişam vererek, pişirirken kabarma sağlar. Tek fark ekmek mayasının daha aktif ve esnek bir organizma olmasıdır, bu nedenle maya hamuru çok daha hızlı yükselir.
Kimse ekşi süte biraz maya eklemeye can atar. Hamur yoğururken maya kullanıyorsanız, soda ve diğer kabartma tozu eklenemez. Hamur maya sevmiyorsanız, kabartma tozu, amonyum tozu kullanın, kabartma tozu yapın. Karbondioksit salınımı ve hamurun yükselmesini sağlayan bir asit-baz reaksiyonu oluşturmak önemlidir.
O zaman her şey aşçının zevkine, ruh haline ve hayal gücüne bağlıdır. Hiç kimse tariflerin sayısını börek olarak adlandıramaz. Çoğu zaman herhangi bir tarif olmadan pişirilirler - evde un olur. Ekşi süt börekleri için klasik tarif süresiz değiştirilebilir. Teste bir ilave bileşen - yeni bir tarif hazır. Çocuklar tatlıları sever mi? Kurutulmuş meyveler, kakao, vanilya ekleyin ve çırpılmış krema, kaynamış kondanse süt veya en sevdiğiniz reçel ile bir kahvaltı tabağı servis edin - küçük hazinenin okula mutlu gitmesine izin verin, şeker zihinsel performansı aktive eder ve eğitim sürecinde çocuk için gereklidir. Sevgili dostum, kahvaltıda etin tadına bakmak ister misin? Hiçbir şey basit değil: şekersiz ekşi süt böreği için bir hamur yapın ve bunun yerine et dilimleri ekleyin.
Tabii ki, krepler suda veya sebze veya meyve suyunda hazırlanabilir, ancak süt proteini hamuru daha yumuşak ve yumuşak hale getirir. Bu nedenle, ekşi sütünden yapılan krepler aceleyle pişirmenin en iyi yoludur.
Hazır mısın Ardından, en basit yemeği hazırlamak için bunları kullanarak kaydedebileceğiniz tüm ürünleri buzdolabından masaya koyun.
Tarif 1. Ekşi süt börek - klasik bir tarif
ürünleri:
2 yumurta
Ekşi süt, ev yapımı 250 ml
Şeker 75 g
Un (birinci sınıf) 220 g
Ghee 100 g
Kabartma tozu ¼ çay kaşığı
tuz
Kızartma yağı
Ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt veya reçel - servis için
hazırlanması:
Bir karıştırıcı ile yumurtaları çırpın, yavaş yavaş yoğurt ilave edin. Kabartma tozu, şekeri, tuzu ve unu birlikte bir karışım halinde ekleyin. Kuru karışımı eklerken, hamuru yoğurmaya devam edin, ancak bir çırpma teli veya bir kaşıkla.
Tüm ürünler oda sıcaklığında ılık olmalıdır. Bitmiş hamuru bir filmle örtün ve çalışan bir soba veya herhangi bir kül kaynağına yakın yerleştirin. 5-10 dakika bekleyin, böylece hamur proteinleri içerisindeki gaz kabarcıklarını tutacak lifler oluşturmak için zamana sahip olur ve bitmiş ürünün ihtişamını sağlar.
Tavayı ısıtın, az miktarda yağ ekleyin ve hemen orta dereceye düşürün. Hamuru, yemeklerin çevresine dağıtarak, bir yemek kaşığı veya başka bir ölçü kaşığı olan bir çorba kaşığı içine dökün. Birkaç saniye boyunca tavayı bir kap ile örtün, böylece çöreğin üst kısmı buğulanır - bu teknik, gazı hamurun içinde tutmanıza ve ihtişam kazanmanıza olanak sağlar. Buna ek olarak, kendi buharlarının etkisi altında, krepler eşit kalacaktır, çevrildiğinde yayılmayacaktır. Krepleri ters çevirin, pişmiş tarafı erimiş tereyağla yağlayın.
Tarif 2. Ekşi süt börek kabak ile
Ürün bileşimi:
Fırında Kabak 100 gr
Şeker 50 g
Portakal kabuğu rendesi, taze 50 gr
Yumurta, 1 adet.
Kabartma tozu
tuz
Un 280 g (2 bardak)
Yağsız süt veya kefir 150 ml
Hazırlık sırası:
Rendelenmiş şekerden (bir tavada, fırında, mikrodalgada) fırında pişmiş bir dilim kabağı silin, üzerine taze portakal kabuğu, şeker, yumurta ve ılık ekşi süt ekleyin. Bir çırpma teli ile kitle yendi. Elenmiş una tuz ve kabartma tozunu ekleyin. Kuru karışımı hamurun sıvı kısmına küçük porsiyonlar halinde dökün, yavaş yavaş karıştırarak ve topakları kırarak dökün.
1 numaralı tarifte açıklandığı gibi pişirin.
Tarif 3. Ekşi süt börek
ürünleri:
2 elma
Yumurta 1 adet.
Şeker - tatmak
Yoğurt 100 ml
Gözleme unu 350 g
Tuz 2-3 g
hazırlanması:
Elmaları, göbeği yıkayın, şeker serpin ve mikrodalgada veya fırında yumuşayıncaya kadar pişirin (bu işlem bir gün önce, akşam yapılabilir). Pişmiş elmaları bir elek ile silin. Elde edilen püre, yumurta, yoğurt ekleyin. Sıvı kütlesini dolana kadar çırpın. Unu porsiyonlara ekleyin ve tuzlayın. Krep için hazır bir un karışımı kullanıyorsanız, kabartma tozu eklemenize gerek yoktur - gerekli malzemeler, kompozisyonuna zaten eklenmiştir.
Tarif 4. Kuru üzüm ve maya ile ekşi süt krep
Ürün bileşimi:
Un 400 g
Süt (veya yoğurt) 250 ml
Yumurta 1 adet.
Sarısı 1 adet.
Şeker 30 g
Maya anında 2 g
tuz
Kuru üzüm 90 g
hazırlanması:
Şekeri ve mayayı ılık süt veya yoğurt içine koyun, 2 çorba kaşığı un ekleyin. Karıştırın ve tabakları folyo ile örtün, beş dakika ısıtın. Unun geri kalanını eleyin ve kaynar suda buğulanmış bir tutam tuz ve kuru kuru üzüm ekleyin. Her iki karışımı da birleştirin, hamuru toplayın, böylece topak olmaz. Önceden ısıtılmış bir tavada pişirin.
Tarif 5. Karaciğer ile ekşi süt krep
Malzemeler:
Soğan 100 g
Kıvrılmış süt 120 ml
Tereyağı, 50 g
Sığır eti karaciğer 200 g
Yumurta 1 adet.
Un 450 g
tuz
Soda 2-3 g
Toz biber
hazırlanması:
İnce kıyılmış bıçak karaciğer ile yıkanır ve temizlenir. Doğranmış soğanları bir tavada tereyağ ile karıştırın ve karaciğere ekleyin. Tuz ve karabiber serpin.
Ilık yoğurtta, yumurtayı çırpın ve sıvı kitleyi çırpma teli ile karıştırın. Unu eleyin ve soda ile birleştirin. Ham karaciğer parçalarını ekleyerek hamurun bütün kısımlarını birleştirin. Bitkisel yağı ısıtın ve karaciğer kreplerini pişirin. Kızartma yaparken bir kapak kullanın - bir taraf pişirme yaparken, tavayı kapatın. Krepleri ılımlı bir ateşte her tarafta 3-4 dakika kızartmak gerekir.
Tarif 6. Ekşi süt börek - bir tavada "Rus pizza"
ürünleri:
200 gr turşu mantarları
Jambon, Tavuk 250
Domates 150 g
Yumuşak peynirler (veya süzme peynir) 200 g
Provence otları, öğütülmüş biberi
5 gr kabartma tozu
Yoğurt 300 ml
Un 450 g
Zeytinyağı (kızartma için)
tuz
Hazırlık sırası:
Elenmiş unu kabartma tozu ve tuzla birleştirin, un karışımına yoğurt ekleyin. Hamuru karıştırın ve bir kenara koyun.
Mantarlar, domatesler (taneler ve kabuklar olmadan) ince tabaklara bölünür. Jambonu küçük küpler halinde kesin ve peyniri rende üzerine rendeleyin.
Biber, tuz ve Provence otu karışımı dahil tüm kapları ayrı kaplarda düzenleyin. Hızlı çalışmayı kolaylaştırmak için onları sobanın yanına yerleştirin.
Kazanı önceden ısıtın, açılacak vaktin, börek için hazırlanan, pişirme sırasında doldurulması için ısınma derecesini ayarlayın.
Hamuru ısıtılmış yağa bir ölçü kaşığı ile dökün. Hafifçe bir tarafını kızartın, böylelikle krepler kolayca tepsinin gerisinde kalsın, onları ters çevirin ve hemen her birine bir dilim domates, birkaç jambon, mantar tabağı, baharat ve peynir serpin.
Hamur kızartılmadan önce bu adımları yapmak için vaktiniz yoksa, o zaman bir miktar dolma, mantar ve jambon, hamurun üzerine hemen ekleyerek, sadece domates dilimlerini ve rendelenmiş peynirleri yüzeye koymak için bırakabilirsiniz.
Sandviçlerin çalışma günü boyunca bir şeyler yedikleri bir durumda bu tür krepleri ekşi sütten almayı unutmayın, çünkü bu nefis şey bir mıknatıs gibi eve düşüncelerinizi çekerek iş hakkında düşünmeyi zorlaştırır.
Ekşi süt börek - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Kızartma böreklerinde, mutfakta duman çıkmasını önlemek ve rafine yemeklerin tadını çıkarmak için rafine yağ kullanın.
Krepleri bir tavada çevirdikten sonra, pişmiş tarafı silikon bir fırça kullanarak eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Bu, hamur işlerine hoş bir kremsi tat verir.
Kreplerin güzel olması için doğru şekle sahip olmak için özel bir tava kullanın. Aynı tavada omlet, kızarmış yumurta da kızartılır.
Bir hamur torbası veya yoğun bir plastik torbanın, pişirme sırasında hamur dökmek için kullanılması uygundur.
Hamuru tavaya yağ ısınana kadar dökmeyin, böylece krepler çok yağlı ve tatsız hale gelmez. Kızartma sırasında küçük porsiyonlarda yağ ekleyin.
