Turşu mantarları - genel prensipleri ve hazırlama yöntemleri
Mantarların dekapaj işlemi asidi - örneğin asetik veya sitrik ile baharat ve tuz gibi - bunların hazırlanmasına dayanır. Porselen, tereyağı, çörek otu, sonbahar çörek otu, sonbahar mantarları ve ayrıca sera mantarları, vs. için turşu için çeşitli mantar biçimleri seçilmektedir. Yeşil turşular, bbw, bal mantarları, kürekler mükemmel bir şekilde turşudur ve diğer plaka mantarları alınabilir.
Güçlü genç mantarlar solucanların varlığı açısından kontrol edilmeli ve türlere ayrılmalıdır. Mantar turşusu yapmanın iki yolu vardır - mantarla pişirmek ve ayrı olarak pişirmek. Marine mantar, içine konduğu mantar ile aynı zamanda pişirildiğinde, ürün aromasını ve ekstraktif maddelerini mümkün olduğu kadar korur, yemek özel bir tada sahiptir, ancak marinein daha doygun, ancak hoş bir görünüme sahip değildir. Net olmayan koyu renkli sıvı viskozdur ve genellikle mantarlardan ufalanmış döküntüler içerir.
Marine edip ayrı pişirmeden önce pişirilir ve haşlanmış mantarla birlikte dökülürse, kuvvetli ve mantar kokusuyla birinciden daha düşük olmayan temiz ve şeffaf bir tabak elde edersiniz. Soyulmuş ve doğranmış mantarlar, bir süre tuz ve sirke (1 litre suya 20 gram tuz ve 2 yemek kaşığı sirke sirke çözeltisi) içinde bir süre saklarsanız, suyu çok hızlı bir şekilde emdikleri için daha hızlı pişirmeye çalışın.
Turşu mantarları - ürünlerin hazırlanması
Herhangi bir kalitede mantar kızartmaya uygunsa, dekapaj için sadece güçlü ve tam örnekler seçmeli, şapkalardaki ve kök köklerindeki koyulaşmaları dikkatlice ayırmalı ve kesmelisiniz. Şapkalar ve bacaklar parçalara ayrılarak ayrı ayrı marine edilir, küçük mantarlar tamamen bırakılabilir. Boletus ve boletus kaynarken, turşusu kararır, bu yüzden ilk önce kaynar suyla dökülür ve daha sonra soğuk suyla durulanır. Yağ temizlenebilir, kaygan şapka derilerini çıkarın. Turşu, baharatlarla aşırıya kaçmayın - doğal tadı ve aromasını kesmemeli ve dışlamamalıdırlar, karanfil, yıldız anason ve kiraz ve meşe yaprakları ideal bir kombinasyon olabilir.
Turşu mantarları - mutfak aletleri
Mantarların pişirme sırasında gücünü korumak çok önemlidir, bu nedenle kaynamış suya indirgenir ve bunun için sadece emaye yemekler kullanılır. Depolamak için cam kavanozlar veya konserve kil kaplar, emaye kaplar veya oksidasyon yapamayan diğer tabaklar kullanın. Tarif sterilizasyon için sağlamazsa, metal kapaklar önerilmez. Hava geçirmez kapatma için hala hava geçirmez kapaklar kullanıyorsanız, zararlı bakterileri önlemek için hem sıraları hem de kapakları sterilize ettiğinizden emin olun.
Turşu mantarları - en iyi tarifler
Tarif 1: Turşu Porcini Mantarı
Mantarların kralı, beyaz veya boletus, harika tadı ve beslenme özellikleri sayesinde, mantar yemekleri için mükemmeldir. Evde turşu porcini mantarı, fabrika iş parçasının tadını çok aştı.
Maddeler
1 kg porcini mantarı için 1 adet soğan,% 6 sirke (60 mi), defne yaprağı (3-4), karabiber, bezelye, yenibahar, karanfil, tuz (1 çorba kaşığı) alınır.
Pişirme yöntemi
Porcini mantarlarını durulayın ve soyun, büyük ve orta kısımları küçük parçalara ayırın. Mantarları bir kaba koyun, bir bardak su ekleyin ve kaynatın, ısıyı azaltın, 15 dakika pişirin. Altlarına yapışmalarına izin vermeyin, birkaç dakikada bir karıştırın. Süzün, tuz ve baharat ekleyin, suyu sirke haline getirin. Sterilize edilmiş kavanozlara soğan halkalarını yerleştirip mantarların üzerine yaydık, turşuyu dökün, defne yaprağını çıkarıp kavanozu kapattık. Buzdolabında veya mahzende 5-6 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın.
Tarif 2: Salamura Mantarlar.
Sonbahar ormanda dolaşıp mantar toplama keyfi her zaman herkes için geçerli değildir, ancak mağazalarda veya diğer sera mantarlarında satılan mantarlar her zaman bize açıktır. Çok basit - hazırlıkları için yarım saat süren ve şüpheli mağaza ürünlerini sonsuza dek unutmanızı sağlayacak mantarları deneyebilirsiniz.
Maddeler
Küçük mantarlar, baharatlar, bir büyük soğan, birkaç diş sarımsak, sirke% 7-9, küçük hindistan cevizi 1 tutam.
Pişirme yöntemi
Mantarları iyice yıkayıp kuru bir tavaya yayıyoruz. Meyve suyuna başladıklarında 4-6 dakika kızartın. Turşuyu hazırlıyoruz: bitkisel yağ, sirke, karabiber ve şeker ve tuz, 1 gram hindistancevizi birleştirip mantarlara dökün, 10 dakika kaynatın. Daha önce bir tavaya yerleştirilmiş mantarlara ince dilimler halinde dilimlenmiş soğan ve sarımsak ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Bu mantarlar uzun turşu gerektirmez - soğuduktan hemen sonra deneyebiliriz!
Tarif 3. Kore Mantarları
Kore mutfağı, Kore baharatlarının kullanımıyla özel bir şekilde pişirilmiş çok sayıda sebze ve mantar aperatifleri ile ayırt edilir. Evde pişirilen Kore tarzı mantarlar en sevdiğiniz çerez olacaktır. Petrol veya sert mantarlar olur.
Maddeler
Kuzugöbeği 1 kg, havuç 100 gr., Dolmalık biber 1 adet, soğan 2 adet., Birkaç diş sarımsak, şeker (2 yemek kaşığı), kırmızı biber (1 bakla), karabiber, tuz, bitkisel yağ (100 g), bir tutam limon asit veya sirke esansı (1 çay kaşığı).
Pişirme yöntemi
Hazırlanan mantarları 5-7 dakika pişirin, suyunu boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Dilim biber, soğan, havuç ve yağda kızartılır. Serin. Mantarları karışımla karıştırıp kalan malzemeleri ekliyoruz: şeker, sarımsak, sitrik asit veya sirke, emaye bir kaba aktarın. Oda sıcaklığında ısrar ediyoruz ve kavanozlara gidiyoruz. Serin bir yerde saklayın.
Turşu mantarları - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
- Yine de mantarlarda küf olduğunu fark ederseniz, endişelenmeyin - bu rahatsızlık giderilebilir. Turşuyu boşaltın, mantarları akan su altında durulayın ve aynı tarifte belirtilen şekilde taze bir turşuda kaynatın ve tekrar bir kavanozda kapatın. Her şey yoluna girecek. Küflenmeyi önlemek için, kavanoza biraz kaynamış bitkisel yağ ekleyin.
- Mantar kaynadığında köpüğü zamanında kaldırırsa, marina şeffaf olacaktır.
