Barbekü - nefes kesici bir aroması olan bir et veya balık yemeği.
Kebabı yumuşak, sulu ve lezzetli yapmak için düzgün bir şekilde kızartmanız ve doğru şekilde marine etmeniz gerekir.
Günümüzde çeşitli turşular için o kadar çok tarif var ki, herşeyi listelemek mümkün olmayacak, ancak hemen hemen hepsi hazırlama ya da marine etme işleminin kendisi için oldukça fazla zaman gerektiriyor.
Uzun turşular için zaman yoksa, gerçekten sulu ve lezzetli et istediğinizde ve yeni ve orijinal bir şeyler denemek istediğinizde, kivili mangal turşusu için mükemmel bir seçenektir.
Kivi ile Barbekü turşusu - genel hazırlık prensipleri
Bir kivi turşusu hazırlamadan önce, temel bir detayı hatırlamak önemlidir. Kivi, hayvansal proteini parçalayabilen bir protein enzimi içerir. Bu nedenle, turşunun neredeyse anında bir etkisi var. Ancak meyveyi normdan daha fazla koymamalı veya eti belirtilen süre boyunca marine etinde muhafaza etmemelisiniz, aksi halde lezzetli barbekü yerine bir et pastası elde edersiniz.
Tarifin tam ve kesin bir şekilde yerine getirilmesiyle, göze çarpmayan kıkırdamaya meyilli kayganlığa sahip, gerçekten lezzetli ve yumuşak bir barbekü elde edersiniz. Karmaşık baharat olmadan bile böyle bir barbekü harika çıkıyor.
Kivi kebap turşusu her türlü et için idealdir: domuz, tavuk, hindi ve hatta genellikle sert sığır eti, bu egzotik meyvelerde balık turşusu yapabilirsiniz.
Kivi genellikle temizlenir ve öğütülür, sonra et ile karıştırılır. Ayrıca soğan, tuz, baharatlar marine edilir. Soya sosu ve tkemali sosu, Acıka, limon, maden suyu, kefir ve diğer ürünler gibi malzemeler gereksiz değildir.
Baharatlar mangalda standart olarak kullanılır: siyah, kırmızı ve beyaz öğütülmüş karabiber, kırmızı biber, kekik, şerbetçiotu, suneli, kişniş ve diğerleri.
Ancak sirke bu tür bir marinaya eklenmemelidir, kivi ile birlikte bu bileşen eti basitçe yakar, sonuçta yumuşak ve sulu değil, sert ve kauçuğa benzer olur.
Şiş kebabı geleneksel olarak en taze ekmek, pide ekmeği, pişmiş, haşlanmış ve taze sebzeler ve birçok yeşillik ile sıcak olarak servis edilir. Bir sos olarak ekşi krema, mayonez, sarımsak sosu, domates sosu veya ketçap, hardal ve çok daha fazlasını servis edebilirsiniz.
1. Kivi ile domuz eti turşusu
maddeler:
• kilogram domuz boynu;
• bir kivi;
• beş büyük soğan;
• öğütülmüş karabiber ve tuz.
hazırlanması:
1. Boyunu soğuk suyla yıkayın, kurutun, kesme tahtası üzerine yerleştirin. Çok büyük olmayan parçalar halinde kesilmiş, çapı 5-7 santimetre olacak.
2. Tüm parçaları büyük bir kaba koyun, üzerine tuz ve karabiber serpin. Her bir kebabın baharatlarla ovalandığından emin olarak ellerinizle iyice karıştırın.
3. Soğanı soyun ve bir yarımını ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin, diğerini küçük küpler halinde kesin. Ellerinizle doğranmış soğan, suyunu çalıştırması için.
4. Soğan halkalarını, soğan yulaf ezmesini ve eti birleştirin.
5. Kivi soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
6. Kivi ile domuz kebabı iyice karıştırın, bir saat kadar marine edin.
7. Sıcak kömürlerin üzerinde pişirin, şişlerin üzerine bastırın ya da bir ızgaraya koyun.
2. Barbekü domuz eti ve kivi ile yağ için marine
maddeler:
• bir buçuk kilo domuz küspesi;
• bir kilo yağ;
• bir kivi meyvesi;
• iki büyük soğan;
• bir çay kaşığı kırmızı biber ve zira;
• tuz;
• bir tutam sıcak kırmızı biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz eti ve domuz yağı durulayın ve küp şeklinde kesin. Et çapı 4-6 cm olan parçalar halinde kesilebilir, yağ bir santimetreden fazla değildir.
2. Kivi kabuğunu soyun, küçük parçalara bölün ve ete aktarın.
3. Soyulmuş ve doğranmış soğan, aynı zamanda domuz ve domuz yağı koydu.
4. Baharatlar, tuz ekleyin, kebabı ellerinizle iyice karıştırın.
5. Kivi içinde domuz kebabını 1.5-2 saat marine edin.
6. Her zamanki gibi, sıcak kömürlerin üzerinde, kebabı bir taraftan diğer tarafa çevirerek, etin üzerine pastırma ile karıştırılmış şişleri ipe çevirerek pişirin.
3. Kivi ve yumurta ile domuz turşusu
maddeler:
• iki kilo domuz eti;
• Bir bardak maden suyu;
• olgun kivi;
• bir yumurta;
• iki soğan;
• Tuz, baharat - tatmak.
hazırlanması:
1. Yıkanmış ve kurutulmuş domuz eti kısımlarını kesin, eti derin bir kaba koyun.
2. Küçük bir tabakta, yumurtayı tuz ve baharatlarla çırpın, karışımı domuzun içine dökün.
3. Kivi'yi patates püresinde soyun, ortak bir kaba aktarın.
4. Kıyılmış soğanı ekleyin, maden suyuna dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
5. Etleri buzdolabında 2 saat bekleterek marine edin.
4. kivi ile tavuk kebabı için Marine
maddeler:
• kilogram tavuk fileto (hindi kullanabilirsiniz);
• beş soğan;
• büyük biberler;
• iki kivi;
• yeşillikler;
• Tuz, öğütülmüş kişniş, karabiber.
hazırlanması:
1. Soğanı soyun, kiviyi soyun, karabiberi durulayın, tohumları ve saplarını soyun.
2. Kivi ve iki soğanı bir blender haznesine koyun, püresi haline doğrayın.
3. Kalan soğanları ve biberleri büyük halkalara bölün.
4. Tavuğu durulayın, gerekirse filmi ve damarları çıkarın, iri parçalar halinde kesin. Meme yerine, tavuğun başka bir bölümünü de alabilirsiniz: ızgaralar, uyluklar.
5. Tüm etleri tuz, karabiber ve kişniş ile serpin. Karıştırınız.
6. Sebzelerin et halkalarını ve kivi ve soğanın hamuru koyun.
7. Şişleri iyice karıştırın, 30-40 dakika soğuk bir yere koyun, ardından hemen kızartmaya başlayın.
8. Servis yaparken, kivi sosunda pişirilmiş kebabı şifalı otlar ile serpin.
5. Kivi ve limon ile domuz turşusu
maddeler:
• kilogram domuz;
• kivi;
• limon;
• birkaç kekik dalı;
• bir biber karışımı, tuz.
hazırlanması:
1. Eti yıkayın ve çok büyük olmayan parçalar halinde kesin.
2. Etin içine tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
3. Yıkanan limonu iki parçaya bölün, suyunu birinden küçük bir kaba sıkın ve diğerini halkalara kesin. Hem suyu hem de halkaları ete koyun.
4. Rende ile doğranmış kivi ve kekikleri barbeküye ekleyin, karıştırın.
5. 1,5 saatlik turşudan sonra uygun bir şekilde kebabı pişirin.
6. Kivi ve kefir ile barbekü turşusu
maddeler:
• kilogram sığır bonfile;
• iki soğan;
• 300 ml kefir;
• iki kivi;
• yeşillikler, tuz, baharatlar.
hazırlanması:
1. Sığır eti alırken, kebabı sulu yapmak için yağlı eti seçin.
2. Yıkanan eti bir kağıt havluyla kurulayın ve yaklaşık olarak aynı boyutta dilimler halinde kesin.
3. Sığır derisini turşu, tuz ve karabiber için uygun bir kaseye koyun, baharat ekleyin. 10 dakika bekletin ve ıslatın.
4. Soğanın yarısını ekleyin, kefir içine dökün, ellerinizle iyice karıştırın.
5. Etleri kefirde 5-6 saat buzdolabında çıkarın.
6. Sığır eti kefir içine koyulduktan sonra, kefir'i fazla doldurmadan başka bir kaseye aktarın.
7. Kıyılmış, ince kıyılmış, soyulmuş kivi ete ekleyin.
8. Kebabı kivi içerisinde 2 saat boyunca marine edin.
9. Şişler üzerinde tel çekerek sıcak kömürlerin üzerinden pişirin.
10. Otlar, sebzeler, sos ve en sevdiğiniz yan yemekler ile servis yapın.
7. Kivili barbekü turşusu (yavaş bir tencere tarifi)
maddeler:
• kilogram dana eti;
• iki kivi;
• üç soğan;
• iki Bulgar tatlı biber;
• Tatlandırmak için tuz, öğütülmüş kişniş ve karabiber.
hazırlanması:
1. Kivi kabuğunu soyun, soğanı soyun. Rende veya kıyma iki kivi ve bir soğan rendeleyin.
2. Kalan iki soğanı ince halkalara kesin.
3. Dana eti iyice durulayın, kısımlara bölün. Her dilimi biber, tuz ve kişniş ile istenen miktarda ovalayın.
4. Yulaf ezmesini kivi ve soğandan ete aktarın, soğan halkalarını buraya yerleştirin.
5. Etin içine biber ekleyin, yarım halkalar halinde kesin.
6. Buzdolabında bir saat boyunca ezilerek ezilmiş kebabı çıkarın.
7. Kivi ile marine edilmiş eti önce fırın tepsisine koyun, 10 dakika boyunca 190 derecede kızartın. Sonra, soğan ve dolmalık biber ile tencerenin kabına koyun.
8. “Pişirme” modunu 50 dakika boyunca ayarlayın.
9. Yeşillik ve sebze ile mangalda servis yapın.
8. kivi balık kebap için Marine
maddeler:
• bir parça sazan balığı filetosu;
• bir tutam levrek filetosu;
• iki soğan;
• dört kivi;
• bir limon;
• bitkisel yağ, tuz, karabiber.
hazırlanması:
1. Sazan balığı filetosu ve pike levhasını orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Kivi soyun, daireler halinde kesin.
3. Limonu durulayın, ikiye bölün, suyunu sıkın.
4. Soğanları soyup ince yarım halkalar halinde doğrayın.
5. Doğranmış balığı, karabiberi tuzlayın ve fileto baharat ve tuzla doygun hale gelene kadar iyice karıştırın.
6. Soğan ekleyip limon suyuna dökün. Bitkisel yağ ile balık serpin.
7. Kivi ve balık tabakalarına uygun şekil ve büyüklükte bir cam veya seramik kaba koyun.
8. Şişleri 3 saat boyunca buzdolabına koyun.
9. Marine kebabı kivi içinde sıcak kömürlerin üzerinde, balık ekerek, kivi dilimleriyle değiştirerek pişirin.
10. Hazırlanan kebabı marulun üzerine koyun, taze soğanlı garnitür ve kivi kızartın.
Kivi ile Barbekü turşusu - püf noktaları
• Etleri kivi içerisinde kesinlikle sınırlı bir süre saklayın. Kivi güçlü bir yumuşatıcı etkiye sahiptir, sonuç olarak, eğer et fazla miktarda maruz kalırsa, lezzetli sulu parçalar değil, macuna benzer bir şey ortaya çıkar. Et miktarına bağlı olarak, sığır eti 3 saate kadar bekletilir, domuz eti - bir saatten ikiye, tavuk, hindi - en fazla 40 dakika. İhale tavuk, kivi eklendikten 10 dakika sonra bile pişirilebilir.
• Kivi içinde marine edilmiş etler, başka bir kebap türünden daha hızlı pişirilir, bu yüzden hazırlanırken yangını bırakmamak daha iyidir.
• Tarifte yer alan baharatlara ek olarak, marine ete kendi başınıza bir şeyler ekleyebilir, denemekten korkmayın. Ancak, muhtemel yaratıcılığa rağmen, pişirme sırasında, bunun ya da bu ilave malzemenin tadının sonucundan emin olmanız, hayal kırıklığına uğramamak için daha iyidir.
• Lezzeti ne kadar severseniz sevindirin, yeşillikleri marinein üzerine eklemeyin. Gerçek şu ki, kavurma sırasında, bitmiş barbeküye hoş olmayan, aşırı pişmiş bir renk veren, yakılan kıyılmış yeşilliklerdir. Hazır çeşitli barbekü bitkileri serpin.
• Garnitürün lezzetli ve sıradışı fikri, sıcak kömürlerin üzerinde pişirilen sebzeler ve mantarlar olacaktır. Bu kabak, patlıcan, patates, biber, karnabahar, mantar, orman mantarı olabilir. Bunları önceden hazırlarsanız daha iyi olur: soyun, ihtiyacınız olan kısımları kesin, karabiber ve tuz ekleyin ve ayrıca bitkisel yağ serpin ve sonra hermetik olarak bir kaba koyun. Piknikte, sizin için geriye kalan tek şey sebze ve mantarları ızgaraya koymak veya şişin üzerine koymak ve biraz kızartmak.
