Et, en eski insan yemeğidir.
Besin değerinin yüksek olduğunu uzun zaman önce öğrendik. Ateşe veya kömürle pişirilmiş doyurucu bir yemek, insanların güç kazanmalarına ve verimliliği artırmalarına yardımcı oldu.
Medeniyetin gelişmesiyle birlikte mutfak sanatı da gelişmiştir. Etlerini daha da lezzetli hale getirmek için eti çeşitli işlemlere tabi tutmaya başladılar. Ne yazık ki, bazı modern işlem yöntemleri insan sağlığını olumsuz yönde etkilemektedir.
Ek olarak, ağır bir gıda olan et, mideye ve tüm yiyecek yoluna belli bir yük oluşturur, ancak yapılan çalışmalar kas liflerinin lif ile birlikte ve dolayısıyla çoğu sebzeyle birlikte vücuda büyük yararlar sağladığını göstermiştir. Bir tabakta et ve sebzelerin kombinasyonu, aşçılar arasında en ideal olarak kabul edilir ve çoğu beslenme uzmanı açısından en uygunudur.
Sebzeler, özellikle yeşil, kırmızı ve nişastalı olmayanlar, proteinlerin sindirilmesine katkıda bulunur, etin parçalanması sırasında oluşan zararlı maddeleri nötralize eder ve gastrointestinal kanalda durgunluk ve fermantasyonu önler. Ve birçok sebzede bulunan biyolojik olarak aktif maddeler, toksinlerin ve aşırı kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur.
Her türlü et, yeşil fasulye, domates, havuç, enginar, patlıcan, biber, patates, soğan, sarımsak vb. İçeren yemeklerin bileşimine mükemmel şekilde uyar. Pratikte hiçbir fantezi sınırlaması yoktur!
Sebzeli et - ürün hazırlama
Bir mağazada et satın alırken, karkasın sulu bölümünü tercih edin. Örneğin, bel, domuz boynu, kesilmiş veya büyük jambon. Et çok şişman olmamalı veya tam tersine yağsız olmamalıdır. Düzgün renklendirilmelidir, çok karanlık değil, elastik bir yay yapısına sahip olmalıdır. Pişirmeden önce eti dondurucudan çıkarın, akan suda büyük parçalar ile durulayın ve oda sıcaklığında çözülmeye bırakın. Sonra porsiyonlanmış dilimler halinde dilimleme işlemine devam edin. Gerekirse, dilimleri bir mutfak çekiçiyle, paçavra veya bıçağın arkasıyla çırpın, üzerini plastik bir örtü ile örtün.
Pişirmeden önce sebzeleri sıralamak, iyice durulamak ve soymak gerekir. Bitkisel sebzelerin temizlenmesi gerekmez, bunları durulamak ve bir kevgir içinde devirmek yeterlidir, böylece cam aşırı nemli olur. Lahana sebzeleri kirlilik, hasar ve saplardan arındırılmalıdır. Karnabahar, yeşil yaprakları olan bir gövdeyi kaldırır. Capsicum, sap ve tohumlardan kurtulur.
Sebzeli et - mutfak aletleri
Yemeklerin seçimi ve hazırlanması, kaliteli ve sağlıklı bir yemeğin hazırlanmasında önemli bir rol oynar. Et ve sebzeleri pişirme işleminde tutmak için yararlı özellikleri, mükemmel aroması ve tadı, emaye, dökme demir ve ısıya dayanıklı cam tabaklar kullanın. İlk kursların hazırlanması için, ince duvarlı kapların seçilmesi önerilir, ancak kızartma için uygun değildir. Güveç, kızartma, unlu mamuller kalınlaşmış duvarları ve tabanı olan yemeklerde yapılmalıdır.
Tarif 1: Sebzeli Kavrulmuş Et
Zencefil aromalı bu yemek mantar, soya sosu ve sarımsak ile tamamlanır. Kesinlikle denemeye değer!
maddeler:
- 600 gr. sığır eti hamuru
- 300 gr. mantar
- kırmızı tatlı biber 1 adet.
- bir kavanoz marina. yeşil bezelye
- yeşil fasulye 250 gr.
- 1 adet soğan başı
- kereviz 2 sap
- öğütülmüş zencefil 2 çay kaşığı.
- diş sarımsak
- soya sosu 3 yemek kaşığı. ve l
- zeytinyağı veya başka
Pişirme Yöntemi:
1. Eti 1.5x3 (yaklaşık olarak) büyüklüğünde küçük bloklar halinde kesin. Ayrı soya sosu, ince doğranmış veya kıyılmış sarımsak, zencefil karıştırın. Elde edilen karışımda, sebzeler pişirilir ve kavrulurken eti marine edin. 4-5 saat boyunca evlenebilirsiniz, bu yüzden daha lezzetli olur.
2. Biberleri ve mantarları soyun, şeritler halinde kesin (erişte). Kızartın, karıştırın, pişene kadar orta ateşte.
3. Kerevizi ve soğanı doğrayın, kızartın. Önce, kızarana kadar soğan, daha sonra kereviz ekleyin ve 5 dakika sonra - fasulye. Her şeyi 2-3 dakika daha ateşte tutun, sonra çıkarın ve hafifçe soğutun. Mantar ve karabiberle karıştırın.
4. Etimiz marine edilmiş. Sıcak yağa batırın ve sürekli karıştırarak, birkaç dakika boyunca yüksek ateşte kızartın. Pişirmeden 3 dakika önce tadına bakın.
Eti küçük bir yassı levhanın ortasına koyun, kızartılmış sebzelerle çevirin ve servis yapın.
Tarif 2: Sebzeli Güveç
Tüm hanehalklarının kesinlikle takdir edeceği değerli bir yemek. Kesinlikle herhangi bir sebze ekleyebilirsiniz, ancak bu tarif için en uygun olanı seçeceğiz: havuç, biber, domates ve soğan.
maddeler:
- 400 gr. az yağlı domuz veya dana fileto (kendi kararınıza göre başka birini seçebilirsiniz)
- iki tatlı biber
- 3 orta boy havuç
- 2 domates
- 3 adet soğan başı
- kırmızı biber, yağ pas., biber, tuz
Pişirme Yöntemi:
1. Eti büyük parçalar halinde kesin, yumuşayana kadar kızartın. Biraz kabukluyken tuz.
2. Soğanları, havuçları, tatlı biberleri soyun, her şeyi eşit büyüklükte küp küpler halinde kesin. Ete havuç ve biber ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, sonra soğanı ekleyin.
3. Domatesleri de kesin ve soğan yumuşadıktan sonra yahniyi ekleyin. İsteğe bağlı olarak, et baharatları ile baharatlayın. Tavaya bir miktar sıcak su dökün ve 7-10 dakika daha pişirin. Sonunda, en sevdiğiniz yeşilliklerle tabağı serpin.
Tarif 3: Fırında Sebzeli Et
Yiyeceklerin pişirilmesinin avantajı, sebzelerin ve etlerin aynı zamanda daha fazla besin almasıdır. Tarifine göre et sert olmamalıdır. Genç domuz eti veya tavuğu alabilirsin. Çanağı fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştireceğiz. Malzemeleri karıştıramazsınız!
maddeler:
- domuz filetosu 1 kg
- 3 büyük patates
- havuç 1 parça
- 3 adet soğan başı
- orta patlıcan
- orta boy kabak
- taze veya dondurulmuş çalı fasulyesi 400 gr.
- 4 karnabahar salkımına
- 2 domates
- sert peynir 100-150 gr.
- rast. yağ, baharatlar ve otlar
Pişirme Yöntemi:
1. Domuzu küçük dilimler, soğan ve domatesleri yarım halkalara, patatesleri büyük küplere, havuçları halkalara, patlıcan ve kabakları küpler halinde kesin.
2. Derin fırın tepsisini yağ ile yağlayın (iç duvarları unutmayın). Eşit olarak pişirilmiş malzemeyi katmanlara ayırın: 1 - et, 2 - soğan, 3 - patates, 4 - havuç, 5 - patlıcan, 6 - kabak, 7 - fasulye, 8 - karnabahar, son aşama - domates.
Malzemelerin her 2-3 tabakasını tuzlayın, istenirse mayonez ile yağlayabilirsiniz (tabak onsuz çok sulu olmasına rağmen). Et ve sebzeli fırın tepsisini fırında (önceden ısıtılmış) 40-60 dakika bekletin. Dilimlenmiş veya rendelenmiş peyniri pişirmeden birkaç dakika önce üstüne koyun ve eriyene kadar fırında bekletin. Yemeğin hazır!
Sebzeli et - faydalı ipuçları
1. Genç bir hayvanın eti daha lezzetli ve daha lezzetlidir. Karakteristik açık pembe rengi ve küçük beyaz damarları ile eskisinden ayırt edilebilir.
2. Eski bir hayvanın eti, daha önce 20-24 saat boyunca marinada tutulursa daha sulu olur. Marine terbiye: litre kuru beyaz şarap başına - sirke ½ çay kaşığı, havuç ve soğan, her biri 100 g yarım halkada, birkaç diş sarımsak, bir demet baharatlı yeşillik.
3. Pişirme sırasında, et hardalla yağlanabilir, bu yüzden çok daha sulu olur.
4. Sebzeli et yemeklerinin hazırlanması sırasında, malzemelerin ayrı olarak kaynatılması gerekiyorsa, sebzeleri hiçbir zaman suda bırakmayın, çünkü şeklini çabucak kaybeder ve parçalanırlar.
5. Tencerede yiyecekleri su yerine sebze suyu ile zenginleştirin.
Et evrensel bir üründür. Esansiyel amino asitler içerir ve insan diyetinin en enerji yoğun bileşenlerinden biri olarak kabul edilir. Ve sebze ile birlikte iki kat daha sağlıklı ve daha lezzetli olur!
