Yaz aylarında, diğer mevsimlerden farklı olarak, herkes doğaya daha sık çıkmaya, temiz havada nefes almaya ve şehrin gürültüsünden bir mola vermeye çalışır. Ve elbette, bu tür "ızgaralar" ızgarada çeşitli yemekler pişirmeden de yapamaz: mangal, fırında patates, patlıcan, ızgara biber, ızgarada balık, her şeyi listeleyemezsiniz.
Yaz mutfağının yemeklerinden biri - ızgara mantar - da popüler. Bunun bir açıklaması var: Petrol ürünleri besleyici, lezzetli, uygun fiyatlı, protein içeriği nedeniyle et için mükemmel bir ikame haline gelirler ve çabuk ve kolay pişirilirler. Deneyecek miyiz
Izgara petrol - genel hazırlık prensipleri
Izgaradaki mantarları lezzetli yapmak için bozulma belirtisi olmayan taze mantarları seçin. Orta büyüklükte ideal genç petrol.
Seçilen mantarlar gerekirse yıkanır, temizlenir ve iyice kurutulur. Uygun boyutta bir kapta yayıldıktan sonra önceden hazırlanmış turşuyu dökün.
Marine edilmiş lezzetli ızgara petrolün temelidir. Bitmiş yemeğin aroması, tadı ve sululığının bağlı olduğu dolgu üzerindedir. Marine olmadan, petrol genellikle kurur ve tatsız, taze olur.
Marine edilmiş limon suyu, mayonez veya ekşi krema, soya sosu ile hazırlanır. Mantarların kurumasını önleyen mantar yüzeyinde bir film oluştuğundan dolayı, tereyağı veya bitkisel yağ eklediğinizden emin olun. Petrolün tadına vurgu yapmak ve zenginleştirmek için her türlü baharat, ot, tuz eklenir. Çok fazla baharat koymayınız, böylece mantarların lezzeti bozulmaz. Mantarlar hızlı bir şekilde marine edilir: mantarların boyutuna ve sayısına bağlı olarak 30 ila 60 dakika arası.
Turşu petrol bir tel raf üzerine konur veya ince şiş, şiş üzerine asılır.
1. Tereyağı içinde baharatlar ile ızgara petrol
maddeler:
• taze petrol - yarım kilogram;
• Toz, yenibahar tozu - her biri 20 g;
• tereyağı - paketin tabanı;
• ayçiçek yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Mantarlar fazla kirlerden temizlenir, kağıt peçeteler veya havlularla yıkanır ve kurutulur.
2. Kuru mantarlar hafifçe tuzlanır ve karabiber serpilir.
3. Bacak ile mantar kapağı arasındaki boşluklara yumuşak bir parça tereyağı koyun.
4. Mantarları büyük bir kaba aktarın, ayçiçek yağı serpin ve iyice karıştırın.
5. 20 dakikalık dekapaj işleminden sonra, mantarları ızgaraya, yaklaşık bir santimetre uzaklıktan üst üste, üst üste 30 dakika pişirin.
6. Fırınlanmış pilavlara düz bir tabakta servis edilir, bir yaprak marulla kaplanır ve sonra tabakları kızartılmış et, taze sebzeler ve en sevdiğiniz sosla hazırlar.
2. Limon suyunda marine edilmiş ızgara petrol
maddeler:
• 10 orta yaş taze champignon;
• öğütülmüş yenibahar, tuz - her biri 30 g;
• bir limon suyu;
• taze fesleğen yaprağı - 3 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş, yıkanmış petrolleri derin bir kaba, tuz ve karabiberlere biraz koyun, taze sıkılmış limon suyu ve fesleğen yapraklarını elinizle ekleyin.
2. Kâseleri bir kapakla örterek mantarları marine etmek için bir veya iki saat bekletin.
3. 2 saat sonra mantarları ızgaraya aktarın ve ılık bir sıcaklıkta yarım saat pişirin.
4. Hazırlanan mantarları, her biri 3 parça olan bölümlenmiş plakalara koyun, üzerine kızarmış et parçaları koyun, üzerine kıyılmış maydanoz yaprağı serpin.
3 Sebzeli şiş üzerinde ızgara petrol
maddeler:
• taze küçük petrol - 8 parça;
• 4 küçük soğan başı;
• dolmalık biber kabuğu;
• ayçiçek yağı - yarım bardak;
• soya sosu - 30 ml;
• Et yemekleri için baharat - bir çay kaşığı;
• tuz - 10 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük soğan temizlenir, yıkanır, iki yarıya kesilir.
2. Tohumları tatlı biberden çıkarın, durulayın, büyük kareler halinde kesin.
3. Tüm sebzeleri yıkanmış ve kurutulmuş mantarlarla birlikte derin bir kaba koyun.
4. Sebzelere ve mantarlara az miktarda ayçiçek yağı, soya sosu ekleyin, tuz ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve kapağı birkaç saat kapalı tutarak marine edin.
5. İstenirse, bu tür ızgara bir champignon tarifi için turşusu kullanırız, örneğin baharatlı yapabilirsiniz: limon suyunu iki yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın, deniz tuzu ile tuz ekleyin, kekik ile baharatlayın veya başka bir İtalyan kuru baharatlı bitki ekleyin. Ayrıca zeytinyağı (iki çorba kaşığı) ve hardal, öğütülmüş kişniş, toz halinde yenibahar ve doğranmış fesleğen yaprakları ile karıştırdığımız ekşi krema temelinde hazırlanabilir.
6. Tahta şişleri 30 dakika suya batırın.
7. Sebzeli marine edilmiş mantarları şişlerin üzerine koyarız, dönüşümlü olarak: bir champignon, yarım soğan, bir karabiber.
8. Mantarlı şişleri ızgaraya yerleştirin ve mantarları her 3-4 dakikada bir çevirerek yarım saatten az pişirin.
9. Sebzeli şişleri doğrudan şiş üzerinde et için garnitür olarak servis ediyoruz, yanında da dereotu ve maydanozun güzel yapraklarını yayıyoruz.
4. Pastırma ile pişmiş ızgara petrol
maddeler:
• yarım kilo taze petrol;
• Tuzlu domuz yağı - 150 g;
• 4 orta boy domates;
• üç soğan.
Pişirme Yöntemi:
1. Domatesleri yıkayın, yarım santim kalınlığında daireler halinde kesin, soğanları büyük halkalara bölün.
2. Yağı ince dilimler halinde kesin.
3. Daha önce suya batırılmış özel tahta çubuklara sebzeleri, mantarları ve domuz yağı şu sırayla diziriz: champignon, bir domates çemberi, bir miktar tuzlanmış domuz yağı, bir soğan halkası.
4. Şişleri ızgaraya yerleştirin ve zaman zaman geri çevirmeyi unutmadan yarım saatten az bir sürede pişirin.
5. Servis yaparken, bir tabak üzerine mantar, sebze ve domuz yağı ile şişleri koyun, yanına taze sebze salatası ile bir salata kasesi koyun. Salata, kıyılmış ince beyaz lahana şeritlerinden, doğranmış salatalıklardan, domateslerden ve yeşil turptan yapılabilir.
5. Peynir ile pişmiş ızgara petrol
maddeler:
• 10 orta yaş taze çekilmiş petrol;
• 2 diş sarımsak;
• tereyağı - 150 g;
• Hollanda peyniri - 150 g;
• yenibahar, tuz - her biri 10 gr;
• maydanoz yaprağı - 5 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarımsakları sarımsakla sıkın, önceden yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın.
2. Elde edilen karışım yağlanmış, soyulmuş ve kurutulmuş mantarları yağlar.
3. Mantarları ızgaraya koyun ve orta ateşte beş dakika kızartın.
4. Tahsis edilen sürenin ardından petrolü ince rendelenmiş peynir serpin ve peynir tamamen eriyene kadar üç ila dört dakika daha kızartın.
5. Kızarmış etli bir tabakta servis edin, marul, maydanoz saplarıyla süsleyin.
6. Izgara mantar dolması
maddeler:
• 7 büyük taze petrol.
Doldurma için:
• küçük bir jambon;
• 1 soğan;
• biraz zeytinyağı;
• işlenmiş peynir - 150 g;
• yarım demet maydanoz ve dereotu;
• kuru halde hindistan cevizi - 30 g;
• yenibahar, tuz - 1 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş mantarları akan su altında yıkar, kuru bir havlu veya kağıt havlu kullanarak biraz kurulayın.
2. Mantarların bacaklarını, fincan gibi bir şey alacak şekilde dikkatlice kesin. Şapkayı delmek ve zarar vermemek için keskin bir bıçak yerine bir çay kaşığı kullanmak daha iyidir.
3. Dolgu hazırlayın: ince kıyılmış soyulmuş mantar bacakları bir bıçakla, ince kıyılmış jambon ve soğanla birleştirin, ayrıca küçük kırıntılarla da doğrayın, her şeyi yaklaşık beş dakika boyunca bir tavada zeytinyağı ile kızartın.
4. İşlenmiş peyniri küçük dişleri olan rende üzerine rendeleyin, kıyılmış maydanoz ve dereotu ile karıştırın, toz, tuz, karabiber içine hindistan cevizi ilave edin, kızarmış jambon ve mantar ayakları ile karıştırın, her şeyi iyice karıştırın.
5. Pişmiş peynir-mantar kütlesi hazırlanan şapkalara başlar.
6. Her şeyi bir barbeküye koyun, sıcak kömürlü bir barbeküye koyun ve barbeküyü sık sık açık kahverengi bir kabuğa çevirerek kızartın.
7. Servis yaparken, dolmayan pervaneleri bağımsız bir yemek olarak, marul kaplı porsiyonlu bir tabağa yaydık. Yanına dilimlenmiş salatalık ve domates içeren bir tabak ve kahverengi ekmekli bir tabak koyduk.
Izgara petrol - ipuçları
• Bir kutudan dondurulmuş, marine edilmiş mantarlar ızgarada pişirilmez, sadece taze mantarlar uygundur.
• Küçük petrolleri kullanmamak daha iyidir, kuruması kolaydır ve çabuk yanar.
• Çok büyük mantarlar iki hatta dört parçaya kesilebilir. Marine suyu dökmeden önce bunu yapın.
• Kuzugöbeği herhangi bir sebzeyle iyi gider, böylece mantarları tatlı biber, havuç, domates, patlıcan, soğan ile güvenle değiştirebilirsiniz. Tüm bu ürünler için pişirme süresi aynıdır. Ancak patates eklenmesi tavsiye edilmez, çünkü mantarlar hazır olur ve patatesler nemli kalır.
• Izgara mantarlar ızgara teli üzerinde pişirilebilir veya şiş üzerinde pişirilebilir. Her durumda, pişirme sırasında mantarları çevirmeyi unutmayın.
• Sos, mantarlarla servis edilebilir: ekşi krema veya sarımsak.
• Izgara petrol, kızartılmış veya haşlanmış patates, fırınlanmış veya taze sebze, tahıl gevrekleri ve yeşilliklerin garnitürüyle lezzetlidir.
