Genç ev hanımları genellikle şekerleme sanatının temellerini anlamalarına izin verilmediğine inandıkları için kendilerini küçümserler ve bu nedenle mutfağında "eğlenmeye", tatlı bir şeyler pişirmeye, aileyi memnun etmeye çalışmazlar bile.
Bu arada, bu yaşamdaki her şeyin ilk defa hepimiz için olduğunu ve her bir insanın nasıl yürüyeceğini, konuşacağını, okuyacağını, yazacağını bilmediğini hatırlamanız yeterli ...
Kısacası, sadece kendinize inanmanız gerekir.
Pastalar da bir zamanlar icat edildi ve ilk defa yapıldı ve çağımızın iki buçuk bin yıl önce tatlı hamur işlerine pasta bile denmedi. Ev pişirme sanatı, insanlar buğday yetiştirdikçe yaşlanır.
Bu isimle ilgili değil: pasta veya pasta, İtalya'da, Fransa'da, İngiltere'de veya Rusya'da, tatlı hamurdan pişirme ürünleri geleneğinin bin yıllık bir geçmişi vardır. O günlerde, turtalar ve kekler, şekerleme mesleğinin ortaya çıkmasından çok önce, her evde nasıl pişirileceğini biliyorlardı.
Kısacası, herhangi bir tatlı hamurdan sıradan bir turta pişirdiğinizi düşünün, çünkü Rusça "pasta" kelimesi, İtalyanca "pasta" kelimesine zıt olarak daha aşina ve anlaşılabilirdir, fakat aslında pişirme teknolojisi aynıdır. Tabii ki, çeşitli hamur türleri, dolgular veya kremler, dekorasyon yöntemleri, elbette çoktur, fakat şekerleme tekniklerinin temelleri ve keklerin ve tatlı hamurdan yapılan herhangi bir şekerlemenin analiz edilmesi ve sınıflandırılması kolaydır. Pastaları oluşturan ana ürünlerin özelliklerini, etkileşimlerini ve farklı ısı ya da mekanik işleme yöntemleriyle değişme yeteneklerini bilerek, kendi şekerleme fikrinizi kolayca gerçekleştirebilirsiniz - en sevdiğiniz yiyeceklerden ve şekerlemelerden bir pasta oluşturmak ve hatta profesyonel şekerlemeler için rekabet yaratmak.
Kuru üzüm, fındık ve haşhaş tohumu ile pasta - temel teknolojik ilkeler
Aynı zamanda toplu denir. Temel dövülmüş yumurta kütlesidir. Çırpma işlemi sırasında birleştirilmiş protein liflerine dönüşen yumurta akı molekülleri arasındaki mekanik hareket (kırbaçlama) sırasında, hava kabarcıkları birikir. Çırpma ne kadar uzun ve yoğun olursa, yumurta kütlesi o kadar elastik olur ve içinde daha fazla hava kabarcığı birikir. Glüten içeren un eklenmesi yumurta kütlesine stabilite kazandırır. Un, yumurtadaki nemin bir kısmını emer, ayrıca glüten elyafları oluşturur ve hamuru bağlar. Ancak un daha ağırdır, bu nedenle fazlalığı hamuru çökertebilir, hava kabarcıklarını ağırlığına göre sıkıştırabilir. Unun yoğunluğunu azaltmak ve havayla doyurmak için uzmanlar, unu hamurun içine koymadan önce her zaman elemenizi şiddetle tavsiye eder.
Sıcak havanın etkisi altında hamur proteinleri, liflerin katmanları arasında kalan hava kabarcıklarının çıkmasını önleyen stabil bir yapı halinde birleştirilir. Bir bisküvi pişirirken, nemin bir kısmı da buharlaşır, hamur yoğun bir kıvam kazanır. Her şey, bisküvi hazır. Şeker nerede? Tabii ki, şeker de eklenir ve tatlandırıcılar ve tereyağı ve kuru üzüm, fındık, şekerlenmiş meyveler - istediğiniz her şey. Ancak hatırlanması gereken en önemli şey: bisküvi temeli yumurta ve undur. Bu arada, yumurtalar sadece taze ve soğutulmuş olmalıdır. Proteinler ve yumurta sarıları ayrı ayrı çırpılır.
Sonra bağlanırlar, ama zaten bir spatula veya kaşık kullanarak ve bir mikser kullanmazlar. Un, yumurtlama kütlesi ile küçük parçalar halinde dikkatlice karıştırılarak, yumruğın kütle yüzeyinin üzerine dağılması ve böylece topak oluşmaması için un verilmelidir. Çok fazla un almamaya çalışın: bitmiş bisküvinin hafifliği, şişliği ve nemi buna bağlıdır. Unun sadece yumurta protein liflerinin yapısının stabilitesi için gerekli olduğunu unutmayın.
Şimdi şekerle ilgili. Elbette bisküvi hamuru için ideal seçenek kristal şeker değil, hamuru "yaralayamayacak" ve daha hızlı bağlanmayan daha küçük ve hafif parçacıklardan oluşan pudra şekeridir. Bisküvi hamurundaki şeker miktarı, sadece hamurun tadını etkiler. Pek çok insan bisküvi hamurunda çok fazla şeker olması gerektiğini ve bunun protein kütlesinin havadar olmasına "yardımcı" olduğunu düşünüyor. Bu bir yanlışlık. Bisküviyi tatlı yapmak için 1 yumurta başına sadece 20 g şeker veya toz yeterlidir, bunun ağırlığı ortalama 40-50 g'dır, yani oran 1: 2'dir. Yumurtalara dönüş:% 80'den fazla sudur. Dökme hamurun kuru ve yaş içeriklerinin yaklaşık olarak aynı oranda elde edilmesini sağlamak için, tozu un ile eşit miktarda birleştiriyoruz. Çikolatalı bisküvi hakkında konuşuyorsak, unun bir kısmının kakao tozu ile değiştirilmesi gerekir.
Bisküvi kekleri için tüm ilave bileşenler önce una hazırlanır ve ardından un ile birlikte yumurta kütlesine eklenir. Kuruyemişler önceden kızartılır ve kıyılır, haşhaş, kuru üzüm veya diğer kuru meyveler yıkanır, buğulanır ve kurutulmaları gerekir.
Krema yapmak ve pastayı dekore etmek ayrı bir konudur ve bu, pasta şefinin hayal gücüne bağlı olarak büyük ölçüde yaratıcı bir süreçtir.
Tarif 1. Üzümlü ve Fındıklı Pasta "Scheherazade'nin Masalı"
Üzümlü Çikolatalı Bisküvi için Malzemeler:
Vanilya 5 g
Amaretto (emprenye için) 50 ml
Şeker (şurup dahil) 130 g
Veya 80 g toz ve 50 g şeker
Un 120 g
Su 40 ml
4 yumurta (160 g)
Kuru üzüm 70 g
Kakao 20 g
Kaynamış kondanse süt 150 g
Badem cipsi 100 gr
Yağ% 82,5 90 g
Beyaz çikolatalı cips 100 g
Karamel "Nane"
Dekor: çiçekler, kelebekler, renkli sakız tozu
hazırlanması:
Bisküvi hamuru yapmak için yumurta, kakao, un, vanilya, 80 g şeker veya toz ve kuru üzüm gerekir. Fırını aç. Bisküvi pişirme için sıcaklık 180ºϹ'dir. Ayrılabilir bir kalıp hazırlayın. Unu elenmiş kakao, pudra şekeri ve vanilyayla karıştırın. Kuru karışıma yıkanmış, buğulanmış ve kuru üzümleri ekleyin. Temel teknolojik prensiplerde açıklandığı gibi kuru karışımı dövülmüş yumurta kütlesine ekleyin. Pişirdikten sonra, kalıptan bisküvi almak için acele etmeyin. Tamamen soğuduğunda, üç katmana kesin.
Islatma şurubunu Amaretto'dan, 40 ml sudan ve kalan şekerden hazırlayın. Şekeri sıcak suda eritin, hafifçe soğutun ve likörle karıştırın. Kesilmiş kekleri serpin.
Yumuşatılmış tereyağı ile yoğunlaştırılmış süt ekleyin, vanilya ekleyerek çırpın. Bademleri kremanın içine dökün ve karıştırın. Hazırlanan kremayla her bir katı yağlayarak, pastayı toplayın. Pastanın yanını aynı krema ile yağlayın ve bademle karıştırılmış beyaz çikolata parçaları ile serpin.
Süslemek için, bir su banyosunda karamel eritin. Küçük bir yuvarlak balon alın, şişirin ve erimiş tatlıları balonun yüzeyine ince bir akışta dökün. Karamel tekrar sertleştiğinde havayı topun dışına üfleyin ve yarım küre şeklinde katılaşması gereken karamel ağını dikkatlice ayırın. Karamel dekorunu kek yüzeyine yerleştirin. Karamel suyunu ıslattıktan sonra, kelebekleri ve şeker sakız çiçeklerini ekleyin. Pastayı renkli şekerli serpin.
Tarif 2. Kuru üzüm, fındık ve haşhaş tohumu ile Kek "Firavun Riddle" pişirme olmadan
maddeler:
Kurabiye Kurabiye (kare) 900 g
4 yumurta sarısı ve 2 yumurta
Şeker 200 g
Yağ 250 g
Un 75 g
Vanilya 5 g
Süt 300 ml
Kaju fıstığı, kızartılmış (kırıntı) 150 g
İncir reçeli 100 g
Haşhaş 50 gr
Kuru üzüm 120 g
hazırlanması:
Krema yapın: şekeri birleştirin, unu. Yumurtaları çırpın, bunlara süt ekleyin ve ardından kuru karışım. Kütle homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırıldıktan sonra, sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar düşük ateşte pişirin. Soğuyunca yağ ve vanilya ekleyin. Kalınlaşana kadar yavaş yavaş artan çırpma teli Pişen kremayla haşhaş tohumu ve fındık kırıntısı ekleyin.
Çanaktaki kurabiyelerden kareyi bir katmana koyun. Krema ile yağlayın. 1.5-2 cm'lik kenardan geri adım atın, bir sonraki çerez katmanını kare şeklinde de yerleştirin. Üzerine kuru üzümle birlikte incir reçeli meyveleri koydu. Her sonraki kare katmanın öncekinden daha küçük olması gerekir, böylelikle pastanın bir piramit şeklinde oluşması sağlanır. Piramidin her iki tarafını kalan muhallebi ile kaplayın, yüzeyi düzeltin ve geometrik bir desen uygulayın.
En az 12 saat boyunca pastayı buzdolabında bekletin.
Reçete 3. Üzümlü ve Fındıklı Kek "Meteorite"
maddeler:
Un 140 g
Yağ% 82,5 160 g
Patates nişastası 20 g
4 yumurta
Vanilya özü 5-6 damla
Çikolata, siyah 200 g
Kuru üzüm 100 g
Rom 10 ml
Cevizler (cevizler) 160 g (net)
hazırlanması:
Unu nişasta ile birleştirin. Vanilya esansı ve rom ekleyerek tereyağını şekere dökün, beyazları ve sarıları çırpın. Proteinleri yumurta sarılarıyla, ardından tereyağıyla birleştirin, karıştırın ve unu ve nişastayı ekleyin. Ana kek olarak tereyağlı kek yapın. Soğuduğunda, dilimler halinde rasgele kesin.
Çikolatayı eritin ve hafifçe soğutulduğunda pürüzsüz hale gelene kadar tereyağı ile birleştirin.
Küresel bir şekle sahip bir kap alın ve fırınlanmış bisküvi, kırılmış somun, kuru üzüm katmanlarına koyun. Her katmanı çikolatalı krema ile temizleyin. Yarı mamul ürünü katılaşıncaya kadar soğukta tuttuktan sonra, kabı buzdolabından çıkarın ve yuvarlak bir kaba alın. Kek yüzeyini krema ile yağlayın, eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve ezilmiş fındıklarla serpin.
Tarif 4. Kuru üzüm, fındık ve haşhaş tohumu "Vesuvius" ile Kek
maddeler:
Kurabiye için:
Beyaz ve çikolatalı bisküvi (1 numaralı tarif)
Nar suyu 300 ml
Kuru üzüm, karanlık 150 g
Haşhaş, pasta 100 g
150 g marmelat şekeri
Ağar Ağar 5 g
Frenk üzümü likörü 50 ml
Çikolatalı cips 250 g
Badem gevreği veya fındık 120 g
hazırlanması:
24 - 26 cm çapında bir bisküvi için yuvarlak bir şekil ve aynı çapta büyük bir pasta için bir şekil alın. Beyaz bisküvi hamuru yapın, malzemeleri 1 numaralı tarife göre alın, ancak kakao unu yerine koyun ve yuvarlak bir şekilde pişirin. İkinci çikolatalı pandispanyayı aynı tarifte belirtildiği gibi hazırlayın ve ortada bir çentik bulunan bir kek tavasında pişirin.
Hazırlanmış, soğutulmuş bisküvileri bir yemeğe aktarın: beyaz pasta - aşağı ve üstüne - ortasında bir delik olan çikolata bisküvi.
Nar suyunu kaynatın, şekeri çözündürün ve agar-agar ekleyin, kuru üzüm ve haşhaş tohumu ekleyin, 5-7 dakika pişirin ve kapatın. Meyve suyu 40 ° C'ye soğuduğunda, liköre dökün. Marmelat kütlesini bisküvi ortasındaki deliğe katlamak için başlangıcı dökün. Çikolatalı cips, kuruyemiş ve haşhaş tohumu serpilerek kekin yüzeyini aynı kitle ile yağlayın. Volkanın dibine akan kırmızı-sıcak lavı simüle ederek, sıvı marmelattan dışarı akan yollar yapın.
Reçete 5. Üzümlü ve fındıklı kek "Favori"
maddeler:
3'lü yumurtalar.
Un 400 g
Şeker 100 g
Kavrulmuş yer fıstığı
tereyağı
Soda 5 g
Limon suyu 25 ml
Ekşi krema% 15 300 g
Çırpılmış krema 250 g
Çilek 400 g
hazırlanması:
Ekşi krema, un, yumurta ve şekerden, hamurdan, börek gibi, limon suyuyla sulandırılmış yoğurma kabuğunun sonuna ilave edilerek hazırlanır. Bir tavada kekleri pişirin, içine 0.5 cm kalınlığında bir hamur dökün, Soğutulmuş kekleri birleştirin, her birini çırpılmış kremayla yağlayın ve tabakları kavrulmuş yer fıstığı ve çileklerle kaydırın. Kekin batırılması için, pastayı gece boyunca buzdolabına koyun.
Kuru üzüm, fındık ve haşhaş tohumu ile Kek - hileler ve ipuçları
Bisküvi hamurunun çırpılarak havaya doyurulduktan sonra çökelmesini önlemek için hemen pişirilir. Sıcaklık ortalama. Pişirirken, hiçbir durumda bakmak için fırını açmamalısınız. Bisküvi kalıbını sallayamaz, hatta yanlışlıkla itemezsiniz: hava çıkarsa sert, kuru ve ince bir gözleme elde edersiniz.
Bisküvi hamuru için çırpma yapılırken, yumurtalar sadece kuru, yağlı olmayan yemeklere bırakılmalıdır. Daha da iyisi, yumurta kasesi metal, paslanmaz çelik ise ve yumurta dövülmeden önce dondurucuda düzgün bir şekilde soğuyacaktır.
