Tortilla, buğday veya yüksek kaliteli mısır unu ile karıştırılmış mayasız hamurdan oluşan ince düz bir kekdir. Basitçe ekmek yerine yenebilirler veya soslarla pişirilebilirler. Tereyağında kızartılmış Meksika usulü tortillaya toastados denir, ayrıca quesadilla, börek, enchilado, tacos gibi çeşitler de vardır. Bunların hepsi ekmeği, ancak farklı dolgular ile, ortak bir noktaları var: peynir her zaman dolumda kullanılır.
Peynirli Meksika tortilla yemekleri - genel hazırlık prensipleri
Ekmeği için hamur iki tür olabilir: geleneksel mısır veya buğday unu. Yemek yapmak oldukça basittir, aslında tek gereken un, su, inek sütünden elde edilen tereyağı, tuzdur. Kek üretimi ile uğraşmak istemiyorsanız, herhangi bir büyük markette hazır olarak satın alınabilir.
Mutfağımızda Meksika mutfağı için geleneksel ekmeği de talep ediyoruz. Çay için veya ekmek yerine tereyağında kızartılmış olarak servis edilir, ancak daha çok sık sık bu tür düz keklere sarılır, peynir bunun temel bir bileşenidir.
Doldurma türüne bağlı olarak, her yemeğin kendi adı vardır. Örneğin, hafif erime sert peyniri dolguya koyarsanız veya kıyma ile birlikte eklerseniz, quesadilla elde edersiniz. Peynirli Tortilla, haşlanmış tavuk ve sebze, özel domates sosu ile pişirilir, Meksika mutfağında enchilada denir. Börek - peynir ve fasulye ile Avrupa fast food tortilla benzer.
Peynirli tortilladan hızlıca lezzetli bir turta yapabilir veya bu tür keklere hafif bir sebze salatası ve peynirle kızartılmış eti satabilirsiniz, Meksika mutfağında - tacos'ta shawarma'ya benzer bir şey elde edeceksiniz.
Son pişirme aşaması ısınıyor. Haddelenmiş kekler kızartılmış değil, sadece hafifçe kızarmaları için kuru bir tavada ısıtılırlar. Çıtır çıtır olurlar, içindeki peynir biraz erir ve yapışkan hale gelir.
En kolay tortilla peyniri tarifi - Quesadilla
Maddeler
Kek için:
tereyağı "Çiftlik" tereyağı - 100 gr;
yarım kaşık ince tuz;
bir buçuk bardak su;
buğday veya mısır unu - 600 gr.
Doldurma, dört ekmeği üzerine:
120 gr. herhangi bir yarı sert peynir.
Pişirme Yöntemi:
Unu yoğurma kabına uygun, geniş ve elemek üzere eleyin. Tuz ekleyin, eritin ve soğutulmuş yağ ve soğuk su. İlk önce, bir kaşıkla karıştırdıktan sonra manuel bir gruba geçerek, hamuru hazırlayın. Yumuşak çıkıyor ve neredeyse avuç içlerine yapışmıyor.
Hamuru çok ince bir tabaka ile yuvarlıyoruz ve şablon olarak bir levha kullanarak halkaları kesiyoruz.
İş parçasını kuru bir tavada dağıtın, her iki tarafta hafifçe kızartın, kahverengiye izin vermeyin. Ekmeği kurumaktan biraz daha kızarmamak daha iyidir.
Hamurun bu kısmından en az 20 yassı kek çıkar. Sıkı bağlanmış bir çantada tutulurlarsa, ekmeği uzun süre saklandığından ileride kullanıma hazır olabilirler.
Peynir eziyet - orta veya büyük rende ovalayın.
Peynirli cipsleri düz keklerden birinin üzerine yeterince kalın bir tabaka halinde yayarak bir tane daha koyuyoruz.
Yavaşça ısıtılmış bir kaba “yapıyı” aktarın ve düşük ateşte kızartın. Bir tarafı bir dakika ısıtmak, dikkatlice diğerine çevirmek.
Sıcak kekleri dört parçaya ayırıp hemen herhangi bir acı sos ile servis ediyoruz.
"Quesadilla" - Peynirli ve kıyılmış etli Meksika tortilla
maddeler:
domates suyu içinde konserve yarım litre domates;
300 gr karışık, az yağlı kıyma;
1/2 kutu mısır
peynir - 200 gr;
bir kaşık bitkisel yağ;
dört tortilla kek.
Pişirme Yöntemi:
Yağı bir tavaya veya kalın duvarlı bir güveç içine dökün. Orta ateşte koyarak, iyice ısıtın.
Kıyılmış eti tencerenin dibine eşit olarak dağıtın. Bir dakika bekledikten sonra karıştırmaya başlıyoruz, topakların topakladığı eti maksimum seviyeye çıkarmaya çalışıyoruz. Renk değişene kadar orta ateşte yaklaşık üç dakika kızartın. Sürecin ortasında, dilimler halinde dilimlenmiş domatesleri ekleyip, pişirmeden bir dakika önce, istediğiniz şekilde ekleyip baharat ekleyiniz.
Isıdan çıkardıktan sonra, kıyılmış etteki konserve mısırla etkileşime girer ve hafifçe soğumaya bırakılır.
Peyniri iri veya ince bir rende ile ovalayın ve her birine sadece yarısı olacak şekilde düz kek serpin.
Kıyılmış eti peynir cipsi boyunca yayıyoruz ve üzerlerine keklerin serbest tarafını saran dolguyu kapatıyoruz.
Izgara tepsisini iyi ısıtın, her iki taraftan hafif bir allık getirerek kekleri kızartın. Tavayı yağlamanız gerekmediğini lütfen unutmayın. Izgara yoksa herhangi bir tencereyi kullanabilirsiniz.
"Enchilada" - domates soslu peynirli ve tavuklu tortilla
maddeler:
tortilla - beş kek;
70 gram "Rus" peyniri;
haşlanmış tavuk göğsü - bir fileto;
küçük bir soğan başı;
sarımsak;
tatlı biber - yarım büyük meyve;
bir adet taze domates ve kendi suyunda 100 gram konserve;
bir kaşık rafine yağ.
Pişirme Yöntemi:
Ince soğan ve iki sarımsak karanfil doğrayın. Tatlı biber konservesi, taze ve konserve domatesler çok küçük kesilmiş.
Soğanları, sarımsağı yağ ile şeffaf hale getirin, üzerine tatlı biber ekleyin ve kapağın altında yedi dakika pişirin. Sonunda, tuz eklemek için, keskinlik uğruna, kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Hafifçe soğutun, içerikleri blender haznesine aktarın, püre haline gelene kadar kesin.
Haşlanmış göğsü şeritler halinde veya küçük küpler halinde kesiyoruz, kaba bir rende peyniri ovuyoruz.
Pişmiş sosun üçte birini ölçüp tavukla karıştırıyoruz.
Kenarına daha yakın düz bir pasta üzerine yayıldık, iki yemek kaşığı et doldurup ruloya sardık. Bu şekilde tüm ekmeği hazırlıyoruz.
Elde edilen rulolar refrakter bir şekilde sıkıca paketlenir, kalan sos ile bolca sulanır ve peynirle kaplanır.
Formu fırına koyduk, enchiladas'ı 180 dereceye kadar kızarana kadar pişirin.
Tacos, peynir, et ve taze sebzeler ile basit bir Meksika tortilla mezedir
maddeler:
beş tortilla keki;
250 gr herhangi bir haşlanmış et;
domates sosu veya ketçap;
yarım bardak konserve mısır;
Tabasco sosu;
taze biber - büyük biber;
Pekin lahanası veya yaprak marul.
Pişirme Yöntemi:
Pekin lahanasını kısa, oldukça ince şeritler halinde parçalayın. Marul kullanmaya karar verirseniz, ince ince doğrayın. Soyulmuş biberin özü şerit halinde kesilir.
Haşlanmış eti ince şeritler halinde kesin. Bununla birlikte, kullanımı gerekli değildir, atıştırmalar için herhangi bir et ürünü uygundur: sosis, jambon, sosis veya tavuk dahil tütsülenmiş etler.
Et kesimini sebzelerle birleştirin. Mısır ekleyip, onlara peynir rendeleyin, karıştırın.
Kekleri ikiye katlayın, dolguyu doldurun ve kuru sıradan veya ızgara bir tavada hafifçe ılık. Bu nedenle taze sebzeler, ana tadı bozmamak için kısa bir süre için ılık kalıyoruz. Her iki tarafta bir dakika dayanması yeterlidir.
Böyle bir mezeyi sıcak bir formda servis edin, soslarla ısıtdıktan sonra dolguyu damak tadınıza ekleyin. Soğuduğunda kekler yumuşar, yemeğin tadı kaybolur.
"Burito" - Meksika usulü fast-food tortilla, peynir, fasulye ve dana eti ile
maddeler:
sığır eti (posa) - 300 gr;
büyük soğan;
bir dolmalık biber;
sarımsak;
acı biber bakla;
iki küçük taze domates;
beyaz fasulye bir kavanoz;
bir demet taze kişniş;
80 gram sert peynir
dört ekmeği;
aromatik olmayan yağın üç yemek kaşığı;
küçük bir limon;
Yarım kaşık öğütülmüş kişniş.
Pişirme Yöntemi:
Etleri suyla yıkayıp, çok ince şeritler halinde, neredeyse payetlerle kesiyoruz. Eti kurutduğunuzdan ve keskin bir bıçak aldığınızdan emin olun, ıslak et ellerinizden kaybolacak ve keskin bir bıçak ince bir şekilde kesmenize izin vermeyecektir.
İnce bir şekilde daha az sıklıkta, biber, tohumlar, soğanlar ve üç küçük sarımsak dişiyle doğrudan bastırılır.
Sığır eti parçalarını kızarana kadar tereyağında kızartın, biraz su ekleyin, tuz ilave edin ve eti yumuşayana kadar haşlayın. Sonunda, et tavada nem kalmamalıdır. Sığır etini bir tabağa koy.
Tencereye, kalan et suyunu ve içindeki yağıyla soğanları koyun. Kızarana kadar kızartın, yavaşça karıştırarak dolmalık biber ve acı biber ilave edin, iki dakika kızartın. Orta ateşte pişirin, tavayı kapakla kapatmayın.
Daha önce kızartılmış etleri sebzelere yayar, sarımsak ekleriz. Kişniş serpin ve karıştırın, bir dakika daha ılık. Şimdi domatesleri ince kıyılmış bir şekilde yayıyoruz, her şeyi karıştırıyoruz ve bir buçuk dakika pişirin.
Tüm sıvıları kavanozdan fasulyeli tahliye edin, taneleri çatalla ezin ve bir tencereye alın. İnce doğranmış kişniş ekleyerek, maksimum ısı ayarlayarak, iyice karıştırın. Üzerine limon suyu serpin.
Yassı keklerin üzerine, kenara yakın, iki ince peynir dilimi koyun ve üzerine sıcak et doldurun. Bir kişniş sapı ile takviye edildikten sonra, bir rulo veya bir zarf şeklinde döneriz.
Kuru bir tavada parselleri hızla ısıtın. Izgara tava olması tavsiye edilir.
Börek servisi ekşi krema ve sarımsak sosu ile, bolca tatlandırılmış sarımsak ile tavsiye edilir.
Peynirli börek
maddeler:
ekmeği - altı kek;
tatlı kremalı tereyağı - 50 gr;
200 gr. herhangi bir doğal peynir;
Beyaz peynir - 300 gr .;
bir yumurta;
üç kaşık koyu susam tohumu.
Pişirme Yöntemi:
Tereyağı küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, küçük bir ateşe verin. Tüm parçalar eridikten sonra ocaktan alın.
Bir kaba rende üzerinde ayrı bir kapta sert peynir ezin.
Masanın üzerine kekleri sürdük, mutfak fırçasıyla yüzeyi erimiş tereyağı ile yağlayın.
Sert peynirli kekleri serpin ve Fetu parmaklarıyla boyayın.
Ekmeği rulo şeklinde çevirin.
Yuvarlak şekli parşömen kağıdı ile hizalar ve erimiş tereyağının kalıntılarıyla iyice gresleriz.
Bir daire içerisinde hazırlanmış tortilla ruloları hazırladık.
Gelecekteki keki yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın, susam serpin.
Formu fırına koyun, 30 dakika pişirin. Fırını önceden 180 derece ısıtın.
Bitmiş keki, formda hafifçe soğumaya bırakın ve sadece bundan sonra çıkarın.
Peynirli tortilla - pişirme ipuçları ve püf noktaları
Önemli bir nokta - Hamur çok ince yuvarlanmalı, tabakanın kalınlığı 2 mm'yi geçmemelidir. Kızartma yaparken, asgari ısıyı ayarlayın, kızartmanın kahverengileşmesine izin vermeyin, çünkü gelecekte kızartılır.
Böylece, pişirme işlemi sırasında, bitmiş ekmeğin kurumaması için, keklerin bir nevresim havlusu altında istiflenmesi ve sadece onun altında soğutulması gerekir.
Çok fazla kek hazırladıysanız, saklamak için sıkıca kapalı bir çantaya koyun. Oda sıcaklığında tutun, soğutmayın.
Isıtıldığında kolayca eriyen yüksek kaliteli peynir kullanın. Tadı arttırmak için beyaz peynir veya mozzarella gibi farklı türde peynirler ekleyebilirsiniz.
Sıcak sarımsaklı Salsa soslu peynirli tortilla yemeklerinin servis edilmesi tercih edilir.
