Bu, insanların Kafkasya, Azerbaycan, Gürcistan, Ermenistan, İran ve Yunanistan'da yemek yapmayı sevdikleri uluslararası bir yemek. Her ülkede, dolma özel gelenek ve tariflere göre hazırlanmaktadır.
Hazırlama yöntemi ile lahana rulolarına benzer, ancak dolum genç ve yumuşak üzüm yapraklarına sarılır, lahana yapraklarına değil.
Hem taze hem de hasat edilmiş turşu yaprakları kullanabilirsiniz.
Geleneksel dolma dolması pirinç gevreği ve etten oluşur. Bu yemek şenlikli bir masada servis etmek için idealdir.
Üzüm yapraklarında dolma - genel hazırlanma ilkeleri
Klasik dolmayı hazırlamak için iki tür üzüm yaprağı kullanılır - agshany ve karashany. Kış için hem tazelenmiş hem de toplanmış olacaklar. Yaprakları tercihen kaynamış su ile çalkalayın.
Herhangi bir et kullanılır: sığır, kuzu veya domuz. Daha hassas bir tat için, iki türü bir seferde birleştirebilirsiniz.
Dolma çok fazla pilav içermemelidir, aksi takdirde yemeğin tadı bozulacaktır. Pirinç, yuvarlak tanecik kullanmak için arzu edilir.
Yemeğin temel bileşenlerinden biri kokuyor. İsterseniz mercimek ile değiştirin.
Dolma pişirmeden önce, kabın dibi üzüm yapraklarıyla örtülmeli, böylece yemeğin yanmaması için.
"Dolmishki" yi küp veya tüp şeklinde sarabilirsiniz. Tavada onları düzgün bir katmana koymanız gerekir. Suyun altına iki parmağını dökün.
Kafkasya'da dolma, sarımsakla karıştırılmış katıkla servis edilir. Bu süt ürünü ekşi krema ile değiştirilebilir.
Üzüm yaprakları dolma - klasik bir tarif
maddeler:
• 480 g kıyılmış kuzu;
• 350 g taze genç üzüm yaprağı;
• yarım bardak pirinç gevreği;
• bir soğan;
• bir demet yeşil soğan;
• 40 g un;
• 130 g ekşi krema;
• 70 g domates salçası;
• bir bardak su;
• tuz;
• karabiber.
hazırlanması:
1. Üzüm yapraklarını durulayın, kaba kısımları kesin ve yaprakları havada kurutun veya bir havluyla kurulayın.
2. Soğanı soyun, durulayın ve doğrayın.
3. Gerekirse pirinçleri sıralamak için, yarıya kadar pişene kadar durulayın ve pişirin, soğuyun.
4. Soğan, pilav, tuz ve karabiberle karıştırın.
5. Hazırlanan üzüm yaprakları. Bunu yapmak için, sayfayı bir masanın üzerine veya kesme tahtasına yerleştirin, sayfanın üstüne biraz kıyma koyun, sayfanın üstünü ve ardından sağ ve sol kısımları merkeze sarın ve aşağı doğru döndürün.
6. Tüm dolmayı bir tencereye sıkıca katlayın, bir su, ekşi krema ve salça karışımını dökün, pişene kadar yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
7. Sos hazırlayın. Bunu yapmak için, un kızarana kadar kuru bir tavada kızartın, kahverengimsi bir renk elde edin, güveçte kalan sosu karıştırın ve bu karışıma dolmaya servis için hazırlanan karışımı dökün.
Üzüm dolma ile sebze yaprakları
maddeler:
• 450 gr koyun eti;
• 90 g zerdeçal;
• 380 g taze üzüm yaprağı;
• iki soğan;
• üç kırmızı domates;
• iki patlıcan;
• bir acı biber;
• iki dolmalık biber;
• 60 g tereyağı;
• dolma;
• tuz;
• bir tutam karabiber.
hazırlanması:
1. Soğanı soyun ve yıkayın.
2. Kuzu, zerdeçal ve soğanı bir kıyma makinesinde ezin.
3. Üzüm yapraklarını iyice yıkayın ve kaba alanlardan kesin.
4. Kıyılmış eti bir tavaya doldurun ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Tuz, yumuşatılmış tereyağı ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve soğumaya bırakın.
5. Domatesleri, biberleri ve patlıcanları yıkayıp soyun. Tohum ve sapı temizlemek için biber. Soyulmuş patlıcanı acı acıyı gidermek için tuzlu su kabına yerleştirin, sonra sıkıp biraz kurulayın ve bir kağıt havlu üzerine koyun.
6. Sebzeleri doğrayın ve yarıya kadar pişirin.
7. Sebzelerle karıştırın, üzüm yapraklarıyla doldurun.
8. Elde edilen dolmayı iki kat halinde bir tencereye veya güveçte koyun. Oraya su dökün (dolma seviyesinin 1-2 cm üzerinde) ve bir saatten biraz daha fazla pişirin.
Üzüm dolma ile balık bırakır
maddeler:
• üzüm yaprakları taze veya tuzlu;
• 30 g pirinç gevreği;
• 300 g balık filetosu;
• bitkisel yağ;
• bir soğan;
• 3-4 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 1 yemek kaşığı. l. domates salçası;
• 200 g su;
• tuz;
• öğütülmüş beyaz biber.
hazırlanması:
1. Üzüm yapraklarının işlenmesini gerçekleştirmek. Bunu yapmak için, kaba damarları ve onlardan bir dal kesti. Yapraklar tuzlu ise, önce onları suya batırmanız gerekir.
2. Balık filetoyu bir bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın veya bir kıyma makinesi ile doğrayın.
3. Soğanı soyun ve ince bir şekilde doğrayın, bitkisel yağ ekleyerek.
4. Pirinci pişene kadar durulayın ve kaynatın.
5. Doğranmış balık, soğan ve pirinci karıştırın. Tuz ve karabiber serpin. Limon suyunu serpin.
6. Kıyma etini üzüm yapraklarının üzerine yayın ve bükün. Lahana rulo gibi bir şey olmalı.
7. Balık dolmasını yavaşça bir tencerenin içine katlayın, su ve salça karışımı içine dökün. 35-45 dakika orta ateşte pişirin.
Üzüm yapraklarında vejeteryan dolma
maddeler:
• iki tavuk yumurtası;
• taze genç üzüm yaprakları;
• dört soğan;
• 150 g yuvarlak pirinç;
• bir demet yeşil soğan;
• bir demet dereotu;
• 180 g kuzukulağı veya taze ıspanak;
• bir kişniş ve nane sapı;
• 100 g kefir;
• bir bardak su veya sebze suyu;
• bitkisel yağ;
• bir çift sarımsak karanfil;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber.
hazırlanması:
1. Yeşillerin işlenmesini gerçekleştirin. Üzüm yapraklarını sert alanlardan yıkayın ve temizleyin. Yeşil soğanları, dereotu, kuzukulağı, kişniş ve nane suyunu soğuk suyla yıkayın, bir kağıt havlu üzerinde biraz durulayın ve kurulayın. Sonra kurutulmuş otları bir karıştırıcıda bir hamur haline getirin.
2. Pirinci durulayın ve biraz kaynatın.
3. Soğanı ince ince doğrayın.
4. Yumurta kaynatın, soyun ve ince doğrayın.
5. Pişmiş malzemeleri karıştırın. Biraz bitkisel yağ, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Üzüm yapraklarını hazırlanan yumurta-sebze karışımıyla doldurun, küçük zarflar şeklinde rulo yapın. Yapraklar sertse, önce onları kaynar su ile haşlayıp biraz soğutabilirsiniz.
7. Dolmayı bir tencereye veya geniş bir tencereye katlayın, suyu veya suyu ekleyin ve orta ateşte pişene kadar pişirin.
8. Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, sarımsakları bir hamurun içine soyun ve doğrayın ve kefir ile karıştırın ve tuzlayın.
9. Dolma servis yaparken kefir sosun üzerine dökün.
Üzüm yaprakları içinde Dana Dolma
maddeler:
• üzüm yaprakları;
• 600 gr sığır eti (boyun);
• 60 g pirinç gevreği;
• bir havuç;
• bir soğan;
• birkaç kereviz sapı;
• bir çift maydanoz dalı;
• 60 g tereyağı;
• herhangi bir bitkisel yağ;
• bir bardak su;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• Katkı maddesi içermeyen yoğun biyo-yoğurt.
hazırlanması:
1. Pirinç kabuğunu çalkalayın ve birkaç saat soğuk suyla ıslatın.
2. Üzüm yapraklarını durulayın, kaba kısımlardan ve damarlardan temizleyin, kaynar su ile haşlayın ve soğutun. Turşu yaprakları kullanıyorsanız, soğuk suyla yıkanmalıdır.
3. Eti durulayın, kurutun ve küçük rasgele parçalar halinde kesin.
4. Kabuğu soyun, yıkayın ve doğrayın.
5. Et ve soğanları bir kıyma makinesiyle öğütün.
6. Maydanozu durulayın ve bir bıçakla ince doğrayın ve kıyma işlerine ekleyin.
7. Bir elek kullanarak pirinci sudan ayırın.
8. Havuçları soyun, durulayın ve rendeleyin.
9. Kerevizi yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
10. Kereviz ve havuçları birleştirin ve biraz yağda kızartın.
11. Doldurma işleminde pirinci, tuz, karabiber, kerevizleri havuçla doldurun. Her şeyi iyice karıştırın.
12. Üzüm yapraklarını doldurun, bir tencereye koyun, su ekleyin, bir saat kadar pişirin.
13. Dolma servis yapmadan önce yoğurt dökün.
Üzüm dolma çam fıstığı ve kuş üzümü ile yaprakları
maddeler:
• 440 gr konserve üzüm yaprağı;
• on soğan;
• 350 g pirinç gevreği;
• 70 gr maydanoz;
• 100 g zeytinyağı;
• 40 g çam fıstığı;
• 50 g kurutulmuş siyah frenk üzümü;
• 12 g kuru nane;
• yenibahar dört bezelye;
• bir karabiber tozu tutamı;
• bir tutam tarçın;
• bir tutam şeker;
• limon suyu;
• tuz.
hazırlanması:
1. Ürün işlemeyi yürütün. Üzüm yapraklarını 12-15 dakika suda bekletin, kurutun. Soğanı soyun ve yıkayın. Pirinci durulayın. Maydanozu çalkalayın ve ince doğrayın.
2. Soğanı ince ince doğrayın, bir tavaya veya bir tencereye aktarın, zeytinyağında 3-4 dakika sote edin. Sedir somunu ekleyin, birkaç dakika boyunca geçirin. Uyuya kalmış pirinç. Şeffaf olana kadar güveç.
3. Daha sonra malzemeler listesinde verilen tüm baharatları ve maydanozları tavaya ekleyin. Karıştırınız. 80-90 g kaynar su ilave edin ve pirinç kabarıncaya kadar kapak orta ateşte kapalı olarak pişirin. Bundan sonra, her şeyi bir tabağa koyun ve oda sıcaklığında soğutun.
4. Bu şekilde hazırlanan dolgu, üzüm yapraklarını doldurmak için kullanılır.
5. Dolgayı geniş bir tavaya koyun, limon suyu, az miktarda zeytinyağı ekleyin ve kaynar su dökün, böylece su tüm dolmayı tamamen kaplar ve 1-2 cm daha yüksektir.
6. Bir saat kadar güveç yapın.
Üzüm yapraklarında Dolma - püf noktaları ve püf noktaları
• Üzüm yaprakları bulamadıysanız, bunları ayva veya incir yapraklarıyla değiştirebilirsiniz.
• Dolmaya dolmalık biber veya domates eklerseniz Dolma çok lezzetli olur.
• Yemeğe lezzet katmak için dolmaya yeşiller (kişniş veya dereotu) koyduğunuzdan emin olun. Onları büyük kesmek için tavsiye edilir.
• Biber, adava ve nane, üzüm yapraklarında dolma hazırlarken iyi malzemeler olacaktır. Yemeğin tadını daha da ortaya çıkarmak için yardımcı olacaklar.
• Kıyılmış et pirzola gitmiyorsa, yumurtayı buna ekleyin.
• Dolgu kuru ise, ghee ekleyin.
