İki bin yıl öncesine dayanan tarihi belgelerde, yapraklardaki domuz eti tarifi, belli belirsiz modern lahana rulolarını andıran Roma imparatorları tarafından biliniyordu.
Aynı zamanda, belgesel kaynaklardan da görülebileceği gibi, Asya mutfağında benzer bir yemek daha erken bir dönemde ortaya çıkmıştı.
Bu telif hakkı icatının kime ait olduğuna dair kesin kesin kanıt bulunmadığı, ancak kıyma etinin ortaya çıkmasıyla birlikte dünya mutfak mutfağının çeşitli yemeklerle önemli ölçüde zenginleştiği açıkça söylenebilir.
Kıyılmış et yemekleri - yemek tarifleri ve temel teknolojik ilkeler
Kimsenin, taze etten yapılan kıyma etinin dedikleri gibi, çok az ve sadece kendisi için olduğuna ikna edilmesi gerekmez - herhangi bir reklam gerektirmeyen en iyi yarı mamul ürün. Tabii ki, üretim ortamında, yarı mamul et ürünlerinin kalitesine GOST gereklerine uygun olarak dikkat edilir, ancak buna rağmen, mağazalardan kıyılmış et satın alırken, kişinin hoş olmayan anlarla uğraşması gerekir - ya çok fazla yağ, çok fazla su ya da katı parçacıklar içermez İnsan vücudu tarafından sindirime tabi tutulur, ancak modern üretim ekipmanı ile mükemmel şekilde bilenir. Bu nedenle, tek çıkış yolu et satın almak ve kıyılmış eti kendiniz pişirmektir. Neyse ki, ev içi kullanım için modern mutfak aletleri ile, ev yapımı doldurma bir sorun değil, zevktir.
İyi doldurmanın kuralı kaliteli et: kıkırdak ve kemik olmadan,% 20'den fazla yağ içermez. % 70'lik nem, buz çözülürken kıyılmış etin suda yüzmesi gerektiği anlamına gelmez. Belki de ürüne sunulması gereken tek şart budur.
Kıyılmış et veya kıyılmış et artık her türlü et ve et ürününden hazırlanabilir. Bu nedenle, örneğin, yağsız sığır eti domuz eti yağının, domuz yağı ya da yağsız kas kısmının yağsız kas bölümünü domuz eti yağ kısımlarıyla karıştırmak suretiyle istenen kıvamda getirilir.
Kıyılmış etten hazırlandığı düşünülen yemeğe bağlı olarak, ek bileşenler seçilir: bir et yemeğinin tadını veren baharatlar ve baharatlar; ete yarı mamul ürünler veren sadece soğan değil, aynı zamanda gerekli olan sulu meyveleri de veren soğan; partiküllerin birbirine yapışmasını ve ürünün istenen şeklini tutmasını sağlayan yumurta beyazları veya nişastalı bileşenler.
Kıyma için ek malzemeler, belirli bir ulusal mutfağın geleneklerine, ürün ve baharat kombinasyon tablolarına, her bir aşçının tercihlerine bağlı olarak, her durumda seçilen ürünlerin büyük bir listesidir.
1. Kıyılmış et yemekleri - et doldurma ile sulu ve ince krep için bir tarif
Doldurma Malzemeler:
Domuz eti, kalın 550 g
Sığır eti, haşlanmış fileto 450 g
Soğan 300 g
tuz
Et suyu, et 200 ml
Rafine Yağ 100 ml
biber
Test için:
Taze süt 300 ml
Kaynamış su 150 ml
3'lü yumurtalar.
Yağ 75 ml
10 g tuz
Şeker 50 g
Buğday unu 350 g
Soda 5 g
Ekşi krema% 20 250 ml (servis için)
hazırlanması:
Tüm kuru malzemeleri elenmiş una ekleyin. Yumurtaları çırp Sütü suyla birleştirin ve karıştırmayı bırakmadan sıvıyı yumurtalara dökün ve hemen un karışımını yavaş yavaş ilave etmeye başlayın. Hamuru homojen bir kıvamda karıştırdıktan sonra, yağı dökünüz, tekrar iyice karıştırınız. Hamurun yaklaşık bir saat demlenmesini ve bir tavada (22 cm) krepler pişirmeye başlamasına izin verin, hamuru dökerek tepsinin çapına dağıtın. Bir tarafta krepleri fırında pişirin ve pişmiş tarafı yukarı bakacak şekilde hazırlanmış yemeğe koyun.
Kıyma olmadan et, kıkırdak ve filmleri kıyma makinesinden geçirin. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın. Derin bir tencerede yağı ısıtın, soğanları kızartın. Üzerine doğranmış haşlanmış et ekleyin, karıştırın ve suyu dökün. Kıyılmış etleri et suyu tamamen buharlaşıncaya kadar haşlayın, fakat krep doldurma kuru olmamalıdır.
Hazırlanan kıyılmış etleri bir kaşıkla, her biri 75 - 100 g kreplerin üzerine, kızartılmış yüzeye koyun ve bir rulo veya üçgen şeklinde sarın. Krepleri kızartın ve ekşi krema ile servis edin.
2. Kıyılmış et yemekleri - pasta ev yapımı sosis tarifi
maddeler:
Domuz eti, yağsız yağ 1,6 kg
Domuz yağı (veya yağsız) 400 g
Öğütülmüş kişniş 20 g
15 g tuz
Sarımsak 50 g
Öğütülmüş karabiber 30 g
3'lü yumurtalar.
Test için:
Un 0.5 kg
10 g tuz
200 g yağ
Soda 25 g
Kefir 75 ml
hazırlanması:
Eti bir kıyma makinesi ile ezin veya bir bıçakla doğrayın. Öğütülmüş baharat ve sarımsak ekleyin. Yumurtaları çırpın ve karıştırın. Kıyılmış eti çıkarın, birkaç saat buzdolabına koyun ve kabı sıkıca kapatın.
Hamuru hazırlayın: unu eleyin, tuz ve soda ile birleştirin. Yüzeye dökün, içindeki yağı kesin. Kitle, düzgün bir kıvamda yağlı bir kırıntıya dönüşmelidir. Bir çöküntü ile kırıntıları toplayın, bir depresyon yaptıktan sonra kefir dökün, karıştırın. Hamur sıkı, fakat elastik olmalıdır. İki veya üç parçaya bölün ve sarın, ayrıca soğukta da temizleyin.
Doldurmayı çıkar. Ellerinizi ve çalışma yüzeyinizi su ile ıslatıp, 2 cm kalınlığında ve 10 cm uzunluğunda sosisleri yuvarlayın. Geniş bir tavaya su dökün, bir tel raf veya buhar sosisi için başka uygun bir stand yerleştirin. Çok özel aletler bu konuda yardımcı olacaktır. Kızartmak için margarin veya domuz yağı üzerinde haşlanmış sosis kızartın.
Hamuru soğuktan tek parça halinde çıkarın ve unu serpin, çok ince bir şekilde rulo. Katmanın kalınlığı 0,5 cm'den fazla değildir, haddelenmiş dikdörtgeni 2 cm'lik şeritler halinde kesin ve içlerine soğutulmuş sosisleri sarın: küçük bir vida şeklinde üst üste bindirme yaparak hamuru sosisin üzerine sarın; un serpilmiş bir forma koyun ve yarı mamul ürünleri bir yumurta ile yağlayın. Pişirdikten sonra bir turta almak veya mesafeye dikkat ederek parça ürünleri almak için sosisleri sıkıca satabilirsiniz.
Ön fırını 180 ° 'ye ısıtın, pişirin.
3. Kıyılmış et yemekleri - domates soslu biber dolması tarifi
Ürün bileşimi:
Biber, salata 1,5 kg
Soğan 250 g
Pirinç, yuvarlak (haşlanmış) 300 g
Havuç 200 g
800 g doldurma
Yeşiller 100 g
Tuz, öğütülmüş biber, kişniş, karanfil
Sos için:
Soslu "Krasnodar"
Soğan 150 g
Un 70 g
Yağ (veya margarin) 80 g
Taze kereviz 50 g
0.5 l çorba
Havuç 100 g
Hazırlık sırası:
Bu yemek için iyi biber, zararsız ve aynı büyüklükte olsa bile büyük olmalıdır, bu yüzden satın aldığınızda geri almanız önerilir. Saplarını tohumlarla yıka ve kes. Biberler çeşitli şekillerde doldurmaya hazırlanabilir:
beyazlatmak;
Fırında pişirin, yüzeyi bitkisel yağ ile yağlayın;
Biberlerin başka bir pişirme işleminin fırında olması gerekiyorsa, biberler için ön ısıl işlem gerekli değildir: çiğ malzemeler.
Kıyılmış eti pilav, doğranmış haşlanmış sebze ile birleştirin, baharatlarla baharatlayın ve karıştırın. Biberleri doldur.
Bunları sıcağa dayanıklı bir kaba sıkıca yerleştirin, su ile önceden doldurun, böylece yüzeye 2-3 cm kadar ulaşmaz. Biberleri pişene kadar haşlayın.
Sebzeleri soyun ve doğrayın; un ekleyerek onları geçirin ve sosu, suyu ile birleştirerek dökün. Sosu baharatlarla tatlandırın ve kaynatın. Karışımı bir karıştırıcıya dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Hazırlanan sos ile doldurulmuş biberleri dökün ve kaynatın, doğranmış otlar ekleyin ve servis yapana kadar 15 dakika kapalı bir kapta bekletin.
4. Kıyılmış Et Yemekleri - Köfte Diyet Çorbası
maddeler:
Yerli Tavuk 2.2 kg
tuz
Kıyılmış taze otlar
Yumurta 1 adet.
biber
Soğan 150 g
Taze limon kabuğu rendesi 50 g
Defne yaprağı
Havuç 100 g
Su 2.0 L
Kereviz (kökler) 50 g
Pişirme ilerleme:
Kıyma için kemikleri ve kıyma için etleri ayırarak katranlı ve yıkanmış tavuk karkasını kesin.
Kemikleri en düşük ateşte pişirin, köpüğü çıkarın. Et suyu kaynarken, yıkanmış ve soyulmuş havuç, soğan ve kereviz kökünü ekleyin. Yarım saat sonra defne yaprağı, biber dökülür. 10 dakika sonra, bitmiş suyu alın ve süzün.
Soğanlı bir kıyma makinesinden tavuk eti ve cilt. Kıyılmış ete baharat ve yumurta ekleyin. Kıyılmış etleri doldurun ve 50 gr top yapın, suyu tekrar kaynatın, tuzlayın ve köfteleri içine atın. Ortaya çıktıklarında kıyılmış yeşillikleri ekleyin, kabuğunu alın, ocaktan alın ve tavayı bir kapakla örtün.
5. Kıyılmış et yemekleri - karaciğer ile doğranmış zrazy tarifi
Ürün Listesi:
Dolgu 1.2 kg
Soğan 250 g
Sarımsak, kıyılmış 40 g
biber
tuz
2 adet yumurta.
Sığır ciğeri 600 g
Ekşi krema 80 g
Havuç 300 g
150 g yağ
Peynir, rendelenmiş 400 g
lezone
Ekmek kırıntıları 250 g
Hazırlık sırası:
Karaciğeri küçük parçalar halinde kesin, kızartın, ekşi krema ve baharatlar ekleyin. Ayrı olarak, soğan ve havuç verin. Soğutulmuş karaciğeri ve pasifleştirilmiş sebzeleri bir hamur halinde karıştırın, öğütülmüş baharatlar ve tereyağı ekleyin, karıştırın. Topları, her biri 60 g, rendelenmiş peynirle yuvarlayın ve soğumaya koyun. Kıyılmış etleri baharatlarla baharatlayın, sarımsağı, her biri 75 g'lık parçalara bölün, ekmeğin porsiyonlarından şekillendirin ve karaciğer toplarını ortaya koyun ve kıyılmış etin içine sarın, çılgınca oluşmasını sağlayın. Her yarı bitmiş ürünü dövülmüş yumurta, su ve undan yapılan bir mevsimde daldırın. Lezon sonra - breading içinde rulo.
Altına kadar derin yağda kızartılmış çılgınlık.
6. Kıyılmış et yemekleri - en iyi ev yapımı köfte tarifi
maddeler:
Az Yağlı Domuz Eti 600 g
Soğan 300 g
biber
3 yumurta ve 3 yumurta
15 g tuz
Un 850 g
Süt 170 ml
hazırlanması:
Bir kıyma makinesinde eti ve soğanları ezin, tuzlayın, baharatlayın ve yumurtalarını çırpın. Kütleyi karıştırın, dikkatlice çırpın ve soğukta olgunlaşmak için çıkarın, bir buçuk saat boyunca bir filmle kapatın. Test için yumurtaları bir kaseye bölün, süt ve tuzla karıştırın. Unu eleyin ve hamuru yoğurun. Bir peçete ile kaplayın, böylece kabuk yapmaz. Glütenin şişmesini bekleyin.
Hamur ve kıyma eti miktarı 100 köfte üzerinden hesaplanır.
7. Kıyılmış et yemekleri - lahana yaprakları ve pilav ile lahana rulo tarifi
maddeler:
Hindi kıyma 1.2 kg
250 g haşlanmış pirinç
Soğan ve havuç (pasifleştirilmiş) 300 g
Tuz, karabiber karışımı
Beyazlatılmış lahana 18-20 adet bırakır.
Sos için:
Tam yağlı süt 1.5 L
Ekşi krema (% 25) 150 g
Margarin, kremsi 120 g
Soğanlı, pasajlı 250 g
Kereviz Sapları 60 g
Dereotu, doğranmış 80 gr
Un 40 g
Tuz, karabiber, defne yaprağı
Pişirme yöntemi
Kuş, pirinç ve pasifleştirilmiş sebzelerin etini ortak bir kütle halinde birleştirin, iyice karıştırın. Büyük bir lahana başını yıkayın ve istediğiniz miktarda lahana yaprağını ayırın. Bu görevle kolayca başa çıkmak için, lahanayı buharın üzerinde tutun, yukarı doğru çekin. Broşürleri çıkarmaya başlayın, bunları başların üstünden aşağıya doğru düzgünce ayırın. Her yapraktan, damarları lahana başının tabanında kesmeniz gerekir. Kıyılmış etin yumuşak yapraklara sarılması uygundur, bu nedenle çıkarılan yaprakları bir kevgir içine koyun ve yumuşayana kadar buharın üzerinde tutun ve sonra soğuyun.
Kıyılmış eti 70-80 g porsiyonlara bölün ve zarfı lahana yapraklarına sarın. Yarı mamul ürünleri margarin ekleyerek ısıtılmış bir tavada kızartın. Lahana rulolarını, yaprakların kenarları ilk önce altta olacak şekilde önce bir tavaya koyun ve önce kızartın, sonra da lahana rulolarını diğer tarafa çevirin. Kızartılmış yarı mamul ürünleri bir tencereye koyun ve hazırlanan sosun içine dökün.
Sos yapımı:
Doğranmış kereviz sapını ekleyip üzerine un serpin, soğanı ince doğrayın ve doğrayın. Ekşi krema ile karıştırılmış sütleri güveçin içine dökün. Baharatları, doğranmış dereotu ekleyip sosu kaynatın. Süt sosu biraz soğutulduktan sonra bir elek ile öğütün, yarı mamul ürünlerle bir tencereye dökün. Düşük ısıda, ısıya dayanıklı bir tabakta pişene kadar lahana dolması yahnisi.
Kıyılmış Et Yemekleri - İpuçları
Kıyılmış eti yenmek için neden ihtiyacınız var? Mekanik işlem sırasında, bağlayıcı özellikleri ile bilinen kollajen içeren et suyu, küçük parçacıklardan salınır. Çalışma yüzeyine doğranmış eti fırlatıp vurduğunda, meyve suyu daha yoğun şekilde salınır. Bu işlemden sonra, kollajen "çalışmaya" başlaması için kıyma soğukta tutulmalıdır. Bu teknik, bağlayıcı bir bileşen olarak yumurta akı eklenmeden dahi parçalanmayacak olan pirzola pişirmenizi sağlar.
Etin daha narin ve sulu bir yapıya sahip olması için süt, ekşi krema, krema ekleyin.
Depolama için kıyılmış eti sıkıca kapatılmış torbalarda veya kaplarda, bir veya başka bir yemeğin hazırlanması için gerekli miktarda dondurun. Kıyılmış etin tekrar dondurulması çok istenmez.
Köfteleri kızartırken, ocağı maksimum güçle açın, böylece meyve suyunun akmasını önleyen bir kabuk oluşacak ve kızartma işleminden sonra sıcaklığı düşürün ve tavayı bir kapak ile örtün ve buharla pişirin: et iyice pişirilmelidir.
Özellikle bu kural domuz ve sığır eti için geçerlidir.
