Bir kazanda pişirilen etin sulu, iştah açıcı ve lezzetli olması için, mevcut tariflere dayanarak, bu gerçek "dökme demir mucizesinde" ürün üretmenin kurallarını ve özelliklerini gözlemlemek ve bilmek gereklidir.
Bu nedenle, bir veya başka bir pişirme et yöntemi seçildiğinde, yalnızca pişirme işlemine kendisi için değil aynı zamanda kazandaki mevcut bileşenleri imal eden belli bir teknolojiyi gözlemlemek için de mantıklı bir yaklaşım benimsemek gerekir.
Alışılmadık aroma, hafif lezzet, yanı sıra bir kazanda pişirilmiş etin iştah açıcı görünümü, kayıtsız kimse bırakmayacak, gerçek bir gurme olsun - işinde bir dock ya da lezzetli bir yemeği seven sıradan bir kişi.
Kazanda et pişirmenin genel prensipleri ve kuralları
• Bir kazan içinde pişirmeye yönelik herhangi bir et türünün, her şeyden önce yıkanması, filmlerin temizlenmesi ve tarifine bağlı olarak, turşu, ıslatılmış veya basitçe büyük parçalara bölünmesi ve baharatlarla karıştırılması gerekir.
• Pişirmeden önce, özellikle bir kazanın etinin iyice ısınması gerekir. Isıtılmış bir kazanda, yağı eritin, yağı eritin - daha fazla pişirmek için. Etin bitkisel yağda kızartılması gerekirse, kazandan belli bir pus çıkıncaya kadar kalsine edilmelidir.
• Bundan sonra, eti kızartmaya başlayabilirsiniz. Kızartma, büyük bir ateşte, önceden ısıtılmış bir kazanda yapılmalıdır, böylece içindeki et suyuyla doldurulur ve yumuşak hale gelir ve bunun üzerine iştah açıcı - gevrek ve pembe bir kabuk oluşur.
• Etin iyi bir şekilde kızartılması için, bir kazan içerisine küçük miktarlarda döşenmesi gerekir, aksi takdirde suyu önceden tahliye eder ve kızartılmaz, ancak haşlanır.
• Eti bol miktarda soğan eklerken, kazanı bir kapakla sıkıca kapamanız tavsiye edilir. Soğanlar, bir kazan içine konduğunda, sıcak dibine akan ve buharlaşan suyu salgılar. Kazan bir kapakla kaplandığından, soğanlardan çıkan kokulu dumanlar ete sızıyor ve daha lezzetli ve hoş kokulu hale getiriyor.
Yemek tarifleri ve bir kazan içinde iştah açıcı et pişirme özellikleri
Tarif 1. Sebzeli bir kazanda et
maddeler:
• Et - 1 kg.
• Soğan - 1 kg.
• Patates - 800 gr.
• Havuç - 400 gr.
• Lahana - 800 gr.
• Sarımsak - 2 kafa.
• Domates - 4 adet.
• Patlıcan (kabak ile değiştirilebilir) - 2 adet.
• Bulgar biberi - 2 adet.
• Acı biber - 1 bakla.
• Tuz.
• Yeşiller.
• Baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
İlk önce kazanı ısıtmanız gerekir. Daha sonra, domuz yağı ve muhtemel kemikleri olan ilk parçalarını ve daha sonra orta kareler halinde dilimlenmiş etleri koyun.
Sonra etleri zira ile tuzlayıp serpin.
Ardından, soğanı soymanız, halkalarla doğrayıp etin üzerine koymanız gerekir. Sonra kabaca domatesleri doğrayın, bir kazan ve tuza koyun. Ayrıca üstüne havuç, doğranmış yuvarlak sığır eti, patates, ikiye kesilmiş ve tuz koymanız gerekir.
Daha sonra, diğer tüm sebzeleri orta büyüklükte doğramak ve sarımsakla birlikte, kazana transfer etmek, yeşillikleri üstüne koymak, tuz eklemek ve kimyon eklemek gerekir.
Tüm bileşenlerin üzerine, önceden tuzlanmış ve tuz ve zira ile rendelenmiş, kaba kıyılmış lahana koymanız gerekir.
Son dokunuş, tüm malzemeleri bütün lahana yaprakları ile kaplıyor.
Kazanın ardından kapağın sıkıca kapatılması ve altına ortalama bir yangın çıkması için ocağa koyulması gerekir. Kaynattıktan sonra, ateş düşürülmeli ve bir saat daha pişirilmeli.
Yemeğin pişirilmesinden sonra, kapalı bir kapağın altında 15 dakika boyunca bir kazan içinde demlenmesine izin vermesi gerekiyor.
Tarif 2. Bir kazan içinde et - Chakhokhbili
maddeler:
• Et (tavuk) - 1,5 kg.
• Soğan - 1 kg.
• Domates - 1 kg.
• Sarımsak.
• Tuz, karabiber.
• Yeşiller - maydanoz, kişniş, fesleğen.
Pişirme Yöntemi:
Tavuk derzleri bir bıçakla parçalara bölünmeli ve ısıtılmamış bir kazanda yağ ilave edilmeden kendi yağında kızartılmalıdır.
Sonra tavuk hafifçe tuzlanmalı, kazan ve soğana yağ ilave edilmelidir.
Birkaç dakika sonra, tavuk ve soğana dilimler halinde dilimlenmiş tavuk ekleyin. Tüm malzemeler 30 dakika boyunca kapalı bir kapağın altında düşük ısıda pişirilmelidir.
Tam hazırlıktan 15 dakika önce, chakhokhbili sarımsak ile serpilmelidir. Yeşiller ve baharatlar.
Tarif 3. Bir kazan içinde et - bir kemik üzerinde bir kuzu
maddeler:
• Kemiğe kuzu eti - 1 kg.
• Soğan - 2 adet.
• Kurdiya - 100 gr.
• Sarımsak - kafa.
• Kişniş.
• Tuz, karabiber.
Pişirme Yöntemi:
Kuzu eti tamamen yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra, et gereksiz filmlerden temizlenmeli, küçük parçalara bölünmeli ve bir kazan içine konmalıdır.
Daha sonra et, kuzu tamamen kaplayacak şekilde suyla dökülmelidir. Etleri bir kazan içinde düşük ateşte pişirmeniz ve sürekli köpüğü gidermeniz gerekir. Tamamen pişirilinceye kadar, et 1,5 ila 2 saat pişirilir.
Et suyundan sonra, ete süzme, soğan, ince kıyılmış sarımsak, sarımsak ve tavuk gerekir.
Daha sonra bu şekilde hazırlanan yemeğin tuzlanması, karabiber eklenmesi ve eti 25 dakika daha pişirmesi gerekir.
Servis yapmadan önce hazır kuzu eti kıyılmış yeşilliklerle süslenmelidir.
Tarif 4. Bir kazanda et - kızartma
maddeler:
• Domuz eti - 1 kg.
• Patates - 4 adet.
• Havuç.
• Soğan.
• Sarımsak.
• Bulgar biberi - 1 adet.
• Mantar - 350 gr.
• Tuz, baharatlar.
• Yeşiller.
• Bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
Domuz eti kısımlara ayırmalı. Soğan ve biber halkaları ile doğrayın. Sarımsakları bir bıçakla kesin. Patatesleri soyun ve doğrayın ve havuçları ince şeritler halinde doğrayın. Mantarları biraz tuzlu suda kaynatın.
Sonra kazanı ısıtmanız ve içine bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Sonra, içinde baharatlı bir kabuk görünene kadar domuz eti yağda kızartmanız, tuzlamanız ve baharatlarla baharatlamanız gerekir.
Bundan sonra, ete soğan eklemeniz gerekir ve birkaç dakika sonra havuç, Bulgar biber, sarımsak ve mantarları bildirin.
Sebzeler daha yumuşak olduktan sonra, kazanın içine patates koymanız ve tüm malzemeyi suyla dökmeniz gerekir. Daha sonra kazanı bir kapakla örtmeniz ve fırına koyup 200 dereceye ısıtmanız gerekir. Yarım saat içinde yemek hazır olacak.
Tarif 5. Bir kazanda et - "Azu"
maddeler:
• Kuzu - 1 kg.
• Patates - 5 adet.
• Soğan 2 adet.
• Salatalık (tuzlu) - 4 adet.
• Domates (ketçap veya domates salçası) - 0,5 kg.
• Tereyağı (erimiş) - 80 gr.
• Et suyu.
• Yeşiller.
• Tuz, karabiber.
Pişirme Yöntemi:
Soğanlar halkalarla temizlenmeli ve kesilmelidir. Salatalık turşusu soyulup şeritler halinde kesilmelidir. Et uzun, küçük parçalar halinde kısımlar halinde kesilir.
Sonra kazanı iyice ısıtmanız ve üzerinde bulunan iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar mevcut etleri küçük parçalar halinde eritilmiş tereyağında kızartmanız gerekir.
Kazanda ayrıca kızarmış eti temiz bir kaseye koyun ve geçici olarak kenara koyun.
Sonra, kazanda, soğanları kızartmak için gerekli olan daha fazla ghee eklemeniz gerekir. Daha sonra, sıralanan eti soğana ekleyin ve tüm malzemelere tuz ve karabiber ekleyin.
Daha sonra ürünlere ince kıyılmış domatesler ekleyin. Ve kazanın tamamını bir kapak ile kapatmadan tüm malzemeleri sürekli karıştırarak pişirin.
Bundan sonra et suyunu pişirme kabına eklemeniz ve düşük ateşte 50 dakika boyunca ürünleri kaynatmaya devam etmeniz gerekir.
Daha önce kesilmiş olan salatalıklar kalan et suyunda hafifçe alçaltılmalıdır. Patatesleri pişene kadar yağda kızartın. Daha sonra patatesleri bir kazan içine salatalıklarla koymanız, tüm malzemeyi iyice karıştırmanız ve 20 dakika daha kapak kapalıyken kaynamaya bırakmanız gerekir.
Servis yapmadan önce, bitmiş yemek doğranmış yeşilliklerle güzelce dekore edilebilir.
Tarif 6. Bir kazan içinde et - sebzeli kuzu
maddeler:
• Kuzu.
• Patates, havuç.
• Domates, soğan.
• Sarımsak, biber.
• Kurdyuk.
• Lavrushka, zira.
• Biber, tuz.
• Yeşiller.
Pişirme Yöntemi:
Et, orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş ve yağ kuyruğu küçük küpler halinde kesilmiş olmalıdır. Soğan halkalarını doğrayın. Havuçları küçük küpler halinde kesin ve domatesleri küpler halinde doğrayın.
O zaman kazan ateşe verilmeli ve içindeki yağ kuyruğu eritilmelidir. Daha sonra, kazanda, et atmanız ve kahverengi bir kabuk oluşana kadar sürekli karıştırarak kızartmanız gerekir.
Kazanda sonra soğanı koymanız, havuçları bir süre kızartmanız, sonra sarımsak, biber ve lavrushka ilave etmeniz gerekir.
Sonra, domatesleri bir kazanın içine koyun ve bir tür domates salçası haline geldiklerinde, yemeğe biber, tuz ve zira ekleyin.
Daha sonra yangını azaltmanız ve kazanın içine atıp patateslerin tamamını atmanız gerekir. Güveçte kapalı bir kapağın altında iki saat boyunca bir kazan içinde bekletildikten sonra.
Yemekleri masaya servis etmeden önce, yeşilliklerle güzelce dekore edilmiş olmalıdır.
Kazanda Et - küçük hileler ve yemek pişirmek için yararlı ipuçları
• Etin sulu ve yumuşak pişirilmesi için büyük parçalar halinde ve küçük porsiyonlarda kızartılmalıdır.
• Et, baharatları, baharatları, sarımsakları ve yeşillikleri sever, bundan daha hoş kokulu ve cılız hale gelir.
• Etleri bir kazanda pişirirken, yanma ürünlerini önlemek için malzemeleri sürekli karıştırmak gerekmez. Bir kazanın kalın duvarları tüm bileşenleri ve etleri de koruyacaktır.
• Herhangi bir eti bir kazanda pişirebilirsiniz - domuz, sığır eti, kuzu eti, tavuk. Ancak yağsız bir et yemeği pişirmeye karar verirseniz, ona az miktarda yağ eklenmesi önerilir.
• Etleri bir kazanda pişirmenin iki yolu vardır - fırında veya az miktarda et suyu eklenmiş, düşük ısıda.
• Bir kazandaki et, çok fazla soğan ve baharatla pişirildiğinde çok lezzetli ve kokulu olur.
