Pilav, oryantal mutfağın geleneksel bir yemeği, en ünlü ve en lezzetli yemek, Orta Asya masasının (dastarkhan) krallarının gerçek kralı.
Bu yemeği yapmak için tariflerin çeşitliliği dikkat çekicidir, sadece Özbekistan'da çok fazla çeşitlilik vardır.
Özbekistan Cumhuriyeti'nin her köşesinde ve aynı zamanda başkentte, pilav farklı şekillerde hazırlanır.
Eserlerindeki gerçek rıhtımlar ve yaşlılar, yani pilavın hazırlanmasında, atalarından kuşaktan kuşağa aktarılan tariflere dayanır.
Özbek pilavı evde nasıl pişirilir? Birçok insan bu soruyu soruyor, bu kokulu ve besleyici yemeği hazırlama sürecinin karmaşıklığından korkuyorlar.
Ama boşuna, kendi başına biraz pratik yapmaya değer - pilav pişirmeye başladı!
Her bir pilav türü kendine has bir şekilde lezzetlidir, ancak diğer tüm osh (pilav) tabakları gibi, bu yemeğin ayrılmaz bir parçası olan kendi genel prensiplerine ve pişirme özelliklerine sahiptir.
Evde pilav nasıl yapılır - bu oryantal yemeği yapmak için genel prensipler ve önemli noktalar
• Pilavı, dökme demir kazanda, canlı ve açık ateşte pişirmek gelenekseldir. Ancak, ikincisi olmaması nedeniyle, yemek pişirmek için kullanmak mümkündür - ördek yavrusu, bektaşi üzümü, genel olarak, asıl mesele, mevcut yemeklerin duvarlarının kalın olması ve pirin daha düzgün bir şekilde ısıtılması için ısı tutmasıdır.
• Geleneksel Oriental pilavı, sadece kızartıldığında çok lezzetli çıtır çıtırtılara dönüşen (Özbekli tortilla ile sıcak yemek için tavsiye edilir) yağ kuyruk yağı ilavesi ile kuzudan hazırlanır. Ancak domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanlarını pişirmek için pilavı pişirebilirsiniz (tadı bundan hiç de bozulmaz).
• Pilavı ufalamak için, pirinç seçimine çok dikkat etmelisiniz, çünkü gelecekteki pilavın hazırlanması gelecekteki pilavın bu ana bileşenine bağlıdır. Pilav için, içinde küçük bir nişasta içeriği olan uzun taneli pirinç çeşitlerini seçmeniz gerekir. Şeffaf taneli katı renkli pirinç yoğundur, kaynatmaz ve suyu mükemmel şekilde emer.
• Yağ ayrıca, kokuları emdiği ve gelecekteki yemeğe lezzet verdiği için, pilav üretiminde lider bir rol oynar. Klasik pilavın içinde yağ kullanılır - pamuk, ayçiçeği, susam. Zeytinyağında, düşük ısıtma sıcaklığı nedeniyle bir yemek pişirmek önerilmez.
• Hangi pilavın yapamayacağı, o yüzden baharatsız. Bu güzel kokulu yemeğin ana baharatları - zira, zerdeçal, kızamık, tatlı kırmızı biber, safran, acı biber (bakla olabilir). Mağazada bu baharatların ayrı olmaması için pilav için özel bir set satın alabilirsiniz. Pilav baharatları sever, pişirirken zirveye ekleyerek pişman olmanıza gerek yok.
• Zirvak doğru hazırlanırsa pilav başarılı olur - öyle diyorlar. Zirvak, pilavın bütün bileşenlerinin bir birleşimidir: et, sebzeler, kurutulmuş meyveler, baharatlar ve et suyu ile birlikte. Aromatik veriler, lezzet ve gelecekteki bir yemeğin görünümü ona bağlı olduğundan, yemek yapmak doğru, pilavın zirvak'i gerçek bir sanattır.
Evde Özbek pilavı nasıl pişirilir - evet çok basit, birçok tarif var, sadece bu yemeği yapmanın kurallarını ve sırasını izlemeniz gerekiyor.
Tarif 1. "Özbek pilavı evde: bir kazan içinde"
maddeler:
• Kuzu - 1 kg.
• Kurdiya - 200 gr.
• Havuç (sarı veya turuncu) - 1 kg.
• Pirinç - 1 kg.
• Soğan - 500 gr.
• Yağ (pamuk veya ayçiçeği).
• Sarımsak - 2 kafa.
• Nohut (önceden ıslatılmış) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Acı biber (bakla) - 2 adet.
• Baharatlar - zira, zerdeçal, kızamık, safran, kırmızı biber (tatlı).
Pişirme Yöntemi:
Pirinç 6-7 kez yıkanmalı ve bir kenara su ile bir kenara bırakılmalıdır. Eti büyük parçalar halinde kesin. Kemikler varsa, o zaman onları kesmek gerekir (ancak öğütmek için değil). Havuçları orta büyüklükte bir samanla soyun ve doğrayın. Soğanlar, halkalar veya yarım halkalar ile doğranmış olmalıdır.
O zaman kazanı ısıtmanız ve içine yağ dökmeniz gerekir. Ardından, güçlü bir ateş açın ve dumanın kazandan çıktığı anı bekleyin - bu yağın kireçlendiği anlamına gelir. Daha sonra, yağın içine bütün zararlı maddeleri emmesi için yağa biraz soğan atmanız gerekir. Soğan kararınca, atın ve atın.
Daha sonra, tavuğu kızartmanız, altın kahverengi olana kadar küpler halinde kesmeniz gerekir. Sonra bu şekilde yapılan tavuğu çıkarın, üzerine soğan, karabiber, tuz serpin ve düz bir pasta veya ekmek ile yiyin.
Bundan sonra, kemikli etleri kazanın içine atmak ve bir kabuk oluşana kadar aynı yüksek ateşte kızartmak gerekir. Çok fazla et varsa, porsiyon porsiyon kızartılması gerekir. Kemikli et, altın kahverengi bir kabukla kaplandı, kazandan çıkarın ve bir sonraki kısmı attı. Tüm etler aşırı pişirildikten sonra, kazanın içine geri konulmalı ve üzerine soğan ilave edilmelidir.
Soğanın hafifçe kızartılmasından sonra, havuçu kazana eklemeniz, birkaç dakika beklemeniz ve tüm malzemeleri karıştırmanız gerekir.
Etin sebzelerle kızartılması durumunda, bunların biri oluklu bir kaşıkla unutulmamalı ve belirli aralıklarla karıştırılmamalıdır. Aşırı nem havuçtan çıktığında, etli kemikleri kazanın tabanına koymaya çalışın.
Daha sonra, kızartılan bileşenlerin suyla dökülmesi gerekir (1 kg pirinç başına - pirinç türüne bağlı olarak bir litre, 1.200 su). Baharat, karabiber, bakla, sarımsak koyun ve orta ateşte 30-40 dakika zirvak pişirin.
Pişirmenin başlamasından 15 dakika sonra, zirvakler normalden daha tuzlu görünecek şekilde tuzlanmalıdır. Gelecekte, pirinç tuzu emer ve pilavın tuz dengesini normalleştirir. Ayrıca 20-25 dakika içinde hazırlığa ulaşacak olan bir pilavlı nohut koymanız gerekir.
Şimdi pirinç atmaya devam etmeliyiz. Pirinç, küçük porsiyonlar halinde kazan içine konulur ve yüzeyde düzleştirilir. Su, pirinci hafifçe örtmelidir (parmağın bir yerinde). Pilavın üzerine su eklememekten daha iyi kaynatılmış püresi ye.
Önemli! Et tabakaları, soğan ve havuç karışmaz. Her bileşen ayrı olarak hazırlanmalıdır..
Şimdi, büyük bir ateşte suyun tamamen buharlaşması gerekir.
Su buharlaştıktan sonra, oluklu bir kaşık kullanılarak yapılan pirinç bir sürgü ile toplanmalıdır (oluklu kaşıkla kazan duvarı ve pirinç arasında, tabakaları yok etmeden dikkatlice iterek).
Daha sonra, pirinci üzerine, sarımsağı, sarımsağı dağıtın ve pilavın içine sopayla dibe kadar delikler açın (pirinç kuru ise su bu deliklere su eksikliği nedeniyle eklenebilir).
Şimdi pilavı bir kapakla sıkıca kapatmanız ve yangını en aza indirmeniz gerekiyor. Bu nedenle, pilavı yarım saat daha pişirmek için.
Pilav hazır olduğunda, bir sürüngenin içine konulması, sarımsakların ortasına koyulması ve tüm yüzeye et serpin.
Tarif 2. "Yavaş Tencerede Evde Pilav"
maddeler:
• Domuz eti - 0,5 kg (küspe).
• Pirinç - 500 gr.
• Soğan - 3 adet. (küçük boy).
• Havuç -3 adet. (küçük boy).
• Bitkisel yağ - 150 ml.
• Su - 700 ml.
• Tuz.
• Baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
Pirinç akan su altında birkaç kez yıkanmalıdır. Çok pişiriciden gelen kaseye yağ dökün ve "Pişirme" moduna ayarlayın.
Soyulmuş ve doğranmış soğanlar, yavaş bir tencereye atılmalı ve biraz kızartılmalıdır. Ardından soğana şeritler halinde kesilmiş havuçlar ve etleri küçük parçalar halinde eklemeniz gerekir. Et ve sebzelerin sürekli karıştırılarak 10 dakika boyunca kızartılması gerekir.
Belirtilen program süresinin sonunda multicooker'e pirinç ekleyin. Daha sonra tüm bileşenleri suyla doldurmanız, tuz, baharat eklemeniz ve yavaş pişiriciyi pilav pişirme moduna getirmeniz gerekir.
Pilav pişirildikten sonra karıştırıp domates ve soğan salatası ile servis etmeniz gerekir.
Reçete 3. "Çok pişirilmiş deniz ürünlerinde evde pilav"
maddeler:
• Pirinç - 300 gr.
• Yağ (zeytin) - 60 ml.
• Soğan.
• Bulyon - 0,5 l.
• Limonlu.
• Deniz mahsulleri: karides, midye, balık filetosu - 300 gr.
• Mısır (konserve) - 1oo gr.
• Nane
• Tuz.
• Biber.
• Baharatlar - zerdeçal, kırmızı biber, kimyon tohumu, kişniş, safran.
Pişirme Yöntemi:
Zeytinyağı çok fırınlı bir bardağa dökülmelidir.
Sonra deniz mahsullerini doğrayın, soyulmuş soğanı küçük küpler halinde doğrayın, tohumları soyun ve yarı halkalar halinde doğrayın.
Sonra, kabın dibine deniz ürünleri koyun, üstüne soğan, karabiber ve mısır gönderin.
O zaman "Fırınla" daki yavaş pişiriciyi birkaç dakika boyunca açmanız gerekir.
Sonra pirinci, baharatları bir kabın içine koymak, tuz, karabiber koymak ve et suyu ile tüm bileşenleri dökmek gerekir.
Yavaş pişiriciyi "Pilav" moduna getirin ve bir saat kadar pişirin. Pilav hazır olduktan sonra, 15-20 dakika demlemeye bırakması gerekiyor.
Nane ve yarım limon ile pilavı süsleyin.
Reçete 4. "Evde tavuk tavasında pilav"
maddeler:
• Tavuk filetosu - 1 kg.
• Yağ (ayçiçeği).
• Pirinç - 500 gr.
• Havuç - 3 adet.
• Soğan - 3 adet.
• Sarımsak.
• Tuz.
• Baharatlar - zira, kızamık, zerdeçal.
Pişirme Yöntemi:
Pirinç iyice yıkanmalı ve şişmesi için bir kenara bırakılmalıdır. Daha sonra, tavuk eti yıkanmalı ve küçük parçalara bölünmeli, soğanı yarım halkada doğrayıp havuçu şeritler halinde doğrayın.
Daha sonra, kazanın dibinde, bir santimetreye yağ dökülmesi ve ısıtılması önerilir. Ardından içine soğan koyun ve kızarana kadar hafifçe kızartın.
Şimdi tavuğu tavaya koyun ve kızartma işlemine birkaç dakika boyunca devam ettirerek dönüşümlü olarak karıştırın. Daha sonra, soğana ve ete havuç ilave edin ve yarıya pişene kadar kızartın.
Daha sonra tüm malzemeler suyla dökülmeli, pilav baharatları ile karıştırılmalı ve karıştırılmalıdır. Ve sonra, gelecekteki pilavı bir kapakla kapatıp, 20 dakika daha pişirin.
Sonra, eti pirinci üzerine koyun, düzleştirin ve tüm bileşenleri kaynar suyla (pirinci bir parmak üzerine) dökün. Tava bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve ısıyı azaltılmalıdır. Bu nedenle, pilavı 20 dakika içinde pişirmeniz gerekir. Sonra kapağı açmanız, suyun buharlaşması için pilavda delikler açmanız ve 10 dakika daha pişirmeniz gerekir.
Pişirdikten sonra pilav demlenmelidir. Bu yemeğe soğan ve mayonezli turptan yapılan bir salata ile servis yapın.
Reçete 5. Evde Özbek pilavı: kümes içinde
maddeler:
• Pirinç - 400 gr.
• Bitkisel yağ.
• Nohut (önceden ıslatılmış) - 0,5 su bardağı.
• Sığır eti (küspe) - 600 gr.
• Havuç - 2 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Ayva - 2 adet.
• Sarımsak - 2 adet.
• Üzüm - 60 gr.
• Baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
Sığır eti küçük parçalara ayırın, soğanı doğrayın, havuçları şeritler halinde kesin, ayva dilimlerini kesin ve sarımsakları kabuğun üst katmanlarından soyun.
Ördeklerde önce et, sonra soğan ve havuç kızarana kadar kızartılır. Ayva, nohut ekleyin, tüm malzemeyi suyla dökün ve 20 dakika kaynatın.
Bu süreden sonra, zirvak, karabiber tuzlamak ve baharat eklemek gerekir.
Pirinci ördek gagasında eşit şekilde koyun, pirinci kaplayacak şekilde daha fazla su ekleyin ve kapağı 20 dakika daha düşük ateşte açıkta pişirin.
Sonra kuru üzümleri, kızamıkları, sarımsakları pirinç üzerine dökün ve pilavı kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Daha sonra ısıtılmış fırında ördek yavrusu pilavı koymanız ve tabağı yarım saat daha karartmanız gerekir.
Sonra pilavı karıştırın - yemeğe başlayabilirsiniz.
Reçete 6. "Fasulyeli bir tencerede evde pilav"
maddeler:
• Pirinç - 400 gr.
• Fasulye - 100 gr.
• Havuç.
• Soğan.
• Yağ - 90 ml.
• Tuz, karabiber.
• Baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
Fasulye önceden ıslatılabilir veya tamamen hazırlanana kadar açılabilir.
Havuç ve soğan ince doğranmış olmalıdır. Fasulye pişirildiğinde, ona sebze ve bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Yukarıdaki bileşenleri 10 dakika boyunca pişirin.
Sonra sebzelere pilav eklemeniz, üzerine su, karabiber, tuz ekleyip baharatlarla karıştırmanız gerekir.
Tava bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır, ısıyı azaltın ve pilavı tamamen pişene ve su buharlaşana kadar pişirin.
Sonra pilavı karıştırmanız, sıcaktan çıkarmanız, tavayı 15 dakika boyunca havluya sarmanız gerekir. Pilav hazır - masaya servis edebilirsiniz.
Evde Özbek pilavı yemek nasıl - püf noktaları ve ipuçları
• Pilavın içindeki etlerin sulu şekilde pişirilip pişirilebilmesi için büyük parçalara bölünmesi gerekir.
• Pilav yapmak, püresi yapmak için pirinç en az 7 kez yıkanmalı ve 2 saat suda bırakılmalıdır. Fazla nişasta suya girecek ve pilavdaki pirinç ufalanacaktır.
• Pilavın hazırlığının sonunda iyice durması için, çekme şeklindeki gazlı bez veya havlu, kapağın kenarlarının etrafına çapa sarılmalıdır - bu bir tür sızdırmazlık maddesi olacaktır.
• Hemen hemen tüm kuru meyveleri pilavına ekleyebilir, daha sonra tatlı olarak adlandırılabilir ve hoş bir yumuşaklıkla tat alır.
• Pilavın içinde uzun süre kızartma yaparsanız, sonuç olarak, yemeğin içindeki pirinç rengi koyulaşır ve malzemeleri kızartmazsanız, yiyecekler hafif ve zarif bir şekilde ortaya çıkar.
• Böyle lezzetli, aromatik ve besleyici bir yemeği yedikten sonra susuzluğunuzu mutlaka tatmalı ve sıcak yeşil veya siyah çay ile söndürmelisiniz.
