İnek sütünden yapılan ev yapımı koyun peyniri mükemmel bir iştah açıcı, pişirme için doldurma, salatalar ve sabah kahvaltısına lezzetli ve besleyici bir katkıdır.
Dahası, beyaz peynir sadece lezzetli bir muamele değil aynı zamanda vitaminler, proteinler ve eser elementler bakımından zengin sağlıklı bir besindir.
Brynza, keçi, inek veya koyun sütünden elde edilen yumuşak bir peynirdir.
Birçok insan bu lezzetli ürünü beğendi, ancak herkes evde yemek pişirmeyi bilmiyor.
Bu nedenle, kendinizi memnun etmek ve hafta içi ve tatil günlerinde kendi beyaz peynirinizi tatmak çok basit ve kolaydır. Asıl mesele elinizde bir tarif bulundurmak, bu yemeğin hazırlanış sırasını ve oranlarını gözlemlemektir.
Brynza evde inek sütünden hazırlanması ve hazırlanmasında genel ilkeler
• Beyaz peynir gibi lezzetli ve kaliteli bir ürün hazırlamak için, bu yemeğe özel bir lezzet, beslenme sağlayacak ve kendi tüketicisine inanılmaz faydalar sağlayacak ev yapımı malzemeleri seçmeniz gerekir.
• Beyaz peynir yapmak için süt sadece taze alınmalıdır.
• Tabii ki, beyaz peynir yapmak için pastörize edilmiş bir ürün kullanılabilir (süt anlamına gelir), ancak bu durumda gelecekteki beyaz peynirin besin değeri azalacak ve güvenle diyetsiz yağsız gıdalara atfedilebilecektir.
• Sirke veya pepsin (herhangi bir eczaneden satın alınabilir) beyaz peynir için başlangıç olarak kullanılabilir.
• Brynza, süt, tuz ve hamur mayası gibi ana bileşenleri içermelidir.
• Peynirin rengi beyaz olmalı, kıvamı yumuşak ve hafif kırılgan olmalıdır.
• Beyaz peynirdeki delikler ve boşluklar ne kadar az olursa, bu kurallara göre hazırlanan bu ihale ve iştah açıcı yemek o kadar iyi ve kullanışlı olacaktır.
Yemek tarifleri ve özellikle inek sütünden evde beyaz peynir hazırlanması
Tarif 1. İnek sütünden evde Brynza (Klasik)
maddeler:
• Süt (taze inek) - 3 litre.
• Sirke (% 9) - 3 yemek kaşığı. kaşık.
• Tuz - 30 mg.
Hazırlama Yöntemi:
Ürünün kaynamasını beklemek için tencereye süt dökülmeli ve ateşe konulmalıdır. Süt kaynarken, sirke (veya limon suyunu) bir bardak içine dökün.
Süt kaynadığında, en iyi katlanma sonucunu elde etmek için sirkeyi dökmek, tuz ilave etmek ve birkaç dakika daha karıştırmak gerekir.
Sonuç olarak, süt, peynir altı suyundan ve lordan oluşan bir çeşit lor peyniri terkibini ortaya çıkaracaktır.
Şimdi, hazırlanan kevgirin üstüne gazlı bez koymanız ve kabın içeriğini süzmeniz gerekir.
Gelecek beyaz peynir, gazlı bezde kevgirde ve bir tencerede peynir altı suyunda gergin kalacaktır. Sonra içeriğe sahip gazlı bez toplanmalı ve bir demet halinde bükülmeli ve bir kevgir içinde bırakılmalıdır.
Daha sonra, fazla sıvıyı tavaya boşaltmak için beyaz peynirin üzerine baskı uygulamanız gerekir. Örneğin, bir şişe veya bir şişe su alabilir veya büyük bir parke taşı alabilirsiniz.
Baskı altında peynir birkaç saat bekletilmelidir. Beyaz peynir ne kadar uzun süre baskı altındaysa, tuzlu ve o kadar keskin olur ve daha sonra kesilir.
Tarif 2. Brynza evde inek sütünden (baharatlı tuzlu tadı)
maddeler:
• Süt - 2 l.
• Pepsin (az miktarda).
• Tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Beyaz peynir hazırlamak için, pepsin (bir bıçağın ucuna) alıp suda eritmeniz gerekir.
Bu önemli! Gelecekte, beyaz peynirde belirli bir tat verisinin görünmesini engellemek için pepsin ile fazla doldurmayın.
Daha sonra süt, 40 dereceye kadar yanmalıdır. Daha sonra sütü çıkarın ve çözeltiyi pepsin ile içine dökün. Sonra 20 dakika boyunca ortaya çıkan tutarlılığı bir kenara koyun.
Sonra, karışımı yaklaşık yarım saat boyunca bir çırpma teli ile atmanız gerekir ve süt ve pepsin katılaşmaya başladığında, bu kütlenin peynir altı suyunu boşaltmak için bir kevgir içine atılması gerekir.
Gazlı bezde daha fazla peynirin belirli bir forma ihanet etmesi ve bir gün boyunca tuzlu salamura alması gerekir. Bu süre zarfında, beyaz peynirin dönmesi ve eşit şekilde tuzlanması için dönmesi gerekecektir.
Bu beyaz peynir yeşillik ve domates ile servis edilebilir.
Tarif 3. İnek sütünden evde Brynza (Ev seçeneği)
maddeler:
• Süt - 2 l.
• Yumurtalar - 6 adet.
• Tuz - 70 gr.
• Ekşi krema - 0,5 kg.
Hazırlama Yöntemi:
Süt kaynatılmalı. Bir karıştırıcı ile yumurtaları ve ekşi kremayı çırpın. Elde edilen yumurta ve ekşi krema karışımı kaynamış süt ve tuzla karıştırılmalıdır.
Ardından, küçük bir ateşte (yanmakta olan sütü önlemek için), süt gevreği şeklinde daha iyi kıvrılıncaya kadar tava içeriğini sürekli karıştırın.
Katlandıktan sonra ortaya çıkan lor kütlesi serumdan ayrılmalı ve birkaç saat boyunca süzülmeye bırakılmalıdır.
Pıhtı kütlesi fazla sıvıdan kurtulduktan sonra, içine sıkıca sarılması gereken gazlı bez ve baskı üstüne döşenerek gece boyunca bekletilir.
Bu önemlidir. Peynirin daha iyi kesilip parçalanmaması için, dilimleme bıçağının ateşe ısıtılması gerekir.
Tarif 4. Brynza evde otlar ile inek sütünden
maddeler:
• Süt - 3 l.
• Ekşi krema - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Yumurtalar - 9 adet.
• Tuz - 80 gr.
• Dereotu (taze) - bir demet.
Hazırlama Yöntemi:
Taze ineğin sütü tencereye dökülmeli, tuzlanmalı ve ateşe verilmelidir. Daha sonra sütte kaynarken, karıştırıcı veya karıştırıcı ile dökülen yumurtaları dökün, kefir ve ekşi krema ekleyin.
O zaman tüm bileşenler iyice karıştırılmalıdır.
Daha sonra, yeşillikleri iyice yıkamanız ve ince bir şekilde yıkamanız gerekir.
Elde edilen karışımın, birkaç dakika boyunca sütün kıvrılmış kısmı peynir altı suyundan ayrılıncaya kadar pişirilmesi önerilir.
Ayrıca, mevcut kütle bir kevgir içerisindeki bir gazlı bez içine atılmalıdır ve tüm sıvı drenajlarından sonra, beyaz peyniri baskı altında serin bir yere gönderin.
Birkaç saat içinde en lezzetli ve besleyici ürün hazır.
Reçete 5. İnek sütünden elde edilen Brynza “Diyet”
maddeler:
• Süt - 1 litre.
• Kefir - 1 litre.
• Yumurtalar - 6 adet.
• Tuz - bir amatör.
• Baharatlar (kara ve kırmızı biber, kimyon tohumu, sarımsak).
• Yeşiller (dereotu, maydanoz).
Hazırlama Yöntemi:
Diyet peynirinin hazırlanması için, süt ve kefirleri birleştirmek, bir tencereye dökmek ve kaynatmak için küçük bir ateş yakmak gerekir.
Daha sonra yumurtaları köpüklü hale gelinceye kadar bir mikser veya blender ile çırpmanız ve bunları süt ve kefir içeren bir tencereye dökmeniz gerekir.
Tüm malzemeler kaynatıldıktan sonra, sürekli karıştırılarak karıştırılmalıdır.
Ardından, peynir altı suyu göründüğünde, tavayı ocaktan alın, kütleyi soğutun ve ince öğütülmüş yeşillikleri, tuzu ve baharatları ekleyin.
Daha sonra, karışım gazlı bezden süzülmeli ve yarım gün boyunca baskı altında tutulmalıdır.
Peynir baharatlı, haşin ve aromatik olmalıdır.
Tarif 6. Brynza evde inek sütünden (Bulgarca versiyonu)
maddeler:
• Süt - 5 l.
• Ferment (Pepsin).
• Tuz.
• Vodichka.
Hazırlama Yöntemi:
Süt bir tencerenin içine dökülmeli, kaynatılmalı ve ateş yakılmalıdır. Daha sonra süte pepsin ekleyin ve tavayı bir kapak ile kapatın.
Bu önemlidir. Tencereye dokunmayın, bükmeyin veya sallamayın. Ek olarak, tencerenin içeriğin aşamalı olarak soğutulması için bir örtü ile sarılması gerekir.
Karışım soğuduğunda ve kalınlaşınca, serum gazını boşaltmak için bütün gece bükülmüş ve asılmış bir gazlı bez tabanına serilmelidir.
Gazlı bez tabanına bırakılan peynir, baskı altına alınmalı ve yedi saat daha orada bırakılmalıdır.
Gazlı bezden beyaz peynirden sonra, onu dışarı çekin ve sudan (peynir altı suyu) ve tuzdan hazırlanan bir tuzlu su çözeltisine koyun.
Uzun süre saklanabilecek kadar salamura.
Tarif 7. Brynza evde inek sütünden (pastörize edilmiş)
maddeler:
• Süt (pastörize) - 2,5 litre.
• Ekşi krema (% 20 yağ içeriği) - 0.5 kg.
• 7 adet yumurta.
• Tuz - 75 gr.
Hazırlama Yöntemi:
Sütün üçte birinde, bir tencerenin içine dökülür ve kaynatılır, tuzu eritmeniz gerekir.
Süt kaynadıkça, kalan ürünün içine dökülüp tekrar kaynatılması gerekir.
Ayrı olarak, bir karıştırıcı veya bir karıştırıcı kullanarak, ekşi krema ile yumurtaları eşit bir kıvama gelinceye kadar çırpın ve süte dökün.
Sütte yumurta ile çırpılmış ekşi krema, iyice karıştırılarak kısımlara dökülmelidir.
Tencerede toplanan tüm malzemelerden sonra, küçük bir ateşe koyun ve karışımı tekrar kaynatın.
Peynir altı suyu ve süzme peynir ayrılır ayrılmaz, gazlı bez bir kevgir içinde yayılır ve tava içeriği üzerine dökülür.
Peynir altı suyundan tülbentten süzülüp özel bir kaseye süzülürse, kumaşı iyice bükmeniz ve beyaz peyniri sıkmanız ve örneğin yarım gün boyunca buzdolabında soğuk bir yere koymanız gerekir.
Peynirin üzerine pürüzsüz ve elastik bir şekilde çıkması için, bir tabak koymanız, pişmiş peynire bastırmanız ve üzerine bastırmanız gerekir.
12 saat sonra, lezzetli yemekler yemeye hazır olacak.
Tarif 8. İnek sütünden evde Brynza (hamur mayası kullanarak)
maddeler:
• Süt - 2 l.
• Hamur mayası - 10 damla.
• Yoğurt - 60 gr.
• Tuz, su.
Hazırlama Yöntemi:
Isıtılmış sütte 30 dereceye kadar yoğurt koymanız ve her iki bileşeni de iyice karıştırmanız gerekir. Sonra mayayı yoğurtla süte ekleyin ve tüm ürünleri tekrar karıştırın.
Daha sonra, ortaya çıkan kıvam bir kavanozun içine boşaltılmalı, bir havluya sarılmalı ve bir saat boyunca ılık bir yerde toplanmalıdır.
Karışımın birkaç kez karıştırılması gerekir.
Sonra, temiz bir tabakta bir kevgir kurmanız ve üzerine gazlı bez koymanız gerekir. Bundan sonra, bir kevgir içinde lor kütlesini atmanız ve serumun daha fazla tahliyesi için yarım saat beklemeniz gerekir.
Daha sonra gazlı bez içindeki ürün bükülmeli, bağlanmalı ve gece boyunca bırakılmalıdır. Bu sürenin sonunda, beyaz peynirin su, peynir altı suyu ve tuzdan hazırlanan bir tuzlu su çözeltisine aktarılması gerekecektir.
Bir günde, beyaz peynir hazır olacak.
Brynza evde inek sütünden - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Beyaz peynirin baskı altında asidik hale gelmemesi için, yazın ve sıcak olduğunda buzdolabında temizlenmelidir.
• Beyaz peynir üretimi için, cam veya emaye kaplardan oluşan tabakları seçmek daha iyidir.
• Beyaz peynir saklamanın en iyi yolu kendi turşunuzdur.
• Bir litre suya tuzlu su hazırlamak ve peynir altı suyu için bir bardak tuz koyun. Bu tür bir tuzlu suyla peynirin en az 10 gün dayanması tavsiye edilir. Ama böyle salamura, beyaz peynir, acı ve keskin, ve bu herkes için değil.
• Peyniri önlemek ve ıslanmadan ve tuzlu suyla çok fazla tuzlanmamak için, buzdolabına koyabilir ve üzerine tuz serpebilirsiniz.
• Marş motorunu kendiniz hazırlayabilirsiniz - kuzu midesini temizleyip durulayın, kurutun, ince küpler halinde kesin. Böyle bir bileşenin doğru kullanılmasıyla, maya güzelleşecektir.
• Beyaz peyniri baharatlı ve baharatlı hale getirmek için kırmızı, karabiber, mantar, ot, kırmızı biber, sarımsak ve daha fazlası gibi ilave malzemeler ekleyebilirsiniz.
