Rus mutfağı belki de dünya mutfaklarında en zengin deneyime ve un ürün çeşitliliğine sahiptir.
Pastalar ve turtalar, turtalar ve cheesecake'ler, turtalar ve diğer pişirme türleri - sadece lezzetli yemekler değil, aynı zamanda burjuvanlarımızla birlikte patlayan "moda değişim rüzgarını" desteklemeyen halkımızın kültür, gelenek ve mutfaklarının sembiyozu. Danua ve Batı değerlerinin diğer özellikleri.
Şüphe uyandıran kalitede ve bileşimde bir lastik rulo, en zarif eşlik eden bileşenlerle bile karşılaştırılabilir, ancak mikrodalga fırında aceleyle pişirilir, fırında ev yapımı turta ve patates aromasıyla, acelesiz, kendi ellerinizle, sevdiklerinize sevgilerle Sizleri lezzetli ev yapımı hamur ürünleri ile memnun etmek istiyorum.
Bu tür pişmiş ürünler sıradan patatesler gibi özel bir şekilde kokuyorlar ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bir hamur kılıfında gizlenmiş, aromasını ve tadını koruyor ve aynı zamanda hamurun tadını ve kokusunu arttırıyor.
Patatesli fırın börekleri - temel teknolojik ilkeler
Patatesli fırın turtalarından bahsederken, nihai sonucu, tadı, dokusunu ve beslenme özelliklerini derhal hayal etmeniz gerekir.
Patateslerin iyi sebeplerden dolayı ikinci ekmek olduğu kabul edildiğinden, ekmek pişirme ve “ekmek” kombinasyonu aşırı olacaktır. Ancak bu, böyle bir yemeği terk etmeniz gerektiği anlamına gelmez. Sadece hamur biraz daha yumuşak ve daha havadar olmalıdır ve patateslerin doldurulmasının daha sulu, çeşitli ve ilginç olması arzu edilir. Tabii ki, bu tür yöntemler fazla kalorileri çıkarmayacak.
Ancak patates turtaları, birinci ve ikinci kursları, yüksek miktarda sebze içeriğiyle tamamlayabilir. Süt veya ekşi süt ürünleri, eksiksiz bir kahvaltı veya öğle yemeğinin kompozisyonunu tamamlayan, patatesli böreklere mükemmel bir katkı olacaktır.
Tuzlu dolgulu bir fırında pişirmek için, çok yumuşak bir kıvamda bir mayalı hamur seçmek daha iyidir. Hamurun sıvı bileşenlerine un eklerken, hamurun fazla soğumadığından emin olmanız gerekir. Bunun bir istisnası, gözenekli yapısı ayrıca bir yağ tabakası tarafından oluşturulan maya puf böreğidir.
Ürünlerin kalitesine dikkat etmek çok önemlidir, özellikle bu un ve maya için geçerlidir.
Maya hamurundan yapılan ürünler hafif ve bereketlidir, çünkü yüksek miktarda glüten içeren un, fermentasyon sonucu maya tarafından yayılan hava kabarcıklarını tutmanıza izin veren hamurun plastikliğini sağlar. Hamurun iç yapısı, hava ile doldurulur, hacimce ürün artar.
Şimdi, kısaca, mayanın nasıl işlediği ve maya hamuru üretimine devam ederken nelere dikkat edilmesi gerektiği hakkında.
Maya farklı. Ve bu tanım sadece sanayi tarafından üretilen preslenmiş ve kurutulmuş maya türlerini değil, aynı zamanda çeşitli üreticilerin ürünlerinin kalitesini de içerir. Maya için hem raf ömrünü hem de hamura girmeden önce bulundukları koşulları dikkate almak önemlidir.
Yerli kurutulmuş maya, ithal kuru maya ile karşılaştırıldığında iki kat daha fazla hamura veya hamura eklenmelidir. Testteki bileşenin kütlesindeki bu artış hiçbir şekilde yerli ürünün daha düşük kalitede olduğu anlamına gelmez. İthal ve yerli maya üretim teknolojisi önemli ölçüde farklılık göstermektedir, bunun sonucunda ithal maya dış etkenlere karşı daha yüksek bir dirence sahiptir.
Özellikle tıp ve diyetetik alanındaki en son araştırmalar göz önüne alındığında, özellikle en çok yerli maya tercih edilmektedir. Gerçek şu ki, yerel olarak üretilen mikroorganizmaların hayatta kalması için kritik sıcaklık 70Ϲ ve maya "yabancılar" için böyle bir sıcaklık hafif stres. İşin garibi, ancak ithal edilen maya, pişirme tamamlandıktan sonra bile tamamen ölmüyor.
Maddenin başlığının, fırında patatesli turtalara, maya üretim teknolojisine ve insan vücudu üzerindeki etkisine adanmadığı göz önüne alındığında, preslenmiş maya kütlesinin test için, kuruya ve maya hamurunun hazırlanmasına göre 2 kat arttırıldığı belirtilmelidir. Soğuk şekilde, çok fazla maya eklemeniz gerekir.
Köftesi için tuzlu dolum hazırlansa bile, mayalı hamura şeker eklenmeli, ancak miktarının önemli ölçüde azaltılması gerekmektedir. Hamurun fermantasyonunu uyarmak için karbonhidratlar gereklidir ve ek olarak, hamurun tatlı tadı, tadı, sivri veya ekşi notaların bir uyumu için, özellikle doldurma eklenirse fırında patates içeren etkileyici turtalar verecektir. Sonuçta, turtalardaki patatesler diğer bileşenlerle birlikte hazırlanabilir.
Tarif 1. Maya hamuru, fırında patatesli börek için hazır
Ürün bileşimi:
Ekşi krema, yağsız 200 g
3'lü yumurtalar.
Su (ılık) 100 ml
15 g tuz
Şeker 25 g
Un 700 g
Yemeklik yağ (margarin) 150 g
Preslenmiş Maya 75 g
hazırlanması:
Tuzu ve şekeri çözündürün, köpürtülmüş yumurtaları ekşi krema ile birleştirin ve elenmiş unu bir spatula ile karıştırmaya başlayın ve küçük parçalara ekleyin. Hamurun filamentli bir yapısını oluşturan glüten görünene kadar hamuru yoğurmaya devam edin. Un miktarını arttırmamaya çalışın, böylece hamur çok yumuşak ve gevşektir. Tutarlılığı, ellerinizle rahatça çalışabilmesi için yeterince yoğun olmalıdır. Patatesin doldurulmasının oldukça yoğun ve kuru bir yapıya sahip olduğu unutulmamalıdır, bu da hamurun ıslak bir doldurmadan daha yumuşak bir şekilde pişirilmesi gerektiği anlamına gelir.
Bitmiş hamur bulaşıkların duvarlarından serbestçe ayrılmalı ve ellerinize yapışmamalıdır: bu, herhangi bir hamurun hazır olduğunu kontrol eder.
Yoğurma işleminden sonra hamuru bir kaba yerleştirin ve yüzeyi bir film ile örtün. Bu arada, hamur yükselirken, patates dolgusunu pişirin. Bitmiş hamuru 100 g'lık porsiyonlara bölün ve çalışma yüzeyine yağ sürün, üzerine hamur topları sürün. Turta oluşumu devam edin.
Reçete 2. Fırında patatesli börek için tereyağı hamuru, bir hamur mayası
Ürün bileşimi:
Yemeklik Yağ 125 g
Kuru maya 10 g
İnce tuz
Un 1.8 kg
5 yumurta
Şeker 70 g
Ilık süt, bütün 0.5 l
hazırlanması:
Yumuşak olana kadar margarini buğulayın, yumurtaları çırpma teli ile karıştırın. Elde edilen unun 1 / 3'ü ile birlikte ılık süte maya ve şeker ekleyin; Hamuru bir çırpma teli ile karıştırın, sıkıca tutunacak film ile sıkıca kapatın. Hamuru ısıya daha yakın bir yere koyun. Hamurun taslaklardan hoşlanmadığını unutmayın. Çıkarılan hamurda, kabartma işlemini ve kalan unun bir kısmını ekleyin. Karışık hamuru bir filmle örtün ve tekrar yükselmeye ayarlayın; gelince, porsiyon yapmaya ve börek yapmaya başlayın. Pastalar şekillendirildiğinde, bunları kaldırmak için gereken mesafeye dikkat ederek bir fırın tepsisine yerleştirin. Tavayı sıcağa koyun ve böreklerin yükselme sonucu 1,5 kat artmasını bekleyin, pişirin.
Tarif 3. fırında patates ile börek hamur puf böreği
maddeler:
Soğuk su (0-2Ϲ) 250 ml
Preslenmiş Maya 100 g
Yemeklik Yağ (% 82) 300 g
Un 1,2 kg
2 yumurta
Sitrik asit 5 g
Tuz, mutfak 7-8 g
Şeker 270 g
hazırlanması:
200 g yemeklik yağ veya tereyağını soğukta bekletin, böylece un ile kırıntıları yapabilirsiniz. Hamuru tabakalamak için bir kırıntıya ihtiyaç duyulur, çünkü evde puf böreği hazırlamakta zorluklar vardır. Teknolojiye göre, soğuk bir odada hamuru açın ve her bir hamur tabakasına bir tabaka yağ uygulayın. Donmuş un ve yağ kırıntısı hamur katmanlarına serpmek daha uygun olacaktır. Kesme yüzeyine 400 g un eleyin. Gerekirse un, yüksek miktarda glüten ve en yüksek kalitede olmalıdır. Dondurulmuş tereyağı dilimlerini bir bıçakla doğrayın, üzerine un serpin. Çabucak çalışmanız gerekir ve kırıntı homojen olarak sığ görünmelidir. Bir tabakta bitmiş kırıntıları toplayın ve yüzeyinde ince bir tabaka ile yayın, buzdolabına gönderin.
Şimdi maya hamurunu buz suyunda yoğurarak hızlıca hazırlamanız gerekir. Soğutulmuş yumurtaları şeker, asit ve tuzla birleştirin. Ezilmiş preslenmiş mayayı aynı kütleye ekleyin, buzlu suya dökün. Elde edilen unu elde edilen kütleye ilave edin ve yoğun bir hamur yoğurduktan sonra ince, kare veya dikdörtgen bir tabaka ile yüzeyde yuvarlanmaya başlayın. Bir hamur tabakasını tereyağ ve un kırıntıları serpin, hamura yapıştırmak için bastırın, ardından tabakayı bir zarfla katlayın ve hamuru tekrar ince bir şekilde yuvarlayın. Böyle bir işlem en az 24 kez tekrarlanmalıdır. İdeal puf mayası hamuru 48 tabakadan oluşur.
Testin katmanları ne kadar çok olursa, o kadar iyi sonuçlanır. Hamur yuvarlanma sırasında ısınırsa ve yağ erimeye başlarsa, yuvarlayın ve soğutun ve ardından tekrar yuvarlanmaya devam edin. Mayaların vaktinden önce çalışmaya başlamaması önemlidir.
Derhal turta pişirecekseniz, hamuru buzdolabının üst rafına koyun ve sosları hazırlamaya başlayın. Ayrıca yarı mamul ürünlerin, hamurla birlikte prova edilmesinde de soğutulmalı ve ısıtılmalıdır. Puf mayası hamuru derin dondurucuda altı aya kadar saklanabilir. Bunu yapmak için, hamur tabakasını sarılmak film ile sarın ve bir torbaya sıkıca kapatın.
Turtaların oluşmasından önce, donmuş hamur un serpilmiş ya da yağ ile yağlanmış bir yüzeyde çözülür ve oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat veya bir saat kadar açılır. Çözülmüş hamurun bir peçeteyle prova ile örtülmesi ve böylece hava koşullarının engellenmesi tavsiye edilir.
Reçete 4. Fırında patates ile birlikte börekleri soğanla doldurun.
maddeler:
Patates (net) 400 g
Soğan 300 g
Bitkisel yağ, rafine edilmemiş 70-100 ml
Tuz, sarımsak, defne yaprağı, dereotu sapları
hazırlanması:
Patatesleri sarımsak ve baharatlarla kaynatın. Kaynatıldığı suyu bir kaba (200 mi) boşaltın. Süzülmüş suyu ekleyerek sıcak patatesleri ezin. Su eklemek, börek dolumunu daha az kuru hale getirecektir. Soğanları küçük küpler halinde kesin ve kaynayan yağda kızarana kadar sote edin. Soğanları kızartmak için, dökme demir tava kullanın. Rafine edilmemiş yağı içine dökünüz, ancak yağlar kaynama ve kızartma soğanlarının süresini azaltmak için bulaşıklar iyice ısındıktan sonra: Bu, bileşenlerin doğal aromasını mümkün olduğu kadar korumanıza yardımcı olacaktır.
Soğanları patates püresine kızartın ve fırında patatesli turtalar için pişirilmiş dolguyu iyice karıştırın.
Reçete 5. Fırında patatesli, mantarlı ve soğanlı turta dolması.
maddeler:
Taze petrol 1.0 kg
Soğan, 250 g
150 ml rafine yağ
Ekşi krema 100 gr
Haşlanmış patates 500 g
tuz
baharatlar: mantar baharat, biber, zerdeçal, defne yaprağı
maydanoz
hazırlanması:
Tüm sebzeleri ince bir şekilde hazırlayın ve doğrayın, böylece turtaları aynı büyüklükte küpler halinde doldurmanız uygun olur. Yağları sıcak bir dökme demir tavada kızartın, tereyağını önceden ısıtın. Mantar hacmini 2/3 oranında düşürdüğünde, soğanları ekleyin ve soğanları şeffaf hale gelinceye kadar sebzeleri kızartmaya devam edin. Mantar için baharat ekleyin, tuz ve karabiberle istediğiniz tada getirin, ekşi kremayı dökün. Bir spatula ile karıştırın, beş dakika daha kaynamaya devam edin. Tavayı örtün ve ocağı kapatın. Hazırlanan sebzeler 40 ° C'ye soğuduğunda, mantar kütlesini ince kıyılmış patateslerle birleştirin. Doldurma hazır.
Tarif 6. Fırında patates ile börek, doldurma sığır karaciğeri ile
maddeler:
Karaciğer 800 g
Haşlanmış patates 400 g
Dereotu yeşillikleri
Defne yaprağı
Havuç 200 g
Soğan 300 g
Süt 350 ml
Un (ekmek için)
Ghee 180 g
Şeker 50 g
Toz biber
tuz
sarımsak
hazırlanması:
Yıkanmış ve temizlenmiş karaciğer, dilimler halinde kesilmiş ve hafifçe dövülmüştür. Bir bardak unu ince tuz ve karabiberle karıştırın. Karaciğer dilimlerini ekmek ve her iki tarafta 2 dakika kaynar yağda kızartın. Süt ve doğranmış sarımsak ekleyin, sıcaklığı düşürün ve 5-7 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan çıkarın, bir kapakla örtün. Ayrı yoldan geçen bir tencerede tereyağını eriten soğan ve havuç doğranmış. Rendelenmiş havuçları sote edin, üzerine biraz şeker ekleyin. Havuçlar daha parlak ve daha kokulu olacak ve dolgunun tadı alışılmadık bir titizlikle karşılanacaktır. Buharda pişmiş sebzeleri haşlanmış karaciğerle birleştirin ve her şeyi homojen bir makarnaya doğrayın.
Pişirmeden önce 5-10 tabak sarımsak, defne yaprağı ve taze dereotu saplarını ekleyerek patatesleri kaynatın. Suyu boşaltın ve belirtilen miktarda sütün ve yağın yarısını püre haline getirin. Ayrıca püreye ince kıyılmış dereotu ve sarımsak ekleyin. Patates püresini karıştırın ve çörekleri oluşturmaya başlamadan önce hafifçe soğutun.
Katmanlar halinde hazırlanmış hamurlara homojen bir kitleye karıştırılmadan hazırlanan hamurun üzerine karaciğer ve patates püresi serpilir: Turtaların doldurulması sadece lezzetli olmaz, aynı zamanda turtanın dilimi üzerindeki görünüm orijinal görünür.
Tarif 7. Fırında patates ile turta için doldurma, et
maddeler:
Kıyma domuz eti 0,5 kg
Sarımsak 50 g
Soğan 120 g
baharatlar
Su (kıyılmış kıyma için) 500 ml
Haşlanmış patates (patates püresi)
hazırlanması:
Kıyılmış sarımsak ve soğanı hazırlanan kıyma ile birleştirin, su ve baharat ekleyin, bir tencerede pişene kadar kütleyi güveçleyin. Bundan sonra, sıcak patates püresi ile birleştirin ve un ürünleri için elde edilen dolguyu homojen bir kütleye çırpın.
Patates ile fırın börek - yararlı ipuçları ve püf noktaları
- Fırında konveksiyon modu yoksa, turtaları pişirmeden önce önceden ısıtılmış fırına bir su kabı koyun ve sıcaklığı 100 ° C'ye ayarlayın. Nem 10 dakika içinde buharlaşır, pişirme artar, ardından sıcaklığı 180Ϲ'ye yükseltir ve her zamanki gibi turta pişirirsiniz.
- Bu veya o ürünü pişirmek için hangi sıcaklıkta pişirmeniz gerektiğini bilmiyorsanız, ortalama pişirme modunu ayarlayın ve ürünün zaman içinde daha uzun süre pişmesine izin verin, ancak yanmayacak ve pişmiş kalmayacaktır.
