Kıyma şiş şiş kebap, aka kebap, çok sık değil, boşuna. Tadı ve hassasiyeti ile sürpriz yapan Kafkas mutfağının muhteşem bir yemeği.
Farklı et türleri ile pişirilebilir, ancak en popüler seçeneklerden biri sığır etidir. Hristiyanların ve Müslümanların zevkine uygun, evrensel. Lezzetli kebaplar pişiriyor musun?
Sığır kebabı - genel pişirme ilkeleri
Saf sığır eti veya kuzu, domuz, kümes hayvanları ilavesiyle kullanabilirsiniz. Genellikle sulu olmaları için yağ veya yağ kuyruk yağı koydu. Ürünler kıyılmış, genellikle bir kıyma makinesinden geçirilmiş, bazen iki veya üç kez yapılması gerekiyor.
Başka ne eklendi:
• soğan ve sarımsak;
• baharatlar;
• yeşillikler.
Pişmiş eti iyice yoğurmak önemlidir, böylece biraz yapışkan hale gelir, yoğun kebaplar oluşturur. Ayrıca, kütleye olgunlaşması için zaman verilmelidir. Genellikle buzdolabına en az 30-40 dakika koyarlar, birkaç saat bekletmek daha iyidir, hemen doğru boyuttaki parçalara bölebilirsiniz.
Sosis soğutulmuş kütleden yapılır, genellikle şiş üzerine asılırlar. Yemeğin eşit şekilde kızartılması için aynı kalınlıkta olması önemlidir. Klasik versiyonda, kebaplar ızgarada sıcak kömürlerin üzerinde pişiriliyor. Fakat gittikçe daha fazla sıklıkla elektrikli ızgara kullanıyorlar, bazen fırında pişiriliyorlar ve hatta bir tavada kızartılıyorlar.
Klasik sığır kebabı
Soğan ve sarımsak ile düzenli bir sığır kebap tarifi. Ek olarak, biraz yeşillik gerekir, maydanoz veya kekik alabilir, bazen kişnişle yemek yapmayı tercih ederler.
Maddeler
• kilogram sığır eti;
• üç soğan;
• iki diş sarımsak;
• 20 gram maydanoz veya fesleğen;
• tuz ve karabiber.
hazırlık
1. Eti durulayın, kurutun, dilimler halinde kesin, ardından bir kıyma makinesini iki kez çevirin. İkinci kez, soyulmuş sarımsak karanfilini hemen doğrayabilirsiniz.
2. Soğanı soyup rendeleyin, kıymaya ekleyin.
3. Biber, kitleyi tuzlayın, doğranmış otlar ekleyin. Kıyılmış eti homojen ve yapışkan yapmak için en az beş dakika karıştırın.
4. Kıyılmış eti bir çantaya katlayın, bir saat boyunca bağlayıp buzdolabına koyun.
5. Kütleyi 4-5 parçaya bölün. Kıyma bir parça alın, dikdörtgen bir top yapın, şişle delin. Islak bir el ile, eti sıkıca çubuğa bastırın, sosislere benzeyen dikdörtgen bir kebap oluşturun.
6. Kebapların geri kalanını oluşturmak için benzer şekilde.
7. Şişi sıcak kömürlü ızgaraya koyun, her taraftaki altın kahverengi olana kadar pişirin. Servisten önce dikkatlice çıkarın, taze otlar ile destekleyin.
Yağ kuyruk yağı ile Kafkas sığır kebabı
Sığır eti oldukça kurudur, bazen sertleşir, uzun süre yangında pişirilir. Tüm bu sorunları domuz yağı ekleyerek çözebilirsiniz ve bir yağ kuyruğu Kafkas yemeği için en iyisidir.
Maddeler
• 1.4 kg sığır eti;
• 120 gram yağ kuyruğu yağı;
• 3 adet soğan başı;
• kişniş, karabiber, az miktarda tuz.
hazırlık
1. Yıkanmış eti soğanla birlikte çevirin, hemen kuyruk yağını doğrayın.
2. Kitlesine kişniş yeşillikleri ekleyin, tuz ekleyin ve karabiberle baharatlayın.
3. Ellerinizi doldurma içine daldırın, karıştırmaya başlayın. Acele etmeyin, kitle yapışkanlık, tekdüzelik görünene kadar dikkatlice yoğurun. Ayrıca tezgahın üzerindeki dolguyu yenebilirsin, işinde daha uygun hale gelir.
4. Kıyılmış eti, istenen kebap boyutuna bağlı olarak beş veya daha fazla parçaya bölün. Topları toparlıyoruz, bir tabağa koyuyoruz, üstüne bir film kaplıyoruz, buzdolabına koyuyoruz.
5. Bir saat sonra kebapları alırız. Basitçe toplardan uzun sosisler oluşturabilir ve bunları bir tel raf üzerine koyabilirsiniz. Veya çubuk veya şiş üzerinde klasik ürünler oluştururuz. İçeride hava kalmamasını sağlarız, iyi bastırırız.
6. Izgarada sıcak kömürlerin üzerinden pişirin. Sıcakken hemen tabağı servis yapın.
Peynirli ızgara dana kebabı
Mükemmel ızgarada hazırlanan mükemmel sığır eti kebabının bir çeşidi. Ancak normal bir ızgarada, hatta bir ızgara tavasında bile, yemek mükemmel. İki porsiyondaki ürünler. Gerekirse, oranlarını orantılı olarak çarpın.
Maddeler
• 350 gram sığır eti;
• bir yumurta;
• diş sarımsak;
• 75 gram peynir (sert);
• 5 dal maydanoz;
• zira, tuz, karabiber, tuzlu ve diğer baharatlar.
hazırlık
1. Eti bir kıyma makinesinden iki kez maydanozla çevirin. Küçük hücreli bir ızgara kullanıyoruz.
2. Sarımsakları doğrayın, içine çeşitli baharatlar ekleyin, tuzlayın ve belirgin bir aroma için bir harç içinde öğütün. Kıyılmış ete geçiyoruz.
3. Yumurtayı kırın ve yumurta sarısını ayırın. İhtiyacımız yok, sadece protein kullanıyoruz. Pıhtıları mümkün olduğunca kırmak için hafif köpükleninceye kadar bir çatalla çırpın.
4. Sert peynir küçük cipslerle ovalanır.
5. Çırpılmış protein peynirini et kütlesine ekleyin. Doldurma işlemini on dakika kadar yoğurun.
6. Yarıya bölün, buzdolabında bir saat bekletin, selofan ya da kapakla kapattığınızdan emin olun.
7. Pişmiş kütleyi çıkarır, kebapları pişirir, doğal, elektrikli bir ızgarada veya oluklu bir tavada kızartırız. İkinci durumda, yüzey mutlaka yağlanır.
Fındıklı Dana Kebabı
Bu yemeği hazırlamak için ceviz gerekir. Sığır eti tadı harika bir şekilde vurguluyor, sıradışı bir aroma ve kendi lezzetlerini ekliyorlar. Yağ kuyruğu yoksa. Sonra belirtilen miktarda başka herhangi bir yağ alabilir.
Maddeler
• 1,5 kg sığır eti;
• 120 gram yağ kuyruğu;
• bir bardak fındık;
• iki soğan;
• iki diş sarımsak;
• Tuz, karabiber, 5 dal maydanoz.
hazırlık
1. Somunları boş bir tavaya dökün. Yaklaşık on dakika kısık ateşte kurutun. İyice soğutun, bir araya getirin ve doğrayın. Veya kıyma makinesinden geçirin.
2. Sığır ve yağ kuyruğu yağı öğütün, iki kez çevirin.
3. Soğanı soyup doldurma zayıflaması için ızgarayı kızartmak daha iyidir. Hemen toplam kütleye ekleyin.
4. Sarımsakları kesiyoruz ve dereotu dallarını da kesiyoruz, hepsini küçük bir tutam tuzla öğütüyoruz. Suyu görünene kadar mnem.
5. Sarımsak karışımını kıyma kıyısına aktarırız, yapışkanlık ortaya çıkıncaya kadar her şeyi karıştırır, doğranmış somunları sokar ve birkaç dakika karıştırırız.
6. Kütle aynı parçalara bölün. Buzdolabında 1-2 saat süre ile yuvarlanır, örtülür ve olgunlaştırılır.
7. Çubuklara kebap yapar, kömürü pişirir veya ızgara yaparız.
Tavuk eti kebabı
Böyle bir yemek hazırlamak için kıyılmış eti kendiniz pişirmek daha iyidir, tavuğun herhangi bir bölümünü kullanabilirsiniz. Çekirdeksiz hurdaların ağırlığı belirtilmiştir.
Maddeler
• 500 gr sığır eti;
• 400 gram tavuk;
• 130 gram soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• biraz tuz, karabiber, diğer baharatlar.
hazırlık
1. Tavuğu bir kıyma makinesinden bir kez döndürün. Sığır etini iki kez atlamak daha iyidir.
2. Soğanı büyük bir bıçakla kırıntılara ayırıp et ürünlerine ekliyoruz.
3. Sarımsak karanfilini soyun, kıyma etine sıkın.
4. Kütleleri baharatlarla baharatlayın, tadına tuz ekleyin, biraz yeşil maydanoz, dereotu, kişniş veya bunların bir karışımını koyabilirsiniz.
5. Kütleyi yoğurun, kıyılmış kıymayı büyük pirzola bölün, oval bir şekil verin, soğumaya gönderin.
6. Oluşan her bir ürünü şişle delip, çubuğa bastırarak, bastırarak düzgün bir sosis oluşturuyoruz.
7. Izgarada veya ızgarada kızartırız. Her sosta kebaplar tavukla servis edilir, rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.
Pastırma füme pastırma ile sığır eti kebabı
Pastırma füme ve kıyma ile çok lezzetli ve aromatik kebap çeşitleri. Protein eklediğinizden emin olun.
Maddeler
• kilogram sığır eti;
• 5 diş sarımsak;
• bir protein;
• 160 gram tütsülenmiş domuz pastırması;
• baharatlar, otlar.
hazırlık
1. Derili domuz yağı varsa, silin. Küçük parçalar halinde kesin.
2. Eti durulayın, küçük parçalara da kesin. Sarımsakları soyun.
3. Etleri birkaç kez kıyma makinesinden birkaç kez geçiriyoruz, ikinci kez sarımsak ile yapıyoruz.
4. Tuz ve karabiber ekleyin.
5. Çatalı bir ham protein ile çırpın, et kitlesine ekleyin.
6. Kıyılmış eti kebaplar için pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Birkaç parçaya bölün, bir saat buzdolabında bekletin.
7. Çubuk üzerinde kebabı hazırlayın, uygun şekilde hazır olun.
Fırın sığır kebabı
Fırında kebaplar için, sosislerin kurumaması için yağlı doldurma kullanmak daha iyidir. Yemek yapmak tahta çubuklarda en iyisidir.
Maddeler
• 700 gr sığır eti;
• 150 g yağ veya yağ kuyruğu;
• soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• yeşillikler, baharatlar;
• 1 yemek kaşığı. l. limon suyu
hazırlık
1. Domuz yağı ve eti uygun bir şekilde ezin, doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin, limon suyuna dökün.
2. Dökme baharatları karıştırın, karıştırın, masanın üzerine dökün.
3. Tahta çubukları soğuk suyla dökün, yaklaşık yarım saat kadar ıslatın. Tam bu sırada, kıyılmış et olgunlaşacak ve fırın iki yüz dereceye kadar ısınacak.
4. Çubukları sudan çıkarın, kebabı kalıplayın.
5. Fırında ızgarayı orta seviyeye ayarlayın. Yağ damlamak için bir fırın tepsisi yerleştirin.
6. Kebaplara bitkisel yağ serpin, pişene kadar pişirin.
Sığır kebabı - faydalı püf noktaları
• Et kuruysa ve kitle çok yapışkan değilse, yumurta akını ekleyebilirsiniz. Sadece pürüzsüz olana kadar önce dövülmelidir.
• Kebap kütlesi zayıf ve yayılırsa, biraz daha bükümlü sığır eti eklemeniz gerekir, sonra kıyılmış eti buzdolabında bekletin. Kalınlaşma için, bir miktar kırıntı veya irmik dökün, katkı kabarmasını sağlayın.
• Şiş ve kıyılmış et arasındaki boşluklar kalırsa, sosis pişirme sırasında parçalanabilir.
