Sığır eti karaciğeri inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Bu yetişkinler ve çocuklar tarafından bilinir. Ancak herkes düzenli olarak karaciğerini yemeye veya sık sık yemeye hazır değildir. Ürün her zaman lezzetli çıkmaz, bazen çok kuru çıkar, acı, çiğnenmez. Bu neden oluyor, hata nedir?
Karaciğer neden acıdır?
Acılık karaciğerde bulunan safraya neden olur. Yırtılması, yayılması gerekmez. Hoş olmayan bir tat onsuz belirir. Domuz eti karaciğeri acı acı, bu yüzden fiyatı yarıya. Bazı insanlar dana eti karaciğerinin acı olamayacağına inanıyor. Bu aslında durum böyle değil. Pişirmeden önce ürünü ıslatmak önemlidir.
Ne kullanılabilir:
- süt;
- sade veya tuzlu su;
- tatlı çay
Geleneksel olarak, karaciğer süte batırılır. Ancak ondan sonra diğer yemekler için kullanılamaz ve ürünün kendisi ucuz değildir. Uygulamada görüldüğü gibi, acı da suya ya da çayın içine gider. Karaciğer kesilir, soğuk (bu önemlidir) sıvıyla doldurulur, en az bir saat bekletilir. Sonra parçaları durulayın.
Karaciğer neden kuru ve sert
Karaciğer uzun süreli ısıl işlemlere tolerans göstermez. Etin aksine, ürün ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar sert olur. Sığır ciğeri için, kızartma ve pilav pişirmeye tercih edilir. Ürünü, örneğin bir salata için hala kaynatmanız gerekiyorsa, kaynar suya sokmalısınız. Tüm sıvılar ve soslar da sıcak olarak eklenir, sıcaklık farkları yaratması istenmez.
Karaciğeri parçalar halinde kızartmanız gerekirse, o zaman sıcak yağa düşürülür. Önce hafifçe vurabilir veya unla ekmek yapabilirsiniz. Her iki tarafta da 2-3 dakika parçalar hazırlanır. Sonra kontrol etmen gerekiyor. İçinde sakaroz yoksa sakatat hazırdır.
Önemli bir nüans! Karaciğer yağları sever. Bu nedenle, çok miktarda yağla hazırlanır veya ekşi kremaya mayonez eklenir. Süt kullanabilirsiniz, ancak içinde ürün çok daha kuru. Daha da zor, domates veya domatesde karaciğerdir.
Karaciğer neden çiğnenmez
Sığır ciğeri kuru görünmüyor, ancak çiğnemek zor oluyor. Çoğu zaman, neden filmlerdedir. Kendinizi keskin bir bıçakla kollamanız ve dikkatlice çıkarmanız gerekir. Tüm filmler kaldırılamaz, en büyüğünün mümkün olduğunca ayrılması gerekir. Bulunan damar ve damarların da çıkarılması gerekir. Ancak bundan sonra karaciğer ıslatılmalı ve pişirilmelidir.
Sertliğin ikinci nedeni düşük kaliteli sakatattır. Karaciğer donmayı sevmiyor. Soğutulmuş bir ürün satın almanız önerilir. Hemen incelemelisin. Yüzeyde leke ve kurumuş kabuk olmamalıdır. Taze bir karaciğere bastırırsanız, fossa derhal toparlanacaktır. Karaciğer hala donmuşsa, buzdolabında eritin, alt rafa yerleştirin. Derhal su dökün, acıyla ıslanmasına izin verin.
Karaciğer neden tost yapmıyor?
Güzel ve pembe bir kızartma yapmak istiyorsanız, karaciğer 1.5 cm'den daha kalın olmayan parçalar halinde kesilir. Bu durumda kapak gerekli değildir, ürünü açık bir tencerede hazırlarlar. Hızlı bir şekilde kızarır, en sonunda tuzlanır ve bir tabağa gönderilir. Ama bitmiş yemeğin tadına bakabilirsin.
Karaciğer neden kızarmaz:
- Yağ yeterince sıcak değil veya yeterli değil. Yağsız bir diyet karaciğeri pişirebilirsiniz, ancak bu durumda altın bir kabuk beklememelisiniz.
- Çok fazla nem var. Kesmeden önce, karaciğerin peçetelerle kurutulması gerekir. Bazen parçalar un, nişasta şeklinde yuvarlanır ve bunlar da yapılabilir.
- Bir sürü karaciğer. Tencereye hemen çok sayıda sakatat koyarsanız, meyve suyu ortaya çıkar, kabuk oluşamaz.
- Karaciğer uzun süre kızartıldı. Karaciğer 12-15 dakika kaynatılır ve daha az kızartılır. Küçük parçalar her iki tarafta da 2-2,5 dakika yeterlidir. Gecikmek için değil, zamanın geçmesi için zamana sahip olmak gereklidir.
Karaciğeri krema veya ekşi krema ile doldurmayı planlıyorsanız, o zaman daha az kızartmanız ve aşırı sıcağı kullandığınızdan emin olun. Sos içerikleri ayrı olarak ısıtılır. Hep birlikte on dakikadan fazla demlemeyin.
Yararlı tavsiye! Karaciğeri soğan ile kızartmanız gerekiyorsa, önce şeffaf olana kadar büyük şeritler halinde doğranmış bir sebze hazırlayın, ancak tam tersi değil, sadece doğranmış sakatat ekleyin.
Karaciğer neden kötü kokuyor?
Bazen karaciğer kötü kokuyor veya açık bir şekilde kokuyor. Ne tür bir koku olduğunu anlamalısın. Bunun iki ana nedeni var: Hayvanın kendisi gibi kokuyor (yani bir inek veya boğa, bazen de gübre) veya ürün kaybolmaya başladı. Satın alma veya çözme işleminden sonra, hayvanın kokusunu gidermek için karaciğer yıkanmalıdır. Bazen soğuk olduğunda farkedilmez, ancak kızartma yaparken ortaya çıkar. Hoş olmayan aroma ıslandığında, acı gibi uzaklaşacaktır.
Karaciğeri kokudan nasıl emdirirsiniz:
- bir potasyum permanganat çözeltisinde;
- hardal tozu çözeltisinde;
- limon kabukları kaynağında;
- tuzlu suda.
Çok daha kötüsü, karaciğer çürümeye kokuyorsa, bozulma süreci başlamıştır. Bu durumda, ürünün kullanılması tehlikelidir. Ancak, sadece incelemesi önerilir. Çok sık olarak, kaybolan karaciğerin kendisi değil, tepsinin altındaki halkadır. Bu durumda, bir parçayı kesmeniz, içini incelemeniz, koklamanız, dışına dokunmanız gerekir. Yapışkanlık, hafif plak ve diğer bozulma belirtileri bulunmazsa, ürün hazırlanabilir. Zayıf bir manganez çözeltisinde biraz tutmanız önerilir.
Karaciğer sert ise: nasıl düzeltilir
Karaciğer zaten pişmiş ve sert çıktı ise, o zaman onu düzeltmek çok zordur. Hiçbir durumda onu daha fazla söndürmemeli veya pişirmemelisiniz. Uzun işlem sadece ürünü kötüleştirir.
Sert bir karaciğerden neler yapılabilir:
- Pate. Bunu yapmak için soğanları ayrı ayrı havuçlarla ayırın, karaciğerle öğütün, tereyağı ekleyin. Bir blender ile yenebilir veya bir kıyma makinesinde birkaç kez ürünü bükebilirsiniz. Tatmak için baharatlar.
- Dolgu. Karaciğer bükülebilir ve patates veya haşlanmış lahana ile birleştirilebilir. Turta veya krep için iyi bir dolgu alın.
- İnce doğrayın, ekşi krema dökün, biraz ılık. Ürün karaciğeri ıslatmalıdır. İstenirse ekşi krema soya sosu ile karıştırılabilir.
Gördüğünüz gibi, sert ve kuru bir karaciğeri yeniden canlandırmanın yolları vardır, ancak bunlar her zaman etkili değildir. Bununla birlikte, ürünü kurallara uygun olarak pişirmek daha iyidir: ıslatın, filmleri çıkarın, işlemi yakından izleyin ve alev almayın. O zaman mümkün olan en iyi şekilde ortaya çıkacak!
