Bu yumuşak ve aynı zamanda basit, sofistike tarif, dünyadaki diğer ünlü tatlıların popülaritesinden daha düşük değildir.
Antik Roma'da doğduktan sonra, kek birçok kez dünyayı dolaşıp birçok ulusal mutfağın doğasında olan tüm yeni ilginç ayrıntıları emiyordu.
Ekşi kremalı çörek - temel teknolojik ilkeler
Bazı tarihçiler, Amerika kolonilerinden temin edilen şeker görünümünden dolayı, on altıncı yüzyıla kadar keklerin, keklerin veya Alman yağlarının dağıtılmadığını iddia eder.
Antik Roma'da Kek yapımında genel kabul görmüş kural, kurutulmuş meyve, fındık çeşitleri, nar taneleri ve diğer bileşenleri çırpılmış bir yumurta kütlesinde karıştırmaktı.
İngilizlergeleneklerini bu şekilde onurlandıran, buğday unu incelik, biraz tuz, şeker ve peynir, çeşitli meyveler ve otlar ile taze maya ekleyerek. İngilizler düşük kaliteli un kullandığından, tüm unlu mamüller servis yapmadan önce sıklıkla hazırlanır. İngiliz mutfağında, geleneksel olarak, kek pişirme tariflerinde, pişirme kabı kullanılmaz; fırın tepsisine pişirilirler. İngiliz çörekler hazırlanmasında önemli bir gerçeği küçük boyutlu. Değer normal çay bardağı çapını geçmemelidir. İngilizler bu lezzeti “Saat 5” te, sıcak bir şekilde, reçel ile yemeyi tercih ediyorlar. Daha sonra İngiltere sınırlarının dışına çıktıktan sonra, Avrupa genelinde ve ötesinde kek pişirme yaygınlaştı.
Alman adit - Almanya'daki en eski geleneksel tarif. İlk söz, Piskopos'a hediye olarak hazırlandığında XIV. Geleneksel bir Alman keki sadece su, yulaf, un, çok sayıda meyve, ot, çeşitli fındık ve şekerlenmiş meyve çeşitlerinin birleşimi gibi bitki ürünlerinden yapılmıştır. Ve sadece XV yüzyılın sonunda kiliseye izin verildisadece asalet için bir ücret karşılığında tereyağı ilavesi kullanın. O zamandan beri bu içerik Noel pastası yapımında geleneksel hale geldi.
çoğaldı amerika kıtasındaözellikle kuzey kesimde, ekşi krema üzerine yapılan kek yeni nitelikler ve lezzetler kazanmıştır. Kakao, çikolata, çeşitli sebze ve meyveler, fındık, şuruplar, vanilya, aromatik otlar ve soda (veya kabartma tozu) de keklere eklenmeye başlandı. Ayrıca kâğıt, silikon ve diğer şekillerde pişirmeye başladılar. Bu tür değişikliklerden sonra Amerikan tariflerinde kekler mayasız unlu mamuller kategorisine girmiştir. Amerikan versiyonunda hazırlamanın geleneksel temel prensibi şudur: kuru ve sıvı bileşenler ayrı ayrı karıştırılır, daha sonra hızlı bir şekilde karıştırıcı kullanılmadan karıştırılır, böylece hamur ağırlaşmaz.
Hamur kalın, tek biçimli, toplu kıvamda olmalıdır. Ekşi krema üzerine kek tariflerinde, tatlı katkı maddelerine izin verilir. Neyse ki, kilisenin sert ortaçağ yasakları geçmişte kaldı.
Rusya'da cupcakes çok geçmeden popülerliklerini kazandılar ve ayrıca yeni lezzetler ve eklemeler yaptılar. Kuruluş tarifi Amerikan versiyonudur.
Reçete 1. Frenk üzümü meyveleri ile ekşi krema üzerine kek
maddeler:
Ekşi krema 300 ml
Yağ (% 82,5) 120 g
Un (birinci sınıf) 450 g
Amonyum Tozu 15 g
Sarısı 3 adet.
Pudra Şekeri 350 g (pudra dahil)
Frenk üzümü 250 g
tuz
2 yumurta
Pişirme Yöntemi:
Unu, tozu bir büyük kapta birleştirin (bitmiş ürünleri süslemek için 50-70 g bırakın), amonyum. Un karışımında, ayırdıktan sonra yıkadıktan ve dikkatle kurutulduktan sonra kuş üzümü meyvelerini ekleyin. Başka bir kapta, yumurta ve yumurta sarısını çırparak ekleyerek, ekşi krema, yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Kuru karışımda derinleştirin ve sıvı kütlesini dökerek yavaş yavaş hamur yoğurun. Bir spatula ile dikkatlice çalışmaya çalışın, böylece çırpılmış karışım gür kalır ve hava kabarcıkları vaktinden önce buharlaşmaz.
Pek çok kişinin daha yüksek bir sıcaklıkta kek pişirmesi tavsiye edilmesine rağmen fırını 180 ° C'nin üzerinde ısıtmayın. Daha yavaş pişirmelerini sağlayın - eğer içeride çiğ değillerse ve üstüne yanmışlarsa.
Hamuru hazırlanmış, yağlı formlara dökün ve hemen en az yarım saat sonra fırına gönderin. Bununla birlikte, şapkalar kızardığında hamuru tahta bir çubukla delmeyi deneyin. Kuru alırsan, kek hazır olur.
Tarif 2. Ekşi krema, rom, şekerlenmiş portakallı kek
maddeler:
Sarısı 6 adet.
Kabartma tozu 15 g
Şeker 250 g
Yağlı ekşi krema 200 g
Yağ 120 g
Rum 30 ml
Vanilya (pudra) 3 gr
Portakal özü, alkol 5-10 damla
Un 450 g
Şekerlenmiş Portakal 150 g
Dekorasyon için:
Sincaplar 6'lı.
Taze, portakal suyu 2-3 yemek kaşığı. l.
vanilya
350 g toz
Taze portakal 1 adet lezzet.
hazırlanması:
Fırını önceden 180 derece ısıtın ve kek kabı hazırlayın (büyük veya orta halkalar).
Sarıları yağ ve tereyağı ile ovalayın, ekşi krema ekleyin, lezzetlendirin. Kıyılmış unu meyvelerini elenmiş una koyun (sadece portakal kullanılamaz). Bir amonyak ve soda karışımı ekleyin. Unun derinleşmesini sağlayın ve kek için hazırlanan sıvı kütlesini parçalara ekşi kremaya dökün. Homojen bir hamuru kalıplara dökün, bir saat veya daha fazla orta sıcaklıkta pişirin. Tahta bir şiş ile hazırlık kontrolü. Pişmiş eşyaları nemli bir beze koyun, sonra kalıbı ters çevirin ve kekleri tabağa koyun. Köpük stabil hale gelinceye kadar sincapları çırpın, çırpma bitiminden önce, elenmiş tozu, vanilyayı ve biraz taze meyve suyunu ekleyin. Soğutulmuş, ancak soğuk kekleri protein kitlesiyle örtün, ardından hemen taze portakal rendesi rendesi serpin.
Tarif 3. Ekşi kremalı kek, çikolata, badem gevreği ile
maddeler:
Yoğunlaştırılmış süt (% 8,5) 450 g
Vanilya ve rom özü (koku için)
Ekşi krema 100 gr
Badem cipsi 250 g
Yumurtalar (sarısı) 4 adet.
Un 600 g
Amonyum Tozu 20 g
Çikolata (siyah ve beyaz, dekorasyon için) 200 ve 50 g
Yağ 250 g
Kakao 80 g
hazırlanması:
Tüm sıvı ve kuru çörek hamuru malzemelerini ayrı ayrı birleştirin. Çalışmaya başlamadan önce unu ve kakaoyu eleyin. Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütle yumurta sarısını ezin. Tatlıları seviyorsanız, şeker ekleyebilirsiniz. Un ve hamurun sıvı kısımlarını birleştirin ve üzerine badem gevreği ekleyin. Hamuru hazırlanan kutulara dökün ve pişirin. Bu arada, az miktarda sütle (1-2 yemek kaşığı) beyaz ve koyu renkli çikolataları bir su banyosunda ayrı ayrı eritin. Her çikolata porsiyonuna 2-3 şeker (nane karameli) ekleyin. Bitter çikolata kaplanmış bitmiş, soğutulmuş cupcakes yüzey. Üzerine desenli beyaz çikolata sürün. Bunu yapmak için, köşesinde küçük bir delik açıp beyaz sır ile doldurmak için ince bir ağızlık veya normal bir plastik torba içeren bir şekerleme şırıngası kullanabilirsiniz.
Reçete 4. Yavaş bir tencerede, kuru üzümlü, ekşi kremalı pasta
Malzemeler:
Ekşi krema% 15 400 g
Margarin, kremsi 400 g
Toz Şeker 400 g
Buğday unu 4 yemek kaşığı.
4 yumurta
Hamur kabartma tozu 20 g
Vanilin 4 g
hazırlanması:
Margarini multicookerin kasesine yerleştirin, parçalar halinde kesin ve kızartma modunu açın. Margarin tamamen eritildikten sonra onu almanız gerekir, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sonra, bir kase alın, içine şeker dökün ve yumurtaları kırın. Malzemeler düzgün bir tutarlılık oluşana kadar dikkatlice taşınmalıdır. Margarin soğuduğunda, yumurta ve şekere dökün, ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Bunu yapmak için, sizin için uygun olan herhangi bir yöntemi kullanabilirsiniz - bir karıştırıcı, karıştırıcı, çırpma teli veya kaşık. Ana şey, bileşimin iyi karışmış olmasıdır. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra, elenmiş un, vanilya ve kabartma tozu eklemeniz gerekir. Hamuru karıştırırken un toplanmaması için un yavaş yavaş ilave edilmelidir. Hamuru unla tıkamayın, yoğun olmamalıdır. İsterseniz, kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, pişirmeden önce, sadece ılık suya batırmanız ve yoğurma sırasında hamura eklemeniz gerekir. Çok pişiricili kasede, margarini erittikten sonra kalan, duvarlara sürün ve hamur hazır olur olmaz bu kaseye dökülmelidir. Ekşi kremalı pasta, pişirme modunu kullanarak 60 dakika boyunca pişirilmelidir. Güveç kapandığında, çörekleri ısıtma modunda 10 dakika daha koymak daha iyi olur. Sonra kaseyi tabağın üzerinde çevirin, böylece keki yerleştirin. İstenirse, pastayı pudra şekeri serpebilirsiniz.
Tarif 5. Ekşi krema üzerine kek, süzme peynir ile
Bu kekler için tarif özeldir. Sırrı buğday değil, ekşi kremalı keki daha kullanışlı hale getirecek olan yulaf ezmesi ve süzme peynirleri daha yumuşak ve lezzetli hale getirmektir.
Malzemeler:
Şeker 4 yemek kaşığı.
Pudra şekeri 4 yemek kaşığı. l.
Ekşi krema 2 yemek kaşığı.
Yumurtalar 7-8 adettir.
Lor 400 g
Rafine yağ 1 yemek kaşığı.
Vanilya Şekeri 3 poşet
Yulaf ezmesi 6 yemek kaşığı.
Soda 1.5 çay kaşığı
Tuz tutam
hazırlanması:
Fırını açın ve 180 ° C'ye ısıtın Büyük bir kapta şeker ve yumurtaları birleştirin. Bir blender veya karıştırıcı alın ve yumurtalar beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın. Sonra soda, tuz ve vanilin ekleyin. Her şeyi tekrar karıştır. Bitkisel yağ dökün, ekşi kremayı ekleyin, süzme peynir ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Tüm bileşenler iyice karıştırıldığında unu dikkatlice ekleyin. Hamuru karıştırırken biraz dökünüz, aksi halde içinde topaklar oluşabilir. Unun biraz kabarması ve hamurun kalınlaşması için 15-20 dakika dinlendirilmesi gerekir. Hamuru silikon kalıplara koyun. Önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin. Tatlı hazırlandıktan sonra pudra şekeri kullanılarak süslenebilir.
Reçete 6. Ekşi krema, kek cehri, deniz cehri, ahududu, yaban mersini ve yeşil üzüm ile "Renkli"
maddelerin Bileşenleri:
Kabartma tozu 5 çay kaşığı
Çilek (eşit olarak) 1 kg
vanilya
Şeker 300 g
Ekşi krema 2 yemek kaşığı.
Un 800 g
Pişirme Yöntemi:
Meyveleri durulayın, bir süzgeçten geçirin (tohumları çıkarmak için) her bir çilek çeşidini ayrı ayrı bir püresi kütlesi haline getirin. Elenmiş un, şeker, vanilya ve kabartma tozunu karıştırın. Elde edilen karışıma ekşi krema ekleyin, çabucak karıştırın. Hamuru farklı kaselerde 4 eşit parçaya bölün; her birini ayrı püresi berry ile bağlayın. Formunda ayrı olarak, boyutunun üçüncü bölümünü doldurarak genişletin. Önceden ısıtılmış bir fırında, 140 - 160 ° C arasında bir sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi formun büyüklüğüne bağlıdır, ancak 15 - 20 dakikadan az değildir.
Ekşi kremalı pasta - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Pişirme sırasında, pastanın yüzeyinde bir kabuk oluşana kadar, kalıplar fırında hareket ettirilemez; ve aynı zamanda, hamurun oturmaması için kapıyı açmak için de imkansızdır.
Taze meyve katkı maddelerini yıkadıktan sonra iyice kurutun. Yağlı hamurda nem istenmez.
Unlu mamullerin tazeliğine dikkat edin. Bu gereklilik sadece ekşi kremalı keklerin hazırlanmasında değil aynı zamanda her türlü un ürününde de geçerlidir. Kaliteleri doğrudan ürünlerin tazeliğine bağlıdır.
