Kan sosisi, kesinlikle domuz eti kesildiğinde hazırlanan geleneksel bir Ukrayna yemeğidir.
Jöle ve salo yanında Noel masasında yerin gururu alır.
Bitmiş yemek alışılmadık bir tada ve koyu renge sahiptir. Ancak bir domuz başlatmak ya da Noel'in lezzetin tadını çıkarmasını beklemek gerekli değildir.
Bugün, et pazarlarından kan alınabilir ve bazen donmuş veya kuru halde de olsa mağazalarda bulunur.
Ev Yapımı Kan Sosis - Genel Pişirme Prensipleri
Kan yemeğin temelidir. Ondan diğer malzemelerin eklenmesi ile doldurmayı hazırlayın. Tutarlılık genellikle zayıftır, kan pişirme sırasında pıhtılaşır ve kalınlaşır. Ayrıca kıyma yağ, et, karaciğer, sarımsak ve soğan eklenir. Çoğu zaman et içeriği tahıllarla seyreltilir: yemlik, karabuğday, arpa. Baharatlar özel bir lezzet katıyor: tuz, karabiber, hindistan cevizi, karanfil.
Kan sosisleri nasıl doldurulur
Bağırsak (chereva) kullanarak ev yapımı kan sosisini doldurmak için. İnce ve kalın olabilirler. Yapay kabukları genellikle bu ürün için kullanılmaz. Bir tüp şeklinde bir kıyma makinesi için özel bir meme kullanarak bağırsakları başlayın, uçları iplik ile bağlanır. Püskürtme ucu değilse, geniş uçlu bir kesilmiş huni veya kesilmiş bir şişe kullanabilirsiniz. Kıyılmış kan oldukça sıvıdır ve küçük bir delikten iyi geçer.
Sosis nasıl pişirilir
Pişirmeden önce doldurulmuş sosislerin birkaç yerde bir iğne ile delinmesi gerekir. Bu, serbest kalan havayı serbest bırakmak için yapılır. Ürünler delinmezse, pişirme işlemi sırasında patlarlar.
• haşlanmış;
• kaynatın ve kızartın;
• pişmiş;
• kaynatın ve pişirin.
En kolay yol, basitçe sosisleri pişirmek ve buzdolabına koymak ve kullanmadan önce doğru miktarı almak ve daha fazla pişirmek.
Doğal bir kabuk nasıl hazırlanır
Bağırsakların (chereva) 1 metreye kadar parçalara bölünmesi, sonra iyice durulanması ve yanlış tarafın çevrilmesi gerekir. Sonra sümüğü çıkarmak için tuzla ovalama gerekir. Acıtmamak için düzgünce yapın. Tedavi edilen kabuklar, belirli bir kokuyu gidermek için bir sirke çözeltisine batırılır. Bir gün yıkandı. Sirke yerine, turunçgil kabuğunun bir karışımı olan bir limon suyu çözeltisi de kullanabilirsiniz.
Mermileri doldurmadan önce bütünlüklerini kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için, musluktan su ile temas ediyoruz, iki ucunu da elinizle kapatmanız gerekiyor. Su hiçbir yerde görünmemelidir.
Tarif 1: Karaciğer ile Ukrayna Kan Sosis
Ukraynaca gerçek bir kan sosisi yapmak için bir kan yetmez. Tadı seyreltmek için başka bir karaciğere ihtiyacınız olacaktır: ışık, böbrek, karaciğer ekleyebilirsiniz.
Maddeler
• 1 kg domuz kanı;
• 600 gram karaciğer;
• 400 gram taze domuz pastırması;
• 2 ampul;
• 1 bardak süt;
• baharatlar.
hazırlık
1. Cildi yağdan alırız, bizim için yararlı olmayacaktır. Parçalara ayırın ve büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden atlayın. Ya da sadece bezelyeden büyük olmayan küçük parçalar halinde kesin.
2. Domuzu tavaya koyun ve 10 dakika kızartın.
3. Doğranmış soğan ekleyin. Şeffaf ve soğuyana kadar kızartın.
4. Tertibatı yıkayın, damarları çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin.
5. Kızartılmış domuz yağı soğan, karaciğer ve kanla karıştırın. Kanın tutarlılığı tekdüze değilse, bir blender ile karıştırılmalıdır.
6. Doldurma süt, tuz, karabiber ekleyin. Bir kez daha karıştırın.
7. Kıyma makinesinin üzerine bir sosis başlığı koyarız, bağırsağı uzatırız, kuyruk derhal bir iplikle bağlanır ve sosisleri doldururuz. Doldurma yoğunluğunu izleriz. Ürünler yumuşak olmalı, fakat boş olmamalıdır. İkinci uç da iplik ile bağlanır.
8. Doldurulmuş ürünleri her 15 cm'de bir iğne ile deliyoruz, bağırsakların patlamaması için dikkatlice yapıyoruz.
9. Sosisleri kaynar suda 45 dakika kadar kaynatın. Daha sonra kızarana kadar kızar veya fırında pişirin.
Tarif 2: Evde krema ile kan sosisi
Belirgin bir sarımsak aroması ile ihale ve sulu sosis tarifi. Kaynatılabilir, fırınlanabilir, bir tavada kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.
Maddeler
• 2 litre kan;
• 150 gram sarımsak;
• 500 gram krema;
• 1 kaşık tuz;
• 1/3 kaşık karabiber;
• 300 gram yağ.
Ayrıca yaklaşık 3 metre mermiye de ihtiyaç var.
hazırlık
1. Kana tuz döküp, bir spatula veya çırpma teli ile yoğun şekilde karıştırın.
2. Bir su banyosuna bir kase kan koyun. Hafif bir kaynatmayla yarım saat kadar pişirin. Kalınlaşması gerekir.
3. Bir eleme bir gazlı bez parçası koyuyoruz ve kanı atıyoruz. Fazla sıvının boşalmasını bekliyoruz.
4. Sarımsakları temizleyin, yağlarını alın, parçalar halinde kesin ve kaynamış kanla birlikte öğütün.
5. Kremaya karabiber ekleyin.
6. Elde edilen kıyma kremasında, çok karıştırın.
7. Bağırsakları doldurun, bir iğneyle delin ve 20 dakika kaynatın.
Tarif 3: Karabuğday ile ev yapımı kan sosisi
Evde böyle bir kan sosisi hazırlamak için buğday lapası gerekir. Ufalanmamalı, ufalanmamalıdır. Ayrıca biraz domuz eti de eklendi.
Maddeler
• 1 litre kan;
• 350 gram et (domuz eti);
• 500 gram domuz yağı veya domuz yağı;
• 2 su bardağı karabuğday lapası;
• 2 ampul;
• 1 kaşık sirke;
• 200 gram krema.
hazırlık
1. Salo büyük parçalar halinde kesin ve hafifçe kızartın. Parçaları çıkarın ve doğranmış soğanları bu yağda kızartın. Hafifçe soğutun.
2. Kıyma ve soğan ile domuz eti bir kıyma makinesi üzerinden atladı.
3. Kanı sirke ile karıştırın, iyice çalkalayın ve et ürünleri ile birleştirin.
4. Kıyılmış kanı, karabuğdayı, kremayı ekleyin. İyice karıştırın. Kütle oldukça sıvı olacak. Bu normal.
5. Kıyılmış baharatları doldurun. Siyah puding, karabiber, küçük hindistan cevizi, karanfil ile iyi gider. Ve tabii ki, tuz hakkında unutma.
50 dakika boyunca kaynamakta, delinmeye ve kaynar suda pişirmeye başlarız. Kalın bir boyun kullanırsanız, süreyi 15 dakika uzatın.
Tarif 4: Evde irmik ile kan sosisi
İrmik, ev yapımı kan sosisi üretimini artırır, kıyılmış eti belirgin şekilde kalınlaştırır, ancak son tadı büyük ölçüde etkilemez. Kaynamış irmik gerekli değil, irmik ilave etti.
Maddeler
• 3 litre kan;
• 2 su bardağı irmik;
• 2 adet sarımsak;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 1,2 kg yağ;
• baharatlar, yuvarlak.
hazırlık
1. Pastırmadaki yağı çıkarın. Dilimleri kesin ve bir tencereye koyun. Kaynayan su ile doldurun, böylece su ürünü hafifçe kaplar. 10 dakika kaynatın, soğutun.
2. Frenk soğanı temizleyin. Tatmak için tarifte belirtilen miktarı daha fazla ekleyebilir veya azaltabilirsiniz.
3. Pastırmayı et kıyma makinesinden sarımsakla çeviririz.
4. Kan, tuzla birlikte çırpma teli ile çalkalanmalıdır. Eğer zaten kıvrılmayı ve çok fazla pıhtıya girmeyi başardıysa, o zaman da bir karıştırıcıyı büküp delin.
5. Yağlı karışımı kanla birleştirin, irmik ekleyin, kıyma baharatlarını doldurun ve yarım saat bekletin, irmik şişer.
6. Her zamanki gibi yuvarlak başlıyoruz, delmeyi unutma. Böyle bir sosis kısa bir süre için hazırlanır, kaynar suda yarım saat kaynatmak yeterlidir.
Tarif 5: Mantarlı ev yapımı kan sosisi
Bu yemek gerçek bir lezzet patlamasıdır. Bu tarif için kan sosisi çok besleyicidir ve belirgin bir orman mantarı aromasına sahiptir. Kurutulmuş mantarları pişireceğiz, ancak benzer şekilde, ormanın taze armağanlarını da kullanabilirsiniz.
Maddeler
• 2 kg kan;
• 100 gram kuru mantar;
• 400 gram yağ;
• sarımsak başı;
• tuz, baharatlar;
• 3 yumurta.
hazırlık
1. Su mantarı ile önceden doldurun. En az 3 saat beklemeliler. Sonra onları aynı suda 20 dakika kaynatın. Et suyundan çıkarız, ancak mantar suyunu atmaz, hala ihtiyacımız var.
2. Yağdan cildi çıkarın, bir kıyma makinesinden atlayın ve bir tavada 10 dakika kızartın.
3. Ayrılmış, soyulmuş sarımsak karanfilini ve haşlanmış mantarları ezin. Onları bir sosisde hissetmek istiyorsanız, bir kıyma makinesinden geçemezsiniz, ama sadece doğranmışsınız. Daha fazla lezzet için mantarlar bir tavada hafifçe kızartılabilir.
4. Kana tuz, sarımsak ilave edin ve kuvvetlice karıştırın.
5. Yumurtalar çırpma teli ile iyice çalkalanır.
6. Tüm malzemeleri kıyma için bir araya getirin, kitleye baharat ekleyin: karabiber, biraz öğütülmüş kişniş, küçük hindistan cevizi.
7. Yarım bardak mantar suyu dökün, kıyılmış eti iyice karıştırın ve kabukları doldurun!
8. Pişmiş sosisler suda yarım saat kaynatılır.
Tarif 6: Evde pilav ile kan sosisi
Tahıllar ile Ukrayna sosis hazırlanması için başka bir seçenek. Bu sefer pirinç kullanılır, yuvarlak ve orta büyüklükte tahıllarla birlikte alınması daha iyidir. Kıyılmış domuz peritonumdaki tariflere göre eklenir, ancak başka bir parça taze domuz pastırması alabilirsiniz.
Maddeler
• 2,5 litre domuz kanı;
• 2 su bardağı kuru pirinç;
• 500 gram periton;
• 500 gram soğan;
• 5 yumurta;
• baharatlar;
• 2 bardak süt.
hazırlık
1. Pirinci tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine yaslayın, soğuyun.
2. Peritonu bir kıyma makinesinde öğütün, bir tavada 5 dakika kızartın. Yağın derisi alınamaz.
3. Soğanı küçük küpler halinde parçalayın, yağa gönderin ve birlikte kızartın. Uzun süre gerek yok, kuru çatırtı oluşumuna izin vermeyin. Aşağı soğutma.
4. Yumurtaları bir kaseye bölün, süt ekleyin, tüm baharatları karıştırın ve çırpın.
5. Kanı, haşlanmış pirinci, kızarmış soğanı domuz yağı ve yumurta karışımıyla birleştirin. Ayrıca doldurma içine biraz taze sarımsak koyabilirsiniz. Bir saat içinde soğukları doldururuz.
6. Bağırsakları kıyma ile doldurun, uçları bağlayın, bir iğneyle delin. Sıkı paketlenmemek çok önemlidir, çünkü pişirme işlemindeki pirinç biraz daha şişer.
7. Ev yapımı kan sosisini yaklaşık 40 dakika pişirin. Sonra fırında gres ve fırın yapabilirsiniz.
Evde siyah puding - ipuçları ve püf noktaları
• Ev yapımı sosislerin hazırlanması için taze kan kullanılması gerekli değildir. Kuru gıda albüminini satın alabilirsiniz. Kan, bir sıvıda seyreltme gerektiren bir tozdur. Ürün dikkat çekici bir şekilde 2-3 yıl boyunca kuru bir yerde saklanır.
• Bitmiş sucukların kabuklarının kurumasını önlemek için, kaynatıldıktan sonra, yüzey bitkisel yağ ile ovalanır. Ürünü bakterilerden korumak için aynı teknik kullanılır.
• Sosis yapmak için zaman yok mu? Kanı iyice tuzlayın, karıştırın ve soğutun. Bu formda 3 gün boyunca iyi kalacaktır. Ancak pişirme sürecinde, tuzun zaten mevcut olduğunu unutmayın. Bu nedenle, doğru miktarı hatırlamak veya sosis tarifine göre hemen baharat eklemek arzu edilir.
• Tuz ayrıca doğal bağırsakların korunmasına da yardımcı olacaktır. Dik olarak serpilir, hava geçirmez bir kaba konur ve buzdolabında saklanır. Bu formda esnekliklerini ve güçlerini sadece bir yıl içinde kaybedeceklerdir.
• Buz çözüldükten sonra kan tadı ve özelliklerini kaybetmez. Bu nedenle, fazlalık her zaman odaya çıkarılabilir ve orada bir yıl kadar dikkate değer bir şekilde korunurlar.
• Pişmiş sosis üzerinde kırmızı ve gevrek bir kabuk çıkarmak için, fırına göndermeden önce ürünü tereyağı ile yağlayın veya yüzeye yayın.
