Makarna nedir, elbette herkes bilir. Bu ünlü İtalyan spagetti. Kim ve İtalyanlar onlar hakkında çok şey biliyor! Bugüne kadar, dünyaca ünlü bir lezzeti pişirmek için yüzlerce yemek tarifleri var ve bunlardan biri de kutlamalarımızın “yıldızı” carbonara ezmesi.
Makarna carbonara - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Makarna Carbonara (ya da daha doğrusu makarna la lahana), bize uzaklardan gelen, peynirli yumurta sosu altında kavrulmuş domuz pastırması dilimlerini içeren bir spagetti tabağı olan “konuk” dır. Bununla birlikte, bu makarna karbonatının pişirildiği klasik, İtalyan versiyonudur. Bununla birlikte, birçok ülkede, yağlı krem, çoğu zaman sosun tadına da eklenir. Sarımsak, biber ve diğer baharatlar gibi bileşenler isteğe bağlıdır ve istenirse eklenirler. Kimse yemeğin en sevilen malzemelerle zenginleşmesini yasaklar, klasik bileşimi biraz tamamlar - çünkü biz İtalyan aşçı değiliz!
Ayrıca makarna carbonara sadece harika bir lezzet değil, aynı zamanda pişirme hızı! Kural olarak, ince pastırma dilimleri birkaç dakika içinde kızartılır ve makarna daha hızlı kaynatılır. Uyulması gereken temel kural, makarnanın asla sindirilmemesi gerektiğidir! İtalyanların söylediği gibi, biraz az pişmiş spagetti servis etmek en iyisidir! Peynir ve yumurta sosu hazırlanmasında da zor değildir. Bunun temeli yumurta ve peynirdir. Sosun pişirilmesine gerek yok, ve gereken tek şey onları sıcak spagetti ile doldurmak, karıştırmak ve kokulu makarnanın ısısından "güçlenmek" için birkaç dakika beklemek.
Pasta Carbonara - Yemek Hazırlama
Evde, makarna carbonara, gerçek spagetti, guanchiale (tuzlanmış domuz otu), tavuk sarısı, ayrıca koyun sütünden yapılan parmesan peyniri ve pecorino romanodan yapılır. Neyse ki, spagetti hemen hemen her gıda mağazasında satın alınabilir. İtalyan domuz yanağına gelince, tütsülenmiş domuz pastırması ile değiştirilmesine izin veriliyor ve peynirler kendi zevklerine göre değişebiliyor.
Pasta Carbonara - en iyi tarifler
Tarif 1: İtalyancada Makarna Carbonara
Tarif türü klasik mümkün olduğunca yakın, ama aynı zamanda - mutfağımıza başarıyla adapte. Çanak çok hızlı bir şekilde hazırlanır, kullanışlı, lezzetli, doyurucu ve aynı zamanda figür için yumuşak görünür. Sonuçta, spagetti, kaba buğday çeşitlerinden yapılan bir üründür (bu tam tersi de hiç de kötü değildir). Genel olarak, gerçek bir klasik İtalyan makarna pişirmeye çalışın, pişman olmayacaksınız!
Malzemeler (4 porsiyon için):
- 240 gr. spagetti
- 8 gr. tuz, karabiber
- 160 gr. domuz göğsü, yanak veya domuz pastırması
- dokuz yumurta sarısı
- 80 gr. parmesan
- maydanoz yaprakları süslemek için
Hazırlama Yöntemi:
1. Domuz tabanını küçük küpler (dilimler) halinde kesin ve zeytinyağında kızartın. Ardından, fazla yağı emecek bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.
2. Kaynamış suyu bir tencereye koyun. Kaynadığı sürece sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, sarıları ayırın, bir tutam tuzla açık sarıya kadar çırpma teli ile karıştırın (karıştırıcı ile değil), ardından ince rendelenmiş Parmesan ekleyin ve tekrar çırpın.
3. Ayrıca doğranmış maydanoz yaprağı (sapsız) göndeririz. Yumurta peyniri sosumuz hazır. Uzun makarnaları kaynatın, yaklaşık yedi dakika kaynatın andan itibaren yaklaşık beş dakika pişirin ve onları domuz eti ile karıştırın, iki veya üç çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve soğuyuncaya kadar sosu dökün.
4. Karıştırın, beş dakika boyunca bir kapakla örtün, çok küçük bir ateşe koyun ve ardından tabakları maydanoz yapraklarıyla süsleyerek tabaklara yerleştirin.
Tarif 2: Kremalı Makarna Carbonara
Birçok İtalyan aşçı carbonara hamuruna krem katmaz. Sen ve ben İtalyan olmadığımız için kremalı soslu spagetti pişirmelisin. Bu arada, bu işletmenin zengin krema alması ve yarım kitle elde edilinceye kadar çırpma teli ile çırpma işlemi daha iyi olur ve daha sonra rendelenmiş peynirlerle karıştırın.
maddeler:
- 200 gr. spagetti
- 150 gr. tütsülenmiş jambon
- 20 gr. parmesan
- 20 gr. sert peynir
- 100 gr. soğan
- 150-200 gr. ağır krem
- 20 gr. tuzsuz tereyağı
- tuz, karabiber, baharat tadında
- bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı)
Hazırlama Yöntemi:
1. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Kızartma tankında tereyağı (tereyağı ve sebze) karıştırın, eritin, soğanı koyun ve şeffaf olana kadar kızartın (çubuğu bükmeyin).
2. Jambonu kesin ve bir parça tereyağı ilave ederek başka bir tavaya koyun. Pişene kadar kızartın. Fazla yağı emmek için kağıt havlu yüzeyine yayıldık.
3. Tuz, tuz, su kaynatın (yaklaşık iki litre). Makarna paketindeki talimatlara göre kaynatın. Soğan içeren bir kapta jambon parçalarını yerleştirin, krema dökün, rendelenmiş peynirle karıştırın, gerekli baharatları ekleyin, tuz ekleyin. Düşük ateşte karıştırın ve hafifçe tutun. Sosu spagetti ile karıştırın ve carbonara hamurunu plakaların üzerine yerleştirin.
Tarif 3: Çok amaçlı bir tencerede "Carbon" Makarna Carbonara
Makarna carbonara başlı başına sağlıklı bir yemektir. Ancak yavaş bir tencerede pişirilirse, gıda kalitesinde iki kat daha değerli olacaktır. Bu nedenle, mutfaktaki her ev hanımı, iyi yönlendirilmiş olduğu kendi mucize cihazına (marka, güç vb.) Sahiptir, dolayısıyla aşağıdaki sayısal değerler ve rakamlar yaklaşık olacaktır. Pişirme sürecinde spagetti kırmak zorunda kalacak, aksi takdirde çok pişirici kabına girmeyeceklerdir.
maddeler:
- 250 gr. spagetti
- 250 gr. tütsülenmiş jambon
- üç diş sarımsak
- 250 ml% 30 krema
- iki masa. baharatlı ketçap kaşıkları
- 150 gr. parmesan
- tuz, fesleğen
- zeytinyağı
Hazırlama Yöntemi:
1. Tütsülenmiş jambonu ince dilimler halinde dilimleyin. "Pişirme" modunu kullanarak (yaklaşık olarak) on dakika kadar karikatürde kızartın. Sarımsak basını atlayıp jambona ekleyin. Birkaç dakika kızartın.
2. Sonra krema, baharat, ketçap, tuz ekleyin, karıştırın ve kütleyi koyulaşmaya getirin (mod aynıdır - pişirme). Sos istenen kıvamda olduğunda rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin. Karıştırınız.
3. Spagetti ile doldurun ve kaynar su ile doldurun (makarnanın üstünü kaplayacak kadar değil). Kapağı kapatın ve makarna yumuşayana kadar bekleyin ("Pişirme" modu çalışmaya devam eder). Sonra her şeyi karıştırırız, "Pilav" moduna geçer. Bekliyoruz
4. Makarnayı aldıktan sonra, derin bir tabağa yayıp, rendelenmiş peynir tabakası serpin, istenirse yeşilliklerle süsleyin ve tadını çıkarın! İtalyanların dediği gibi - Afiyet olsun!
Pasta Carbonara - deneyimli şeflerden ipuçları
- Roma'dan gelen deneyimli şefler, yüksek kaliteli kırmızı şarabın yerleştiğini belirtiyor. Yanak (veya domuz pastırması) kızartma işlemine eklenen birkaç damla, yemeğin gerçekten eşsiz bir tada kavuşması;
- Carbonara hamurunu daha doygun hale getirmek için sos için birkaç çeşit peynir kullanılmalıdır (İtalya'da en az iki tip kullanılır);
- Satın alınan spagetti on ikinci sayısını seçmek için en iyisidir - yuvarlak kesitli makarna;
- Makarna carbonara pişirmek için zeytinyağı kullanılması tavsiye edilir.
