Geleneksel Slav mutfağı, her zaman etin büyük parçalar biçiminde hazırlanması ile karakterize edilmiştir. Tencerelerde, dökme demirde ve açık ateşte pişmiş ve pişirilmişlerdir.
Bu yöntem basit ve makul olarak kabul edildi.
Geçen yüzyılda, açık fırınların yerini, büyük parçaların her taraftan eşit şekilde kızartıldığı, görünüm ve lezzetten ödün vermeyen fırınlar almıştır.
Jambon (sırt) - domuz karkasının etli kalça veya omuz kısmı, çoğunlukla pişirme ile ısıl işleme tabi tutulur.
Jambon eti sıcak olarak tüketilir, ayrıca soğuk atıştırmalıklar (jambon, salam, domuz eti, jamon). Pişirmek için, jambonun femoral kısmının et filetosunu veya kemik üzerinde yağ olan jambonu seçebilirsiniz. Bazıları yağsız eti tercih ederken, diğerleri yağ tabakası olmadan jambonu temsil etmemektedir. Her tür domuz jambonunun kendi pişirme metodu vardır.
Fırında pişmiş domuz jambon - genel pişirme ilkeleri
Herhangi bir şekilde işlenmesi için jambon domuzun üst uyluk kısmından alınır. Ön skapular bölgedeki jambon lifli ve daha az yağlıdır, kızartma, pişirme ruloları ve diyet tarifleri için uygundur. Domuzun sırt ya da domuz pastırması kısmı, farklı kalınlıklarda yağ tabakaları ile daha sulu ve yağlı ete sahiptir. Bu et için en başarılı pişirme seçeneği pişirme işlemidir.
Pişirme genellikle ısıl işlem için jambon hazırlanmasından önce yapılır.
Et mutlaka bir soğuk su akışı altında durulanır, bu nedenle olası küçük tohum parçaları, kıl kılları ve pıhtılaşmış kan kalıntıları yıkanır.
Çoğu zaman, pişirmeden önce, jambon salamura veya turşuda yaşlanır, bu prosedür fırında pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
Tarif 1. Folyoda fırında pişmiş domuz jambonu (portakallı)
maddeler:
• 1-2 kg. yağlı jambon;
• 4 portakal;
• Tatmak için baharatlar;
• Salata yeşillikleri (dekorasyon için).
hazırlanması:
Gözenekleri temizlemek ve açmak için jambon derisini bir bıçakla kazıyın. Jambonun çevresine çapraz şekilli kesikler yapın. Tuz ve karabiber serpin.
Portakal kabuğu ile daireler halinde kesin.
Fırın tepsisini folyo ile hizalayın, böylece kenarlar sayfanın kenarına dayanacaktır.
Folyoya narenciye halkaları koyun, etleri üzerlerine yerleştirin. Buna karşılık, bir portakal tabakası ile kaplanmış ve folyo ile kaplanmış çok sıkı değildir.
Jambon 80 dakika boyunca 180 dereceye kadar ısıtılan bir fırında pişirilir.
Bitmiş et folyodan serbest bırakılır ve porsiyonlar halinde kesilir, salata yaprakları ile kaplı bir tabağa konur. Portakallar üstüne yerleştirilir.
Tarifteki portakallar ananas veya papaya ile değiştirilebilir.
Tarif 2. Folyoda fırında pişmiş domuz jambonu (elma sosu ile)
maddeler:
• Bir parça jambon - 2 - 2,5 kg;
• Havuç - 2 adet;
• Sarımsak başı;
• Baharatlar, defne yaprağı;
• Yalın yağ (herhangi bir) - 40 ml;
• Elmalar (şekersiz sınıf) - 5 adet .;
• Tatlı şarap (kırmızı) - bir bardak;
• Limon kabuğu rendesi;
• Baharatlar ve tuz.
hazırlanması:
Etler yıkanır, kurutulur ve sarımsak, defne yaprağı ve havuçla doldurulur.
Doldurulmuş et tuzlanmalı, kırmızı acı biberle rendelenmeli ve zeytinyağı veya başka bir yağ ile kaplanmalıdır. Baharatlarla işlenen parça bir kapakla örtülür ve buzdolabında bir gün boyunca temizlenir.
24 saat sonra, et buzdolabından çıkarılır, fazla meyve suyundan bir kağıt havluya batırılır ve folyoya sarılır.
Domuz jambonu yaklaşık 2 saat boyunca orta ateşte (180-190 derece) fırında pişirilir.
Sos hazırlama: Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, suyunu dökün ve yumuşak olana kadar kaynatın. Kaynattıktan sonra elmalar püre haline getirilir, şarapla yetiştirilir ve limon kabuğu rendesi haline getirilir.
Bitmiş jambon, yağlanmış bir refrakter kabın içine yerleştirilmiş ve elma sosu ile dökülmüş parçalar halinde kesilir. Servisten önce, 5-7 dakika boyunca fırında ısınmanız (soğumaya gerek kalmadan) gerekir.
Tarif 3. Fırında pişmiş domuz jambonu (testte)
maddeler:
• Jambon - 1.5-2 kg .;
• Limon;
• 1 yumurta;
• 100 g peynir;
• 4 yemek kaşığına göre. ekşi krema ve mayonez soslu yemek kaşığı;
• Tuz, baharatlar;
• ½ fincan unu;
• 1 çay kaşığı aromatik bitki baharatı.
hazırlanması:
Jambonun derisini ve yağını kesin. Et ve tuz ile baharatları yaklaşık 1,5 saat boyunca su ile kaynatın ve suyu süzün.
Ekşi krema, mayonez, tavuk yumurtası, rendelenmiş peynir ve unu birleştirin. Kurutulmuş baharat otlar ekleyin ve hamuru yoğurun. Hafifçe soğutulmuş haşlanmış jambonu bu karışımla kaplayın ve bir tepsiye yerleştirin. Baharatlı aromayı ve tadı arttırmak için bir kaşık kaşığı hardal ilave edebilirsiniz.
Böylece fırında pişirme jambonu, etin daha önce pişirildiği için diğer versiyonlara göre çok daha hızlıdır. Hamur kabuğunun 170-180 derecede kızarana kadar pişirilir.
Tarif 4. Fırında kızartılmış dilimlerde fırında pişmiş domuz jambonu
maddeler:
• Domuz eti (yağlı hamur) - 2,5 kg;
• Yağsız yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• Soğan;
• Un veya nişasta - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• 1 bardak su;
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber;
• Krem (% 10) - ½ fincan;
• Bal mantarı (konserve) - 200 g;
• bir bardak et suyu;
• Biber, tuz.
hazırlanması:
Et, yarım avuç içi ile büyük parçalar halinde kesilir ve hafifçe kızartılır. Kızartma işleminden sonra domuz parçalarını kağıda koyun ve kurutun.
Soğanı doğrayın ve kırmızı biber ile kızartın. Tencereye un ve tuz dökün ve 1 dakika daha kızartmaya devam edin. Sonra, suyu ve şarabı dökün. Karışımı kalınlaşmaya başlayana kadar düşük ateşte doldurun. Sobayı kapatmadan 2 dakika önce sosa krema ekleyin.
Kızarmış jambon parçalarını mantarlı bir kalıba koyun. Sosları etin üzerine dökün ve fırında 35 dakika bekletin. Sıcaklığı ayarlayın - 160-170 derece.
Mantarlı porsiyonlarda pişmiş, garnitürle servis edilen domuz eti pilav ile servis yapmak daha iyidir, etin aşırı yağ içeriğini telafi eder.
Tarif 5. fırında pişmiş domuz jambon (kvas ile)
maddeler:
• Domuz eti (uyluk) - 3 kg;
• Soğan - 10 adet;
• Yenibahar - 10 bezelye;
• Karanfil - 3-4 şemsiye;
• Sarımsak - 2 kafa;
• Kvas - 1 litre.
hazırlanması:
Kvas kasesine veya kasesine dökülür, baharat, soğan ve tuz eklenir. Et, 2 gün boyunca marine edilmiş bir sıvıya konur. Marine edilmiş yemekler soğuk bir yerde temizlenir.
2 gün sonra, jambon turşudan çıkarılır, peçetelerle kurutulur ve sarımsakla doldurulur.
Doldurulmuş domuz eti kısmı, yanları olan bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 80 dakika boyunca fırında kızartılır.
Bu süreden sonra, dekapajdan kalan sıvı fırın tepsisine dökülür, et 1 saat daha pişirmeye devam eder. Zaman zaman, domuz bir fırın tepsisinden gelen meyve suyuyla sulanmalıdır.
Kavurma jambonu için önerilen sıcaklık 180 derecedir.
Fırınlanmış jambona soyulmuş yumrular ekleyebilirsiniz. Daha sonra, etle birlikte bir garnitür hazırlanır.
Tarifte bulunan Kvaslar bira ile değiştirilebilir.
Tarif 6. Manşondaki fırında pişmiş domuz jambonu (ardıç meyveleri ile)
maddeler:
• 1 kg. domuz eti (omuz veya femur);
• 300 g. Kemiksiz kuru erik;
• 100 l. kuru şarap (beyaz);
• 50 g inek yağı;
• Bir avuç ardıç meyvesi;
• 150 ml. suyu;
• Bir kaşığı öğütülmüş kraker.
• Baharatlar, tuz.
hazırlanması:
Ardıç meyveleri ve defne yaprağı bir harçta ezilmiş. Baharat, tuz ve ezilmiş karışımı ile domuz eti rendeleyin. Yarım saat sonra, etleri eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve şarabı dökün.
Bir pişirme torbasına bir parça jambon yerleştirin ve 2 saat boyunca fırına gönderin. Fırının sıcaklığı 200-210 derecedir. Zaman zaman eti eşit şekilde pişirmek için manşonu çevirmeniz gerekir.
Etler kızartılırken sosu hazırlamanız gerekir. Kuru erik, sıcak suya batırılır ve daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilir.
Peksimet yağda kızartılır, kuru erik kütlesi ve et suyu eklenir. Sos, orta ateşte birkaç dakika tuzlanır ve dilimlenir.
Fırınlamanın bitmesinden yarım saat önce kol kesilir, kalan 30 dakika boyunca meyve suyu buharlaşır ve jambon kızarır.
Bitmiş jambon parçalar halinde kesilir ve sos serpilir.
Tarif 7. Fırında pişmiş domuz jambonu (sıvı dumanlı)
maddeler:
• Bir parça jambon (kemiksiz) - 1,5 kg .;
• Kırmızı acı biber - 1/3 çay kaşığı;
• 2 diş sarımsak;
• Tuz - 40 g;
• 7 yemek kaşığı. sıvı duman yemek kaşığı;
• 1 litre su.
hazırlanması:
İlk önce et, yaklaşık 6 saat boyunca bir tuzlu suyla tutulmalıdır. Tuzlu su aşağıdaki gibi hazırlanır: 1,5 yemek kaşığı tuz ve sıvı duman bir litre suda çözülür.
6 saat sonra et pişirilebilir, önce az miktarda yağ ile karıştırılmış biber ve sarımsak ezmesi ile rendelenmelidir. Pişirme sıcaklığı 150 derecedir. Ve gerekli zaman 3 saattir.
Tarif 8. Fırında pişmiş domuz jambonu (soya hardallı turşusunda)
maddeler:
• Kemiğe bir parça jambon - yaklaşık 10 cm genişliğinde kesin;
• Hardal ezmesi - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Soya sosu (klasik) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Şeker - ½ çay kaşığı;
• Balzamik veya şarap sirkesi - 15 ml;
• Kurutulmuş dereotu yeşillikleri - 10 g.
hazırlanması:
Domuz derisi üzerinde her 2 cm'de bir kesim yapın ve eti sirke ile serpin. 2 saat oda sıcaklığında domuz eti ıslatın.
Soya sosu, hardal, şeker ve dereotu ile karıştırılır. Jambonu açın, kesiklere girmeye çalışın. Böylece, domuz eti bir saat daha beklet.
Jambon ilk önce 15 dakika boyunca 200 derecede pişirilir, ısı 180 dereceye düşürülür ve et 40 dakika daha pişirilir.
Tarif 9. Fırında pişmiş domuz jambonu (ekonomik şekilde)
Bu tarif ekonomik olarak adlandırılır, çünkü uygulaması minimum bakkaliye seti gerektirir.
maddeler:
• Kalça kısmından gelen et (yağ katmanları ile) - 2 kg.
• Kaba tuz -1,5 kg.
hazırlanması:
Jambon pişirme için hazırlanmalıdır. Bunun için bir salin (hipertonik) çözeltisi hazırlanır. Solüsyondaki suyun tuza oranı 1 ila 4'tür. Etin eksik tuzu substrattan alacağı için suya daha fazla tuz ilave edilmesi önerilmez. İsteğe bağlı olarak, öğütülmüş karabiber tozu veya diğer baharatlar bir çözelti içerisinde seyreltilebilir. Büyük bir tıbbi şırınga yardımıyla, bu tuzlu su ile bir parça beslenmelidir.
Tencerenin dibine tuz dökülür, üzerine bir jambon konur ve 3 saat boyunca fırına gönderilir. Sıcaklık -160 derecedir.
Et yüzeyi yanmaya başlarsa, pişirme işlemindeki jambon folyo ile kaplanmalıdır. Kızartma işleminin sona ermesinden 20 dakika önce folyo çıkarılır.
Tuzdan yapılmış bir yastık üzerine hazırlanan jambon sulu ve doğal bir tada sahiptir. Birçoğu, bu seçeneği denedikten sonra, tercihi verir.
Reçete 10. Fırında pişmiş domuz jambonu (Galce tarifi)
maddeler:
• Jambon (skapüler kısım) - 1.2-1.5 kg;
• Soğan - 2 adet;
• Patates (genç) - 1 kg;
• Yağsız yağ - 4 yemek kaşığı. kaşık;
• Un - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Elmalar (yeşil) - 1 adet;
• Bulyon - 1 bardak;
• Tuz;
• Yeşiller ve zeytin - dekorasyon için.
hazırlanması:
Küçük patatesler yıkanır ve temizlenir (kabuğunu genç patateslerden soyamazsınız). Yumrular bir kazan veya latki tabanına yerleştirilir ve yağ ile sulanır. Üzerine tuz ile önceden rendelenmiş bir jambon yerleştirilir.
İçeriği olan bir kızartma tavası sıcak fırına (230-250 derece) konur ve et kızarıncaya kadar yaşlanır.
Soyulmuş ve dilimlenmiş elma meyveleri altın renk tonunda kızartılır. Bundan sonra soğan ve un bu yağda pasajlanır.
Tencereye çorba suyunu ocakta koyun, kızartmayı, elmaları ekleyin ve sıvıyı 1/3 kaynatın.
Et suyunu kızartma kabının içine dökün, örtün ve 25 dakika daha patateslerle jambon pişirmeye devam edin.
Bitmiş tabağı doğranmış otlar ile serpin ve zeytin ile süsleyin.
Tarif 11. Manşon içindeki fırında pişmiş domuz jambonu (İsveç kirazı karışımı ile)
maddeler:
• Domuz jambonu (kemiksiz) - 1 kg;
• Portakal suyu - 100 ml;
• İsveç kirazı meyveleri (200 g);
• Bal - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• Tuz.
hazırlanması:
İsveç kirazı, bal ve portakal suyu bir karıştırıcıda karıştırılır.
Soyulmuş et 4-5 parçaya bölünür ve tuzlanır.
Manşonun içine domuz parçaları yerleştirilir, yabanmersini karışımı oraya dökülür. Pişirme torbası sıvının eşit şekilde dağılması için bağlanır ve çalkalanır.
Manşetteki et fırında 50 dakika kızartmaya gider. Sıcaklık 200 derecedir.
Reçete 12. Fırında pişmiş domuz jambonu (ekmekli)
maddeler:
• Domuz jambon - 1-2 kg;
• Fesleğen yeşillikleri (demet);
• Çam fıstığı fındık - bir avuç;
• Somun (beyaz);
• Bir kaşık tereyağı;
• 50 gr peynir (sert);
• 80 ml. bitkisel yağ;
• Sarımsak - birkaç karanfil;
• Baharatlar, tuz.
hazırlanması:
İlk tazeliği değil beyaz bir topuz almak daha iyidir. Kabuk ondan kesilir ve ekmek hamuru bir karıştırıcıda öğütülür.
Kırıntılar çabucak tereyağında kızartılır ve soğutulur.
Bir karıştırıcıda bir sonraki adım kıyılmış fındık (kısım), peynir, sarımsak ve otlardır.
Baharatlar, tuz kütleye ilave edilir ve yağ dökülür. Her şey iyice çırpılmış ve daha sonra kızarmış ekmek kırıntıları ile karıştırılmış.
Jambonda parçanın tüm uzunluğu boyunca derin bir kesim yapılır. Derinleşme biraz uzar ve içine yağ somunu sıvısının bir kısmı dökülür, geri kalan somunlar dökülür.
Deliği kapatmak için bir parça domuz eti iple sarılır.
Jambonu fırına göndermeden önce, bir ekmek karışımı ile kaplanır.
Pişmesi 2 saat ve 200 derece sıcaklıkta.
Yanmayı önlemek için, domuz eti ilk önce folyo ile kaplayın ve 60 dakika sonra jambon üzerinde hoş kokulu ve kızarmış bir kabuk oluşturmak için çıkarılır.
Fırında pişmiş domuz jambon - hileler ve ipuçları
- Taze etten yapılan yemekler en iyi tatları ve faydaları ile ayırt edilir. Bununla birlikte, taze domuz eti almak her zaman mümkün değildir, bu nedenle dondurulmuş jambon alırsanız, parça doğal bir şekilde çözülmelidir ve suda çözülmemelidir: Protein içeren değerli meyve suyu onunla yıkanır.
- Pişirme öncesi parça üzerindeki kesimler, hazırlanan etlerin sulu ve sert olmamasını sağlayacak şekilde yapılır. Bu insizyonlarda jambonun daha iyice emprenye edilmesi için, turşuyu bir kaşıkla veya tıbbi bir şırınga ile dökün.
- Orta yaşlı bir domuzdan gelen sert et, jambonun ön kaynatılması sürecinde 1 çorba kaşığı eklendiğinde yumuşar. alkol yemek kaşığı veya gar sirke yemek kaşığı (% 9).
- Süt, et parçasına baharatlı bir tat ve yumuşaklık kazandıran salamuraya iyi bir alternatif olabilir. Jambon pişirilmeden önce birkaç saat içinde tutulur. Domuz jambonu hazırlamak için genellikle tariflerde bulunan hardal, aynı özelliklere sahiptir.
- Jambon başlı başına oldukça besleyici ve yüksek kalorili bir ürün olduğundan, sebze yan yemeklerini buna katkı maddesi olarak seçmek daha iyidir. Bu kombinasyon en başarılı ve sağlıklı olacak.
