Çıtır çıtır, erimiş puf böreği ağızda ve pek çok sulu et dolması Özbek samsa. Bu böreği hiç denemeyen hiç kimse inanılmaz lezzetini asla unutmayacak.
Puf Özbek samsa - pişirmenin temel prensipleri
Puf böreği hazırlamak için, köfte veya köfte üzerine hamur yoğurun. Sonra birkaç bölüme ayrılmıştır. Her biri en ince katmana yuvarlanır. Ghee ile bulaşmış ve birbiri üzerine yığılmış. Sonra yuvarlarlar ve dondurucuda bırakırlar, böylece yağ düzgün bir şekilde tutulur.
Geleneksel Özbek samsa dolması kuzudan hazırlanır, ancak domuz eti veya tavuk kullanabilirsiniz. Et, büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde ince kıyılmış veya bükülmüş. Dolguyu sulu yapmak için, üzerine çok sayıda ince doğranmış soğan eklenir. Bazı tariflerde, ince kıyılmış yağ kuyruğu yağı sululık için yerleştirilir. Başlangıçta tuz, baharat ve baharatlarla bolca baharatlandırılmış.
Hamur rulo rondelalarla kesilir. Her biri ince bir kek halinde yuvarlanır. Dolguyu ortasından ayırın ve kenarları merkezde toplayarak bir üçgen oluşturun.
Samsa bir fırın tepsisine yayılmış, çırpılmış yumurta sarısı ile yağlanmış ve beyaz veya siyah susam serpilmiş. 200 derecede kırk dakika pişirin. Samsa içecekler veya et suyuyla servis edilir.
Tarif 1. Özbek Samsa
Maddeler
400 g kıyılmış kuzu;
bir tutam beyaz ve siyah susam, tuz, zira, taze çekilmiş biber;
500 g prim unu;
200 ml içme suyu;
3 soğan;
2 yumurta
300 g yağ tahliyesi.
Pişirme yöntemi
Ampulleri soyun ve yıkayın. İnce tüylerle doğrayın. Soğanı bir kaseye koyun, baharatlarla baharatlayın, tuzlayın ve ellerinizle püre haline getirin. Kıyılmış kuzu doğranmış soğan ekleyin. İyice karıştırın.
Ilık su tuzlayın, içine bir yumurta dökün ve 100 g yumuşak yağ ekleyin. Her şeyi bir çatalla çırpın. Bazı kısımlarda karışıma un ekleyin ve elastik hamuru değiştirin. Beş özdeş parçaya bölün. Topları yuvarlayın, havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
Her topu mümkün olduğunca ince döndürün. Hamur tabakalarını ghee ile fırçalayın. İkinci bir katmanla örtün. Hamur tabakalarını katlayın, her birini yağla gresleyin. Hamuru sıkıca rulo haline getirin ve kenarlarını sıkıştırın. Bir salyangoz gibi yuvarlayın ve bir tabağa yerleştirin. Folyo ile örtün ve bir saat boyunca soğukta bekletin.
Ayrılan süreden sonra, ruloyu çıkarın, aynı genişlikte parçalar halinde kesin. Onları keklere koyun. Dolguyu her iş parçasının ortasına yerleştirin ve kenarları bir üçgen oluşturacak şekilde örtün. Samsa yağlı bir fırın tepsisine koydu. Dövülmüş bir yumurta ile süsleyin, siyah beyaz susam serpin. Kırk dakika boyunca 200 derecede pişirin.
Tarif 2. Et ve patatesli Özbek samsa
Maddeler
Hamur:
iki bardak içme suyu;
prim unu - ne kadar gidecek;
tuz - 10 g.
dolum:
kuzu - 200 g;
ayçiçek yağı - 30 ml;
yağ kuyruğu yağ - 50 g;
taze çekilmiş karabiber;
soğan - kg;
tuzu;
patatesler - 200 g.
Pişirme yöntemi
Tuzlu ılık su ve elenmiş unu kısmen sokarak, elastik hamuru yoğurun. Temiz bir havluyla örtün ve dinlenmeye bırakın.
Bu arada, sosları pişirmeye başlayın. Musluğun altındaki eti durulayın, filmlerden ve damarlardan temizleyin. Bir peçeteyle kurulayın ve bir bıçakla ince bir şekilde doğrayın. Patatesleri soyun ve sebzeyi küçük parçalar halinde kesin. Soğanı soyup ince doğrayın. Sebzeleri et ile birleştirin, her şeyi tuz ve baharatlarla baharatlayın. Karıştırınız.
Hamuru aynı parçalara bölün. Bir dairede her rulo. Et ve sebzeleri doldurun, iş parçalarının ortasına koyun. Hamurun kenarlarını merkeze sabitleyin, böylece bir üçgen elde edebilirsiniz. Bir fırın tepsisine samsa koyun, yağ sürülür ve kırk dakika boyunca 180 derecede pişirin.
Tarif 3. Kabarık ile Özbek Özbek Samsa Puf
Maddeler
Hamur:
bir bardak kaynar su;
100 gr prim unu;
150 g drenaj yağı;
tuz - 3 g;
bir yumurta.
dolum:
bir parça soyulmuş balkabağı;
tuz - 5 g;
büyük soğan;
baharatlar.
Pişirme yöntemi
Yağı bir bıçakla doğrayın ve hamuru yoğurmak için bir kaseye koyun. Bir yumurta, kaynamış su ve tuz ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile sallayın. Bir kaşıkla, elenmiş unu karıştırmayı durdurmadan girin. Ardından, elinize avuçlarınızla yapışmayı kesinceye kadar hamuru yoğurmaya devam edin. Hamuru üç parçaya bölün. Her topu toplayın ve bir havlu ile örtün.
Kabağı soyun, sebzeyi yıkayın ve iyice ufalayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Soğanı balkabağı ile birleştirin. Dolgu samsa oluşumundan hemen önce tuz.
Bir top hamur hamurunu mümkün olduğu kadar ince olarak açın ve masanın yüzeyini nişasta ile sıkın. Hamur tabakasını ghee ile ufalayın, yağın kurumasını bekleyin ve ince haddelenmiş ikinci bir hamur tabakasıyla örtün. Hamur bitinceye kadar işlemi tekrarlayın. Yağla doldurun ve sıkıca rulo haline getirin. Yarım santim kalınlığında olan parçalara bölün.
Dolgu tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın. Bir hamur parçası alın, kesimin bir tarafındaki kenarları genişletin ve kenarları mümkün olduğunca ince yapmaya çalışarak bir daireye sarın. Ortasına dolum lamı ile bir kaşık koyun ve kenarları bir üçgen oluşturacak şekilde sıkın. Samsa'yı buharda pişirilmiş bir fırın tepsisine koyun ve kızarana kadar 200 derece pişirin.
Tarif 4. Tavuklu Özbek Samsa
Maddeler
üç bardak prim unu;
bir avuç susam;
yarım paket drenaj yağı;
yağ büyür;
bir bardak saf su;
bir yumurta;
tavuk fileto - 600 g;
tuzu;
iki soğan;
zemin kırmızı biber - bir tutam.
Pişirme yöntemi
Unu saf su ve tuzla birleştirin. Elastik yumuşak bir hamur yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
Bir tencerede veya mikrodalga fırında tereyağını eritin. Hamuru olabildiğince ince bir şekilde açın ve masanın üzerine nişasta ile hafifçe vurun. Bir fırça kullanarak, hamurun tüm yüzeyini erimiş tereyağıyla kaplayın. Hamuru sıkıca rulo haline getirin ve iki saat boyunca buzdolabına koyun.
Tavuk derisini çıkarın, tüm kıkırdakları ve küçük kemikleri çıkarın. Eti, olabildiğince küçük bir bıçakla kesin. Derin bir kaba aktarın. Soğanları soyun. Mümkün olduğu kadar ince bir şekilde ezin. Soğanları ete ekleyin, her şeyi tuz ve kırmızı biber ekleyin. Karıştırınız.
Ruloyu buzdolabından çıkarın ve küçük parçalara bölün. Her biri yeterince ince kıvrılıyor. Her parçanın ortasına bir kaşık dolusu kaşık koyun. Kenarları merkeze sabitleyin, böylece bir üçgen elde edebilirsiniz.
Fırın tepsisini parşömenle örtün. Yağla. Turtaları üzerine koy. Her birinin yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile lekeleyin ve susam serpin. Fırını önceden 200 derece ısıtın. Bir fırın tepsisine koyun ve kırk dakika pişirin.
Tarif 5. Et ve kişnişli Özbek samsa
Maddeler
kg puf böreği;
bir avuç beyaz ve siyah susam;
bir kilo kuzu;
bir demet kişniş;
yağ kuyruk yağı - 100 g;
samsa baharat çantası;
dört soğan;
mutfak tuzu.
Pişirme yöntemi
Eti durulayın, damarlardan ve filmlerden temizleyin. Keskin bir bıçakla yağı ve eti kesin. Ampulleri soyun ve ince doğrayın. Bir avuç kişniş sarın, kurutun ve eziyet edin. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve karıştırın, samsa için tuz ve baharatlarla karıştırın. Karıştırınız.
Hamuru bir sucuk haline getirin ve aynı parçalara kesin. Her bir çubuğu bir tarafa sıkıştırın ve kapalı uç altta olacak şekilde avuç içi ile aşağı doğru bastırın. Kekleri ortasından kenarlara doğru döndürün. Orta kenarlardan biraz daha kalın olmalıdır.
Doldurma işlemini yuvarlak kütüğün ortasına koyun. Kucak hamurun kenarlarıyla örtün. Meyve suyunun sızmasını önlemek için kenarları dikkatlice sıkıştırın.
Fırını 200 C'da açınız. Pişirme yaprağını yağ ile örtünüz ve pişirme kağıdı ile örtünüz. Üzerine küçük bir boşluk bırakarak turtaları üzerine koyun. Samsa yüzeyinde yumurta sarısı yağı ve beyaz ve siyah susam serpin. Fırın istenen sıcaklığa ısıtılır ulaşmaz, içine bir fırın tepsisi koyun ve yarım saat pişirin.
Tarif 6. Kıyma ve mantarlı Özbek samsa
Maddeler
400 g prim unu;
sofra tuzu;
400 g kıyılmış tavuk;
taze çekilmiş karabiber;
150 g drenaj yağı;
bir avuç susam;
200 g petrol;
2 soğan;
100 gr Hollandalı peynir.
Pişirme yöntemi
Hamur yoğurmak için bir kaba yumuşak tereyağı koyun. Soğuk suya dökün, tuzlayın ve iyice karıştırın. Elenmiş unu küçük parçalara koyun ve yumuşak hamurları yoğurun. Buzdolabına yarım saatliğine göndeririz.
Mantarları yıka, kurut. Şapkalardan ince derileri çıkardık. Mantarları küçük parçalar halinde kesin. Soğanı kabuğundan soyuyoruz, durulayıp halkaların ince bir çeyreğiyle parçalıyoruz. Ellerinle yoğur.
Yağı bir tencerede ısıtın. Üzerine soğan sürün ve karıştırıp kızartın. Yumuşaklık için. Mantarları ekleyin ve tüm nem buharlaşıncaya kadar geçmeye devam edin. Şimdi kıyılmış tavuğu yay. Kızartın, iyice karıştırın, böylece büyük topaklar almaz. Bitmiş dolguyu soğutun ve üzerine rendelenmiş peyniri ekleyin ve karıştırın.
Hamuru aynı parçalara bölün. Onları ince bir şekilde açın. Her bir parçanın ortasına bir kaşık dolusu doldurduk ve kenarları ortasından sıkarak bir üçgen oluşturduk.
Samsa'yı dekoya yaydık, parşömenle kaplı ve yağla kapladık. 180 derecelik bir sıcaklıkta kırk dakika pişirin.
Puff Özbek samsa - ipuçları ve püf noktaları
Yüzeye yumurta sarısı bulaşırsa Samsa daha da güzelleşir.
Et, bir kıyma makinesinde bükülmezse, ancak keskin bir bıçakla ince bir şekilde ezilmişse, doldurma özellikle lezzetli olacaktır.
Soğan dolgusuna ne kadar fazla ilave ederseniz, o kadar sıkılır.
Etin yanı sıra, dolguya ince ezilmiş patatesler ekleyebilirsiniz.
