Pide ekmeği, ekmeğe harika bir alternatif. Ayrıca, popüler Oriental flatbreads'ten çeşitli yiyecekler pişirebilirsiniz. Ermeni lavaş özellikle yüzlerce yemek hazırlayabileceğiniz aktif olarak kullanılmaktadır. Ancak kalın ekmeği daha az lezzetli değil. Ancak oryantal ekmeğin gerçek bilenleri her zaman gerçekten lezzetli ve taze pide ekmeği almayı başaramaz. Peki neden pişirmiyorsun?
Evde pide ekmeği - genel pişirme ilkeleri
İnce pide ekmeği (Ermeni) kağıda benzeyen bir kanvastır. En çok mayasız hamurdan hazırlanır. Kek şeklinde lavaş, maya veya süt ürünleri bazında hazırlanır. İdeal olarak, bir tandırda pişirilirler, ancak şimdi Oriental fırıncıları bile süreci kolaylaştırmak için giderek modern teknolojiye yöneliyorlar.
Herhangi bir pidenin temeli elenmiş, sıvı ve tuzla karıştırılmış undur. Maya hamuru en az bir saat ılık tutulur. Ancak yükseliş zayıfsa, zaman artabilir. Mayasız hamurun en az 20 dakika boyunca yatması gerekir, böylece glüten şişer, kütle daha elastik hale gelir, yuvarlanması ve büzülmemesi daha kolaydır.
Yemek tariflerindeki un miktarı yaklaşıktır ve ürünün nem içeriğine bağlı olarak biraz değişebilir. Sadece taze pide ekmeği hamurunun mümkün olduğunca dik olması gerektiğini bilmeniz gerekir, un almayı kesinceye kadar yoğrulur. Maya hamurunun kıvamı daha yumuşak ve havadar olmalıdır, böylece maya yükselebilir.
Evde ince Ermeni lavaş tarifi
Evde sıradan pide ekmeği hazırlamak için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var, her evde olacaklar. Bu pide dört güne kadar bir pakette saklanır, böylece kekleri her zaman önceden kızartırsınız. Ürünlerin sayısı 25-28 cm çapında 7 yuvarlak pide ekmeklerinden hesaplanır, tava az olmamalıdır.
malzemeler
• 300 gram un;
• 170 gram su;
• sp çay kaşığı tuz.
Ayrıca kalın hamur için püskürtme memeli bir miksere ihtiyacınız vardır (genellikle spiral şeklindedirler).
hazırlık
1. Suyu kaynatın, tuzu çözün ve 5 dakika soğumaya bırakın, daha fazla değil.
2. Bu sırada unu eleyin, derin bir kabın içine dökün, iyice yapın.
3. Sıcak su dökün, karıştırıcıyı alın ve hamuru yoğurmaya başlayın. Hemen unun çok fazla olduğu görülecektir, topaklar kuru olacaktır, fakat değildir. 5 dakika karıştırın, her şey bir araya gelecek ve kalın, ama çok güzel bir hamurla bitmeyeceksiniz. Sonunda masanın üzerine koymanız ve ellerinizle yoğurmanız gerekir.
4. Bir topuz oluştururuz, bir filmle kaplar ve yarım saat boyunca yatmasına izin veririz. Bu süre zarfında, gluten şişecek, hamur elastik, pürüzsüz ve esnek hale gelecektir.
5. Topuzu 7 eşit parçaya böldük. Her biri ince bir pastaya yuvarlanır.
6. Kızartma tavasını ısıtın ve her iki taraftan da pide ekmeğini kızartın. Doğru sıcaklığı seçmek çok önemlidir. Eğer yüksekse, pide yanacak ve çirkin yanıklar kazanacaktır. Ateş küçükse, pide kurur, parçalanır.
7. Hazırlanan pide ekmeklerini nemli bir havluya koyun, her pastayı örtün ve düzleştirin. Aksi takdirde, çabuk kururlar, parçalanırlar.
Evde Gürcü lavaş tarifi
Gürcü yassı ekmeği, pompalı, yumuşak, hoş tuzlu tadıyla Ermeni lavaşından farklıdır. Tarif öncekinden daha karmaşık değil. Bu pide ekmeğini evde yapmak için kuru maya kullanılır, ancak taze de alabilirsiniz.
malzemeler
• 300 gram un;
• 1 çay kaşığı maya;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 tatlı kaşığı şeker;
• 200 gram su.
hazırlık
1. Unu eleyin ve diğer bütün kuru malzemelerle karıştırın, kümenin ortasında bir oyuk açın.
2. Su ılık bir duruma ısıtılır. Sıcaklığı yaklaşık 45 derece olmalıdır.
3. Unun içine dökün ve elastik hamuru yoğurun. Ellerin ve tabakların duvarlarına yapışmayı kesene kadar yoğurun.
4. Kaseyi hamurla havluyla örtün, bir saat bekletin. Kütle uymalıdır, hacminde artış iyidir.
5. Hamuru bardaktan çıkarırız, daireyi ellerimizle uzatırız. Oklava kullanılmaz. Elde edilen pide ekmeğini yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, ortada parmağınızla bir delik açın. Kek pişirme sırasında yükselirken yeterince büyük olmalıdır.
6. Fırına pide ekmeği gönderiyoruz, 220 dereceye kadar pişirin. Sonra çıkarın, temiz bir havluyla örtün ve altına yatırın. Bu yapılmazsa kabuk sertleşir.
Evde ince pide ekmek - maya tarifi
Evde pide ekmek için başka bir seçenek, ancak maya ve tereyağı ile. Bir tavada pişirilmiş, ayrıca tencerenin çapına göre küçük kekler yapabilirsiniz.
malzemeler
• 200 gram su;
• 7 gram maya;
• 50 gram yağ;
• 400 gram un;
• 1 çay kaşığı. tuz.
hazırlık
1. Suyu ısıtın, tuzu maya ile çözündürün, bir bardak un içine dökün ve 10 dakika bekletin.
2. Yağ erir, soğur. Küçük miktarda su ile margarin, fakat yağlı kullanabilirsiniz. Hamurun içine dökün. Karıştırınız.
3. Kalan unu boşaltın, hamuru yoğurun. Bir peçete ile örtün ve yarım saat ılık bırakın.
4. Hamuru 7 bilyeye bölün, örtün ve 10 dakika bekletin. Bu pideyi yuvarlamayı kolaylaştırmak içindir.
5. Kekleri yuvarlayın, mümkün olduğunca ince olmalıdırlar.
6. Her iki tarafta da kuru bir kalbur üzerine yassı kekler pişiriyoruz.
7. Masanın üzerine katlayın, hemen bir havlu ile örtün. Pideleri birbirlerine koyun ve bu şekilde serinleyin.
8. Ardından havluyu çıkarın ve paketin içine kaydırın. Ancak bir kerede hamur işlerini kullanmayı planlıyorsanız, o zaman bunu yapmanız gerekmez, kuruyana kadar taze pide ekmeği kullanırız.
Evde ince pide ekmek için başka bir seçenek - kefir için bir reçete
Bu hamurun hazırlanmasını kuru bir tavada kızartırsanız, Ermeni lavaşının benzerini elde edersiniz. Ve tereyağı veya bitkisel yağda kızartırsanız, çok lezzetli, kırmızı ve hoş kokulu bir kek elde edersiniz. İşte evde pide ekmek için böyle evrensel bir tarif.
malzemeler
• bir bardak kefir;
• 1 çay kaşığı. soda;
• 1 çay kaşığı. tuzu;
• un;
• tereyağı kaşığı.
hazırlık
1. Kefirleri bir kaseye dökün, soda ekleyin ve iyice karıştırın. Kütle sıkışır, söndürme işlemi devam eder. Tuz, yağ ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
2. Elenmiş unu dökünüz, sert hamurları yoğurunuz. Sertleşmeli, biraz kuru, ellere ve eşyalara yapışmalı. Öyleyse yatmalı ve daha elastik hale gelmeli.
3. Hamuru sarılmak filmle örtün, yarım saat bekletin.
4. 5-6 parçaya bölün, topları yuvarlayın ve kurumaması için tekrar kapatın.
5. Teker teker alıyoruz, oklava ile ince düz kekler halinde yuvarlıyoruz.
6. Her iki tarafta kuru bir tavada veya yağda kızartın.
7. Pide ekmekleri kuru yöntemle hazırlandıysa, pişirildikten sonra derhal bir havlu ile örtülmelidir. Kuru kekler elastik hale gelmek için ıslak mendil veya gazlı bez ile örtülmelidir.
Evde ince pide ekmeği - fırın tarifi
Bir tavada pişirilen pide ekmekleri lezzetli, hoş kokulu, ancak büyük boyda düz bir pastaya ihtiyacınız var. Örneğin, atıştırmalık rulo veya çok katmanlı shawarma için. Ya da sadece uygun bir tava yok. Bu durumda, fırında ince bir pide yapabilirsiniz, tarif basittir, ancak bu şekilde birkaç özellik vardır.
malzemeler
• 150 gram su;
• 350 gram un;
• 3 kaşık tereyağı;
• 1 çay kaşığı tuz.
hazırlık
1. Unu eleyin, iki parçaya bölün.
2. Tuzu suda eritin, yağı ekleyin ve unun yarısı ile birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerisini unu ekleyin, elastik hamur yoğurun. 30 dakika çıkardık.
3. Hamuru keyfi parçalara bölün. Boyut, tava boyutuna bağlıdır.
4. Bir parça alın, açın. Pide turu yapmak gerekli değildir. Bir oval açabilir ve eğri kenarları keserek kare bile yapabilirsiniz.
5. Pide ekmeğini fırın tepsisine koyun, fırında gönderin. Fırındaki sıcaklık yaklaşık 180 derece olmalıdır. Pide ekmeğini 2-3 dakika bekletiniz.
6. Kek kırmızılaşmaya başlar başlamaz, çıkarır ve suyla durularız. Bu sadece musluk altında yapılabilir.
7. Islak pide bir yığının içine koyun, bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin. Daha sonra daha yumuşak ve daha esnek hale gelebilecekleri ambalajdaki depolamayı kaldırabilirsiniz.
Evde Özbek lavaş - kapağın altında tarifi
Özbek lavaşının özelliği, nemli, ufalanmayan bir kırıntı elde etmeyi sağlayan kapağın altında bir pişirme yöntemidir. Fırında maya ilavesiyle hazırlanır. Fırınlama, geleneksel ekmeklerin mükemmel bir alternatifi olan yemyeşil ve havadardır. Kek başına düşen ürün sayısı orta büyüklüktedir.
malzemeler
• 80 gram su;
• 80 gram süt;
• 2 kaşık tereyağı;
• yumurta;
• 1 çay kaşığı. kuru maya;
• susam;
• tuz;
• 250 gram un.
Özbek lavaşını pişireceğimiz kapaklı bir tavaya da ihtiyacınız olacak.
hazırlık
1. Tüm kuru malzemeleri karıştırın, unu elemek için ihmal etmeyin.
2. Suyu sütle ısıtın, un karışımını ekleyin, hamuru yoğurun. Sonunda yağı dökün. Bir topak oluştururuz ve yağlanmış bir kabın içine koyarız. Peçeteyle örtüyoruz ve bir saat sıcak bir odada kalıyoruz.
3. Hamuru çıkarırız, eller pastayı orta kenarlardan daha ince olacak şekilde oluşturur. Kalınlaşmış bir silindir şeklinde olmalıdırlar.
4. Tencerenin dibine bir parça folyo koyun, sonra keki. Merkezde çatalla delikler açıyoruz. Şekli bir havluyla örtün, kütük bir yarım saat daha bekletin.
5. Yumurtayı bir çatalla karıştırın, keki gresleyin. Bu, düşmemesi için dikkatlice yapılmalıdır. Susam serpin.
6. Formu bir kapakla örtün ve keki fırına gönderin. Yaklaşık 15 dakika 200 derecede pişirin. Pide ekmeği iyi şekilde kızarmazsa, sonunda kalıbı kapaksız tutabilirsiniz, ancak uzun süre tutamazsınız. Bir dakika yeter.
Evde pide ekmek - püf noktaları
• İnce pideyi karıştırırken, su yerine süt peynir altı suyu kullanabilirsiniz. Hamur daha lezzetli ve daha yumuşak olur.
• Hamur tuzlu ise pide daha lezzetli olur. Bu nedenle, tarifte belirtilenden biraz daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.
• Kalın pide ekmekleri, yüzeyi suyla yıkarsanız ve fırına ekmeden önce susam serpin. Benzer şekilde, herhangi bir tohum, fındık, tat ve aromanın sadece fayda sağlayacağı şekilde kullanabilirsiniz.
• Pide ekmeği için geniş bir tava yok mu? Bulaşıkların kenarlarına bir pasta koyarak küçük kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda, orta biraz daha kızarır.
• Kalın pide ekmeği, özellikle kokulu ve lezzetli olur, pişirildikten hemen sonra bir parça tereyağı veya ghee ile bulaşırsa. Ürün fırında kuruysa, aynı teknik kullanılabilir.
• Kalın pide ekmekleri pişirirken, sadece buğday unu kullanmak gerekli değildir. Çeşitlilik kazandırmak veya ekmeği daha kullanışlı hale getirmek istiyorsanız, biraz öğütülmüş yulaf ezmesi veya kepek ekşi çavdar unu (glüten içermediğinden en fazla% 40) ekleyebilirsiniz. Bu arada, kepekleri susamlı pide ile serpebilirsiniz.
