Karaciğer bir yan üründür, yani ikinci sınıf bir et ürünü olarak kabul edilir.
Bu tamamen adil değil, çünkü öyle bir tadı var ki, eğer karaciğer uygun şekilde pişirilirse domuz veya sığır etinden daha lezzetli bir yemek alırsınız.
Buna ek olarak, hala çok yararlı ve besleyici ürün.
Sığır eti karaciğer, ekşi krema yemek pişirmek için idealdir.
Ekşi krema sığır eti karaciğer - pişirme temel ilkeleri
Pişirmeden önce, karaciğeri birkaç saat süt veya suya batırmanız önerilir. Bu acıyı giderir ve daha yumuşak yapar.
Karaciğer yıkanır, filmlerden ve kanallardan temizlenir ve çubuk veya küçük parçalar halinde kesilir. Soğanlar soyulur, yarım halkalar veya tüyler halinde kesilir. Soğanları önceden ısıtılmış bir tavada kızartın, üzerine karaciğer ekleyin ve kızartın. Tuz, karabiber ve ekşi krema dökün. Yangın daha sessiz ve hazırlık için demlenmiş.
Yemek, sebzeleri veya mantarları ekşi krema ile karaciğere yerleştirerek değiştirilebilir.
Ekşi kremadaki karaciğer, bir kızartma tavasında, yavaş ocakta veya seramik kaplarda pişirilir.
Tarif 1. Ekşi krema ile sığır eti karaciğer, soğan ile kızartılmış
malzemeler
bitkisel yağ - 100 ml;
800 g karaciğer;
karabiber ve pişirme tuzu;
60 g soğan;
ekşi krema - bir bardak.
Pişirme yöntemi
1. Karaciğer hazırlığı ile başlayalım. Akan su altında yıkarız. Tahta üzerinde uzanır ve filmi kalitatif olarak temizler ve tüm kanalları keseriz. Hazırlanan karaciğeri aynı büyüklükte dilimler halinde kesin.
2. Soğanı soyup ince yarım halkalar halinde kesin. Tavayı ateşe koyun, tereyağını dökün ve iyice ısıtın. İçine soğan koyun ve yarı saydamlığa kızartın.
3. Soğanlara karaciğer parçaları ekleyin ve kızartmaya devam edin, yarıya kadar sürekli karıştırarak kızartın. Sonra ekşi krema dökün, karıştırın, tuz, karabiber, kapağı kapatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Tarif 2. Ekşi krema içinde kızarmış biftek karaciğer
malzemeler
25 gr buğday unu;
400 g sığır karaciğeri;
5 gr dereotu ve öğütülmüş tatlı kırmızı biber;
60 g soğan;
2,5 gr öğütülmüş kişniş ve hindistan cevizi;
2 diş sarımsak;
mutfak tuzu;
ekşi krema - 100 gr;
60 ml yağ rast.
Pişirme yöntemi
1. İyi yıkanmış karaciğeri derin bir kaba koyun ve kaynar suya dökün. Karaciğeri alın, filmleri temizleyin ve kanalları kesin. Temizlenen ürün uzun şeritler halinde kesilir.
2. Derin bir tavaya koyun ve ısıtın. Karaciğer parçalarını iyi ısıtılmış bir kaba koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Şimdi yağın içine dökün. Soğanlar, ön temizleme ve ince doğrayın. Karaciğere ekleyin. Karıştırın ve kızartmaya devam edin. Sarımsakları soyun ve keskin bir bıçakla kesin. Aynı zamanda karaciğere ekleyecektir. Dereotu ve diğer baharatlarla (karabiber hariç) baharatlayın. Bu aşamada, tuz yapmayın. 5 dakika daha kızartın.
3. Tencereye su ilave edin, kapatın ve kaynatın. Sonra ısıyı azaltın ve 10 dakika daha kaynatın, sonra ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Bir bardak suyun yarısında, unu çözüp karıştırarak karışımın topaksuz kalmasını sağlayacağız. Sürekli olarak karıştırırken, ince bir akışta tavaya dökün. Kalınlaşana kadar ateşe tutun. Sobayı kapatın ve yemeğin bir saatin dörtte biriyle kaplı olduğunu vurgulayın. Haşlanmış karaciğer, herhangi bir garnitür için görev yaptı.
Tarif 3. Ekşi hardal soslu dana eti
malzemeler
buğday unu;
öğütülmüş karabiber ve deniz tuzu;
sığır eti karaciğeri kg;
hardal - 30 g;
230 g soğan;
ekşi krema - eksik cam;
şeker - 10 g
Pişirme yöntemi
1. Karaciğerimi yıka, doğrama tahtası üzerine koy ve damarları kes, filmi çıkar ve küpler halinde kes.
2. Un ve tuzu karıştırın. Unun her bir parçasını un içine yuvarlayın ve ısıtılmış tereyağı ile tavaya yerleştirin. İştah açıcı bir kabuk oluşana kadar kızartın. Kızartılmış karaciğeri kazana kaydırıyoruz.
3. Soğanları temizler ve halkalar halinde keseriz. Tencereye koyun, şeker serpin ve kızarana kadar kızartın. Soğanda ekşi krema serpilir, karıştırılır, karabiber ve sofra tuzu ile karıştırılır. Hardalı ilave edip kaynatın.
4. Karaciğeri elde edilen sosla doldurun, yarım bardak dana et suyuna dökün ve karaciğeri sosun içinde bir saat çeyrek bekletin. Karaciğeri herhangi bir garnitür veya haşlanmış sebze ile kremayla servis edin.
Tarif 4. Ekşi krema içinde dolmalık biber ile sığır eti karaciğer
malzemeler
100 g süt;
400 g sığır karaciğeri;
5 gr taze dereotu ve maydanoz;
100 g soğan;
10 g buğday unu;
30 g baharatlı domates sosu;
ekşi krema - 50 gr;
2 g tuz ve karabiber;
10 g ayçiçek yağı;
100 g tatlı kırmızı biber.
Pişirme yöntemi
1. Musluğun altına, karaciğeri yıkayın, derin bir kaba koyun ve kaynar suya dökün. Karaciğeri çıkarın ve filmi temizleyin. Kanalları kesin ve şeritler halinde kesin. Karaciğeri bir kaseye kat, tuz ve karabiber ekin. Karıştırınız.
2. Soğanlar temiz, durulanır ve uzun tüyler halinde kesilir. Tavaya yapışmaz bir tava koyun, yağını dökün, ısıtın ve soğanı aktarın. Açık kahverengi olana kadar kızartın.
3. Soğanı karaciğere ekleyin ve hepsini 5 dakika boyunca kızartın. Şeritler halinde dilimlenmiş Bulgar biberi koyun ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kızartın Karaciğer ve sebzeleri unu serpin, hızlı bir şekilde karıştırın ve iki dakika daha ateşte bırakın.
4. Ekşi kremayı domates sosu ile karıştırın ve karışımı sütle seyreltin. Sosu tavaya dökün, karıştırın ve yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin. Sonunda, üzerine kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.
Tarif 5. Mantarlı ekşi krema ile sığır eti karaciğer
malzemeler
deniz tuzu ve karabiber taze öğütülmüş;
karaciğer - yarım kilo;
sanatın üçüncü bitkisel yağ;
bir çift ampul;
yarım bardak un;
konserve petrol kavanozu;
eksik bardak ekşi krema;
peynir - 100 gr
Pişirme yöntemi
1. Yıkanan karaciğeri bir kesme tahtasına koyun ve filmi çıkarın ve kanalları kesin. Küçük parçalara ayırın. Onları derin tabaklara koyun ve sütle kaplayın. Üç saat bekletilir. Bu karaciğeri hassas ve yumuşak yapar.
2. Peyniri büyük cipslere ayırın. Soyulmuş soğanı yarım halkada doğrayın. Ayrı bir kapta un ekleyin, üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırınız.
3. Sütü karaciğerden boşaltın ve parçaları hafifçe kurulayın. Her bir rulo, un ve baharat karışımından oluşur. Yoğun ateşte bir tavaya koyun, yağın içine dökün ve iyice ısıtın. Karaciğeri içine koyun ve altın rengi kahverengi görünene kadar kızartın. Ayrı bir tabağa koyun.
4. Soğanı tavaya koyun ve yumuşayana kadar hafifçe kızartın. Bir kavanoz mantar açın, turşuyu süzün ve mantarları soğanlı bir tencereye koyun. Ara sıra karıştırarak beş dakika boyunca hepsini bir arada söndürün.
5. Karaciğeri tavaya koyun, ekşi kremayı dökün ve karıştırın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Yangını en aza çevirin ve kapanın altında kızarana kadar kızartın. Bir garnitür patates ya da pilav ile servis yapın.
Tarif 6. Yeşil bezelye ile ekşi krema sığır eti karaciğer
malzemeler
ekşi krema;
400 g karaciğer;
taze öğütülmüş karabiber ve tuz;
üç salatalık turşusu;
taze yeşillikler;
80 g konserve bezelye;
sarımsak dişi;
Havuç ve soğan
Pişirme yöntemi
1. İyi yıkanmış karaciğeri filmden ayırın ve kanalları kesin. Şeritler, tuz, karabiber halinde ürünü kesin, karıştırın ve 20 dakika bekletin.
2. Ezilmiş soyulmuş havuç ve soğan: soğan - küçük küpler halinde, havuç - büyük cips. Tencereyi ocağa koyun, içindeki yağı ısıtın ve sebzeleri kaydırın. Yumuşaklaşana kadar kızartın.
3. Salatalık turşusunu soyun, kaba bir rende ile doğrayın ve bir sebze kızartmasına koyun. Karıştırın ve yaklaşık üç dakika kızartın. Sonra karaciğeri kaydırın, karıştırın ve yaklaşık 10 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin.
4. Yeşillikleri hafifçe kurulayın ve ufalayın. Tencereye bezelye ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. İnce kıyılmış sarımsak ekleyin, ekşi krema içine dökün, karıştırın, örtün ve iki dakika daha ateşte tutun.
Tarif 6. Ekşi krema ile sığır eti karaciğer, bir tencerede pişmiş
malzemeler
80 g ketçap;
600 g sığır karaciğeri;
sofra tuzu;
120 g soğan;
ekşi krema - 300 g;
2 yumurta
Pişirme yöntemi
1. Önceden yıkanmış karaciğeri filmlerden temizleyin, kanalları çıkarın ve yaklaşık bir santim kalınlığında büyük parçalar halinde kesin. Her parça hafifçe itilir.
2. Yumurtaları derin tabaklara ayırın, tuzlayın ve baharat ve biberle baharatlayın. Çatal veya çırpma teli, yumurta karışımını hafifçe çırpın.
3. Her bir karaciğer parçası bir yumurtaya batırılmış, daha sonra un içinde yuvarlanmış ve her iki tarafta iyi ısıtılmış bir yağda kızartınız. Kızartma işlemi uzun sürmez, her iki tarafta birkaç dakika yetecek kadar.
4. Soğanı soyun, küçük parçalara bölün ve karaciğerin kızartıldığı aynı tavada kızartın.
5. Tencereye bir miktar kızarmış karaciğer parçası koyun. Soğanı üstüne serpin ve üzerini ikinci bir parça ciğerle kaplayın. Öyleyse saksı dolana kadar koy.
6. Kalan yumurtalara ketçap ve ekşi krema koyun. Karışımı iyice çırpın ve karaciğerle tencerelerde doldurun. Kapakları kapatın. Kapak yoksa, kap bir hamur katıyla kaplanabilir. Tencere soğuk bir fırına koyun. Ortalama sıcaklığı ayarlayın ve karaciğeri bir saat kadar hazırlayın. Garnitür olarak sebzeler, makarnalar veya haşlanmış patatesler servis edebilirsiniz.
Tarif 7. Sebzeli ekşi krema sığır eti karaciğer
malzemeler
30 gram un;
300 g karaciğer;
tuz ve karabiber;
iki soğan;
80 g rast. yağ:
havuç,
ekşi krema - yarım bardak.
Pişirme yöntemi
1. Karaciğeri suyla doldurun ve bir saat bekletin. Sonra filmleri soyun, kanalları kesin ve karaciğeri bloklar halinde kesin.
2. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanlar küçük parçalar halinde kesilir. Havuçlarını kaba cipslerle ezin.
3. Tavaya bir miktar yağ dökün ve orta ateşte ısıtın. Soğan ve havuç koyun. Sebzeleri kızartın, ara sıra karıştırarak, kızarana kadar.
4. Ayrı bir tavada karaciğeri kızartın, un unu dökün. Ürünü sürekli karıştırarak yüksek ateşte beş dakika kızartın. Ateşi döndür. Sonra bir miktar su dökün, ekşi kremayı koyun, karıştırın ve kapağın altında 20 dakika kaynatın Ateşi kapatın ve karaciğeri ekşi kremayla bir süre daha bırakın.
Ekşi krema sığır eti karaciğer - aşçılar ipuçları ve püf noktaları
Kızartma işleminden önce undaki unlu karaciğer unlarını, suyunu kaybetmesine izin vermez.
Karaciğeri yüksek ateşte kızartmaya başlayın, böylelikle parçalar üzerinde hemen bir kabuk oluşur. Sonra ateşi döndürün ve düşük ateşde hazırlık durumuna getirin.
Pişirmeden önce karaciğeri süt veya suya batırmanız önerilir.
Çok fazla sos almayı seviyorsanız ekşi kremayı süt veya kremayla seyreltebilirsiniz.
Soğan için üzülmeyin, karaciğer onunla çok iyi gider ve ne kadar çok olursa, o kadar lezzetli olur.
Ekşi krema baharatlı domates sosu ile karıştırılırsa, yemek lezzetli bir lezzetle sonuçlanır.
