Safran - açıklama
Mutfağınızda bir kutu safran varsa, çok şanslısınız çünkü gerçek servetin sahibi sizsiniz. Kelimenin tam anlamıyla ve figüratif anlamda. Birincisi, safran maliyeti altından daha pahalıdır, bu iki bin yıl boyunca fiyatta düşmeyen tek baharattır, altın cinsinden ağırlığına değmiştir. İkincisi, mutfakta çok değerli ve yararlı bir baharattır. 1 g safran yaklaşık 400-450 tel içerir. Bir tabak, örneğin pilav hazırlamak için 3 ila 6 parçaya ihtiyacınız olacak. Bu yüzden uzun bir süre için yeterli olacaktır. Gerçek safran çok uzun süre saklanmaz. rengi soluklaşır, aroma zayıflar ve tat azalır.
Safran, ya da adı verilen çiğdem, Hindistan, Yunanistan, Fransa, İtalya, Türkiye, Pakistan, Çin, ABD'de yetiştirilmektedir. Fakat en büyük tarlalar, bu baharatın en büyük tedarikçisi olan İspanya'dadır. Birkaç tür çiğdem vardır. En değerli ve en pahalı Hindistan'da yetiştirilen Keşmir olarak kabul edilir. Koyu kırmızı bir renge sahiptir ve çok zengin bir tadı vardır. Bunu iki çeşidi olan İspanyol bitkisi izliyor - Coupe ve Superior. Birincisi, daha pahalıdır, çünkü çiçeğin damgalarının yalnızca üst kısımları toplanır, koyu bir renge ve belirgin bir tada sahiptir. Üçüncü onur yeri İran safranına ait. Daha popüler çünkü en ucuz olarak kabul edilir.
Safran yetiştirmek ve hasat etmek oldukça zahmetli bir iştir. Çiçeklenme sırasında, güneş tamamen doğana kadar şafakta elle toplayın. Çiçekler toplanır ve daha sonra pistillerin damgaları da elle kesilir. Kuruduklarında ince tellere benzerler. Çiğdemin sürekli kütle çiçeklenmesi yaklaşık iki haftadır, her bir çiçek iki-üç gün çiçek açar ve kurur. Toplama çiçek tomurcuk ilk gününde yapılır. Bir kilogram baharat almak için yaklaşık 150.000 çiçek toplamanız gerekir. Bir dönümlük alandaki bir alandan dört ila beş kilogramdan fazla safran toplamak mümkün değildir. Bir yerdeki çiğdemler üç ila dört yıl büyür, daha sonra plantasyonun güncellenmesi ve yeni ampuller ekmesi gerekir.
Safran - özellikleri
Safran düzenli kullanımı vücudunuzu iyi durumda tutmanıza, baş ağrısı, kramplar, uykusuzluk, astım, soğuk algınlığı, iltihaplanma gibi rahatsızlıklardan kurtulmanıza olanak sağlar. Crocus “sevinç hormonunu” üretiyor - serotonin. Bu nedenle, melankoli, depresyon, depresyon ile alınması tavsiye edilir. Safran böbrekleri temizlemeye yardımcı olur, karaciğer, lenf, açlığı azaltır, sindirimi normalleştirir, potensini arttırır, ten rengini iyileştirir, cildi yumuşatır. Çok küçük dozlarda alın. Aşırı safran zehirlenmelere, şiddetli sinir heyecanına ve hatta ölüme neden olabilir. Doğru, bunun için iki ila üç gram baharatın saf halde alınması gerekir. Çiğdem hamilelik, hipertansiyon ve diyabette kontrendikedir.
Safran - pişirme kullanımı
Mutfakta safran, şaşırtıcı tadı, başka hiçbir şeyden farklı aroması ve bir yemeğe asil bir altın rengi verebilmesi için değerlidir. Bu baharat, komşuların varlığını tolere etmeyen bir bireycidir, bu nedenle asla başka baharatlarla birlikte kullanılmaz. Tadı ve aroması o kadar zengin ki bu gerekli değil. Hamur, et, balık, tatlı, birinci ve ikinci kurslara, içeceklere, süte safran ilave edilir. Asıl şey, dozajla ilgili bir hata yapmak değil. Çiğdem herhangi bir yemeği hem zenginleştirip hem de süsleyebilir ve aşırı koyarsa geri dönüşü olmayan bir şekilde bozabilir.
Safran değerinde gezinmek için altının piyasa fiyatını bilmeniz gerekir. Yani çiğdem daha pahalı olacak. Bu safran, turuncu veya koyu sarı renkli olan sahte çiğdem olan Imereti'nin aksine koyu bordo kahvenin bir ipliğidir. Gerçek safran tozu koyu kırmızı bir renge sahiptir. Genellikle ona zerdeçal vermeye çalışırlar. Açık sarı renk ile ayırt edilebilir.
Safran Tarif Örnekleri
Tarif 1: Haşlanmış Safran Lahanası
Malzemeler: 0.5kg tavuk kalbi veya ventrikül, 1 dolmalık biber, büyük lahana (2 kg) baş, 2 orta boy soğan, 3 diş sarımsak, tuz, 4 yemek kaşığı. kulübeler. bitkisel yağ, 2-3 çay kaşığı safran yaprağı (marigold) veya 4-5 gerçek çiğdem teli.
Pişirme yöntemi
Her ventrikülü üç veya dört dilim halinde kesin ve düşük ateşte bir tencerede yağda yirmi beş dakika pişirin. Ara sıra karıştırın. Et haşlanırken sebzeleri kesin: dilimler halinde sarımsak, yarım halkada soğan, dolmalık biber ve lahana - karelerde.
Bitmiş ventriküllere veya kalplere safran, soğan, karabiber ve sarımsak ekleyin. Ateş ekleyerek beş ila yedi dakika kızartın. Etin içine lahanayı koyun, bir bardak su, tuz dökün ve yüksek ateşte yirmi dakika pişirin. Periyodik olarak içerikle etkileşime girer. Safranın ilahi aromasını yaklaşık on beş dakika içinde hissettiğiniz zaman, zamanınızı boşa harcamamanızın farkına varacaksınız.
Tarif 2: Safranlı Sosis Yahni
Yemek pişirmek için herhangi bir sosis alabilir - sosis, sosis, doktorun sosis. Malzemeler iki porsiyon için tasarlanmıştır. Bu yemek zaten bir garnitür ile. Akşam yemeği ya da öğle yemeği için hazırlanan, açlığınızı hızlı bir şekilde tatmin eder, neşelenir ve zevk verir.
Maddeler: 300 gr sosis, 2-3 safran dizisi, 1 büyük soğan, 2 çorba kaşığı. bitkisel yağ, 2 patates, bir diş sarımsak, tuz, karabiber, 50 gr taze veya dondurulmuş bezelye, 200 ml et suyu.
Pişirme yöntemi
Bir çay kaşığı ılık suya çiğdem iplerini koyun ve ıslatın. Sosisleri keyfi bir şekilde kesin, kızartın ve bir süre bir kaba koyun.
Aynı yağda, soğanı kızartın, doğranmış sarımsak ekleyin ve tavada bir dakika daha tutun. Doğranmış patatesleri buraya koyun ve beş dakika kızartın. Suyu, safran çözeltisi dökün ve on ila on beş dakika pişirin. Şimdi bir iki dakika sosis, bezelye, karabiber, tuz ekleyip kaynatın.
Tarif 3: Safranlı Kurabiye
Çerezler inanılmaz zengin limon rengine ve eşsiz bir tada sahiptir. Ve en önemlisi, pişirme için çok önemli olan çok hızlı bir şekilde aşçılar. Eğer gerçekten pahalı safran kullanırsanız, sadece birkaç karaktere ihtiyacınız olacaktır - 4-5. Daha ucuz bir seçenek ise, Imereti veya Alatavian çiğdemleri varsa ¼ çay kaşığı alın.
Maddeler: pudra şekeri - ¾ yığın, un - 1.5 yığın., 2 yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı. ghee veya tereyağı, masalar. rom ya da brendi kaşığı, eas çay kaşığı safran.
Pişirme yöntemi
Konyak üzerine çiğdem ekleyin ve karıştırın. Bir karıştırıcı ile çırpın, pudra şekerli sarısı, brendiyi safran ile dökün ve tekrar dövün. Unu dökün ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Hamur yoğurun. Tutarlılığı sıkı olmamalı, hassas olmalıdır. Hatta ellerinize hafifçe yapışabilir.
Hamur kayısı topları toplayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Her bilyeye bir çatalla bastırarak düzleşmesini sağlayın ve izleri oluklar ve yedi ila on dakika (180C) pişirin. Küçük güneşler hazır!
Safran - deneyimli şeflerden ipuçları
- Safran'ın bir dezavantajı vardır - genellikle sahtedir. Orijinali ayırt etmek için, ılık suda veya sütte bir ipliğin veya birkaç çiğdem tanesinin düşürülmesi gerekir. Sıvı anında sarıya dönerse - bu sahtedir. Suyun altın rengini alması ve bir koku yayması için gerçek bir safranın on ila on beş dakikaya ihtiyacı vardır.
- Safran ekmeğe eklenirse, hamur yoğrulurken diğer durumlarda pişirme bitiminden en az dört ila beş dakika önce eklenirler.
